Фирменная еда - Specialty food

А специальная еда это еда это обычно рассматривается как «уникальный и ценный продукт питания, сделанный в небольших количествах из высококачественных ингредиентов».[1] Потребители обычно платят более высокие цены за специальные продукты и могут воспринимать их как имеющие различные преимущества.[1] по сравнению с неспециализированными продуктами.

В сравнении с основные продукты питания, специальные продукты могут иметь более высокие цены из-за более дорогих ингредиентов и рабочей силы.[2] Некоторые продуктовые магазины специализируются на специализированных продуктах или в основном их продают.[3][4] Существует несколько организаций, которые продвигают специализированные продукты питания и их поставщиков.

Этимология

Термин «фирменная еда» не имеет стандартного определения.[1] Производители пищевых продуктов, регулирующие органы и потребители могут быть сбиты с толку этим термином из-за его потенциальной двусмысленности.[1]

Фирменные блюда

Икра был описан как специальная еда

Продукты, которые были описаны как специальные продукты, включают:

Некоторые специальные продукты могут быть этнический специальности.[22]

К продуктам, которые были отнесены к категории деликатесов, которые точно не соответствуют другим категориям пищевых продуктов, относятся:

Умэбоши сушиться на солнце

По стране

Китай

В Китае фирменные блюда описываются как имеющие «важную роль в культуре питания ...»[24] Некоторые китайские рецепты могут быть снабжены сносками с указанием, что ингредиенты могут быть доступны только в специализированных продуктовых магазинах и на китайских рынках.[25]

Соединенные Штаты

В США специализированные продукты питания и их поставщики регулируются как федеральными, так и государственными агентствами.[26]

В ежегодном отчете Ассоциации специализированных продуктов питания «Состояние отрасли специальных продуктов питания в 2014 году» говорится, что в 2013 году в США объем продаж специализированных продуктов питания и напитков составил 88,3 миллиарда долларов, что на 18,4% больше, чем в 2011 году, и стало рекордным показателем для четвертого года. год подряд.[27][28] В отчете также говорится, что около 80% продаж специализированных продуктов питания происходит в розничная торговля уровень, и что семь из десяти розничных торговцев специализированными продуктами питания сообщили, что слово «местный» имело наибольшее значение в заявлении о продукте.[27]

Производители мелкого шоколада

По состоянию на март 2015 г. в США количество фасоль в бар Производители шоколада (компании, которые перерабатывают какао-бобы в продукт самостоятельно, а не плавят шоколад другого производителя) увеличились как минимум до 60.[29] В Ассоциация производителей шоколада (FCIA) заявила, что это представляет собой «десятикратный рост за последнее десятилетие, опережающий рост в Европе».[29][30] В апреле 2020 года FCIA запустила веб-сайт кампании. Сделай шахту прекрасной чтобы поддержать мелких фермеров, которые в тропических странах полагаются на какао как источник средств к существованию, и привлечь внимание производителей шоколада, которые покупают их бобы.

Калифорния

В 2012 году в Соединенных Штатах рынок специальных продуктов питания пережил значительный рост, при этом ежегодные темпы роста составляли 8–10%.[1] В 2010 году специализированные продукты питания составили 13,1% от общего объема розничных продаж продуктов питания и составили 55,9 млрд долларов США.[1]

В 2010 году в Окленде, штат Калифорния, сообщалось, что заброшенные производственные площади, ранее занимаемые крупными производителями продуктов питания, были заселены небольшими компаниями, производящими специализированные продукты питания.[31]

В 1998 году штат Калифорния занимал второе место по количеству деликатесов и деликатесов среди всех штатов США.[32] Это было объяснено как возможное из-за разнообразия уникальных фруктов и овощей, которые можно выращивать в Южной Калифорнии.[32] Другая возможность для большого количества и разнообразия специализированных продуктов питания в Калифорнии заключается в том, что в штате часто происходят пищевые инновации, как это произошло в других секторах, таких как здоровье еда и органический производить.[32]

В 1991 г. Лос-Анджелес Таймс сообщили, что городские власти в Монтерей-парке, округ Лос-Анджелес, Калифорния, подозревали, что значительное число нерезидентов посещали город, чтобы делать покупки в Азиатские рынки там, чтобы получить специальные продукты.[33]

Вермонт

С точки зрения восприятия ассоциаций "еда-место", Вермонт был описан как связанный с "домашними деликатесами", наряду с кленовый сироп.[32]

Компании и магазины

Некоторые компании, продуктовые магазины и продуктовые магазины специализируются на специализированных продуктах или преимущественно их продают. Некоторые из этих компаний включают:

Организации

Соединенные Штаты

Национальная ассоциация торговли специальными продуктами питания

Также известен как Ассоциация специализированной еды, это некоммерческая торговая ассоциация, основанная в 1952 году в Нью-Йорке и насчитывающая более 3000 членов.[40] Организация также курирует свой фонд Specialty Food Foundation, фонд, который «работает над уменьшением голода и увеличением усилий по восстановлению продуктов питания посредством предоставления грантов, образования и отраслевых мероприятий».[41]

