Дэвид Кинч - Википедия - David Kinch

Дэвид Кинч
Родившийся (1961-04-04) 4 апреля 1961 г. (59 лет)
Пенсильвания, НАС.
Кулинарная карьера

Дэвид Кинч (родился 4 апреля 1961 г.) Американец повар кто владеет и управляет Манреса, ресторан в Лос-Гатос, Калифорния,[1] который был награжден тремя Звезды Мишлен[2][3] в 2016 году.[4] Манреса была названа одним из 50 лучших ресторанов мира к Ресторанный журнал, входил в 50 лучших ресторанов Америки по версии Гурман, и получил четыре звезды от San Francisco Chronicle.[5] Он также является деканом Международный Кулинарный Центр, основанная как Французский кулинарный институт в 1984 году. Кинч является лауреатом премии «Лучший повар Америки» в Тихоокеанском регионе Фонд Джеймса Берда[6] а также звание шеф-повара года по версии GQ в 2011 году.[7] В калифорнийской кухне Кинча есть сильные Французский, Каталонский и Японский влияет.[8] Кинч открыл второй ресторан в Лос-Гатосе под названием The Bywater 12 января 2016 года.[9]

Карьера

Кинч окончил Университет Джонсона и Уэльса в Провиденс, Род-Айленд в 1981 году. Он начал свою карьеру в Нью-Йорке в отеле Parker Meridian, а затем занимал должность исполнительного шеф-повара в La Petite Ferme. В 1984 году он ушел работать под руководством Марка Шевийо в Hotel de la Poste в Боне, Франция.[10]

В 1985 году он стал работать на кухне в знаменитом ресторане The Quilted Giraffe в Нью-Йорке и поднялся до должности управляющего шеф-повара. Покинув Стеганый Жираф, Кинч провел пять месяцев в Виноградники Mount Eden в горах Санта-Крус в Калифорнии, помогая Джеффри Паттерсону производить вино Шардоне 1988 года.[11] Затем Кинч направился в ресторан Hotel Clio Court в Фукуоке, Япония, а затем вернулся в Северную Калифорнию, чтобы поработать на кухнях ресторанов San Francisco's Silks и Ernie's.

Кинч провел еще два года в Европе с Дитером Мюллером в двухзвездочном ресторане Schweizer Stuben в Германии, с Марком Мено, в трехзвездочном ресторане L'Esperance в Санкт-Пере-су-Везелей, Бургундия, и в ресторане Педро Субихана Акеларре в Испания.[12]

Кинч открыл свой первый ресторан, Sent Sovi в стиле бистро, вместе с Эми Эбер в Саратога, Калифорния в 1995 году. Кинч и Эбер управляли рестораном в течение семи лет.

Кинч основал Manresa в Лос-Гатосе в 2002 году, в тяжелое время для дорогих ресторанов из-за краха интернет-компаний в Кремниевой долине. В то время он не получил особого внимания, хотя местная пресса назвала его «местом кулинарной мечты ... для тех, кто серьезно относится к еде».[13] Он купил место бывшего ресторана Village House, написав, что его вдохновил шеф-повар. Томас Келлер чтобы купить здание, забирая забытую сумку с вином в ресторане French Laundry в долине Напа, где Кинч обедал накануне вечером.[14] Пожар с двумя тревогами в Манресе 7 июля 2014 года причинил значительный ущерб ресторану.[15] После обширных работ и полной перестройки кухни он вновь открылся в канун Нового 2014 года.[16]

Поваренная книга

В октябре 2013 года Кинч опубликовал кулинарную книгу на 328 страницах. Манреса: съедобное отражение, с Кристиной Мульке. В книге представлены фотографии Эрика Вольфингера и вступительное слово от шеф-повара. Эрик Риперт ресторана морепродуктов Manhattan Le Bernardin.[17]

Телевидение

Кинч появился в качестве приглашенного судьи вместе с отмеченным наградами сомелье. Андре Мак в эпизоде ​​4 (под названием «Смелые пары») сезон 1 реалити-шоу ABC Вкус, который вышел в эфир 12 февраля 2013 года. Он также появился в финале одиннадцатого сезона Лучший шеф-повар.

