Фирменная еда - Specialty food
Примеры и перспективы в этой статье имеют дело в первую очередь с США и не представляют мировое мнение предмета.Апрель 2018 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) ( |
А специальная еда это еда это обычно рассматривается как «уникальный и ценный продукт питания, сделанный в небольших количествах из высококачественных ингредиентов».[1] Потребители обычно платят более высокие цены за специальные продукты и могут воспринимать их как имеющие различные преимущества.[1] по сравнению с неспециализированными продуктами.
В сравнении с основные продукты питания, специальные продукты могут иметь более высокие цены из-за более дорогих ингредиентов и рабочей силы.[2] Некоторые продуктовые магазины специализируются на специализированных продуктах или в основном их продают.[3][4] Существует несколько организаций, которые продвигают специализированные продукты питания и их поставщиков.
Этимология
Термин «фирменная еда» не имеет стандартного определения.[1] Производители пищевых продуктов, регулирующие органы и потребители могут быть сбиты с толку этим термином из-за его потенциальной двусмысленности.[1]
Фирменные блюда
Продукты, которые были описаны как специальные продукты, включают:
- Алиджи от Триестского залива недалеко от Баркола.[5]
- Кустарные продукты.[6][7]
- Икра.[8]
- Сыр и ремесленный сыр.[9]
- Фирменный кофе - иногда называют кустарным кофе.[10]
- Высокого качества шоколад.[11]
- фуа-гра.[12][13]
- Иберико, Серрано, и другие кустарные Вяленая ветчина.
- Морель, Лисичка, Мацутаке и другие редкие грибы.[14]
- Мостарда.[15]
- Гурман корма для домашних животных.[16]
- Съедобные водоросли.[17]
- Вонючий тофу (Китайский: Chòu Dòufu) - был описан как местный деликатес в Старый город Шанхая.[18]
- Трюфели.[19][20]
- Трюфельное масло.[19][21]
- Табу на еду и напитки также хороший способ найти "другие" фирменные блюда.
Некоторые специальные продукты могут быть этнический специальности.[22]
К продуктам, которые были отнесены к категории деликатесов, которые точно не соответствуют другим категориям пищевых продуктов, относятся:
- Кимчи.[23]
- Оливки.[23]
- Маточное молочко, Пчелиная пыльца и прополис.[23]
- Кислая капуста.[23]
- Морские овощи.[23]
- Умэбоши.[23]
Замороженный Пчелиная пыльца, пищевая добавка для человека
Различный оливки
По стране
Китай
В Китае фирменные блюда описываются как имеющие «важную роль в культуре питания ...»[24] Некоторые китайские рецепты могут быть снабжены сносками с указанием, что ингредиенты могут быть доступны только в специализированных продуктовых магазинах и на китайских рынках.[25]
Соединенные Штаты
В США специализированные продукты питания и их поставщики регулируются как федеральными, так и государственными агентствами.[26]
В ежегодном отчете Ассоциации специализированных продуктов питания «Состояние отрасли специальных продуктов питания в 2014 году» говорится, что в 2013 году в США объем продаж специализированных продуктов питания и напитков составил 88,3 миллиарда долларов, что на 18,4% больше, чем в 2011 году, и стало рекордным показателем для четвертого года. год подряд.[27][28] В отчете также говорится, что около 80% продаж специализированных продуктов питания происходит в розничная торговля уровень, и что семь из десяти розничных торговцев специализированными продуктами питания сообщили, что слово «местный» имело наибольшее значение в заявлении о продукте.[27]
Производители мелкого шоколада
По состоянию на март 2015 г. в США количество фасоль в бар Производители шоколада (компании, которые перерабатывают какао-бобы в продукт самостоятельно, а не плавят шоколад другого производителя) увеличились как минимум до 60.[29] В Ассоциация производителей шоколада (FCIA) заявила, что это представляет собой «десятикратный рост за последнее десятилетие, опережающий рост в Европе».[29][30] В апреле 2020 года FCIA запустила веб-сайт кампании. Сделай шахту прекрасной чтобы поддержать мелких фермеров, которые в тропических странах полагаются на какао как источник средств к существованию, и привлечь внимание производителей шоколада, которые покупают их бобы.
