Прокопио Куто - Procopio Cutò

Прокопио Куто
Procopio-de-Coltelli2 opt2.jpg
Родившийся(1651-02-09)9 февраля 1651 г.
Палермо или же Ачи Трезза, Италия
Умер10 февраля 1727 г.(1727-02-10) (76 лет)
Париж, Франция
НациональностьИтальянский
Другие именаФранческо Прокопио Куто, Франческо Прокопио деи Колтелли или Франсуа Прокопе
Род занятийФранцузский предприниматель
ИзвестенПионер в итальянском мороженое бизнес
Открылась первая литературная кофейня, Кафе Procope

Прокопио Куто, также известный как Франческо Прокопио Куто, Франческо Прокопио деи Колтелли, или же Франсуа Прокоп (9 февраля 1651 – 10 февраля 1727) был итальянским поваром из Сицилия.[1][страница нужна ] Считая себя современным Прокопий, он основал в 1686 году то, что стало старейшим из сохранившихся кафе Парижа, Кафе Procope. Стало первым литературный Кофейня в Париже. Более 200 лет кафе-ресторан привлекало известных деятелей искусства, политики и литературы.

биография

Основан Кафе Procope в Париже в 1686 году.

Некоторые источники говорят, что Куто родился недалеко от Гора Этна в Сицилия вокруг города Ачи Трезза.[1][страница нужна ][2] Другие источники говорят, что он родился в Палермо.[3] Свидетельство о крещении от 10 февраля 1651 года было найдено в архивах приходской церкви через день после его рождения, где указано его имя Франческо и фамилия Куто.[3] обычная фамилия на Сицилии. Третья возможность заключается в том, что он родился недалеко от Палермо и какое-то время жил в Ачи-Трецца.[3]

Название Прокопио было заимствовано у историка. Прокопий, чей Тайная история, то Анекдота, давно известный, был обнаружен в библиотеке Ватикана и впервые опубликован в 1623 году: в нем рассказывалось о скандалах византийского императора. Юстиниан I, то императрица-супруга Феодора, и его суд.[4]

Куто получил фамилию Dei Coltelli от французов, которые ошибочно приняли его сицилийскую фамилию, поскольку это омофон французского Couteaux «ножи». Coltelli в переводе с итальянского означает «ножи». Следовательно, перевод обратно на итальянский дает Франческо Прокопио деи Колтелли, другое имя, под которым он известен.[1][страница нужна ] «Франческо Прокопио» - его имена; Франческо звали его деда.

Куто женился на Маргарите Кроуин 26 февраля 1675 г. Церковь Сен-Сюльпис, Париж.[5] В записи о браке свидетелями были его отец Онофрио Куто и его мать Доменика Семарква. У Прокопио и Маргариты было восемь детей во время их долгого брака, прежде чем Прокопио овдовел в 1696 году.[3][6]

Ранние годы

Cutò играл в снег когда он был мальчиком. Снег был смешан с фруктовыми соками и медом, чтобы получился вид сорбет. Этот вид «мороженого» ели как богатые, так и богатые. аристократы и по крестьяне.[1][страница нужна ] Именно здесь у Procopio возникла идея разработать мороженое. Прокопио считается изобретателем современного мороженое.[7]

Куто сначала работал рыбаком, как и его отец Онофрио. Его дед Франческо также был рыбаком из Ачи Трезца, который построил желатиера машины (мороженицы) по совместительству, когда не на рыбалке. В конце концов, Франческо оставил свое изобретение внуку в наследство. Куто возился с машиной для мороженого своего деда, внося различные улучшения и в конце концов почувствовал, что он разработал машину, которая будет производить мороженое в больших масштабах, и решил продвигать новый продукт. Он покинул Сицилию и через Италию отправился во Францию.[нужна цитата ]