Коннектикут

  • Пищевая ассоциация Коннектикута - имеет подразделение специализированной еды[42]
  • Ассоциация специализированных продуктов питания Коннектикута[43]

Массачусетс

  • Массачусетская ассоциация специализированных продуктов питания[44]

Мичиган

  • Траверс-Бэй: фирменные блюда[45]

Нью-Йорк

В районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке Ресурсный центр по вопросам собственности рабочих создал сеть Specialty Food Network.[46] Сеть была создана, чтобы «помочь клиентам открыть или расширить малый пищевой бизнес» и продвигать бизнес и продукты своих членов.[46] Создание сети было частично осуществлено за счет гранта Фонда Джона Мерка.[46] В 1998 году сеть насчитывала 46 участников.[46]

Южная Каролина

  • Ассоциация специализированных продуктов питания Южной Каролины[47]

Вермонт

  • Вермонтская ассоциация специализированных продуктов питания[48]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж Чжао 2012, стр. vii
  2. ^ Холл, С. (2005). От кухни к рынку: продажа деликатесов для гурманов. От кухни к рынку: серия деликатесов для гурманов. Kaplan Publishing. ISBN  978-0-7931-9997-6.
  3. ^ Wemischner, R .; Карп, К. (1997). Gourmet to go: руководство по открытию и работе магазина специализированных продуктов. Джон Вили. ISBN  978-0-471-13939-3.
  4. ^ Пеглер, М. (1999). Дизайн специализированного продовольственного магазина. Визуальные справочные публикации. ISBN  978-0-934590-77-8.
  5. ^ Жорж Дерю "Eine Lange Nacht am Meer", В: Triest - Servus Magazin (2020), стр. 73.
  6. ^ Хартман, Лорен Р. (29 июня 2015 г.). Рост популярности кустарных продуктов. Обработка пищевых продуктов. foodprocessing.com.
  7. ^ Пипкин, Уитни. (11 апреля 2016 г.). Может быть, именно так «кустарные» продукты могут, наконец, распространить богатство. Еда. Вашингтон Пост.
  8. ^ Чжао 2012, п. 298.
  9. ^ Приско, Джоанна (2 октября 2013 г.). «Американцы, жаждущие модных, инновационных сыров». ABC News. Получено 2 марта, 2015.
  10. ^ Фердман, Роберто А. (24 февраля 2015 г.). «Это правда: американцы любят плохой кофе». Вашингтон Пост. Получено 2 марта, 2015.
  11. ^ Szogyi, Алекс (редактор) (1997). Шоколад: пища богов. Выпуск 14 Вкладов в межкультурные и сравнительные исследования (ISSN 0147-1031). Гринвуд Пресс. п. 137. ISBN  978-0-313-30506-1.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (ссылка на сайт)
  12. ^ «Спрос на фуа-гра резко вырос в Калифорнии после снятия запрета». Fox News. 21 января 2015 г.. Получено 3 марта, 2015.
  13. ^ Мур, Дерек (8 января 2015 г.). "Суды отменяют запрет на фуа-гра". Петалума Аргус Курьер. Получено 3 марта, 2015.
  14. ^ Холуша, Джон (11 июля 1986 г.). "Лаборатория Морельсов Блум"'". Нью-Йорк Таймс. Получено 2 марта 2015.
  15. ^ Small, E .; Канада, Национальный исследовательский совет (2009). 100 лучших пищевых растений. NRC Research Press. п. 346. ISBN  978-0-660-19858-3. Цитата: «В Италии мостарда продается в бочках, в то время как в других западных странах мостарда обычно продается как деликатес в специализированных продуктовых магазинах».
  16. ^ McGrath, R.G .; MacMillan, I.C. (2000). Предпринимательское мышление: стратегии постоянного создания возможностей в эпоху неопределенности. Серия рабочих документов (Snider Entrepreneurial Center). Пресса Гарвардской школы бизнеса. п. 213. ISBN  978-0-87584-834-1.
  17. ^ Харрис, Ричард (10 июня 2013 г.). «Как очистить рыбные фермы и одновременно выращивать больше морепродуктов». энергетический ядерный реактор. Получено 2 марта, 2015.
  18. ^ Овян, С. (2010). Frommer's Shanghai. Полное руководство Фроммера. Вайли. п. 216. ISBN  978-0-470-43794-0.
  19. ^ а б Фарнем, Алан (25 марта 2014 г.). «Знаменитые повара, покупающие трюфели по цене 30 тысяч долларов в день». ABC News. Получено 2 марта, 2015.
  20. ^ Вазарри, Кьяра (21 октября 2014 г.). «Трюфельный бум приносит сладкую жизнь на фоне экономического спада в Италии». Bloomberg.com. Получено 2 марта, 2015.
  21. ^ Толсон, Шон (6 ноября 2014 г.). "Правда о трюфельном масле". Робб Отчет. Получено 2 марта 2015.
  22. ^ Холтер, М. (2007). Покупки в поисках идентичности: маркетинг этнической принадлежности. Knopf Doubleday Publishing Group. п. 110. ISBN  978-0-307-42770-0.
