Незаполненный объем (вино) - Википедия - Ullage (wine)

Незаполненный объем - это свободное пространство между вином и верхней частью контейнера (например, этой бочки).

Незаполненный объем (от Французский Уиллаж) это срок виноделия это имеет несколько значений, но чаще всего относится к воздушному пространству между вино и верхняя часть контейнера с вином. Это также может относиться к процессу испарение который сам создает свободное пространство, или его можно использовать как прошедшее время глагол для описания винной бочки или бутылки, прошедшей процесс испарения (быть незаполненным, так далее.). Свободное пространство воздуха представляет собой смесь в основном алкоголь и водяные пары с углекислый газ это побочный продукт ферментация процесс. В контейнерах, которые не полностью герметичный (например, дубовая бочка для вина или пробка -заблокирован бутылка вина ), кислород также может просочиться в это пространство. Хотя немного кислорода полезен для процесс выдержки вина, чрезмерное количество может привести к окисление и другие различные вина вина. Вот почему вино в бочках регулярно «доливают» и доверху доливают вином, чтобы минимизировать свободное пространство. В бутылке незаполненный объем или "уровень заполнения" вина может быть важным показателем ухода и условия хранения что вино хранилось. Продавцы послепродажного обслуживания и винный аукцион дома часто проверяют незаполненный объем старых винтажи для определения потенциального качества и ценности вина.^[1]

В бочке

«Красная полоса», которую можно увидеть на многих винных бочках, возникла в результате разлива вина. Часть этой утечки происходит в процессе доливки, когда пробка снова вставляется в ствол.

На винодельне естественный процесс испарения создает незаполненный объем в бочке, из-за чего некоторые частицы спирта и воды улетучиваются в виде пары, убыток, который иногда называют "доля ангела ". Если вино находится в не полностью герметичной емкости, эти молекулы пара (вместе с углекислым газом) будут размытый из контейнера через отверстия в древесине и вокруг пробка и быть заменены молекулами кислорода. В то время как некоторый кислород полезен для созревания и распада некоторых фенольные соединения Такие как танин, чрезмерное количество кислорода может взаимодействовать с Ацетобактер присутствовать в вине и начать процесс превращения вина в уксус. Чтобы предотвратить это возможное окисление и порчу, винодельни регулярно «доливают» бочки, заменяя потерянную жидкость новым вином.^[1]

Точный метод и время наполнения винной бочки определяется отдельными винодельнями и может зависеть от типа вина или сорт винограда что производится. Бочку можно доливать от одного раза в неделю до полутора месяцев. Положение бочки может повлиять на скорость и степень испарения, а также на необходимость дозаправки. Если ствол стоит отверстием для пробки сверху, аэрация и испарение происходит быстрее. Если ствол повернут в сторону в перепрыгнуть положение, пробка остается влажной с вином, и аэрация происходит в более медленном темпе. Вино, заменяемое во время доливки, обычно является тем же вином, которое берется из другой емкости меньшего размера (например, бутыль ) с цилиндром, заполненным до самого верха, до того места, где повторная установка пробки вызывает утечку.^[1]

В бутылке

Ассортимент выдержанных вин Бордо с различным уровнем незаполненного объема.

Уровень незаполненного объема винной бутылки иногда называют «уровнем заполнения». Это описывает пространство между вином и дном пробка. Вовремя розлив Большинство виноделен стремятся к тому, чтобы начальный уровень незаполненного объема составлял 0,2–0,4 дюйма (5–10 мм). Поскольку пробка не является полностью герметичным герметиком, часть вина теряется в процессе испарения и диффузии. По мере выдержки вина в бутылке количество незаполненного объема будет продолжать увеличиваться, если вино не будет открыто, долито и переработанный. Если вино хранится на боку, при контакте с пробкой, некоторое количество вина также будет потеряно из-за поглощение в пробку с более длинными пробками, способными впитать больше вина (и, таким образом, создать больший незаполненный объем), чем более короткие пробки.^[1]

Как правило, чем больше незаполненный объем, тем больше вероятность того, что вино подверглось опасному окислению. Вот почему аукционные дома и розничные продавцы выдержанных вин уделяют пристальное внимание уровню незаполненного объема при определении стоимости вина при перепродаже. Уровень незаполненного объема также может дать представление о типе ухода и условиях хранения, в которых хранилось вино. Вина, которые хранились при комнатной температуре. влажность при температуре от 50 до 59 ° F (10–15 ° C) испарение и диффузия будут происходить медленнее, чем у вина, хранящегося в меньших условиях, и, следовательно, уровень незаполненного объема будет ниже. Уровни незаполненного объема обычно важны для того, чтобы почти любое вино было в хорошем состоянии. Винтажный портвейн может быть немного менее подвержен повреждению, поскольку он креплен, но единственные вина, которые не могут быть повреждены окислением, - это вина Мадейры, которые уже окислены.

Торговцы вином и аукционные дома используют стандартные описания уровней заполнения (незаполненного объема) вина. Описание уровней наполнения для вин Бордо и Бургундии отличается из-за разной формы бутылок из этих двух регионов.^[2]

Руководство по незаполненному объему бродбента

Обычно используемые термины для обозначения незаполненного объема бутылок Бордо. (Капсульная линия показывает глубину пробки.)

В конце 1980-х гг. Мастер вина и старший консультант Кристи аукцион Майкл Бродбент разработали руководство для оценки уровня незаполненного объема выдержанных вин. Хотя основное внимание в его руководстве было уделено Бордо, оно было общепринятым и широко используемым на винном рынке в качестве инструмента оценки всех сортов вин. Эти термины используются для описания уровня вина в винной бутылке. Они обычно используются для описания старых винных бутылок, выставленных на продажу в винные аукционы и торговцами редкими винами. Несмотря на популярность руководства, Бродбент сожалеет о своем решении не Авторские права Это.^[3]

Рекомендации