Околехао - Okolehao

Околехао это древний Гавайский алкогольный спирт чьим основным ингредиентом был корень ти завод. Предшественником Okolehao был напиток или пиво из ферментированного корня ти. Когда дистилляция Техника была представлена ​​английскими моряками в 1790 году, ее перегоняли до крепкого спирта.

Гавайцы обнаружили, что если корень ти запекается, сладкая жидкость мигрирует на поверхность корня. Химически тепло изменяет крахмал в корне к сбраживаемый сахар. Затем запеченный корень замачивают в чане с водой, в которой растворяется сахар, и начинается брожение. Из ферментированного напитка позже был преобразован крепкий спирт, который стал единственным местным дистиллированным спиртом на Гавайях и был высоко оценен королем. Веселый монарх, король Дэвид Калакауа, как говорят, имел собственный дистиллятор.

Этимология

Название от утюга попробовать горшки которые были доставлены на берег с парусных судов и преобразованы в кадры, и буквально означало "железная задница", от Гавайский ʻKole ("приклад") + Хао ("утюг").[1]

История

После первоначального производства околехао в 1790 году гавайцы добавили сахарный тростник как другой ферментируемый. Когда ананас был введен, это тоже иногда добавлялось из-за содержания сахара. Когда Японский и Китайский иммигранты прибыли, чтобы работать на полях сахарного тростника и ананаса, которые они привезли с собой на родину рис. Иногда в смесь добавляли размноженный рис. К началу Вторая Мировая Война Гавайцы производили околехао различных составов, и все они продавались американским военным, находящимся на многих базах на Гавайях. Спирт, изготовленный из зерна, был нормирован во время войны и использовался в качестве топлива для вооруженных сил; Возникший в результате дефицит был положительным для продаж okolehao, но стимулировал многие поспешно производимые продукты низкого качества. Когда война закончилась, производство околехао постепенно прекратилось. ром и водка стал легкодоступным и вкуснее сырого околехао, производившегося тогда.

Как только самогон на материке производился с использованием различных формул, околехао производился с использованием различных ферментируемых ингредиентов. Выдержка в использованных бочках для виски улучшила вкус, хотя это делалось редко.

В то время как США Бюро алкоголя, табака, огнестрельного оружия и взрывчатых веществ когда-то признанный околехао как уникальный класс, такой как водка, джин, бурбон, текила, виски, ликер и т. д., теперь признан специальностью дистиллированных спиртных напитков (DSS), который требует от производителя или производителя спиртных напитков предоставить точные ингредиенты и общие сведения. формула Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB) и включать правдивое и адекватное заявление о составе на этикетке.[2]

В течение короткого времени околехао легально производилось на Гавайях после войны и в шестидесятые годы штат Гавайи предоставил околехао пониженную ставку налога. Этот пониженный налог был признан федеральным правительством США незаконным из-за дискриминационного налогообложения спиртных напитков.

Текущее производство

Island Distillers в Гонолулу делает 100-долларовую проверку (50% Алкоголь по объему ) Гавайский Okolehao, воссоздание оригинального okolehao. Было несколько прошлых и недавних производств ликеров типа околехао, которые изготавливаются путем смешивания экстрактов корня растения ти или измельченного и эмульгированного корня ти с сахарным сиропом, ромом, нейтральным спиртом, бурбоном и другими искусственными и натуральными ароматизаторами. Ликеры обычно сладкие из-за добавления тяжелого сахара и считаются исправленные духи[нужна цитата ] а не крепкие спиртные напитки. Их прочность составляет от 60 до 80 единиц США, и на вкус они очень похожи на сладкий фруктовый бренди, мало напоминающий оригинальный околехао. Истинный или оригинальный стиль okolehao, как правило, имел содержание алкоголя в диапазоне от 85 до 100 градусов, в зависимости от эффективности процесса дистилляции. Готовый продукт был определен в тот момент, когда самогонщик решил, что его околехао имеет правильный «удар» или «удар». Некоторые околехао полной крепости были и производятся с крепостью до 130, 65% алкоголя по объему, доказательство, получаемое большинством нелегальных перегонных кубов за один проход.

Описание

«Оригинальный», «настоящий» вкус околехао зависит в первую очередь от используемой формулы, а также используемых методов ферментации и дистилляции. Как и в случае со всеми другими спиртными напитками, выдержка в дубовых бочках может привести к изменению вкусового профиля, но это делается редко. Околехао, как и другие самогонщики из других стран, обычно употребляют в не выдержанном виде. Землистый, растительный, оттенки банана или ананаса, неопределенный тропический вкус: все эти прилагательные и многие другие были использованы для описания оригинального вкуса околехао. Это дух, уникальный для Гавайев, со своим собственным ароматом.

Коктейли

Околехао используется в качестве основного ингредиента в некоторых коктейлях, включая Калабаш вождя[3][4] и День лей коктейль.[5] Рецепт Lei Day из издания 1947 года. Журнал Гонолулу требует 1 стакан околехао, 1/2 стаканчика Crème de Menthe и 1/4 стакана абсента (в то время законный на Гавайях).

Несмотря на гавайское происхождение, он обычно не используется в напитки тики, вероятно, потому, что было трудно попасть в Калифорнию в первые дни Дон Бичкомбер.[6] Гавайский бармен Гарри Йи связано с изобретением Околехао с горячим маслом,[7] которые могли быть похожи на Trader Vic's Горячий ром с маслом.

