Synsepalum dulcificum - Synsepalum dulcificum

Synsepalum dulcificum
MiracleBerry.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Порядок:Ericales
Семья:Sapotaceae
Род:Синсепал
Виды:
S. dulcificum
Биномиальное имя
Synsepalum dulcificum
Синонимы[1]

Bakeriella dulcifica (Schumach. & Thonn.) Dubard
Bumelia dulcifica тыШумах. И Тонн.
Pouteria dulcifica (Schumach. & Thonn.) Baehni
Richardella dulcifica (Schumach. & Thonn.) Baehni
Sideroxylon dulcificum (Schumach. & Thonn.) A.DC.
Synsepalum glycydora Wernham

Synsepalum dulcificum это завод известен своим ягода что при употреблении в пищу вызывает кислый продукты (например, лимоны и лаймы ) впоследствии употребляется по вкусу сладкий. Этот эффект обусловлен миракулин. Общие имена для этого вида и его ягоды включают чудо-фрукт,[2] чудо-ягода, чудесная ягода,[2] сладкая ягода,[3][4][5] и в Западной Африке, откуда этот вид происходит, Агбаюн,[6] таами, асаа, и LEDidi.

Сама ягода имеет низкое содержание сахара.[7] и слегка сладковатый привкус. Он содержит гликопротеин молекула, с некоторым концом углевод цепи, называемые миракулин.[8] Когда мясистая часть плода съедается, эта молекула связывается с языком вкусовые рецепторы, из-за чего кислые продукты становятся сладкими. При нейтральном pH миракулин связывает и блокирует рецепторы, но при низком pH (в результате приема кислой пищи) миракулин связывает белки и становится способным активировать сладкие рецепторы, что приводит к ощущению сладкого вкуса.[9] Этот эффект длится до тех пор, пока белок не вымывается слюной (примерно до 30 минут).[10]

Названия чудо-фрукт и чудо-ягода разделяют Джимнема сильвестра и Тауматококк daniellii,[2] которые представляют собой два других вида, которые используются для изменения воспринимаемой сладости продуктов.

История

Ягода использовалась в Западной Африке, по крайней мере, с 18 века, когда европейский исследователь - Шевалье де Марше - предоставил отчет о его использовании. Марше, который искал Западная Африка во время экскурсии 1725 года, когда я собирал много разных фруктов, заметили, что местные жители собирали ягоду с кустов и жевал это перед едой.

В 1980-х годах в Соединенных Штатах была предпринята попытка коммерциализации фруктов из-за их способности маскировать несладкие продукты как сладкие без затрат калорий, но эта попытка была нарушена, когда Управление по контролю за продуктами и лекарствами классифицировал ягоду как пищевая добавка и необходимые доказательства безопасности.[7][11][12] Какое-то время в 1970-х США сидящие на диете мог купить таблетку миракулина.[13] Этот интерес возродился к дегустациям еды, на которых дегустаторы употребляли кислые и горькие продукты, такие как лимоны, редис, соленья, острый соус, и пиво, а затем ощутите ощущаемое изменение сладости с помощью миракулина.[14]

Характеристики

Это кустарник который вырастает на 1,8–4,5 м (5,9–14,8 футов) в высоту и имеет густую листву.[15][16] Его листья 5–10 см (2,0–3,9 дюйма) в длину, 2,0–3,7 см (0,79–1,46 дюйма) в ширину и голые внизу. Они собраны на концах веточек. Цветки белые. Плоды красные, длиной 2 см (0,79 дюйма). Каждый плод содержит одно семя.[4]

Выращивание

Небольшой образец в Ботанический сад

Лучше всего растение растет на почвах с pH всего от 4,5 до 5,8, в незамерзающей среде и в полутени с высокой влажностью. Устойчив к засухе, солнечному свету и склонам.[4]

Семенам нужно от 14 до 21 дня, чтобы прорасти. Рекомендуется расстояние 4 м между растениями.[4]

Первые плоды растения появляются примерно через 3–4 года роста.[4] и производить два урожая в год после окончания дождливый сезон. Эта вечнозеленый растение дает маленькие красные ягоды, а белые цветы производятся много месяцев в году.

В семена размером с кофейные зерна.

В Африке листья атакуют чешуекрылые личинки, а плоды заражены личинки из плодовые мошки. Грибок Ригидопор микропор был найден на этом растении.[4]

Трансгенный помидор растения были разработаны в исследовательских проектах, которые производят миракулин.[17][18]

Использование и регулирование

В тропиках Западной Африки, откуда происходит этот вид, плод мякоть используется для подслащивания пальмовое вино.[19] Исторически он также использовался для улучшения вкуса закисшей кукурузный хлеб,[6] но использовался в качестве подсластителя и ароматизатора для различных напитков и пищевых продуктов, таких как пиво, коктейли, уксус и соленья.[20]

Ягода на Список новых продуктов ЕС, и требует оценки безопасности, прежде чем его можно будет продавать в пищу или использовать в качестве пищевой добавки.[21] С 2011 года FDA США ввело запрет на импорт Synsepalum dulcificum (с указанием «миракулин») от его происхождения в Тайвань, объявив его «незаконным необъявленным подсластителем».[22]

