Стеароилактилат натрия - Sodium stearoyl lactylate

Стеароилактилат натрия
Стеароиллактилат натрия.svg
Имена
Название ИЮПАК
2- (2-октадеканоилоксипропаноилокси) пропаноат натрия
Другие имена
октадекановая кислота, 2- (1-карбоксиэтокси) -1-метил-2-оксоэтиловый эфир, натриевая соль; 2 - {[2- (стеароилокси) пропаноил] окси} пропаноат натрия; стеароиллактилат натрия; стеароил-2-лактилат натрия; стеарил-2-лактилат натрия; 2-стеароиллактилат натрия; натрий стелат; натриевая соль стеароил-2-молочной кислоты; альфа- (альфа- (стеароилокси) пропионилокси) пропионат натрия; 2- (1-карбоксиэтокси) -1-метил-2-оксоэтилоктадеканоат натрия; стеариновая кислота, сложный эфир с лактатом молочная кислота, натриевая соль; сложный эфир стеариновой кислоты с бимолом молочной кислоты. натриевая соль сложного эфира; 2- (1-карбоксилатоэтокси) -1-метил-2-оксоэтилстеарат натрия
Идентификаторы
3D модель (JSmol )
ChemSpider
ECHA InfoCard100.042.648 Отредактируйте это в Викиданных
Номер ЕС
  • 246-929-7
Номер EE481 (загустители, ...)
UNII
Характеристики
C24ЧАС43NaО6
Молярная масса450.592 г · моль−1
Внешностьпорошок белого или кремового цвета с запахом карамели[1][2]
Плотность1,063 г / см3[3]
Температура плавления 49 ° С (120 ° F, 322 К)[3]
диспергируется в теплой воде[2]
Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверять (что проверитьY☒N ?)
Ссылки на инфобоксы

Стеароил-2-лактилат натрия (стеароиллактилат натрия или SSL) является универсальным, Одобрено FDA пищевая добавка используется для улучшения переносимости смеси и увеличения объема обработанных пищевых продуктов. Это один из имеющихся в продаже лактилат. SSL есть нетоксичный,[4][5] биоразлагаемый,[6] и обычно производятся с использованием биовозобновляемый сырье.[7][8] Поскольку SSL - безопасная и высокоэффективная пищевая добавка, она используется в самых разных продуктах, начиная от выпечка и десерты к корма для домашних животных.[2][9][10][11][12]

Как описано в Кодекс пищевых химикатов 7-е издание, SSL представляет собой порошок кремового цвета или хрупкое твердое вещество.[1] SSL в настоящее время производится путем этерификации стеариновая кислота с молочная кислота и частично нейтрализован пищевой кальцинированной содой (карбонат натрия ) или каустической соды (концентрированной едкий натр ). SSL коммерческого уровня представляет собой смесь натрий соли стеароилмолочных кислот и незначительные доли других натриевых солей родственных кислот. В HLB для SSL - 10-12. SSL немного гигроскопичный, растворим в этиловый спирт и в горячем масле или жире, и диспергируется в теплой воде.[2] Эти свойства являются причиной того, что SSL является отличным эмульгатор для эмульсий жир-в-воде[13] а также может функционировать как увлажнитель.[14]

Требования к маркировке пищевых продуктов

Чтобы иметь маркировку SSL для продажи в США, продукт должен соответствовать спецификациям, изложенным в 21 CFR 172.846.[9] и самое последнее издание Кодекса пищевых химикатов. В ЕС продукт должен соответствовать спецификациям, указанным в Регламенте (ЕС) № 96/77.[15] Для 7-го издания FCC[1] и Регламента (ЕС) № 96/77 эти спецификации:

Специфический тестКритерий приемки (FCC)Критерий приемки (ЕС)
Кислотное значение50 - 8660 - 130
Эстер Вэлью120 - 19090 - 190
Содержание натрия3.5% - 5.0%2.5% - 5%
Общая извлекаемая молочная кислота23.0% - 34.0%15% - 40%

Чтобы иметь маркировку SSL для продажи в других регионах, продукт должен соответствовать спецификациям, указанным в кодексе этого региона.

