Persicaria Hydropiper - Persicaria hydropiper

Водяной перец
Листья водорослевого персикария.JPG
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Заказ:Caryophyllales
Семья:Polygonaceae
Род:Персикария
Разновидность:
P. Hydropiper
Биномиальное имя
Persicaria Hydropiper
(Л. ) Делабре 1800
Синонимы[1]

Persicaria Hydropiper (син. Многоугольник гидропипер), также известный как водяной перец, болотный горчица, или же таде, это растение из семейства Polygonaceae. Он встречается в Австралии, Новой Зеландии, Азии с умеренным климатом, Европе и Северной Америке.[2][3][4][5] Растение растет во влажных местах и ​​на мелководье. Культурные сорта едят в Восточная Азия за их острый вкус.

Описание

Стебель Persicaria Hydropiper, показывая обшитые «узлы» у основания листьев

Водяной перец - это однолетнее растение с прямостоячим стеблем, вырастающим до высоты от 20 до 70 см (от 8 до 28 дюймов). Листья очередные, почти без стеблей. Листовые пластинки узко-яйцевидные, по всему краю очень короткие волоски. Они сужаются с тупой вершиной. Основание каждого листа имеет прилистники, которые сливаются в оболочку, охватывающую стебель, которая свободна и окаймлена бахромой на верхнем конце. В соцветие это кивая шип. Околоцветник каждого крошечного цветка состоит из четырех или пяти сегментов, соединенных у его зеленого основания и белых или розовых по краям. Всего шесть тычинок, три сросшихся плодолистика и три стиля. Плод - темно-коричневый овальный сплюснутый орех.[6]

Биохимия

Водяной перец имеет несколько активные ингредиенты. Два бициклических сесквитерпеноиды присутствуют, полигодиальный (тадеональ, ан ненасыщенный диальдегид с Drimane backbone) и варбурганал, что придает ему пикантный вкус.[7] Растение также содержит рутин, источник горького вкуса.

Водяной перец содержит Эфирное масло (0,5%) который состоит из монотерпеноиды и сесквитерпеноиды: α-пинен, β-пинен, 1,4-цинеол, фенхон, α-гумулен, β-кариофиллен, транс-β-бергамотин. Карбоновые кислоты (коричный, валерик и капроновая кислота ) и их сложные эфиры присутствовали в следах. Состав сильно зависит от генетических факторов.

Дикий водяной перец выделяет масла, вызывающие раздражение кожи.[8]

Использует

Водяной перец едят в Япония, где он известен как таде (蓼), или более конкретно, Янаги Таде (柳 蓼). В листья используются как овощ, но только из сорт, не дикого типа который имеет гораздо больше острый вкус. Трава обычно продается на рынках в виде рассады.[9] Молодые красные ростки известны как Beni-tade (紅 蓼) и используются для украшения сашими, темпура, и суши. Он популярен летом для приготовления пищи.[9] Семена также можно добавлять в васаби.

Водно-перечный соус, известный как таде-зу (蓼 酢) - это соус, который традиционно готовят из мелко нарезанных листьев водяного перца, пропитанных уксус, и небольшое количество вареный рис. Иногда сок из выжатого Кабосу добавлен. В Японская кухня он традиционно используется как дополнение к жареный пресноводная рыба, но не морская рыба.

В Китае водяной перец известен как Ла Ляо (辣 蓼), и используется в традиционная китайская медицина.

В Европе водяной перец когда-то выращивали и употребляли в пищу во время войны как заменитель перца.[9]

В растении содержится много кислот, в том числе муравьиная кислота, что делает его неприятным для домашнего скота.[10] Хотя животные не едят дикий водяной перец, некоторые насекомые едят его, что стало причиной японской поговорки:Таде Куу Муши Мо Сукизуки«(蓼 食 う 虫 も 好 き 好 き« Некоторые насекомые едят водяной перец и любят его »), что можно перевести как« О вкусе не спорят »или« Некоторые предпочитают крапиву ».

Галерея

  • Многоугольник Hydropiper1.jpg
  • Persicaria Hydropiper.JPG
  • Многоугольник Hydropiper3.jpg
  • Многоугольник Hydropiper2.jpg

  • Иллюстрация из Ян Копс ' Флора Батава (1832)

  • Иллюстрация из La Flore et la Pomone Françaises (1832)

  • Иллюстрация из Bilder ur Nordens Flora (1917-1926)

Рекомендации

  1. ^ Список растений, Persicaria Hydropiper (Л.) Деларбре
  2. ^ Флора Китая, Многоугольник гидропипер Линней, 1753 г. 辣 蓼 la liao
  3. ^ Деннис И. Моррис Д.И. (2009) Polygonaceae, версия 2009: 1. В MF Duretto (Ред.) Флора Тасмании Интернет. 17 стр. (Тасманский гербарий, Тасманский музей и художественная галерея: Хобарт). ISBN  978-1-921599-30-9.
  4. ^ Карта распределения графств Программы Биота Северной Америки на 2014 год
  5. ^ Altervista Flora Italiana, Persicaria Hydropiper (L.) Spach включает фотографии, рисунки, карту распространения в Европе
  6. ^ «Водяной перец: Persicaria Hydropiper". NatureGate. Получено 2013-12-30.
  7. ^ Джонассон, М. (1996). «Сесквитерпеноидные ненасыщенные диальдегиды - структурные свойства, влияющие на реакционную способность и биоактивность» (PDF).
  8. ^ Флора Северной Америки
  9. ^ а б c Сандерсон, Хелен; Ренфрю, Джейн М. (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений. Рутледж. п. 110. ISBN  0415927463.
  10. ^ Иллинойс Полевые цветы

внешняя ссылка