Калифорния
В 2012 году в Соединенных Штатах рынок специальных продуктов питания пережил значительный рост, при этом ежегодные темпы роста составляли 8–10%.[1] В 2010 году специализированные продукты питания составили 13,1% от общего объема розничных продаж продуктов питания и составили 55,9 млрд долларов США.[1]
В 2010 году в Окленде, штат Калифорния, сообщалось, что заброшенные производственные площади, ранее занимаемые крупными производителями продуктов питания, были заселены небольшими компаниями, производящими специализированные продукты питания.[31]
В 1998 году штат Калифорния занимал второе место по количеству деликатесов и деликатесов среди всех штатов США.[32] Это было объяснено как возможное из-за разнообразия уникальных фруктов и овощей, которые можно выращивать в Южной Калифорнии.[32] Другая возможность для большого количества и разнообразия специализированных продуктов питания в Калифорнии заключается в том, что в штате часто происходят пищевые инновации, как это произошло в других секторах, таких как здоровье еда и органический производить.[32]
В 1991 г. Лос-Анджелес Таймс сообщили, что городские власти в Монтерей-парке, округ Лос-Анджелес, Калифорния, подозревали, что значительное число нерезидентов посещали город, чтобы делать покупки в Азиатские рынки там, чтобы получить специальные продукты.[33]
Вермонт
С точки зрения восприятия ассоциаций "еда-место", Вермонт был описан как связанный с "домашними деликатесами", наряду с кленовый сироп.[32]
Компании и магазины
Некоторые компании, продуктовые магазины и продуктовые магазины специализируются на специализированных продуктах или преимущественно их продают. Некоторые из этих компаний включают:
- Азиатские рынки и супермаркеты
- Boulder Specialty Brands Inc.[34]
- Centennial Specialty Foods Corp., Centennial, Колорадо[35][36]
- Инновационные продовольственные холдинги[37]
- Брокеры по производству органических продуктов, Боулдер, Колорадо[37]
- Семь Элементов, Амстердам (Нидерланды)[38]
- Whole Foods Market[39]
Организации
Соединенные Штаты
Национальная ассоциация торговли специальными продуктами питания
Также известен как Ассоциация специализированной еды, это некоммерческая торговая ассоциация, основанная в 1952 году в Нью-Йорке и насчитывающая более 3000 членов.[40] Организация также курирует свой фонд Specialty Food Foundation, фонд, который «работает над уменьшением голода и увеличением усилий по восстановлению продуктов питания посредством предоставления грантов, образования и отраслевых мероприятий».[41]
Коннектикут
- Пищевая ассоциация Коннектикута - имеет подразделение специализированной еды[42]
- Ассоциация специализированных продуктов питания Коннектикута[43]
Массачусетс
- Массачусетская ассоциация специализированных продуктов питания[44]
Мичиган
- Траверс-Бэй: фирменные блюда[45]
Нью-Йорк
В районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке Ресурсный центр по вопросам собственности рабочих создал сеть Specialty Food Network.[46] Сеть была создана, чтобы «помочь клиентам открыть или расширить малый пищевой бизнес» и продвигать бизнес и продукты своих членов.[46] Создание сети было частично осуществлено за счет гранта Фонда Джона Мерка.[46] В 1998 году сеть насчитывала 46 участников.[46]
Южная Каролина
- Ассоциация специализированных продуктов питания Южной Каролины[47]
Вермонт
- Вермонтская ассоциация специализированных продуктов питания[48]
Смотрите также
использованная литература
- ^ а б c d е ж Чжао 2012, стр. vii
- ^ Холл, С. (2005). От кухни к рынку: продажа деликатесов для гурманов. От кухни к рынку: серия деликатесов для гурманов. Kaplan Publishing. ISBN 978-0-7931-9997-6.
- ^ Wemischner, R .; Карп, К. (1997). Gourmet to go: руководство по открытию и работе магазина специализированных продуктов. Джон Вили. ISBN 978-0-471-13939-3.
- ^ Пеглер, М. (1999). Дизайн специализированного продовольственного магазина. Визуальные справочные публикации. ISBN 978-0-934590-77-8.
- ^ Жорж Дерю "Eine Lange Nacht am Meer", В: Triest - Servus Magazin (2020), стр. 73.