  23. ^ а б c d е ж Боуден 2007, стр. 222.
  24. ^ Ньюман, Дж. М. (2004). Культура питания в Китае. Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. xii. ISBN  978-0-313-32581-6.
  25. ^ Дален, М. (2010). Руководство повара по китайским овощам. аскмар издательство. ISBN  978-1-935842-03-3.
  26. ^ "Ресурсы". Северо-восточный центр пищевого предпринимательства, Корнелл Университет. Получено 2 марта 2015.
  27. ^ а б «Состояние специализированной пищевой промышленности 2014». Ассоциация специализированных продуктов питания. 27 октября 2014 г.. Получено 2 марта 2015.
  28. ^ «Продажи замороженных десертов на рынке деликатесов в США выросли на 28%». Frozen Foods Biz. Получено 2 марта 2015.
  29. ^ а б Пирсон, Дэвид (28 февраля 2015 г.). «Кустарный шоколад ручной работы - растущая ниша». Лос-Анджелес Таймс. Получено 2 марта 2015.
  30. ^ «Производство нишевого шоколада из бобов в плитку демонстрирует стремительный рост». Ассоциация специализированных продуктов питания. 2 марта 2015 г.. Получено 2 марта 2015.
  31. ^ Джоу, Диана (13 декабря 2010 г.). «Небольшие компании по производству специализированных продуктов питания перемещаются на территорию заводов Окленда». Окленд Норт. Получено 2 марта 2015.
  32. ^ а б c d Shortridge, B.G .; Шортридж, Дж. Р. (1998). Вкус американского места: читатель о региональной и этнической кухне. Роуман и Литтлфилд. п. 108. ISBN  978-0-8476-8507-3.
  33. ^ Ходер, Рэнди (6 июня 1991 г.). «Страсть к азиатским продуктам питания: рынки: городские власти подозревают, что многие нерезиденты стекаются в Монтерей-Парк за его специализированными продовольственными магазинами. Один разработчик делает ставку на это».. Статьи Los Angeles Times. Получено 2 марта, 2015.
  34. ^ «Boulder Specialty закрывает IPO». Денверский деловой журнал. 22 декабря 2005 г.. Получено 1 марта, 2015.
  35. ^ "Centennial Specialty Foods теряет почти 800 тыс.". Денверский деловой журнал. 31 марта 2005 г.. Получено 1 марта, 2015.
  36. ^ "Специальность столетия исключена из списка". Денверский деловой журнал. 25 октября 2005 г.. Получено 1 марта, 2015.
  37. ^ а б «Innovative Food Holdings запускает специализированные и экологически чистые продукты питания, ориентированные на розничную торговлю, приобретает ООО« Брокеры органических продуктов »». PR Newswire. 1 октября 2014 г.. Получено 2 марта, 2015.
  38. ^ админ. «Семь элементов | Аборигенная пермакультура из перуанских облачных лесов». The7elements. Получено 2020-08-27.
  39. ^ Фромарц, С. (2007). Organic, Inc: натуральные продукты и их происхождение. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  978-0-547-41600-7.
  40. ^ "Кто мы". Ассоциация специализированной еды. Получено 2 марта 2015.
  41. ^ «Фонд специализированного питания объявляет о грантах 14 программам по борьбе с голодом». Продовольственная смена. 17 декабря 2014 г.. Получено 2 марта 2015.
  42. ^ "Пищевая ассоциация Коннектикута". Продовольственная ассоциация Коннектикута. Получено 2 марта 2015.
  43. ^ "Ассоциация специализированной еды Коннектикута". Ассоциация специализированных продуктов питания Коннектикута. Получено 2 марта 2015.
  44. ^ "Массачусетская ассоциация специализированных продуктов питания". Массачусетская ассоциация специализированных продуктов питания. Получено 2 марта 2015.
  45. ^ "Traverse Bay Specialty Foods". Траверс-Бэй: фирменные блюда. Получено 2 марта 2015.
  46. ^ а б c d Маркли, К .; Hilchey, D .; Программа Корнельских сельскохозяйственных альтернатив (1998 г.). Добавляя ценность для устойчивости: Руководство для кооперативных агентов по распространению знаний и других сельскохозяйственных специалистов. Серия развития общинного сельского хозяйства. Программа альтернатив сельского хозяйства. С. 55–58. ISBN  978-0-7881-8993-7.
  47. ^ "Ассоциация деликатесов Южной Каролины". Ассоциация специализированных продуктов питания Южной Каролины. Получено 2 марта 2015.
  48. ^ "Вермонтская ассоциация специализированной еды". Вермонтская ассоциация специализированных продуктов питания. Получено 2 марта 2015.

Список используемой литературы

дальнейшее чтение