Пастила - Pastila

Эта статья о российских фруктовых кондитерских изделиях. Арабо-андалузский мясной пирог см. Пастилья. О филиппинских кондитерских изделиях на основе молока см. пастилки.
Пастила
Коломенская пастила.jpg
Пастила из Коломны
КурсКондитерские изделия
Основные ингредиентыфрукты пюре, яичные белки, сахар или же медовый
ВариацииПищевой краситель

Пастила (русский: пастила́) является традиционным русский фрукты кондитерские изделия (паштет из фруктов ). Его описывают как «маленькие квадраты прессованной фруктовой пасты».[1] и «легкие воздушные затяжки с нежным яблочным вкусом».[2] В Императорская Россия, "мелкий заливной сладости «подали к чаю» с белой пенистой крышкой, немного похожей на зефир, но вкус чистых фруктов ».[3]

Первые упоминания о пастиле в русских письменных источниках относятся к XVI веку.[4][5][6] Имя, вероятно, заимствованное слово из Итальянский: пастелло или же пастилья, или от родственного Французский: пастила что, в свою очередь, происходит от латинский: пастиллюс (буханка или пирог, ср. пастила ).[4][7]

В 19 веке пастилу готовили из кисло-русской яблоки Такие как Антоновка или пюре из северных ягод (брусника, рябина, смородина ) подслащенный медовый или же сахар и освещен яичные белки. Паста запекалась в Русская печь в течение многих часов, а затем расположить в несколько слоев внутри ольха ящик, а затем оставил сушиться в той же духовке.[8]

В Императорская Россия, пастила считалась дорогим угощением. Ценой в полтора рубля он производился в дворянских усадьбах крепостным трудом. Самая дешевая пастила была приготовлена ​​с медом вместо сахара. Русская печь давала два дня неуклонно убывающего тепла для выпекания фруктовой пасты.[8] А Татарский сорт был процежен через мелкое сито, что помогло сохранить семена яблони в целости.[9]

в Советский В период, когда пастила производилась по оптимизированной для промышленности технологии.[10] В соответствии с Вильям Похлёбкин Эта пастила в советском стиле не зависит от уникальных свойств крестьянской печи и заметно уступает своим домашним предшественникам.[8] В конечном итоге его популярность затмила зефир, который сделан из аналогичных ингредиентов, но со взбитыми яичными белками и желирующие агенты.

В 2010-х годах традиционная пастила снова набирает популярность. Коломна и особенно Белев версии широко доступны в продаже.[11]

Производство в Коломне

Коломна утверждает, что является родиной оригинальной пастилы с белой пеной и содержит музей и музейную фабрику, посвященную истории и традициям производства пастилы.[12][13][14] Музей занимает купеческий дом, датируемый ок. 1800 г., при этом музей-фабрика располагается в историческом здании фабрики. Ржев и Белев раньше был известен как другие важные центры производства.[8] Коломна уже более трехсот лет строится из яблок вручную. Процесс включал взбивание яблочного пюре с яичным белком и сушку пасты в печи. Готовый продукт может храниться долгие годы. В 1735 году появилась первая пастильная фабрика (пастильная) был создан. К сожалению, рецепты пастилы и сам продукт были забыты после русской революции.

В 2008 году во время чемпионата Европы по конькобежному спорту в Коломне был реализован проект «История со вкусом», результатом которого стало возрождение производства коломенской пастилы. Заброшенный символ Коломны был восстановлен с открытием пастилочной фабрики и последующего музея.

Музей расположен в историческом здании в старой части города. В соседнем здании находится сама фабрика. Во время театрализованного представления, сопровождающего экскурсию, посетителям предлагается ряд уникальных сортов пастилы. Есть еще один музей, где туристы могут не только послушать историю пастилы, но и купить коробку традиционного русского десерта. Музей расположен по адресу: г. Коломна, Московская область, ул. Посадская, 13А.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Вера Броидо. Дочь революции: воспоминания о русском девичестве. Констебль, 1998. Страница 122.
  2. ^ Дарра Гольдштейн. Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства. Информационные службы России, 1999. ISBN  1880100428. Стр. Решебника 209.
  3. ^ Рождество во всем мире. Sutton Publishing, 1998. ISBN  9780750917247. Стр.31.
  4. ^ а б М. Р. Фасмер. Этимологический словарь русского языка. Прогресс, 1964—1973 гг. Пастила (Макс Фасмер, Этимологический словарь русского языка).
  5. ^ Послание Ивана Грозного в Кириллов монастырь В архиве 2007-08-19 на Wayback Machine, 1573 (Послание Иван Грозный настоятелю Кирилло-Белозерский монастырь, 1573).
  6. ^ Домострой. глава 66 (Домострой, русский свод правил быта XVI века. Раздел 66).
  7. ^ А. Н. Чудинов. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. 1910. Пастила (А. Н. Чудинов. Словарь иностранных слов, адаптированных к русскому языку. 1910).
  8. ^ а б c d В. В. Похлёбкин. Кулинарный словарь. Центрполиграф, 2002 (г.Вильям Похлёбкин. Кулинарный словарь. Центрполиграф, 2002).
  9. ^ Леонид Васильевич Беловинский.Энциклопедический словарь российской жизни и истории: XVIII-начало XX в. ОЛМА-ПРЕСС, 2003. ISBN  5-224-04008-6.Сласти (Леонид Беловинский, Энциклопедический словарь быта и истории России: XVIII - начало XX века.. ОЛМА-ПРЕСС, 2003).
  10. ^ ГОСТ-6441-96, Изделия кондитерские пастильные, общие технические условия. (Межгосударственный стандарт 6441-96, бывший госстандарт СССР, Пастила кондитерская. Основные Характеристики).
  11. ^ http://www.forbes.ru/svoi-biznes/istorii-uspekha/310831-sladkoe-mesto-kak-proizvodstvo-pastily-iz-promysla-prevratilos-v
  12. ^ Поль Дюверне. Пастила: деликатес прошлых лет, Россия вне заголовков, Российская газета, 2011.
  13. ^ Сайт музея пастилы
  14. ^ Сайт музейного завода «Пастила»