Кулинарный институт Америки в Грейстоуне - The Culinary Institute of America at Greystone

Кулинарный институт Америки в Грейстоуне
США-Св. Helena-Greystone Cellars-1.jpg
ТипЧастный
Учредил1995; 25 лет назад (1995)
Студенты300
Место расположения
2555 Main Street, Св. Елены, Калифорния 94574
КампусПригород
НикЦРУ в Грейстоуне
Интернет сайтОфициальный веб-сайт Отредактируйте это в Викиданных
Подвалы Серого Камня
Координаты38 ° 30′52 ″ с.ш. 122 ° 29′2 ″ з.д. / 38,51444 ° с.ш.122,48389 ° з.д. / 38.51444; -122.48389Координаты: 38 ° 30′52 ″ с.ш. 122 ° 29′2 ″ з.д. / 38,51444 ° с.ш.122,48389 ° з.д. / 38.51444; -122.48389
Площадь13 акров (5,3 га)
Построен1888
АрхитекторПерси и Гамильтон
Архитектурный стильРичардсон романский
Ссылка NRHPНет.78000725[1]
Добавлено в NRHP10 августа 1978 г.

Кулинарный институт Америки в Грейстоуне филиал частного кулинарного колледжа Кулинарный институт Америки. Кампус Грейстоун, расположенный на Государственный маршрут 29 /128 в Св. Елены, Калифорния, предложения ассоциированные степени и две программы сертификации в кулинарное искусство и хлебопекарное и кондитерское искусство. ЦРУ в Грейстоуне и Кулинарный институт Америки в Копии составляют филиал школы в Калифорнии.

Основной объект кампуса - 117000 квадратных футов (10900 м²).2) каменное здание, известное как Greystone Cellars и построенное для Уильям Бауэрс Борн II в качестве кооперативного винного погреба в 1889 году. Хамден Макинтайр спроектировал винодельню с гравитационным потоком вместе с другими винодельнями десятилетия.[2] Здание несколько раз меняло владельца, в частности, Христианские братья как винодельня с 1945 по 1989 год. Она использовалась как винодельня до ее продажи школе в 1993 году и была добавлена ​​к Национальный реестр исторических мест в 1978 г.

История

Основание погребов Greystone

Подвалы Greystone в 1889 году
Большое здание и окружающий ландшафт
Большой зал с винными бочками
Большой зал с винными бочками
Подвалы Серого камня c. 1903 г.

Кампус Greystone расположен внутри и вокруг здания Greystone Cellars, которое Уильям Бауэрс Борн II задумано как бизнес-концепция. Его отец, Уильям Бауэрс Борн-старший, был богат благодаря владению золотым рудником Empire Mine, а также совместной собственности судоходной компании. Борн II был бизнесменом с деловыми интересами и проживанием в окрестностях Калифорнии, хотя в юности он проводил лето на курорте White Sulphur Springs Resort в Св. Елены до того, как его родители купили Мадроньо, имение в городе.[3]

Примерно в 1880-х годах виноделы Сан-Франциско покупали вино у Долина Напа виноделы по низким ценам (иногда от 15 до 18 центов за галлон). У дилеров были помещения для хранения и выдержки вин, которых не хватало большинству виноделов из долины Напа, и, таким образом, они могли покупать вино у виноделов по низким ценам. Из-за этого Борн начал кампанию по созданию кооператив винодельня; в то время ему было чуть за тридцать.[4]:96 Он создал деловое партнерство с другим бизнесменом, Э. Эвереттом Уайзом, который был примерно того же возраста. Затем Борн попросил поддержки в Округ Напа винная промышленность. Борн встретился с Генри Пеллетом, президентом Клуба виноделов острова Св. Елены, который поддержал эту идею и призвал своих сотрудников сделать то же самое. Bourn and Wise в конечном итоге получили достаточную поддержку со стороны местной винодельческой промышленности, и они наняли Джорджа Перси и Фредерика Ф. Гамильтона из архитектурной фирмы Сан-Франциско. Перси и Гамильтон спроектировать погреба Greystone,[5] вместе с итальянскими каменщиками для строительства фасадов, а Эрнест Л. Рэнсом фирма для выполнения бетонных работ.[4]:98 В планах было использование новых материалов и технологий того времени, в том числе относительно новых. портландцемент. Цемент использовался как ступка а также залили железные арматурные стержни, построенные на фасадах первого и второго этажей. Тяжелая деревянная конструкция третьего этажа обеспечивала структурную опору не только для бочек, бочек и бутылок на этом этаже, но и для зоны гравитационного дробления, расположенной этажом выше.[3] Архитекторы планировали, что погреба будут вмещать два миллиона галлонов вина одновременно, а в тринадцати туннелях на склоне холма за зданием - еще миллион галлонов.[4]:97 Эти туннели обрушились из-за просачивания воды и Землетрясение 1906 года в Сан-Франциско.[5]