- ^ Хартман, Лорен Р. (29 июня 2015 г.). Рост популярности кустарных продуктов. Обработка пищевых продуктов. foodprocessing.com.
- ^ Пипкин, Уитни. (11 апреля 2016 г.). Может быть, именно так «кустарные» продукты могут, наконец, распространить богатство. Еда. Вашингтон Пост.
- ^ Чжао 2012, п. 298.
- ^ Приско, Джоанна (2 октября 2013 г.). «Американцы, жаждущие модных, инновационных сыров». ABC News. Получено 2 марта, 2015.
- ^ Фердман, Роберто А. (24 февраля 2015 г.). «Это правда: американцы любят плохой кофе». Вашингтон Пост. Получено 2 марта, 2015.
- ^ Szogyi, Алекс (редактор) (1997). Шоколад: пища богов. Выпуск 14 Вкладов в межкультурные и сравнительные исследования (ISSN 0147-1031). Гринвуд Пресс. п. 137. ISBN 978-0-313-30506-1.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (ссылка на сайт)
- ^ «Спрос на фуа-гра резко вырос в Калифорнии после снятия запрета». Fox News. 21 января 2015 г.. Получено 3 марта, 2015.
- ^ Мур, Дерек (8 января 2015 г.). "Суды отменяют запрет на фуа-гра". Петалума Аргус Курьер. Получено 3 марта, 2015.
- ^ Холуша, Джон (11 июля 1986 г.). "Лаборатория Морельсов Блум"'". Нью-Йорк Таймс. Получено 2 марта 2015.
- ^ Small, E .; Канада, Национальный исследовательский совет (2009). 100 лучших пищевых растений. NRC Research Press. п. 346. ISBN 978-0-660-19858-3. Цитата: «В Италии мостарда продается в бочках, в то время как в других западных странах мостарда обычно продается как деликатес в специализированных продуктовых магазинах».
- ^ McGrath, R.G .; MacMillan, I.C. (2000). Предпринимательское мышление: стратегии постоянного создания возможностей в эпоху неопределенности. Серия рабочих документов (Snider Entrepreneurial Center). Пресса Гарвардской школы бизнеса. п. 213. ISBN 978-0-87584-834-1.
- ^ Харрис, Ричард (10 июня 2013 г.). «Как очистить рыбные фермы и одновременно выращивать больше морепродуктов». энергетический ядерный реактор. Получено 2 марта, 2015.
- ^ Овян, С. (2010). Frommer's Shanghai. Полное руководство Фроммера. Вайли. п. 216. ISBN 978-0-470-43794-0.
- ^ а б Фарнем, Алан (25 марта 2014 г.). «Знаменитые повара, покупающие трюфели по цене 30 тысяч долларов в день». ABC News. Получено 2 марта, 2015.
- ^ Вазарри, Кьяра (21 октября 2014 г.). «Трюфельный бум приносит сладкую жизнь на фоне экономического спада в Италии». Bloomberg.com. Получено 2 марта, 2015.
- ^ Толсон, Шон (6 ноября 2014 г.). "Правда о трюфельном масле". Робб Отчет. Получено 2 марта 2015.
- ^ Холтер, М. (2007). Покупки в поисках идентичности: маркетинг этнической принадлежности. Knopf Doubleday Publishing Group. п. 110. ISBN 978-0-307-42770-0.
- ^ а б c d е ж Боуден 2007, стр. 222.
- ^ Ньюман, Дж. М. (2004). Культура питания в Китае. Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. xii. ISBN 978-0-313-32581-6.
- ^ Дален, М. (2010). Руководство повара по китайским овощам. аскмар издательство. ISBN 978-1-935842-03-3.
- ^ "Ресурсы". Северо-восточный центр пищевого предпринимательства, Корнелл Университет. Получено 2 марта 2015.
- ^ а б «Состояние специализированной пищевой промышленности 2014». Ассоциация специализированных продуктов питания. 27 октября 2014 г.. Получено 2 марта 2015.
- ^ «Продажи замороженных десертов на рынке деликатесов в США выросли на 28%». Frozen Foods Biz. Получено 2 марта 2015.