Кафе Procope

Основная статья: Кафе Procope

Куто приобрел навыки повара, возможно, в Палермо по пути во Францию, приехав в Париж где-то между 1670 и 1674 годами.[8] Там он присоединился к гильдия из дистилляторы-лимонадеры (Английский: дистиллятор - производители безалкогольных напитков) и учился под руководством Армянский иммигрант по имени Паскаль, у которого был киоск (La Loge de la Limonade, Английский: подставка для лимонада) на улице де Турнон, где продаются прохладительные напитки, в том числе лимонад и кофе.[9][10] Попытка Паскаля организовать такой бизнес в Париже не увенчалась успехом, и в 1675 году он отправился в Лондон, оставив прилавок Куто.[11][страница нужна ]

Куто научился примерно в 1680 году, как приготовить ледяной напиток из лимонада с использованием соли, чтобы снизить его температуру и дольше сохранять прохладу.[12] Он имел специальная королевская лицензия от короля Людовик XIV продавать меланж прохладительных напитков, включая специи, напитки со льдом, включая «замороженную воду», воду из ячменя, цветок аниса, цветок апельсина, цветок корицы, франжипан и его улучшенную версию итальянского «мороженого» из желато на фруктовой основе, такого как лимон и апельсин.[13][неполная короткая цитата ] Это дало ему эксклюзивные права на эти уникальные сладкие и крутые продукты из его киоска в Foire Saint-Germain.[7]

До приезда Куто во Францию ​​были и другие кафе (кофейни) там, хотя в то время их называли бутиками.[14] Некоторые из них назывались киосками для лимонада, то есть в них продавались различные холодные напитки, в том числе лимонад. Там было кафе в Марсель в 1644 году до Паскаля и Куто, который вскоре прекратил свое существование, и Левантийский в 1643 году открыл кофейню в Париже, но тоже потерпел неудачу. Однако похоже, что Паскаль был первым, кто назвал свое заведение «кафе» или кофейней, где пьют кофе.[14] На самом деле заведения, где предлагали кофе, были обычным явлением в Париже в то время, хотя почти все они посещались иностранцами и представителями низшего сословия. Продавая кофе на ярмарке, Паскаль сделал его доступным для широкой публики.[8]

Вскоре Куто добавил кофе в свой список закусок, и киоск превратился в кафе.[8] Он представил итальянское мороженое-мороженое в своем кафе и одним из первых начал продавать этот новый европейский продукт напрямую населению.[15] До этого он был зарезервирован только для королевской семьи.[16] Кафе Куто подавало его в небольших фарфор миски, напоминающие чашки для яиц. Его иногда называют «отцом итальянского мороженого».[17]

Куто переместил свой киоск в 1686 году на улицу Фоссес Сен-Герман.[18] В 1689 году, как назло, Комеди-Франсез открыл свои двери через дорогу от своего кафе, и это стало очень популярным местом культурных и политических встреч. Известные люди, которые часто бывали в кафе, включают Максимилиан Робеспьер, Виктор Гюго, Поль Верлен, Оноре де Бальзак Пьер Бомарше, Вольтер, Жан-Жак Руссо, Ален-Рене Лесаж, Жорж Дантон, Жан-Поль Марат, Оноре де Бальзак и Дени Дидро.[1][страница нужна ] Четное Бенджамин Франклин, Томас Джеферсон, Джон Пол Джонс, Оскар Уальд, Генри Уодсворт Лонгфелло, Наполеон Бонапарт и Вольтер приходили в кафе Procopio не только за кофе и интеллектуальными беседами, но и за мороженым.[8][11][16] В 1702 году он изменил свое имя на Франсуа Прокоп.[19]

Его кафе в 17 веке превратило Францию ​​в общество любителей кофе.[11] Считается самым известным и успешным кафе Парижа. Поклонникам французской истории бизнес Прокопио считается «святым Граалем парижских кафе».[20]

Более поздняя жизнь

Куто получил французское гражданство в 1685 году.[8] Он женился во второй раз в 1696 году и стал отцом еще пятерых детей от Анны Франсуазы Гарнье. Он был женат в третий раз в возрасте 66 лет в 1717 году на Жюли Парментье и имел еще одного сына.[3] В 1702 году он изменил свое имя на Франсуа Прокоп.[19]