Пищевые применения и максимальные уровни использования

SSL находит широкое применение в выпечка, блины, вафли, хлопья, пасты, быстрорастворимый рис, десерты, глазурь, начинки, пудинги, начинки, кондитерские изделия из сахара, порошкообразный смеси для напитков, сливки, сливочные ликеры, обезвоженный картофель, закуски, соусы, подливки, жевательная резинка, диетические продукты, рубленый и нарезанный кубиками мясные консервы, Mostarda di Futta, и корм для животных.[9][10][11] Разрешенное использование и максимальные уровни использования в США описаны в 21 CFR 172.846.[9] и 21 CFR 177.120.[12] В Европейском Союзе разрешенные применения и максимальные уровни использования описаны в Регламенте (ЕС) № 95/2.[10]

Соединенные ШтатыЕвросоюз
ЗаявлениеМаксимальный уровень использованияЗаявлениеМаксимальный уровень использованияЗаявлениеМаксимальный уровень использования
Выпечка, блины, вафли0,5% мукиИзысканная выпечка5 г / кгХлеб3 г / кг
Глазурь, начинки, пудинги, начинки0.2%Жировые эмульсии10 г / кгДесерты5 г / кг
Сливки для напитков0.3%Отбеливатели для напитков3 г / кгСмеси для горячих порошковых напитков2 г / л
Сушеный картофель0.5%Рис быстрого приготовления4 г / кгХлопья на завтрак5 г / кг
Закуски0.2%Снеки на основе злаков2 г / кгСнеки из злаков и картофеля5 г / кг
Соусы и подливы0.25%Консервы мясные, нарезанные кубиками4 г / кгMostarda di frutta2 г / кг
Готовые смеси из вышеперечисленныхКак указано вышеЖевательная резинка2 г / кгКондитерские изделия из сахара5 г / кг
Сливочные ликеры0.5%Эмульгированный ликер8 г / лКрепкие спиртные напитки <15% алкоголя8 г / л
Целлофан0,5% массы целлофанаДиетические продукты2 г / л

Наибольшее рыночное использование SSL находится в дрожжи -выращенные хлебобулочные изделия. SSL используется в большинстве производимых хлеб, булочки, обертывания, лепешки и аналогичные хлебобулочные изделия для обеспечения стабильного качества продукции. Уровни использования для выпечки будут варьироваться от 0,25 до 0,5% в зависимости от муки. Типичный уровень применения составляет 0,375% и будет корректироваться в зависимости от типа и качества мука использовал.[16]

Влияние SSL на объем хлеба[17]

В сравнении с стеароил-2-лактилат кальция (CSL) SSL дает некоторые преимущества. Во-первых, SSL легче диспергируется и гидратируется в воде, чем CSL. Следовательно, SSL не требует предварительной гидратации. Во-вторых, SSL обеспечивает лучшее размягчение мякиша, чем CSL. Эффект размягчения мякиша SSL заметен через 5–7 дней после выпечки. В-третьих, в рецептурах обильного хлеба (например, формового хлеба и булочек для гамбургеров) SSL обеспечивает лучшее укрепление теста, чем CSL. Использование SSL в этих рецептурах приведет к (почти) идеальной симметрии в готовой выпечке. Из-за этих характеристик SSL в настоящее время используется в большем количестве приложений для выпечки, чем CSL.[16]

Исследования изучали возможность замены SSL с использованием ферменты. Сами по себе ферментные технологии не смогли полностью заменить SSL. Основным ограничением ферментов является производство мармеладного хлеба непредсказуемого качества. Кроме того, ферменты часто не увеличивают прочность теста, что необходимо для предотвращения разрушения хлеба во время выпечки. В настоящее время ферменты используются в сочетании с SSL, чтобы максимально продлить срок хранения хлеба. SSL очень хорошо увеличивает мягкость хлеба в течение первой недели после выпечки. Ферментная технология лучше всего работает после первых пяти дней хранения. Таким образом, с помощью комбинации этих технологий получается хлеб с оптимальной мягкостью на протяжении всего желаемого срока хранения.[16]

Здоровье и безопасность

Лактилаты, включая SSL, были подвергнуты обширным оценкам безопасности перед тем, как быть Одобрено FDA для использования в качестве пищевой добавки.[5] Устный LD50 Уровень SSL для крыс был установлен Шулером и Торнтоном в 1952 г. и составлял более 25 г / кг массы тела.[4] В 2010 году Лэмб основал уровень отсутствия наблюдаемых побочных эффектов SSL на 5% от общей диеты и рекомендуется допустимая суточная доза 22,1 мг / кг массы тела / день для потребления человеком.[5]