- ^ а б Пирсон, Дэвид (28 февраля 2015 г.). «Кустарный шоколад ручной работы - растущая ниша». Лос-Анджелес Таймс. Получено 2 марта 2015.
- ^ «Производство нишевого шоколада из бобов в плитку демонстрирует стремительный рост». Ассоциация специализированных продуктов питания. 2 марта 2015 г.. Получено 2 марта 2015.
- ^ Джоу, Диана (13 декабря 2010 г.). «Небольшие компании по производству специализированных продуктов питания перемещаются на территорию заводов Окленда». Окленд Норт. Получено 2 марта 2015.
- ^ а б c d Shortridge, B.G .; Шортридж, Дж. Р. (1998). Вкус американского места: читатель о региональной и этнической кухне. Роуман и Литтлфилд. п. 108. ISBN 978-0-8476-8507-3.
- ^ Ходер, Рэнди (6 июня 1991 г.). «Страсть к азиатским продуктам питания: рынки: городские власти подозревают, что многие нерезиденты стекаются в Монтерей-Парк за его специализированными продовольственными магазинами. Один разработчик делает ставку на это».. Статьи Los Angeles Times. Получено 2 марта, 2015.
- ^ «Boulder Specialty закрывает IPO». Денверский деловой журнал. 22 декабря 2005 г.. Получено 1 марта, 2015.
- ^ "Centennial Specialty Foods теряет почти 800 тыс.". Денверский деловой журнал. 31 марта 2005 г.. Получено 1 марта, 2015.
- ^ "Специальность столетия исключена из списка". Денверский деловой журнал. 25 октября 2005 г.. Получено 1 марта, 2015.
- ^ а б «Innovative Food Holdings запускает специализированные и экологически чистые продукты питания, ориентированные на розничную торговлю, приобретает ООО« Брокеры органических продуктов »». PR Newswire. 1 октября 2014 г.. Получено 2 марта, 2015.
- ^ админ. «Семь элементов | Аборигенная пермакультура из перуанских облачных лесов». The7elements. Получено 2020-08-27.
- ^ Фромарц, С. (2007). Organic, Inc: натуральные продукты и их происхождение. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-547-41600-7.
- ^ "Кто мы". Ассоциация специализированной еды. Получено 2 марта 2015.
- ^ «Фонд специализированного питания объявляет о грантах 14 программам по борьбе с голодом». Продовольственная смена. 17 декабря 2014 г.. Получено 2 марта 2015.
- ^ "Пищевая ассоциация Коннектикута". Продовольственная ассоциация Коннектикута. Получено 2 марта 2015.
- ^ "Ассоциация специализированной еды Коннектикута". Ассоциация специализированных продуктов питания Коннектикута. Получено 2 марта 2015.
- ^ "Массачусетская ассоциация специализированных продуктов питания". Массачусетская ассоциация специализированных продуктов питания. Получено 2 марта 2015.
- ^ "Traverse Bay Specialty Foods". Траверс-Бэй: фирменные блюда. Получено 2 марта 2015.
- ^ а б c d Маркли, К .; Hilchey, D .; Программа Корнельских сельскохозяйственных альтернатив (1998 г.). Добавляя ценность для устойчивости: Руководство для кооперативных агентов по распространению знаний и других сельскохозяйственных специалистов. Серия развития общинного сельского хозяйства. Программа альтернатив сельского хозяйства. С. 55–58. ISBN 978-0-7881-8993-7.
- ^ "Ассоциация деликатесов Южной Каролины". Ассоциация специализированных продуктов питания Южной Каролины. Получено 2 марта 2015.
- ^ "Вермонтская ассоциация специализированной еды". Вермонтская ассоциация специализированных продуктов питания. Получено 2 марта 2015.
Список используемой литературы
- Чжао, Ю. (2012). Специальные продукты питания: технология обработки, качество и безопасность. Наука и пищевые технологии. Тейлор и Фрэнсис. ISBN 978-1-4398-5423-5.
- Боуден, Дж. (2007). 150 самых здоровых продуктов на Земле: удивительная и беспристрастная правда о том, что нужно есть и почему. Fair Winds Press. стр.221 –240. ISBN 978-1-61673-416-9.
дальнейшее чтение
- Новости для гурманов. United Publications, Incorporated. 1997. стр. 74. ISSN 1052-4630