Хуэй Мянь - Википедия - Hui mian

Хуэй Мянь
Хуэй Мянь

Хуэй Мянь (Китайский : 烩面) - важная пища на основе лапши, происходящая из Китая. Это обычная еда в Хэнань Провинция. Хуэй Мянь имеет долгую историю в Хэнани и связан с Хэнань в наши дни. Ингредиенты, используемые в Hui mian, различаются в зависимости от брендов разных городов и ресторанов.[1]

История

Рецепт Хуэй Мянь широко распространен и возник в Династия Тан. Одна деревенская дама изобрела Хуимянь, когда пыталась приготовить питательную лапшу для Ли Шимин, более поздний император, чтобы помочь ему восстановить силы, когда он голодал во время войны. Ли любил это блюдо, поэтому Ли нашел женщину через год после того, как стал императором династии Тан. Император приказал королевским поварам изучить рецепт Хуэй Мянь от этой женщины. Хуэй Мянь стала тайной едой в королевских семьях. Спустя столетия, в конце Династия Цин, когда Альянс восьми наций вторглись в Китай, Вдовствующая императрица Ки Си было записано, что у нее много Хуэй Мянь во время войны; Были записи, когда императрица Ци Си говорила о том, что «Хуэй Мянь может рассеять холод». До конца династии Цин королевский повар Пан Эньфу сбегал из Запретный город и жил в уединении в провинции Хэнань. Он начал учить нормальных людей готовить хуэй мянь, затем хуэй мянь начал распространяться среди простых людей в обществе.[2]

Вариации

Хэнань находится в центральной части Китая, и это известная провинция Хуэй Мянь. Большая часть жителей Хуэй Мянь в районе Хэнань является потомком королевской кухни Хуэй Мянь. В провинции проживает более ста миллионов человек. Хуэй Мянь развивался во многих различных стилях в зависимости от каждой группы населения и этнической группы.

Ян Фу Ян (杨府 宴) Хуэй Мянь

Ян Фу Ян Хуэй Мянь стал известен в провинции Хэнань в последние годы. Рецепт Ян Фу Ян Хуэй Мянь следует традиционному стилю приготовления Хуэй Мянь, используя только баранину и говядину в качестве бульона, что отличается от многих других новых разработанных рецептов с использованием баранины или говядины со свининой.[3]

Хэдзи Баранина Хуэй миан

Хэдзи Лэмб Хуэй миан Халяль Хуэй Мянь. В мае 1994 года Хэдзи Хуэй Мянь получил награду «Все известные торговые марки продуктов питания» в Китае. В декабре 1997 года он получил титул "Знаменитые закуски Китая". Предшественником стиля Хэцзи является отель и ресторан Old Folks в Чжэн Чжоу. В 1953 году Ли Шаоцин и еще 4 человека отвечали за управление отелем, поэтому они изменили название «Ресторан Хэцзи»; «Хэцзи» на китайском означает «многие люди управляют вместе». С 1967 года, специализируясь на лапше из баранины, они переименовали в «Хэдзи (合 记) Баранина Хуэй миан», широко известную как «Хедзи».[нужна цитата ]

Сяоцзи (萧 记) Саньсянь (三鲜) Хуэй Мянь

Сяо цзи Саньсянь Хуэй миан - еще один широко известный стиль хуэй мянь в провинции Хэнань. Основатель Сяоцзи Саньсянь Хуэй Мяня Сяо Хунхэ был ифу мянь (伊 府 面) шеф-повар в государственном отеле Чанчунь в Чжэнчжоу. После выхода на пенсию из государственного ресторана он и двое его сыновей открыли ресторан Hui mian. Он не следовал традиционному рецепту Хуэй Мянь из баранины, но он нашел свой особый рецепт, вдохновленный лапшой Ифу, добавив ингредиенты Саньсянь в оригинальный бараний или говяжий бульон. Саньсян означает использование комбинации трех умами ингредиенты для заправки, которые обычно обозначают морские огурцы, свежие грибы и молодой бамбук. В настоящее время люди используют три разных ингредиента для заправки, поскольку из категорий морепродуктов, грибов и свежих овощей также можно называть Sanxian Hui mian.[нужна цитата ]

Современный процесс хранения Хуэй Мянь

Благодаря современным технологиям и спросу, многие университетские лаборатории в Хэнани разработали мгновенное хранилище Hui mian, чтобы сохранить вкус и упростить транспортировку и прием пищи для людей. Лучший способ - «мгновенная заморозка».[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "中国 的 十大 面条 你们 喜欢 哪个？". www.douban.com. Получено 2020-02-18.
  2. ^ "河南 八大 特色 美食 历史 追溯 ： 烩面 起源 清朝 - 河南 一 百度". www.henan100.com. Получено 2020-02-18.
  3. ^ "8 家 餐饮 店 杨府 的 独家" 食材 经 "了解 一下 _ 网易 订阅". dy.163.com. Получено 2020-02-18.
  4. ^ 陆启玉;雷 万 学 (2002). "的 速冻 和 冷藏 条件 的 研究". 郑州 工程 学院 学报. 23 (2): 14–18.