Кинч вместе с Габриэль Гамильтон, показан в четвертом сезоне Ум повара.[18] Вместе Кинч и Гамильтон разделяют успехи 2016 года. Дневная премия Эмми за Выдающийся кулинарный хозяин за их роль в программе.[19]

Критический прием

Обзор 2005 г. в Лондонский наблюдатель, в котором кулинарный критик Джей Рейнер назвал свой обед из 26 блюд в Manresa своим самым запоминающимся в 2004 году, положил начало международному признанию, которое превратило Кинча в одного из самых знаменитых шеф-поваров своего поколения.[20]

Энтони Бурден посетил обед Кинча и заявил, что это был «дико творческий, но хорошо продуманный обед. Красиво оформленный - на удивление минималистичный, очень, очень вкусный ... Этот парень действительно особенный».[8]

Рекомендации

  1. ^ "Дэвид Кинч. Шеф-повар". Ресторан Манреса. Архивировано из оригинал в 2014-11-29. Получено 20 октября, 2020.
  2. ^ Отдел новостей Michelin в Северной Америке Блеск ресторанов области залива в гиде Мишлен 2012 В архиве 2012-04-06 в Wayback Machine Октябрь 2011 г.
  3. ^ Новости Bloomberg Michelin представляет последнюю версию San Francisco, Bay Area и Wine Country Октябрь 2008 г.
  4. ^ SFGate Звезды Мишлен 2016 в области залива Сан-Франциско Октябрь 2015 г.
  5. ^ starchefs.com Шеф-повар Дэвид Кинч из Манресы - биография Август 2010 г.
  6. ^ Grub Street Награды Beard Awards: Kinch Clinches Best Chef, Pacific Май 2010 г.
  7. ^ gq.com Шеф-повар года по версии GQ: Дэвид Кинч Декабрь 2011 г.
  8. ^ а б Холбрук, Стетт (30 марта - 5 апреля 2005 г.). «Большая рыба: шеф-повар Лос-Гатос Дэвид Кинч - лучший в Южном заливе. Так почему же он называет себя« противником успеха »?». Метро Кремниевая долина. Получено 20 октября, 2020.
  9. ^ http://www.mercurynews.com/los-gatos/ci_29326553/inside-bywater-chef-david-kinchs-nola-influenced-restaurant
  10. ^ "Биография Дэвида Кинча". StarChefs. Получено 10 октября 2013.
  11. ^ Кинч, Дэвид; Мульке, Кристина (сентябрь 2013 г.) [2013]. Манреса: съедобное отражение. Десятискоростной пресс. п. 9.
  12. ^ "Биография Дэвида Кинча". StarChefs. Получено 10 октября 2013.
  13. ^ Кристина Уотерс (5 сентября 2002 г.). «В царстве чувств». metroactive.com. Метро Кремниевая долина. Получено 10 октября 2013.
  14. ^ Кинч, Дэвид; Мульке, Кристина (сентябрь 2013 г.) [2013]. Манреса: съедобное отражение. Десятискоростной пресс. п. 3.
  15. ^ «Манреса страдает от пожара ранним утром в Лос-Гатосе [обновления]». Внутри Scoop SF. Получено 2016-02-03.
  16. ^ "Лос-Гатос" Манреса вновь открывается после разрушительного пожара ". SFGate. Получено 2016-02-03.
  17. ^ Кинч, Дэвид; Мульке, Кристина (2013). Манреса: съедобное отражение (1-е изд.). Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. п. 50. ISBN  9781607743972. OCLC  826076679.
  18. ^ "Смотрите полные серии онлайн-шоу" Разум шеф-повара "на PBS | Сезон 4, эпизод 1: Чернослив". PBS. Получено 2016-02-02.
  19. ^ "'Разум шеф-повара набрал пять очков Эмми дневного творчества ". Едок. Получено 2017-03-13.
  20. ^ Холбрук, Стетт (26 января 2005 г.). "Прямой эфир". metroactive.com. Метро Кремниевая долина. Получено 10 октября 2013.

внешняя ссылка