Соленая лакрица - Википедия - Salty liquorice

Соленая лакрица

Шведский разновидность экстра соленого лакрица конфеты
Альтернативные названия	салмиак или солодка
Тип	кондитерские изделия
Курс	Еда
Место происхождения	Северная Европа
Основные ингредиенты	лакрица -корневой экстракт, соль салмиака (нашатырь; хлорид аммония ), сахар, сироп глюкозы, модифицированный крахмал, коричневый сахар сироп, мальтодекстрин иногда анис масло
Поваренная книга: соленый лакрица   Медиа: соленый лакрица

Карманная банка с небольшими лепешками солодки салмиак в традиционной ромбовидной форме. Пастилки обычно представляют собой леденцы из твердой лакрицы.

Лакричные конфеты Салмиак в традиционной ромбовидной форме. Конфеты обычно бывают от мягких до средне-мягких.

Лакричные конфеты «Салмиак» производятся в различных формах.

Соленая лакрица, салмиак лакрица или лосось солодки, это разнообразие лакрица приправленный ингредиент "салмиак соль" (нашатырь; хлорид аммония ), и является обычным кондитерские изделия найдено в Скандинавские страны, Бенилюкс, и Северная Германия.^[1] Салмиак соль придает соленой лакрице терпкий, соленый вкус.^[2] (отсюда и название); сродни тому из дубильные вещества - характеристика красные вина, который придает вкусу горечь и терпкость. Употребление солодки салмиак может стимулировать острый или несладкий вкус и реакцию.^[1] Анис масло также может быть дополнительным основным ингредиентом соленой лакрицы. Экстра соленую лакрицу дополнительно покрывают солью салмиака или порошком салмиака, а иногда столовая соль.

Соленая лакрица конфеты и пастилки почти всегда черные или очень темно-коричневые и могут варьироваться от мягких леденцов до твердых пастилок, а иногда и твердых ломких. Другие используемые цвета - белый и варианты серого. Соленый лакричник или салмиак также используется в качестве ароматизатора в других продуктах, таких как мороженое, сиропы, жевательная резинка, снюс и Алкогольные напитки.

История

Нашатырь (хлорид аммония ) имеет историю использования в качестве лекарства от кашля, поскольку он работает как отхаркивающее средство.^[3] Финский автор Юкка Аннала [фи ] предполагает, что соленый лакричник возник в аптеки которые производили собственное лекарство от кашля.^[4] Где и когда хлорид аммония и лакрица были впервые объединены для получения соленой лакрицы, неясно.^[5] но к 1930-м годам он производился в Финляндии, Норвегии, Дании, Швеции и Нидерландах как пастила.^[4]

Типы

На разных языках соленую лакрицу часто называют «салмиакской лакричкой» (Шведский: Салмиаклакритс; Датский: Салмиаклакридс) или просто «соленая лакрица» (шведский: Салтлакритс; Датский: Солтлакриды). Голландцы называют это "Zoute Drop "или даже разновидность под названием" Dubbel Zoute Drop "(двойная соленая лакрица). Германия, они широко известны как соленый лакричник (Зальцлакриц) конфеты и пастилки с салмиаком (Салмиакпастиллен) или просто салмиак, в отличие от сладкой лакрицы (Süßlakritz) конфеты. Традиционная форма для соленой лакрицы пастилки это черный ромб лепешка. В Финский, он известен как Салмиакки.

Крепость кондитерских изделий зависит от количества используемого пищевого хлорида аммония (соли салмиака), которое зависит от страны и считается безопасным количеством. В Швеции, например, самые популярные виды соленой лакрицы содержат в среднем 7% хлорида аммония. В 2012 году Евросоюз предложил ограничить эту сумму до 0,3%, что встретило широкое сопротивление.^[6] Хотя Европейский Союз в настоящее время регулирует использование хлорида аммония до 0,3% в большинстве пищевых продуктов, нет никаких конкретных ограничений на его использование в лакрице или мороженом.^[7] Пастилки салмиак с содержанием хлорида аммония до 7,99% считаются "традиционно применяемым лекарством, помогающим мокрота в дыхательные пути ".

Антибактериальный эффект можно отнести к нейтрализации слабокислых хлорид аммония (pH около 5,5) относительно щелочной слюна (pH около 7),^[8] согласно которому аммиак выпускается, оказывающий дезинфицирующее действие:

${ displaystyle mathrm {NH_ {4} ^ {+} + OH ^ {-} longrightarrow NH_ {3} + H_ {2} O}}$

Реакция (аммоний ) -ионы в базовое решение к аммиаку и воде.

Здоровье и безопасность

Германия и Европейский Союз

До реализации нынешнего Европейский Союз общественный список разрешенных ароматизаторов, используемых в еда, национальное пищевое законодательство в Германия требовалось, чтобы содержание хлорида аммония (соль салмиака) в соленой лакрице превышало 2%, чтобы на нем была этикетка «Солодка для взрослых, а не для детей» (Эрваксененлакриц - Кейн Киндерлакриц) на упаковке в Германии.^[9][8] Когда содержание хлорида аммония (соль салмиака) составляло от 4,49% до 7,99%, декларация «особо крепкий» (очень резко) также требовалось на упаковке. Более 7,99% хлорида аммония (соль салмиака) не разрешено в Германии.^[8]

Другое использование

«The UFO Shot» - ягодный ликер, приправленный салмиаком.

Салмиак не только используется в конфетах, но и для ароматизации. водка, шоколад, дистиллированный рожь бренди, мороженое, напитки кола, снюс, и мясо.

Соленые лакричные продукты

• Аптекин Салмиакки, финская марка соленых лакричных конфет
• Лакрисал, соленая конфета салмиак
• Панттери / Каттен, финская мармеладная конфета салмиак
• Пиратские монеты Монеты Parate или "Пиратос", соленый лакричник в форме монет с пиратскими мотивами.
• Зальциге Эринге (Соленая сельдь), популярная немецкая марка лакричных конфет Салмиак в форме сельдь рыба, производимая немецким производителем конфет Katjes, в настоящее время содержащая 2% соли салмиака и 6% экстракта корня солодки (ранее - 1,8% соли салмиака и 4,5% экстракта корня солодки).
• Салмиакки Коскенкорва, финский бренд водки со вкусом салмиака
• Тыркиск Пебер (Турецкий перец), популярный бренд конфет салмиак

Рекомендации

Книги

• Аннала, Юкка (2001). Салмиакки. ISBN  952-5180-27-1.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка

• Финская ассоциация салмиакки (на финском)
• Описания и обзоры многих датских лакричных продуктов (на датском)
• Марк Босуорт (4 октября 2013 г.). «Соленая лакрица: несладкая сладость». Новости BBC. Получено 4 октября 2013.