использованная литература

  1. ^ "Synsepalum dulcificum (Schumach. & Thonn.) Daniell ". Растения мира онлайн. Королевский ботанический сад Кью. Получено 2019-03-06.
  2. ^ а б c Виерсема, Джон Гарри; Леон, Бланка (1999). Мировые экономические растения: стандартный справочник. CRC Press. п. 661. ISBN  0-8493-2119-0.
  3. ^ Питер Ханельт, изд. (2001). Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда. 2. Springer. п. 1660. ISBN  3-540-41017-1. В архиве из оригинала от 04.06.2016.
  4. ^ а б c d е ж Джеймс А. Дюк, Джудит Л. Дюселье, изд. (1993). Справочник CRC по альтернативным товарным культурам. CRC Press. С. 433–434. ISBN  0-8493-3620-1.
  5. ^ Джон С. Рокляйн, PingSun Leung, ed. (1987). Профиль хозяйственных предприятий. Издатели транзакций. п. 412. ISBN  0-88738-167-7.
  6. ^ а б Инвентарь завода. 58: Импортированные семена и растения. Министерство сельского хозяйства США. 1919. с. 42.
  7. ^ а б Левин, Рэйчел Б. (23 июня 2009 г.). «Древняя ягода, современное чудо: сладкая польза чудо-фруктов». thefoodpaper.com. В архиве с оригинала от 10 августа 2009 г.. Получено 2009-08-20.
  8. ^ Маккарри, Джастин (25 ноября 2005 г.). «Чудо-ягода позволяет японцам, сидящим на диете, получить сладкое от кислого». Хранитель. Лондон. В архиве из оригинала от 29.08.2013. Получено 2008-05-28. Ягоды содержат миракулин, гликопротеин-мошенник, который обманывает рецепторы вкусовых рецепторов языка, заставляя их поверить, что кислая еда на самом деле сладкая. Люди в некоторых частях Западной Африки веками использовали ягоды для подслащивания кислых продуктов и напитков, но мировая пищевая промышленность начала это делать только недавно.
  9. ^ Коидзуми А., Цутия А., Накадзима К., Ито К., Терада Т., Симидзу-Ибука А., Брианд Л., Асакура Т., Мисака Т., Абэ К. (2011). «Человеческий рецептор сладкого вкуса опосредует кислотно-индуцированную сладость миракулина». Proc. Natl. Акад. Sci. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ. 108 (40): 16819–24. Дои:10.1073 / pnas.1016644108. ЧВК  3189030. PMID  21949380.
  10. ^ Парк, Мэдисон (25 марта 2009 г.). «Чудо-фрукт превращает кислое в сладкое». CNN. В архиве из оригинала 27 марта 2009 г.. Получено 2009-03-25.
  11. ^ Мангольд, Том (2008-04-28). «Кисло-сладкая сказка о чудо-ягоде». Неделя. В архиве из оригинала от 16.11.2011. Получено 2011-10-31.
  12. ^ «Чудо-ягода». BBC. 2008-04-28. В архиве из оригинала на 2008-05-01. Получено 2008-05-28.
  13. ^ Роу, Аарон (07.12.2006). «Супер салат становится кисло-сладким». Проводной журнал. В архиве из оригинала 31.08.2008. Получено 2008-07-22.
  14. ^ Фаррелл, Патрик; Кэсси Брэкен (2008-05-28). «Крошечный фрукт, который обманывает язык». Нью-Йоркское время. В архиве из оригинала от 12.06.2008. Получено 2008-05-28.
  15. ^ Inglett, G.E .; Даулинг, Б .; Albrecht, J. J .; Хоглан, Ф.А. (1965). «Модификаторы вкуса, изменяющие вкус свойства чудо-фрукта (Synsepalum Dulcificum)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 13 (3): 284–287. Дои:10.1021 / jf60139a026.
  16. ^ Inglett, G.E .; Мэй, Дж. Ф. (1968). «Тропические растения с необычными вкусовыми качествами». Прикладная ботаника. 22 (4): 326–331. Дои:10.1007 / BF02908127. S2CID  44903479.
  17. ^ Хираи, Тадаёши; Гоу Фукукава; Хидео Какута; Наоя Фукуда; Хироши Эзура (2010). «Производство рекомбинантного миракулина с использованием трансгенных томатов в закрытой системе культивирования». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 58 (10): 6096–6101. Дои:10.1021 / jf100414v. ISSN  0021-8561. PMID  20426470.
  18. ^ Сон, Хён-Джин; Хироши Катаока; Мегуму Яно; Хироши Эзура (2007). «Генетически стабильная экспрессия функционального миракулина, нового типа альтернативного подсластителя, в трансгенных растениях томата». Журнал биотехнологии растений. 5 (6): 768–777. Дои:10.1111 / j.1467-7652.2007.00283.x. ISSN  1467-7644. PMID  17692073.
  19. ^ Оливер-Бевер, Беп (1986). Лекарственные растения тропической Западной Африки. Издательство Кембриджского университета. п. 266. ISBN  0-521-26815-X.
  20. ^ Фаррелл П., Бракен К. (28 мая 2008 г.). «Крошечный фрукт, который обманывает язык». Газета "Нью-Йорк Таймс. Получено 17 мая 2016.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  21. ^ Каталог новинок - Поиск (Synsepalum dulcificum)". Европейская комиссия. Получено 2015-08-16.
  22. ^ "Synsepalum dulcificum Уведомление об импорте 45-07; Тайвань". Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 5 февраля 2018 г.. Получено 9 февраля 2018.

внешние ссылки