Для строительства здания было нанято большое количество мужчин, а местные рабочие были предпочтены неместным. Во время строительства многие рабочие жили в палатках рядом с местом работы, готовили еду и оставались там, когда не работали.[4]:98 Краеугольный камень был заложен 15 июня 1888 года;[nb 1] под ним было положено несколько бутылок вина, копия Св. Елены Стар газеты Сан-Франциско, иностранные и редкие монеты. Здание, названное Bourn & Wise Wine Cellar, было завершено примерно в июне 1889 года вместе с винокурней к северу от здания и домом смотрителя на юге.[6]:827 В сентябре того же года Эверетт Уайз слишком заболел, чтобы работать, и продал свою долю в винодельне Борну, который между тем временем и 1890 годами назвал винодельню Greystone Cellars.[4]:103, 115

Здание обошлось в 250 тысяч долларов (7,11 миллиона долларов в 2019 году).[7]). После его завершения архитектор Джордж Перси описал Greystone Cellars как самый большой винный погреб в Калифорнии, если не в мире.[6]:825 Greystone также был первым винным заводом в Калифорнии, который управлялся и освещался электричеством, производимым котлом и газогенератором, расположенным в механическом помещении под центральным передним крылом здания.[3][6]:826 Весной 1894 г. филлоксера бедствие заставило Борна решить, что винодельня больше не приносит прибыли.[4]:115–6

Бывшая резиденция Карпи

Последующее использование

Greystone со своих ферм на Чарльз Круг Винодельня

В том же году он продал здание по низкой цене Чарльзу Карпи, который передал собственность Калифорнийской ассоциации виноделия. Ассоциация продолжала использовать погреба Greystone Cellars. винная этикетка. Год спустя братья Бишелья из Сан - Хосе купили Greystone там, где они производили священное вино под тем же лейблом до 1930 г.,[5] и снова начиная с октября 1933 г.[3] Семья Карпи содержала часть земли, в том числе викторианский дом по прозвищу Вилла Альберта к югу от винодельни. Дом сгорел примерно в 1929 году и был заменен домом в испанском стиле, который сейчас принадлежит школе.[8]

В 1940 г. Братья христианских школ (братья Христиане) арендовали недвижимость, купили ее в 1945 году и использовали для игристое вино производство с 1950 по 1989 год. Национальный реестр исторических мест в 1978 году. Христианские братья продали недвижимость в 1989 году из-за снижения доли рынка и урожайности виноградников, а также затрат на сейсмическое переоборудование Серый камень.[3] Канадская компания Heublein приобрела собственность и маркетинговые права на бренды Christian Brothers в 1990 году, вскоре после Землетрясение 1989 года в Лома-Приете произошел. Землетрясение повредило здание Greystone Cellars, сделав северную часть здания непригодной для использования.

