Гидролиз белков со специфичностью, аналогичной пепсин А; предпочитает гидрофобный остатков в P1 и P1 ', но не расщепляет Ala14-Leu в цепи B инсулина или Z-Glu-Tyr. Сгустки молока
^Уильямс, округ Колумбия, Витакер-младший, Колдуэлл, PV (март 1972 г.). «Гидролиз пептидных связей окисленной В-цепи инсулина протеазой Endothia parasitica». Архивы биохимии и биофизики. 149 (1): 52–61. Дои:10.1016/0003-9861(72)90298-6. PMID4552802.
^Баркхольт V (сентябрь 1987 г.). «Аминокислотная последовательность эндотиапепсина. Полная первичная структура аспарагиновой протеазы из Endothia parasitica». Европейский журнал биохимии. 167 (2): 327–38. Дои:10.1111 / j.1432-1033.1987.tb13340.x. PMID3305016.
^Купер Дж., Подкидыш С., Хеммингс А., Бланделл Т., Джонс Д.М., Халлет А., Шельке М. (ноябрь 1987 г.). «Структура синтетического ингибитора пепсина в комплексе с эндотиапепсином». Европейский журнал биохимии. 169 (1): 215–21. Дои:10.1111 / j.1432-1033.1987.tb13600.x. PMID3119339.