Лакрица (кондитерские изделия) - Liquorice (confectionery)

Лакрица
Лакричные колеса.jpg
Колеса солодки
Альтернативные названияЧерная лакрица
ТипКондитерские изделия
Основные ингредиентыЭкстракт корней лакрица растение, сахар, связующее (крахмал, мука, гуммиарабик, или же желатин )

Лакрица (Британский английский ) или же лакрица (Американский английский ) (/ˈлɪkərɪʃ,-ɪs/ LIK-ər-is (h) )[1] это кондитерские изделия обычно ароматизированный и окрашенный в черный цвет с извлекать корней лакрицы Glycyrrhiza glabra. Во всем мире производится широкий выбор лакричных сладостей. В Северной Америке черная лакрица отличается от аналогичных сортов кондитерских изделий, которые не ароматизируются и не окрашены в черный цвет с помощью экстракта лакрицы, но обычно производятся в виде жевательных веревок или трубок. Так называемая «черная лакрица» вместе с анис экстракт также широко распространен в других формах кондитерских изделий, таких как мармеладки. В дополнение к этому в Соединенном Королевстве продаются различные другие сладости на основе лакрицы, такие как лакричное ассорти. нидерландский язык и Скандинавский лакрица обычно содержит хлорид аммония вместо хлорид натрия, особенно в соленая лакрица.

Основными ингредиентами кондитерских изделий из черной лакрицы являются экстракт лакрицы, сахар и связующее. База обычно крахмал /мука, гуммиарабик, желатин или их комбинация. Дополнительные ингредиенты - дополнительный ароматизатор, пчелиный воск для блестящей поверхности хлорид аммония и патока. Хлорид аммония в основном используется в соленых лакричных конфетах с концентрацией до 8%. Однако даже обычные лакричные конфеты могут содержать до 2% хлорида аммония, вкус которого менее заметен из-за более высокой концентрации сахара.[2] Некоторые лакричные конфеты приправлены анис масло вместо или в сочетании с экстрактом корня солодки.[3]

Производство

Тыркиск пебер, финский соленая лакрица к Фацер

Во время производства ингредиенты растворяются в воде и нагреваются до 135 ° C (275 ° F). Чтобы получить конфеты желаемой формы, жидкость разливают в формы, которые создаются путем вдавливания отверстий в емкости, заполненной порошком крахмала. Затем жидкость сушат, а полученные сладости опрыскивают пчелиным воском, чтобы поверхность стала блестящей.[4]

Влияние на здоровье

Специальная финская ярмарка солодки метровой длины, с разными вкусами и цветами в Ювяскюля, Финляндия
Основная статья: Солодка § Медицина

Экстракт корня солодки содержит натуральный подсластитель. глицирризин, который более чем в 50 раз слаще, чем сахароза. Этот ингредиент имеет различные фармацевтический характеристики. Он действует как отхаркивающее средство (способствует удалению слизи из легких при кашле) и повышает кровяное давление. Последний эффект может стать значительным при ежедневном потреблении 50 г или более лакричных конфет в течение всего двух недель.[5] Глицирризин может вызывать калий уровни в организме упасть, вызывая нарушение сердечного ритма, а также высокое кровяное давление, отек (припухлость), летаргия, и хроническая сердечная недостаточность у некоторых людей.[6]

Солодка имеет несколько разнообразных применений в фитотерапии, например, действует как легкое слабительное за счет увеличения простагландины.

Сравнительные исследования беременных женщин показывают, что чрезмерное количество лакрицы (100 г в неделю) может отрицательно повлиять как на IQ, так и на черты поведения потомства.[7]

Некоторые люди сообщают, что из-за кондитерских изделий из черной лакрицы их стул становится зеленым,[8] хотя, вероятно, это связано с тем, что многие производители используют пищевой краситель синего цвета.[9][10][11][12][13]

Александр Великий снабдил свои войска пайками корня солодки во время похода из-за его утоляющих жажду свойств.[14]

Чрезмерное потребление черной лакрицы может вызвать хлористый -устойчивый метаболический алкалоз; по крайней мере в одном крайнем случае это привело к смерти из-за увеличения глицирризиновая кислота и смертельное снижение калий.[15]

Красная лакрица

Колеса из красной лакрицы

Во многих странах также есть продукт, иногда известный как красная лакрица который экструдируется таким образом, чтобы напоминать нити лакрицы, но сделан с основными ароматизаторами, отличными от лакрицы, такими как клубника, вишня, малина, или же корица. Совсем недавно аналогичные продукты были представлены в более широком разнообразии цветов и вкусов, включая яблоко, манго, черная смородина, и арбуз, среди прочего. Хотя общее название этого кондитерского изделия теперь стало «красная лакрица» или часто просто «лакрица», у нее нет вкуса лакрицы. «Черный» в «черной лакрице» / «лакричнике» раньше было бы излишним и превратилось в ретроним в Северной Америке.

Известные сорта

Радужная лакрица конфеты

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Солодка». Словарь Merriam-Webster.
  2. ^ Голландский производитель Meenk предлагает подробные списки ингредиентов своей продукции: обычный В архиве 30 сентября 2007 г. Wayback Machine и соленый В архиве 30 сентября 2007 г. Wayback Machine лакричные конфеты (на голландском).
  3. ^ Черная солодка: кошелек или жизнь? от Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, Consumer Updates, 25 октября 2011 г.
  4. ^ Перри Романовски, Как производятся продукты: лакрица, на enotes.com
  5. ^ Sigurjónsdóttir, H Á; Franzson, L; Манхем, К; Рагнарссон, Дж; Сигурдссон, G; Валлерстедт, S (2001). «Повышение артериального давления, вызванное солодкой: линейная зависимость от дозы». Журнал гипертонии человека. 15 (8): 549–52. Дои:10.1038 / sj.jhh.1001215. PMID  11494093.
  6. ^ Черная солодка: кошелек или жизнь? от Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, Consumer Updates, 25 октября 2011 г.
  7. ^ Райкконен, Катри; и другие. (2009). "Материнское потребление солодки и вредные когнитивные и психиатрические последствия у детей". Являюсь. J. Epidemiol. 170 (9): 1137–1146. Дои:10.1093 / aje / kwp272.
  8. ^ Цвет стула: когда волноваться
  9. ^ Зеленые какашки: влияние пищевого красителя на цвет какашек
  10. ^ Совок на какашках Автор: доктор Бренна Э. Лоренц, Отдел естественных наук Гуамского университета.
  11. ^ Эмбер Дж. Треска, About.com, http://ibdcrohns.about.com/cs/otherdiseases/a/greenstool.htm
  12. ^ «Больше кормы | Критический QQ». Criticalqq.wordpress.com. Получено 22 марта 2014.
  13. ^ Задайте вопрос. «Темно-зеленый кал. - Питание». MedHelp. Получено 22 марта 2014.
  14. ^ Пирс, Эд (2004). Пища для размышлений: необычные маленькие хроники мира. Нью-Элресфорд: O Книги. п. 31. ISBN  978-1-903816-86-8.
  15. ^ Маркионе, Мэрилинн (23 сентября 2020 г.). «Слишком много конфет: человек умирает, съев пакеты с черной солодкой». AP Новости. Получено 23 сентября 2020.

Источники