Рекомендации

  1. ^ а б c «Стеароиллактилат натрия». Пищевой химический кодекс (7-е изд.). С. 964–965.
  2. ^ а б c d Ash, M .; Эш, И. (2004). Справочник зеленых химикатов (2-е изд.). Эндикотт, штат Нью-Йорк: информационные ресурсы Synapse. С. 400, 654, 868, 875–876, 882.
  3. ^ а б MSDS на sciencelab.com
  4. ^ а б JECFA, изд. (1974). «Токсикологическая оценка некоторых пищевых добавок, включая агенты, предотвращающие слеживание, противомикробные препараты, антиоксиданты, эмульгаторы и загустители. 539. Стеароилмолочная кислота, соли кальция и натрия». Семнадцатый доклад Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам, Серия ВОЗ по пищевым добавкам 5.
  5. ^ а б c Lamb, J .; Hentz, K .; Schmitt, D .; Tran, N .; Jonker, D .; Юнкер, К. (2010). «Годовое исследование пероральной токсичности стеароиллактилата натрия (SSL) у крыс». Пищевая и химическая токсикология. 48 (10): 2663–2669. Дои:10.1016 / j.fct.2010.06.037. PMID  20600527.
  6. ^ Шефер, E.C; Мэтьюз, M.E (2007), Жирные кислоты, ненасыщенные C16-18 и C18, продукты реакции с молочной кислотой и лактатом мононатрия (CAS # 847904-46-5): готовая биоразлагаемость с помощью метода испытаний на выделение диоксида углерода, проект № 645E-101 для ингредиентов для автоприцепов, Истон, Мэриленд: Wildlife International, Ltd.
  7. ^ Маркли, К. (1960). «Историческое и общее». В Маркли, К. (ред.). Жирные кислоты, их химический состав, свойства, производство и использование Часть 1. Нью-Йорк: Interscience Publishers, Inc., стр. 16–21.
  8. ^ США 5892109, Baniel, A.M .; ЯВЛЯЮСЬ. Eval & J. Mizrahi et al., "Производство молочной кислоты, разделение и / или процесс восстановления", опубликовано 6 апреля 1999 г. 
  9. ^ а б c d «Стеароилактилат натрия», Раздел 21 Свод федеральных правил, часть 172, 1 января 2010 г.
  10. ^ а б c «Регламент (ЕС) № 95/2 Европейского парламента и Совета от 20 февраля 1995 г. о пищевых добавках, кроме красителей и подсластителей». Официальный журнал Европейского Союза: L61 / 1–63. 1995-03-18.
  11. ^ а б AAFCO (2000). «Кормовые ингредиенты». Руководство инспектора кормов (2-е изд.). Оксфорд, Индиана: Комитет по инспектированию и отбору проб Ассоциации официальных лиц США по контролю за кормами. С. 13–14.
  12. ^ а б "Целлофан", Раздел 21 Свод федеральных правил, часть 172, 1 января 2010 г.
  13. ^ Nylander, G .; Ван, З. (2010). «Руководство по переработке пищевых продуктов на основе эмульсий». In Hasenhettl, G.L .; Hartel, R.W. (ред.). Пищевые эмульгаторы и их применение (2-е изд.). Нью-Йорк: Спрингер. С. 349–394.
  14. ^ Ортофер, Ф. (2010). «Применение эмульгаторов в выпечке». In Hasenhettl, G.L .; Hartel, R.W. (ред.). Пищевые эмульгаторы и их применение (2-е изд.). Нью-Йорк: Спрингер. С. 263–284.
  15. ^ «Регламент (ЕС) № 96/77 Европейского парламента и Совета от 2 декабря 1996 г. об установлении особых критериев чистоты пищевых добавок, кроме красителей и подсластителей». Официальный журнал Европейского Союза: L339 / 1–171. 1996-12-30.
  16. ^ а б c Boutte, T .; Скогерсон, Л. (2004). «Стеароил-2-лактилаты и олеоиллактилаты». В Уайтхерсте, Р.Дж. (ред.). Эмульгаторы в пищевой промышленности. Оксфорд: издательство Blackwell Publishing. стр.207 –225.
  17. ^ Tsen, C.C .; Гувер, W.J. (1973). «Хлеб с высоким содержанием белка из пшеничной муки, обогащенный жирной соевой мукой». Зерновая химия. 50 (1): 7–16.