Имбирное пиво - Ginger beer

Не путать с Имбирный эль.
Ассортимент бутылок имбирного пива, содержащий Moscow Herbal, Bundaberg, Aqua Monaco, Томас Генри, Голдберг и Лихорадочное дерево бутылки.

Традиционный имбирное пиво подслащенный и газированный, обычно безалкогольный напиток. Производится натуральным ферментация подготовленных имбирь специя дрожжи и сахар.

Его происхождение восходит к колониальной торговле специями с Ориент и сахарные острова Карибский бассейн.[1] Он был популярен в Великобритании и ее колониях с 18 века. Другие специи добавлялись по-разному, и любое содержание алкоголя было ограничено 2% законами об акцизном налоге в 1855 году.[2] Немногие пивовары сохранили алкогольный продукт.[3]

Современное имбирное пиво часто производят, а не варят, часто с ароматизаторами и красителями. Имбирный эль не завариваются.

Имбирное пиво до сих пор производят дома с использованием симбиотический колония дрожжи и Лактобациллы (бактерии), известные как «завод имбирного пива» или из закваски «имбирный жучок», созданной в результате ферментации имбиря, сахара и воды.[4]

История

Еще в 500 г. до н.э. имбирь использовался в качестве лекарства и для придания вкуса еде в Древнем Китае и Индии. В западном полушарии имбирь использовали для приправки напитков. В викторианскую эпоху из него варили алкогольный напиток «имбирное пиво».[5]

Сваренное имбирное пиво возникло в Йоркшир в Англии в середине 18 века[6] и стал популярным в Великобритании, США, Ирландии, Южной Африке и Канаде, достигнув пика популярности в начале 20 века.[7]

Сваренное имбирное пиво принесли в Ионические острова посредством Британская армия в 19 ​​веке, и до сих пор его делают как местное блюдо, известное как цицибира (τσιτσιμπίρα) сельскими жителями в сельской местности Корфу.[8]

Производство

Алкогольное имбирное пиво

Сваренное имбирное пиво родом из Великобритании, но продается по всему миру. Крэбби - популярный бренд в Великобритании.[9] Обычно его называют «алкогольным имбирным пивом», чтобы отличить его от более известных коммерческих имбирных сортов пива, которые не варятся (ферментируются), а газируются под давлением. углекислый газ.[10]

Завод имбирного пива

Бренды имбирного пива на полке супермаркета

Завод имбирного пива (GBP), также известный как «пчелиное вино», «палестинские пчелы», «калифорнийские пчелы» и «бальзам Галаад»,[11][12] не то, что обычно считают растением, а составной организм, включающий дрожжи Saccharomyces florentinus (ранее S. pyriformis) и бактерия Lactobacillus hilgardii (ранее Brevibacterium vermiforme),[13][14] которые образуют симбиотическую культуру бактерий и дрожжей (СКОБИ ). Он образует гелеобразное вещество, которое позволяет легко переносить его с одного ферментирующего субстрата на другой, как и кефирные зерна, чайный гриб, и тибикос.[15]GBP был впервые описан Гарри Маршалл Уорд в 1892 г., из образцов, полученных им в 1887 г.[14][16][17] Оригинальное имбирное пиво варится, оставляя воду, сахар, имбирь, необязательные ингредиенты, такие как лимонный сок и соус тартар, и фунт стерлингов для брожения в течение нескольких дней, превращая часть сахара в спирт. GBP может быть получен из нескольких коммерческих источников. Примерно до 2008 г. лабораторный GBP был доступен только в дрожжевом банке Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen в Германии (каталожный номер DMS 2484),[12] но предмета больше нет в списке. В Национальная коллекция дрожжевых культур (NCYC) имел старый образец "пчелиного вина" по состоянию на 2008 год., но нынешний персонал не использовал его, и NCYC не может предоставить его по соображениям безопасности, так как точный состав образца неизвестен.[12]

В Великобритании происхождение завода по производству имбирного пива неизвестно. Когда партия имбирного пива была сделана с использованием некоторого «завода» имбирного пива (GBP), желеобразный остаток также был разлит по бутылкам и стал новым GBP. Часть этого фунта стерлингов была сохранена для изготовления следующей партии имбирного пива, а часть была отдана друзьям и семье, поэтому растение передавалось из поколения в поколение. Следуя исследованиям и экспериментам Уорда, он создал собственное имбирное пиво из нового растения, которое он произвел, и предположил, но не доказал, что это растение было создано из загрязнителей, обнаруженных в сырье, с дрожжами, поступающими из сырья. коричневый сахар и бактерии, происходящие из корня имбиря.[18]

Дрожжевой стартер

Закваску для имбирного пива можно приготовить путем сбраживания смеси воды, пивных или пекарских дрожжей (не описанных выше SCOBY), имбиря и сахара; это хранится неделю или дольше, регулярно добавляя сахар, например, ежедневно, для увеличения содержания алкоголя. Также можно добавить больше имбиря. Когда закончите, эту концентрированную смесь процеживают, разбавляют водой и лимонным соком и разливают по бутылкам.[19][20][21][22][23][24] Это процесс, используемый коммерческими производителями имбирного пива. Сообщается, что имбирное пиво, приготовленное из закваски на основе дрожжей, не имеет такого же вкуса или ощущения во рту, как пиво из имбирного пива. И следует отметить, что почти полная потеря завода по производству имбирного пива, вероятно, связана с сокращением объемов домашнего пивоварения и увеличением коммерческого производства имбирного пива в конце 1800-х - начале 1900-х годов. Крупные пивоваренные заводы предпочитали использовать дрожжи, которые используются в обычном пивоварении, из-за простоты масштабного производства.