Кампус Кулинарного института

В 1993 году Хойблен продал недвижимость примерно за 10 процентов от ее 14 миллионов долларов (24,8 миллиона долларов в 2019 году).[7]) оценка, 1,68 млн долларов (2,97 млн ​​долларов в 2019 г.[7]) Американскому кулинарному институту, который потратил 15 млн долларов (26,5 млн долларов в 2019 г.[7]) отремонтировать здание и придать ему сейсмическая модернизация. После завершения работ в августе 1995 года школа превратила собственность в филиал. Осенью 2006 года в кампусе впервые были предложены курсы для получения сертификатов, а затем в кампусе начали предлагать степени младшего специалиста.[9] В 2015 году колледж реализовал планы по приобретению части Копия, музей в центре города Напа который работал с 2001 по 2008 год. Колледж намеревается открыть кампус Кулинарного института Америки в Копии, в котором разместится новая школа продовольственного бизнеса ЦРУ.[10] Школа, которая переросла кампус Грейстоуна, приобрела северную часть собственности за 12,5 миллиона долларов (недавно она была оценена в 21,3 миллиона долларов).[11]

Архитектура

Интерьер большого дома с лестницей и лифтом
Центральная лестничная клетка и коридоры в Грейстоуне

Здание Greystone Cellars стоит на террасе на склоне холма на западной стороне 29 /128, примерно в миле к северу от центрального делового района острова Св. Елены.[6]:825 Он имеет 117000 квадратных футов (10900 м2), три этажа и подвал,[4]:97 и имеет длину около 400 футов (120 м), ширину 76 футов (23 м) и высоту 66 футов (20 м),[4]:97 со стенками толщиной 22 дюйма (56 см).[3] В качестве винного погреба он вмещал 3,5 миллиона галлонов.[12] Здание спроектировано в Ричардсон романский стиль, с арочным входом и башней, каменный миллионы и фрамуги, низкая широкая крыша, хорошо уложенная каменная кладка и большой простой каменный фасад.[5] Внешний вид здания выполнен из местного светло-серого вулканического камня, смешанного с портландцементом; отделка из красного камня.[6]:826 Борн настаивал на том, чтобы серые камни использовались в восточном фасаде здания (его главном фасаде), а более темные или другие цветные камни использовались для других сторон здания.[4]:100 На крыше изначально использовалась черная шиферная черепица.[6]:826

Здание имеет фасад размером 50 на 20 футов (15 м x 6,1 м), в котором находится главный вход, а также офис и комната для образцов.[6]:825 Стены и потолки бывшего офиса отделаны дубом, а также каменным камином и входной дверью. В бывшей комнате для образцов стены и потолок обшиты панелями из красного дерева. паркет пол, открытые полки для бутылок на стенах и два шкафчика из красного дерева. Окна полированное листовое стекло с витражными фрамугами.[6]:826 Дегустационный и торговый залы сохранились в первозданном виде.[5] Проекция также включает в себя каменную башню размером 20 на 20 футов (6,1 м × 6,1 м), которая возвышается на один этаж над крышей и была построена для размещения большого резервуара с водой. Дорожка огибает переднюю и заднюю часть здания, почти на уровне третьего этажа.[6]:826

Внутри есть два отдельных крыла с большим коридором между ними, изначально с железной лестницей и гидроцилиндром, ведущими на третий этаж. С каждой стороны коридора на каждом этаже было по три двери шириной 8 футов (2,4 м). 4-дюймовые (100-миллиметровые) железные трубы были проложены через стены и полы каждые тридцать футов, чтобы перекачивать вино из одной части здания в другую, внутрь и наружу.[6]:826

Изменения собственности с момента первоначальной постройки включают в себя переднюю террасу, вход и ландшафтный дизайн. Бывшая лужайка перед домом и клумбы были заасфальтированы, а в каменной стене к северу от первоначальной большой каменной арки над первой проезжей частью была вымощена новая дорога.[5]

Программ

Программы кампуса включают в себя ассоциированные степени в области кулинарии, выпечки и кондитерских изделий, степень магистра в области управления виноделием и 30-недельную программу сертификации кулинарных искусств. По состоянию на 2013 год из 300 студентов кампуса примерно 60 процентов обучаются по программе кулинарного искусства, 23 процента - по программе выпечки и кондитерских изделий, а 17 процентов - по программе сертификации.[13]

