Шоколадница Scharffen Berger - Scharffen Berger Chocolate Maker

Логотип Scharffen Berger с Козерог

Шоколад Шарффен Бергер это линия шоколада, произведенного Artisan Confections Company, дочерней компанией Компания Херши. Приобретено Херши в 2005 году раньше это было Шоколадница Scharffen Berger, независимый Беркли, Калифорния производитель шоколада, основанный в 1996 г. игристое вино производитель Джон Шарффенбергер и врач Роберт Стейнберг.

Компания была производителем шоколада - в отличие от гораздо более распространенных шоколатье, которые производят свою продукцию с использованием шоколада, приобретенного у оптовиков и производителей, - первой американской компании, основанной за последние 50 лет для производства шоколада «от зерна до плитки». Компания Scharffen Berger в основном производила шоколадные плитки, используя мелкосерийную обработку и уделяя особое внимание сортам темного шоколада с высоким содержанием твердое какао содержание.

История

Истоки компании лежат у основателей Джона Шарффенбергера и Роберт Стейнберг. В 1989 году у врача Стейнберга был диагностирован рак, и ему дали 50% шанс умереть в течение десяти лет после диагноз.[1] Стейнберг быстро продал свою практику и начал изучать другие варианты карьеры.[1] По настоянию друга он прочитал 600-страничную кулинарную книгу по шоколаду, что пробудило интерес Стейнберга к приготовлению шоколада.[1] Он начал путешествовать, чтобы изучить процесс изготовления шоколада. Штайнберг посетил шоколадную компанию Bernachon в Лион, Франция, в 1993 году. Вскоре он написал письмо на французском языке, прося Берначона дать Интернатура и получил две короткие недели с небольшой компанией.[1]

Стейнберг вернулся из интернатуры во Франции и вскоре встретил Джона Шарффенбергера, своего бывшего пациента и сосед.[1] Шарффенбергер, а винодел и бизнесмен, продавал винодельня, Scharffenberger Cellars, и изучала новые потенциальные возможности для бизнеса.[1] Стейнберг предложил Шарффенбергеру кусок французского шоколада, который случайно оказался у него в руках. карман. «У Роберта в кармане был кусок шоколада, который, я думаю, он носил уже несколько месяцев. Но он был на вкус лучше, чем все, что я когда-либо пробовал», - вспоминал позже Шарффенбергер в интервью 1998 года. Журнал People.[1]

Шарффенбергер и Стейнберг вскоре объединились, чтобы начать производство шоколада. Они начали создавать свои первые экспериментальные партии шоколада на собственной домашней кухне Steinberg, используя более 30 разновидностей шоколада. какао-бобы.[1] Их основные инструменты для изготовления шоколада включали Ступка и пестик, Кофемолка и фен сохранить шоколад вязкий.[1]

Они решили назвать свою новую компанию Scharffen Berger Chocolate Maker, потому что имя Scharffenberger уже было известным брендом в рынок из-за его виноделие.[1]

К 1997 году они произвели первую партию в небольшом количестве. Южный Сан-Франциско фабрика на старинном немецком оборудовании[1] и основные ингредиенты, включая венесуэльские Criollo фасоль и целые Таитянский ваниль. Компания переехала на новое место в историческом заводском комплексе в г. Беркли, Калифорния, в течение четырех лет.[1]

Компания отобрала какао-бобы у конкретных производителей по всему миру, а затем выполнила каждый шаг, чтобы превратить эти бобы в шоколадные плитки: от обжарки до конширование, закалке и формованию. Шарффен Бергер был первым американским производителем шоколада, на этикетке которого было заметно содержание какао в плитке шоколада.[1] чем выше число, тем темнее и более горький шоколадный батончик. Содержание какао на этикетках стало обычным явлением в отрасли.