Безалкогольный напиток с имбирным пивом

Безалкогольное имбирное пиво - это газированный безалкогольный напиток, приправленный имбирем. Примером является Стоуни, продукт Компания Coca-Cola широко продается в южной и восточной Африке.[25]

Смешанные напитки

Безалкогольный напиток с имбирным пивом можно смешивать с пиво (обычно британский эль какой-то), чтобы сделать один тип Шенди, или с темным ром сделать напиток, изначально из Бермуды, называется Темный 'N' Stormy. Это главный ингредиент в Московский Мул коктейль (хотя в некоторых случаях имбирный эль используется как альтернатива там, где имбирное пиво недоступно).

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Старая Ямайка». Получено 21 мая 2016.
  2. ^ "Имбирное пиво Barritts". Получено 21 мая 2016.
  3. ^ "История - Имбирное пиво Crabbies". Получено 21 мая 2016.
  4. ^ Имбирный жук - безотходный шеф-повар
  5. ^ "Старомодный способ: домашнее имбирное пиво". Тори Авей. Получено 21 мая 2016.
  6. ^ Томас Спрат (1702) История Лондонского королевского общества, стр. 196 "Пивоварения пива с Имбирь вместо того Хмель"
  7. ^ Дональд Йейтс (весна 2003 г.). "Коренное пиво и наследие имбирного пива". Архивировано из оригинал на 2008-08-21. Получено 2006-12-06.
  8. ^ Ник Эдвардс и Джон Гилл, «Краткий путеводитель по Корфу». Грубые направляющие (2003) с.87
  9. ^ Бассет, Вин (15 ноября 2012 г.). "Crabbie's, оригинальное алкогольное имбирное пиво, дебютирует в США". Журнал All About Beer. Получено 24 ноября 2013.
  10. ^ Ноултон, Эндрю (22 января 2013 г.). "Бутылка передо мной, Крэбби". ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. Получено 24 ноября 2013.
  11. ^ Кеблер, Лайман Ф. (1921). "California Bees, документ, представленный Л. Ф. Кеблером Американской фармацевтической ассоциации". Журнал Американской фармацевтической ассоциации. 10 (12): 939–943. Дои:10.1002 / jps.3080101206.
  12. ^ а б c "Пчелиное вино". Национальная коллекция дрожжевых культур. Архивировано из оригинал 17 мая 2008 г.
  13. ^ «Имбирно-имбирный пивной завод». Культуры растений. 16 июня 2006 г. Архивировано с оригинал 21 октября 2012 г.. Получено 2012-09-15.
  14. ^ а б "Напитки с молочной кислотой: кислое пиво, (молоко) и газированные напитки" (PDF). 22 июня 2006 г. Архивировано с оригинал (PDF) 15 января 2007 г.. Получено 2006-12-06.
  15. ^ Уолтер Дональд Дейкер; Морис Стейки (14 сентября 1938). "CCLI. Исследование полисахарида, полученного из сахарозы с помощью Betabacterium Vermiformé (Ward-Meyer)". Biochem. J. 32 (11): 1946–8. Дои:10.1042 / bj0321946. ЧВК  1264278. PMID  16746831.
  16. ^ «Гарри Маршалл Уорд: биография». Получено 2006-12-06.
  17. ^ Вайнс, Гейл (28 сентября 2002 г.). «Брак равных». Новый ученый (2362): 50. Альтернативный источник
  18. ^ "Имбирно-пивной завод (доклад, представленный профессором Уордом Королевскому обществу 1892 г.)" (PDF). Издательство Королевского общества.
  19. ^ Задний двор Берка Информационный бюллетень о имбирном пиве
  20. ^ ABC Radio - Рецепты Имбирное пиво
  21. ^ Warwick Daily News, 12 ноября 1951 г. Как открыть завод по производству имбирного пива
  22. ^ Наука в школе Имбирное пиво: традиционный ферментированный слабоалкогольный напиток
  23. ^ Western Mail, 9 апреля 1953 г. Имбирный пивной завод
  24. ^ Западная Австралия, 9 декабря 1947 года. Запуск завода по производству имбирного пива
  25. ^ «Сильнее самой сильной жажды». Coca Cola Южная Африка. Получено 23 февраля 2012.

внешние ссылки