Школьные средства

Здание начальной школы - это здание Greystone Cellars, в котором находятся учебные кухни, Зритель вина Ресторан Greystone, кафе Bakery by глупый, Рынок островов специй (магазин кампуса), Де Баун и Ecolab Театры (зрительные залы и демонстрационные помещения для кулинарии, также используемые как лекционные залы) и административные помещения. Рядом с учебными кухнями находится библиотека Марджи Шуберт.[14]

Учебные кухни

Ряды кухонных гарнитуров на кухне коммерческого стиля
Кухня для обучения кулинарии на третьем этаже

Площадь 15000 квадратных футов (1400 м2) учебные кухни в Greystone находятся на третьем этаже основного здания.[13] Пространство было спроектировано без внутренних стен, чтобы облегчить перемещение и открытый обмен идеями. Кухни отличаются от обычных коммерческих кухонь из нержавеющей стали, используя такие материалы, как гранит, камень, плитку и дерево. На кухнях используются печи Bonnet.[15] и иметь различную кухонную технику, в том числе грили, техника для индукционное приготовление, каменная печь, конвекционные печи, пароконвектоматы, Французские топы, и многочисленные большие смесители. На кухне для выпечки и кондитерских изделий установлены столы из гранита и твердого дуба высотой 16 футов (4,9 м) для выпечки и приготовления теста.[14]

На первом этаже площадью 5 000 квадратных футов (460 м2) Обучающая кухня Viking рассчитана на одновременное размещение от 36 до 40 студентов. Свою технику и оборудование передали в дар Корпорация Viking Range '' и был установлен в рамках комплексной реконструкции первого этажа здания в 2010 году. Реконструкция также включала завершение строительства завода по производству шоколада, магазина на территории кампуса и бара Flavor Bar.[14]

Рестораны

Столовая ресторана
Ресторан Wine Spectator Greystone

Ресторан Gatehouse, в котором работают студенты, обучающиеся по школьной программе, представляет собой простой ресторан, где подают современные блюда из местных продуктов. Кафе Bakery Café компании illy находится в ведении студентов, получивших сертификат «Искусство выпечки и кондитерских изделий». В кафе есть бутерброды, салаты, супы, свежая выпечка и хлеб, а также подают кофе, эспрессо и чай.

На территории кампуса работали два бывших ресторана: ресторан «Консерватория» возглавляли студенты программы Farm-to-Table. концентрация в программах бакалавриата ЦРУ. Ресторан Wine Spectator Greystone (WSGR) управлялся студентами, обучающимися по программе ассоциированного диплома в области кулинарного искусства. В ресторане использовались местные и сезонные продукты, а в столовой были открытые кухонные станции, чтобы посетители могли полностью видеть рабочую кухню.[16] WSGR первоначально подавал еду Средиземноморская кухня,[15][17] и сначала профессионально управлялась. Позже он стал полностью управляемым студентами, однако изменения в конце 2015 года привели к тому, что обеденное обслуживание укомплектовано студентами, а обеденное обслуживание укомплектовано сотрудниками.[18] Рестораны закрылись примерно в 2016 году из-за реорганизации кампуса после покупки Copia.

Общежития

Общежития
Одноэтажное здание бежевого цвета
Желтое двухэтажное здание
Бежевая трехэтажная постройка
Vineyard Lodge I (вверху)
Vineyard Lodge II (в центре)
Гостевой дом (внизу)

Кампус предлагает жилье для 130 студентов и имеет три общежития: гостевой дом с 18 комнатами, Vineyard Lodge I с 41 комнатой и Vineyard Lodge II с 30 комнатами. В общежитиях есть одно-, двух- и трехместные комнаты. Гостевой дом расположен на территории кампуса, а домики «Виноградник» - примерно в трех четвертях мили (1,2 км) от кампуса, с услугами трансфера до и от зданий.[19]