Ни в одном из рецептов с перечислением околехао нет Торговец Вик гиды по напиткам.[8][9] Однако иногда он используется в Миски Scopion служил на Гавайях,[10] намек на аутентичность и исторические корни коктейля Скорпион.[11][12][13]

Эксперт по напиткам Tiki Джефф Берри перечисляет рецепт, похожий на чаши Vic's Scorpion и Kava, названный Полинезийский паралич, среди прочего.[14] Коктейль требует 3 унций. околехао, 3 унции. апельсиновый сок, 3 унции. несладкий ананасовый сок и 3/4 унции. лимонный сок вместе с orgeat сироп и другие подсластители, смешанные с колотым льдом.[15]

Кроме того, он использовался как Джин заменить в Колени пчелы.[16]

Ссылки на поп-культуру

07.03.1927 г. Sol Hoopii Трио Novelty записало "Hula Blues",[17] который стал и остается очень популярной записью. Это hapa-haole песня, написанная двумя другими известными гавайцами, Сонни Кунья и Джонни Ноубл. Лирику можно услышать как гимн околехао: «О, о, о-о, хула-блюз, / Скажи мне, слышал ли ты когда-нибудь этот хула-блюз. / Ты не можешь представить, из-за чего тебе грустно, / Ты просто наполняешься бодростью, что начинаешь кричать; / Она извивается, хихикает и покачивается под этот хула-блюз .// Мы хотим ее, мы жаждем ее, мы любим ее, околехао. / О, мы хотим ее, мы жаждем ее , мы хотим ее, околехао, и сейчас. / Ты говоришь о своем виски, джине или вине; / Что-то заставляет тебя чувствовать себя так, как собака, все в порядке. / О, мы любим ее, мы жаждем ее, мы хотим ее, околехао. '.[18]

"Гавайское гостеприимство", хит 1936 года, исполненный музыкантами Гонолулу. Гарри Оуэнс и Рэй Кинни, включает строку «Когда сбудется моя мечта о любви / Будет околехао на двоих». Напиток был ключевым ингредиентом на гавайских фестивалях, таких как Луау.

В Гавайи 5-0 Дата выхода в эфир 17 декабря 2012 года, дядя Чина делает самогон из корня Ti.

В Операция Тихий океан, а 1951 г. Джон Уэйн В фильме, когда команду подводной лодки Уэйна арестовывают за крушение и разрушение луау с местными гавайцами, просящими о возмещении ущерба, превышающего бюджет Уэйна, он обнаруживает, что у местных жителей было незаконное «окоолихау», из-за которого его люди напивались. Уэйн отвечает штрафом, равным возмещению ущерба, чтобы снять их с крючка.

В фильме «Думай быстро, мистер Мото» во время путешествия на океанском лайнере на Гавайи один из гостей спрашивает бармена, что заказать. Он предлагает поцелуй пантеры. Он говорит, что в нем есть Окоолихао.

Во-первых Чарли Чан Роман, Дом без ключа, стюард говорит главному герою, прибывающему из Бостона, «Держись подальше от околехау [так в оригинале]. Несколько глотков, и ты упадешь в потолок вечности».

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Объединенный гавайский словарь». trussel2.com. Получено 7 сентября 2013.
  2. ^ "Руководство по алкоголю в напитках (BAM)". Получено 2015-04-21.
  3. ^ Кейв, Джеймс (9 сентября 2014 г.). «Гавайский самогон существует, и он настолько хорош, что дважды объявлен вне закона». Huffington Post. Получено 1 апреля, 2018.
  4. ^ Ся, Кэтрин (30 мая 2010 г.). «В приподнятом настроении: Околехао возвращается». Гонолулу. Получено 1 апреля, 2018.
  5. ^ «Пей, как в 1947 году». honolulumagazine.com. Получено 19 февраля 2019.
  6. ^ "Удар зомби". blog.distiller.com. Получено 16 февраля 2019.
  7. ^ Рик Кэрролл. "Гарри Йи, король тропических коктейлей". kevdo.com. Получено 2007-07-03.
  8. ^ Вик, Торговец (1947). Путеводитель бармена. Нью-Йорк: Книги Гарден-Сити.
  9. ^ Вик, трейдер (1972). Руководство для барменов Trader Vic, исправленное (переработанная ред.). Гарден-Сити, штат Нью-Йорк: Double Day & Co.
  10. ^ «14 лучших тики-баров на острове Оаху». honolulumagazine.com. Получено 19 февраля 2019.
  11. ^ "Чаша Скорпиона". blog.distiller.com. Получено 19 февраля 2019.
  12. ^ "Скорпион". gotrum.com. Получено 19 февраля 2019.
  13. ^ "Коктейль Тики потерян". punchdrink.com. Получено 19 февраля 2019.
  14. ^ "околехао тогда и сейчас". inuakena.com. Получено 19 февраля 2019.
  15. ^ Берри, Джефф (2010). Бичбум Берри Ремикс. Сан-Хосе: Club Tiki Press.
  16. ^ Ланье, Клинт (10 ноября 2016 г.). «Околехао, сладкий гавайский самогон с безвкусным прошлым». Едок. Получено 1 апреля, 2018.
  17. ^ "Хула Блюз". Получено 2017-02-05.
  18. ^ "tontonremy.com". Получено 2017-02-05.

внешняя ссылка