Его второй сын Александр стал владельцем Café Procope в 1716 году, но Куто продолжал управлять другим кафе во время ежегодной выставки Foire Saint-Germain.[6]

Примечания

  1. ^ а б c d е Портинари
  2. ^ КАФЕ ПРОКОП Аддисон Мэй Ротрок; Ежемесячный журнал Липпинкотта (1886-1915); Jun 1906; 77, 462; Серия американских периодических изданий в Интернете, стр. 702
  3. ^ а б c d е Марчелло Мессина, «Кафе Le Procope» в Scirocco, 3-й год, ноябрь / декабрь 2003 г., стр. 19–21.
  4. ^ Независимо от того, Прокопио был добавлен к его имени, его сын, натурализованный как Мишель Прокоп-Куто (1684–1753), был доктором медицины, Масон к 1727 году писатель, остроумие и приятель, в конце жизни стал библиотекарем на медицинском факультете. (Гордон Р. Зильбер, «В поисках ранней карьеры Гельвеция в качестве масона» Исследования восемнадцатого века 15.4 (лето 1982 г., стр. 421–441), стр. 432 и далее.
  5. ^ Дэвид, стр. 19.
  6. ^ а б Дэвид, стр. 28.
  7. ^ а б Сторнелло, Ольга (октябрь 2018 г.). "Франческо Прокопио деи Колтелли: человек, который изобрел мороженое". Сицилийская почта. Перевод Рачити, Франческо. Получено 3 февраля 2019.
  8. ^ а б c d е Укерс, Уильям Х. (1922). «История первых парижских кофеен». Все о кофе. Журнальная компания по торговле чаем и кофе. п. 94 - через Project Gutenberg.
  9. ^ Fitch, стр. 43
  10. ^ Кинцио, Джеральдин М. (5 мая 2009 г.). «Ранние льды и мороженое» (PDF). О сахаре и снеге: история приготовления мороженого. Калифорнийский университет Press. п. 17. ISBN  9780520942967.
  11. ^ а б c Первым парижским кафе, вероятно, было Le Procope, открытое около 1675 года (оно переехало на нынешнее место в 1686 году) сицилийцем, который помог превратить Францию ​​в общество любителей кофе. Литературные кафе Парижа Автор: Ноэль Райли Фитч, Starrhill Press, Вашингтон и Филадельфия
  12. ^ «История изобретений и открытий. Джон Бекманн, ... Перевод с немецкого Уильям Джонстон ...» Том 3. Лондон, 1797. Онлайн-коллекции восемнадцатого века. Гейл. Библиотека Конгресса. 19 мая 2009 года
  13. ^ Копфер, стр. 12
  14. ^ а б Кифер, Николас М. (2002). «Экономика и происхождение ресторана» (PDF). Ежеквартальное издание Cornell Hotel and Restaurant Administration. 43 (4): 58–64. Дои:10.1177/0010880402434006. S2CID  220628566. Архивировано из оригинал (PDF) 30 апреля 2003 г.
  15. ^ Джонс, Памела Шелдон (2000). Gelato!: Итальянское мороженое, сорбетти и гранит. Десятискоростной пресс. п. 12. ISBN  9781580081979. В 1686 году мороженое приобрело коммерческий успех во Франции, где оно было создано сицилийцем Франческо Прокопио деи Котелли в кафе Procope в Париже.
  16. ^ а б Рекс-Джонсон, Брейден (2003). Поваренная книга Pike Place Market: рецепты, анекдоты и личности с известного публичного рынка Сиэтла. Книги Сасквотча. п. 152. ISBN  9781570613197.
  17. ^ Moramarco, стр. 208 Отцом итальянского мороженого является Франческо Прокопио деи Колтелли, сицилийский аристократ, основавший в конце семнадцатого века сеть кофеен по всей Европе.
  18. ^ Дэвид, стр. 24–25.
  19. ^ а б Дэвид, стр. 27.
  20. ^ Портер, Дарвин; Принц, Данфорт (20 февраля 2007 г.). Портативный Фроммера Париж 2007. Вайли. п. 104. ISBN  9780470118887.

Источники