Новейшее общежитие кампуса, Vineyard Lodge II, было построено примерно в 2009 году, так как ожидается, что количество студентов в кампусе удвоится. В здании два этажа, 31 комната общежития, кухня, комната для занятий, открытая терраса и две комнаты для менеджеров. В школе планировалось построить общежитие, ориентированное на окружающую среду, с солнечными батареями для покрытия некоторых электрических потребностей здания, а также мембранной системой для сточных вод. В здании также есть сайдинг из досок и досок, который служит дольше деревянного сайдинга. Здание на Пратт-авеню на острове Святой Елены - первое здание в городе, которое имеет металлический, а не деревянный каркас, чтобы лучше предотвратить появление термитов, плесени и пожаров. Школа оценила затраты строительной компании из Напы в 4 миллиона долларов на строительство здания. Компания снесла 1750 квадратных футов (163 кв.2) прачечная и строительство помещений в процессе, который был охарактеризован как экологически ориентированный. На момент строительства в школе ежегодно обучались 104 ученика; новое общежитие позволит кампусу принять еще 100 студентов.[20]

Другие средства

Двухэтажное каменное здание и парковочные места
Центр открытия ароматов Уильямса
  • Театр Де Баун - это демонстрационная кухня на 48 мест, где проводятся кулинарные демонстрации для публики.[14]
  • Театр Ecolab - это демонстрационный зал в стиле амфитеатра на 125 мест, который возвышается на первых двух уровнях здания. Он предназначен для демонстрации кулинарии, лекций, дегустаций блюд и вин и других специальных мероприятий. Демонстрационная кухня в аудитории оснащена кухонным центром высотой 22 фута (6,7 м), большими видеомониторами и фиксированными столами на каждом месте.[14]
  • Центр профессиональных исследований вина им. Радда, двухэтажное здание винокурни, построенное примерно в 1889 году.[5] используется для программы профессиональных исследований вина и назван в честь семьи Радд с фермы Радд. В здании есть классы сенсорного анализа с системами беспроводной клавиатуры, встроенными световыми коробами и станциями для отхаркивания мокроты. В Rudd Center есть кладовая, 4000 бутылок. винная пещера и личная столовая, и терраса. Карен МакНил является создателем и председателем центра.[21][22] Здание было открыто в 2003 году для получения диплома специалиста по виноделию; школа начала свою программу сертификации вин и напитков в 2010 году. В 2013 году школа начала концентрировать внимание на винах, напитках и гостеприимстве в своей программе бакалавриата.[23]
  • Торговая площадка Spice Islands Marketplace - это магазин на территории кампуса, где можно приобрести предметы кулинарного назначения (кухонное оборудование, поваренные книги, униформу и пищевые ингредиенты). Рядом с магазином находится ароматный бар, в котором для гостей проводятся дегустации.[14]
  • Центр исследований и разработок меню Ventura имеет площадь 8000 квадратных футов (740 м²).2) классных комнат, кухни в стиле театра и интерактивных аудиотехнологий.[14]
  • Центр изучения вкуса Уильямса, расположенный в бывшей сторожке, используется студентами для изучения вкусовых качеств и развития вкусов в еде и вине. Результаты дегустационных панелей в здании представлены представителям кулинарии, чтобы лучше понять вкус еды, приготовления пищи и вина.[14]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ В форме заявки на участие в Национальном реестре исторических мест указано, что краеугольный камень был заложен 18 июня 1886 года.[5]