25 июля 2005 г. Scharffen Berger объявила, что ее покупает Компания Херши[2] 15 августа 2005 г. Hershey объявила о завершении приобретения.[3] Hershey приобрела Scharffen Berger примерно в два раза дороже, чем годовая. доход, что составляло примерно 10 миллионов долларов в год на момент приобретения в 2005 году.[1] В том же году Херши купил еще одну компанию в Сан-Франциско, Джозеф Шмидт Конфеты, и объединил две небольшие компании в дочерняя компания, находящаяся в полной собственности, Компания Artisan Confections.[4]

Впоследствии Hershey начала производство продуктов Scharffen Berger и Joseph Schmidt на заводе в г. Робинсон, Иллинойс. В начале 2009 года Hershey объявил о планах закрыть оба Bay Area заводов, уволите около 150 местных сотрудников и перенесите оставшееся производство в Иллинойс.[4]

Основатель Scharffen Berger Роберт Стейнберг умер 17 сентября 2008 года в Сан-Франциско, штат Калифорния.[5]

Детский труд и справедливая торговля

Hershey критиковали за отсутствие программ по обеспечению устойчивых и этичных закупок какао, а также за отставание от своих конкурентов в решении проблем. детский труд в производстве какао и другие честная торговля вопросы.[6] "Поднимите планку, Херши! Кампания »была запущена в сентябре 2010 г. компанией Global Exchange, Зеленая Америка. то Оазис Траст, а Международный форум по правам трудящихся. Цель кампании «Поднимите планку» - заставить Херши взять на себя обязательство «незамедлительно принять меры по устранению принудительного и детского труда… из поставок какао Hershey»; «к 2012 году закупить какао-бобы со 100% сертификатом Fair Trade Certified ™, по крайней мере, для одной из пяти наиболее продаваемых плиток шоколада ... делая по крайней мере один дополнительный батончик с сертификатом Fair Trade Certified ™, который продается по крайней мере один дополнительный каждые два года»; и что «большая часть какао Hershey's во всех продуктах будет иметь сертификат Fair Trade Certified ™ к 2022 году». Давление было особенно направлено на Whole Foods Market прекратить поставки высококачественной продукции Hershey, в том числе Scharffen Berger и Дагоба. 3 октября 2012 года Whole Foods объявила о прекращении поставок линии Hershey's Scharffen Berger.[7] Кампания заявила, что «решение Whole Foods последовало после того, как более 40 розничных торговцев натуральными продуктами питания и кооперативов публично выразили озабоченность по поводу перевозки продуктов Scharffen Berger и Dagoba в результате отказа гигантского производителя шоколада решить проблему детского труда в своей цепочке поставок».[7] В тот же день Hershey's объявила, что «к 2020 году она будет поставлять 100% сертифицированное какао для своих глобальных линеек шоколада и ускорить реализацию своих программ по искоренению детского труда в регионах какао Западной Африки».[8]

Отзывы

Повар Юлия Чайлд как сообщается, однажды заметила, что Шарффен Бергер - лучший шоколад, который она пробовала в Соединенных Штатах.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о Нельсон, Валери Дж. (28 сентября 2008 г.). «Роберт Стейнберг умер в 61 год; основал шоколатье Шарффен Бергер». Лос-Анджелес Таймс. Получено 13 декабря 2008.
  2. ^ «Компания Hershey приобретает Scharffen Berger, входя в сегмент премиального шоколада» (Пресс-релиз). Компания Херши. 25 июля 2005 г.. Получено 19 декабря 2006.
  3. ^ «Компания Hershey приобретает Joseph Schmidt Confections и завершает сделку по приобретению Scharffen Berger, расширяя охват до сегмента премиального шоколада» (Пресс-релиз). Компания Херши. 15 августа 2005 г.. Получено 19 декабря 2006.
  4. ^ а б Виктория Колливер (27 января 2009 г.). «Заводы Scharffen Berger и Schmidt будут закрыты». Хроники Сан-Франциско.
  5. ^ Кэролайн Джонс (23 сентября 2008 г.). «Умер врач, шоколатье Роберт Стейнберг». Хроники Сан-Франциско.
  6. ^ «Hershey доминирует на рынке США, но отстает от конкурентов в предотвращении принудительного труда, торговли людьми и детского труда | Международный форум по трудовым правам». Laborrights.org. 13 сентября 2010. Архивировано с оригинал 18 октября 2012 г.. Получено 8 августа 2012.
  7. ^ а б «Whole Foods решает проблему детского труда с шоколадом Hershey's Scharffen Berger». Зеленая Америка. 3 октября 2012 г.. Получено 8 февраля 2013.
  8. ^ «Hershey создаст 100% сертифицированное какао к 2020 году». Компания Hershey. 3 октября 2012 г.. Получено 8 февраля 2013.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка