Маргарита Форес - Margarita Forés

Маргарита А. Форес
Кулинарная карьера

Маргарита Форес это Филиппинский шеф-повар, который управляет множеством ресторанов, где подают разнообразные итальянская кухня. В 2016 году она была названа лучшей женщиной-поваром Азии. Сначала Форес работал в сфере общественного питания, а затем открыл сеть Cibo, а также несколько отдельных ресторанов.

Ранние годы

Маргарита Форес родилась 23 марта 1959 года в семье Рауля Фореса и Марии Лурдес Аранета. Она является внучкой магната. Х. Амадо Аранета который разработал центр Аранета площадью 35 гектаров на Кубао, Кесон-Сити. Она выросла в Манила пока она не стала первокурсницей Успенский колледж Сан-Лоренцо, когда семья переехала в Нью-Йорк.[1] Культура в ее новом городе в конечном итоге послужит вдохновением для ее кулинарной карьеры, а воскресные посещения того же американо-итальянского ресторана в центре города вызвали у нее интерес к изучению итальянской кухни, которая не была так хорошо известна за пределами местных районов в страна.[2]

Оказавшись в Америке, она посетила Мэримаунт школа Нью-Йорка в Верхнем Ист-Сайде города. Она приняла участие Колледж Mount Holyoke в течение двух лет, к тому времени у нее был филиппинский парень, и она просила мать вернуться в ее родную страну. Хотя ее мать, она дала разрешение, и Форес продолжила свое образование до окончания в 1981 году в Успенском колледже. К этому времени отношения закончились. Получив степень в области бухгалтерского учета, она переехала в Гонконг и работала стажером в Axona Holdings. Там она начала экспериментировать с кулинарией. Когда в 1980-х годах компания сократила штат по мере того, как рынок сжимался, в то время как шла подготовка к переводу британской колонии в Китай, она вернулась в Нью-Йорк.[1]

Воссоединившись с семьей, ее мать устроила ее на работу в меховой лицензиат Valentino's, и в конце концов переехала в их головной офис. Пока она была в отъезде, ее мать активно участвовала в вечеринках в Нью-Йорке, и Форес позже вспоминал, как ее познакомили с такими людьми, как Сальвадор Дали, Джон Ф. Кеннеди мл., Франко Росселлини и Марго Хемингуэй. Она снова начала готовить для себя, семьи и друзей, описывая это как Марта Стюарт повлиял подход. После смерти ее деда в ноябре 1985 года семья вернулась в Манилу. Она начала жаждать перемен, описывая это так: «Говорят, когда в семье происходят серьезные изменения, когда что-то случается с ключевыми членами семьи, это дает возможность другим членам семьи также внести изменения в свою жизнь, это было решающим фактором. точка. Я начал понимать, что я становлюсь более увлеченным едой, чем модой. На самом деле это меня не так сильно раздражало, как еда ».[1]

Кулинарная карьера

В 1986 году Форес отправился в Италию на четыре месяца, чтобы пройти интенсивную подготовку как в итальянская кухня а также язык. У нее не было формального кулинарного образования.[3] Форес учился у трех поваров в Италии, Маша Инносченти во Флоренции, Джо Беттоха в Риме и Ада Парасилити в Милане. Подружившись в Италии, она изучила дополнительные методы, наблюдая, как люди в своих домах создают еду, например песто, сказав: «Это было действительно похоже на погружение, изучение этого у итальянской семьи и итальянской матери. Насколько лучше ваше образование в итальянской кухне и культуре может стать лучше?»[1] Поездка в Италию также помогла ей преодолеть булимия, что-то, что ее затронуло после возвращения в Нью-Йорк.[1]

Первоначально она начинала как кейтеринг, создав компанию Cibo Di M,[4] готовить прямо в домах с двумя су шеф чтобы помочь ей.[2] Она провела кулинарный фестиваль в ресторане на Хаятт Ридженси Манила имела успех, хотя ее клеймили из-за привилегированного воспитания.[1]

В 1997 году она открыла свой первый ресторан Cibo, который специально ориентировался на традиционные итальянские блюда, но с хорошим соотношением цены и качества.[2] Ее мать предоставила стартовый капитал для предприятия.[1] В то время она считала своих основных конкурентов Американская кухня основанные цепи TGI Friday's и Хард Рок Кафе, но критиковал за то, что это не филиппинские предприятия.[2]

Помимо сети Cibo, она контролирует рестораны Lusso, Grace Park и Alta. В каждом из них подают блюда итальянской кухни, но по-разному, а Lusso - изысканный итальянский. привычная пища, в то время как Грейс Парк включает в себя некоторые из своих поворотов из любимых детских лет, в том числе пикантный Итонский беспорядок с панчетта, бекон и трюфельное масло служил вместе с безе компоненты.[3] Этот ресторан был открыт после того, как она вылечилась от рака, и поэтому она вдохновила ее работать преимущественно с органическими ингредиентами, что в то время не было распространено на Филиппинах.[2] В меню также есть элементы Филиппинская кухня.[5] Alta - ее последний ресторан, расположенный в отеле Ascott по адресу Бонифачо Глобал Сити в Taguig.[3]

В 2016 году она появилась в эпизоде В духе Анны Олсон, с канадским поваром Анна Олсон.[6] Она отдельно появилась на CNN'телесериал Кулинарные путешествия.[7]

Награды

Она была названа лучшей женщиной-шеф-поваром Азии в списке 50 лучших ресторанов Азии 2016 года, 50 лучших ресторанов мира.[3] Форес признался, что был удивлен получением награды,[2] сравнивая это с Мисс Вселенная,[5] и приписала победу своей работе по продвижению филиппинских продуктов как на Филиппинах, так и за рубежом.[2] Она недавно продвигала Слезы Иова, а глютен -бесплатное зерно, выращиваемое в районах Филиппин, где рис не растет успешно.[7]

Личное

Форес дважды преодолел рак, в том числе рак щитовидной железы около 2006 г. У нее есть сын Хорхе Амадо.[2]

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж г Анг, Раймонд (12 января 2016 г.). "МАРГАРИТА ФОРЕС: ЕЕ ПРОТЕРЯННЫЕ ГОДЫ И ВЕРОЯТНО ВОСПОЛНИТЬСЯ К ЛУЧШЕМУ ПОВАРУ АЗИИ". мошенник. Получено 29 ноябрь 2016.
  2. ^ а б c d е ж г час Балтазар, Лори (8 сентября 2016 г.). "Маргарита Форес". Esquire. Получено 29 ноябрь 2016.
  3. ^ а б c d "Лучший женский повар Азии 2016". 50 лучших ресторанов мира. Получено 29 ноябрь 2016.
  4. ^ Тан, Лара (13 января 2016 г.). «Филиппинка Маргарита Форес названа лучшим поваром Азии 2016 года». CNN. Получено 29 ноябрь 2016.
  5. ^ а б Прайс, Лаура (12 января 2016). «Филиппинский шеф-повар Маргарита Форес признана лучшим шеф-поваром Азии в 2016 году». 50 лучших ресторанов мира. Получено 29 ноябрь 2016.
  6. ^ «Вдохновленный Анной Олсон - Филиппины: Маргарита Форес». Азиатский кулинарный канал. Получено 29 ноябрь 2016.
  7. ^ а б Сили, Аманда; Нилд, Барри (1 ноября 2016 г.). «Как готовить, как лучший повар Азии». CNN. Получено 29 ноябрь 2016.