Вителотт - Википедия - Vitelotte

Картофель 'Vitelotte'
Vitelotte.jpg
Картофель 'Vitelotte'
РодSolanum
РазновидностьSolanum tuberosum
Сорт'Vitelotte'
ИсточникФранция
Фиолетовый картофель
Приготовленный картофель 'Vitelotte', очищенный и неочищенный

'Vitelotte ', также называемый Vitelotte noire, Негресс[1]:150 или же Truffe de Chine,[2] французский гурман разнообразие сине-фиолетового картофель.[3] Его выращивают во Франции, по крайней мере, с начала девятнадцатого века.

Описание

Картофель сорта Vitelotte имеет темно-синюю, почти черную кожицу и темно-фиолетово-синюю мякоть; они имеют характерный ореховый привкус и запах каштанов. Цвет сохраняется при приготовлении пищи, благодаря натуральным пигментам в антоциан группа флавоноиды.[4] Растения созревают поздно и по сравнению с современными сортами относительно малоурожайны. Клубни удлиненные, с запавшими глазками;[2] они толстокожие и поэтому хорошо держатся.

Этимология

Французское слово Vitelotte происходит от архаического Французский: вит, смысл "пенис "(современный французский кусать) по аналогии с формой клубня. Первое появление слова датируется 1812 годом.[5]

История

В ранних описаниях вителотты не обязательно были фиолетовыми. В источнике от 1817 года шесть разновидностей картофеля перечислены как доступные на рынке Les Halles; среди них оба Vitelotte и фиалка ("фиолетовый").[6]:508 В трактате по сельскому хозяйству, опубликованном в 1863 году, перечислено пять возможных цветов вителотта: белый, желтый, розовый, красный и фиолетовый.[7] В 1873 г. Александр Дюма написал в своем Большой словарь кухни:[8]:847

"... лучшими из всех, несомненно, являются фиолетовые [те], которые предпочтительнее даже красных [и], известные в Париже под именем Vitelottes '".

Галерея

  • Картофель Vitelotte

  • Картофель Vitelotte, целиком и пополам

  • Чипсы с картофелем Vitelotte

  • Листья и стебли также могут иметь фиолетовую окраску.

Рекомендации

  1. ^ Роберт Диль (1938). La pomme de terre: caractères et description des varétés (На французском). Париж: Imprimerie nationale.
  2. ^ а б Vitelotte Noire, Негресс (На французском). Le Plant Français de Pomme de Terre. По состоянию на май 2013 г.
  3. ^ [s.n.] (2008) Международный год картофеля - 2008: новый взгляд на спрятанное сокровище: отчет по итогам года. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Архивировано 11 мая 2020 года.
  4. ^ Силке Хиллебранд, Хайке Науман, Нина Китцински, Нильс Кёлер, Петер Винтерхальтер (2009) Выделение и характеристика антоцианов из голубого картофеля (Solanum tuberosum L.). Институт пищевой химии, Технический университет Брауншвейга, Брауншвейг, Германия. Архивировано 22 октября 2015 года.
  5. ^ Vitelotte (На французском). Национальный центр ресурсов Textuelles et Lexicales. По состоянию на май 2013 г.
  6. ^ [s.n.] (1817) Mémoires d'agriculture, d'économie rurale et homestique; publiés par la Société royale et centrale d'agriculture (На французском). Париж: Librairie de Madame Huzard.
  7. ^ Жан Пьер Луи Жирарден, Альфонс Дю Брёй (1863) Traité élémentaire d'agriculture, Том 2 (На французском). Bibliothèque de la ferme et des maisons de campagne. Париж: Garnier frères. п. 7–11.
  8. ^ Александр Дюма (1873) Большой словарь кухни (На французском). Париж: Альфонс Лемер.

    "… Les meilleures de toutes sans contredit, les violettes, preférables mêmes aux rouges, connues à Paris sous le nom de Vitelottes"