Рекомендации

  1. ^ «Информационная система Национального реестра». Национальный реестр исторических мест. Служба национальных парков. 9 июля 2010 г.
  2. ^ "Trefethen восстанавливается после землетрясения". Реестр долины Напа. Напа, Калифорния: Lee Enterprises, Inc. 5 апреля 2017 г.. Получено 9 апреля, 2017.
  3. ^ а б c d е ж Йергер, Ребекка (5 сентября 2009 г.). «Серые подвалы». Реестр долины Напа. Напа, Калифорния: Lee Enterprises, Inc.. Получено 25 августа, 2014.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я Иган, Ферол (1998). Последние короли Bonanza: The Bourns of San Francisco. Университет Невады Press. ISBN  978-0-87417-786-2. OCLC  38281323. Получено 3 августа, 2015.
  5. ^ а б c d е ж грамм час Кернбергер, Дэвид; Кернбергер, Кэтлин (7 июня 1977 г.). «Национальный реестр исторических мест инвентаризации - форма заявки - погреба Greystone». Служба национальных парков. Министерство внутренних дел США. Получено 4 августа, 2015. Смотрите также: «Сопровождающие фотографии».
  6. ^ а б c d е ж грамм час я j Мемориальная и биографическая история Северной Калифорнии. Чикаго: Издательская компания Льюиса. 1891 г. OCLC  1555446. ПР  14022424M. Получено 4 августа, 2015.
  7. ^ а б c d Федеральный резервный банк Миннеаполиса. «Индекс потребительских цен (оценка) 1800–». Получено 1 января, 2020.
  8. ^ Карпи, Чарльз Альберт (1994). Виноградарство и энология в аббатстве Фримарк. Областное бюро устной истории, Калифорнийский университет в Беркли. Получено 3 августа, 2015.
  9. ^ «Наша история - история совершенства, профессионального роста и инноваций». Кулинарный институт Америки. Получено Одиннадцатое марта, 2014.
  10. ^ Хаффман, Дженнифер (2 июля 2015 г.). «Кулинарный институт предлагает новую жизнь пустующему зданию Copia». Реестр долины Напа. Напа, Калифорния: Lee Enterprises, Inc. Получено 18 октября, 2015.
  11. ^ Хаффман, Дженнифер (30 октября 2015 г.). «ЦРУ покупает давно пустующую Копию для предложения еды». Реестр долины Напа. Напа, Калифорния: Lee Enterprises, Inc.. Получено 4 ноября, 2015.
  12. ^ Хусманн, Джордж (1899). «Современное состояние виноградных культур в Калифорнии». Ежегодник Министерства сельского хозяйства США. Государственная типография: 554. Получено 4 августа, 2015.
  13. ^ а б Краткий обзор ЦРУ. Кулинарный институт Америки. 2013.
  14. ^ а б c d е ж грамм час "Калифорнийский кампус". Кулинарный институт Америки. Получено 25 марта, 2016.
  15. ^ а б Кортни, Кевин (16 февраля 1995 г.). «Готовим шедевр». Реестр долины Напа.
  16. ^ «ЦРУ на острове Св. Елены, Калифорния». Кулинарный институт Америки. Получено 11 мая, 2014.
  17. ^ Напа и Сонома. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Путевые публикации Фодора. 2013. ISBN  978-0-7704-3279-9. Получено 4 октября, 2015.
  18. ^ Дуарте, Джесси (29 сентября 2015 г.). «Открытие ресторана New Wine Spectator Greystone». Св. Елены Стар. Напа, Калифорния: Lee Enterprises, Inc.. Получено 18 октября, 2015.
  19. ^ «Общежития». Кулинарный институт Америки. Получено 8 мая, 2014.
  20. ^ Линдблом, Джон (12 марта 2009 г.). «Новое общежитие для ЦРУ». Реестр долины Напа. Получено 18 октября, 2015.
  21. ^ Хаймофф, Стив (18 июля 2007 г.). «Вопросы и ответы с Карен МакНил». Энтузиаст вина. Журнал Wine Enthusiast Magazine. Получено 8 мая, 2014.
  22. ^ «Винный эксперт и автор Карен МакНил запускает новый фирменный стиль и инновационный веб-сайт». WineBusiness.com. Wine Communications Group. 29 марта 2010 г.. Получено 8 мая, 2014.
  23. ^ "Центр профессиональных винных исследований Радда". Mise en Place (67): 19 октября 2014 г.

внешняя ссылка