Кацу ика одори-дон - Википедия - Katsu ika odori-don

Кацу ика одори-дон (活 い か 踊 り 丼, рисовая тарелка с кальмарами) - японское блюдо, состоящее из свежего Кальмар поверх риса или лапши. При заливке соевый соус на кальмаре он извивается ("танцует"), когда мышцы реагируют на натрий в соус, аналогично тому, как лягушачьи лапки подергиваться при выдержке.[1] Блюдо обычно подается с яйцом лосося и другими начинками.[2]

Приготовление и подача

Лапшу или рис готовят и кладут в миску, покрывая сверху яйцом лосося и другими ингредиентами. Затем у живого кальмара удаляется голова, а тело кладется на блюдо. При подаче кальмары кажутся безжизненными, пока не будет нанесен соевый соус или любая другая жидкость, богатая натрием.[3] Натрий активирует мышцы, которые заставляют руки кальмара на мгновение шевелиться. Иногда движения бывает достаточно, чтобы покинуть чашу. После этого тело удаляют, нарезают и кладут на блюдо.[3][4]

Источник

Блюдо на основе традиционного японского блюда »ика-дон", был переименован в"одори-дон"когда суши-ресторан Ikkatei Tabiji в префектуре Хоккайдо в Японии начал подавать кальмаров целиком, а не нарезать их, как это делалось ранее.[5]

"Танцы"

Хотя на мгновение кажется, что кальмар оживает, это явление является результатом добавления соевого соуса, который содержит хлорид натрия. Повышенная концентрация ионов натрия вызывает возбуждение нейронов, прилегающих к мышцам щупалец (см. потенциал действия ). Стимуляция мышц нейронами вызывает повышение концентрации кальция в мышечных клетках, что вместе с аденозинтрифосфат (АТФ), оставленный в клетках посмертно, приводит к сокращение мышц создается впечатление, что кальмар "танцует".

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Cookies op AD.nl". www.ad.nl (на голландском). Получено 2017-11-18.
  2. ^ «Мы пробуем рисовую тарелку с еще движущимся кальмаром». Получено 2017-11-18.
  3. ^ а б "Живое блюдо из морепродуктов" Танцующий кальмар ". Получено 2017-11-18.
  4. ^ "'Феномен танцующих кальмаров: как соевый соус возвращает к жизни мертвое существо (ВИДЕО) ». Получено 2017-11-18.
  5. ^ Танец «Соевый соус заставляет мертвых кальмаров»"". Получено 2017-11-18.

внешняя ссылка