Глицерид - Glyceride
Глицериды, более правильно известный как ацилглицерины, находятся сложные эфиры сформированный из глицерин и жирные кислоты которые очень гидрофобны.[1]
Глицерин имеет три гидроксил функциональные группы, который может быть этерифицирован одной, двумя или тремя жирными кислотами с образованием мононуклеоз-, ди-, и триглицериды.[2] Эти структуры различаются по алкильным группам жирных кислот, поскольку они могут содержать разное количество атомов углерода, разную степень ненасыщенности и разные конфигурации и положения олефинов.[1]
Растительные масла и животные жиры содержат в основном триглицериды, но расщепляются естественными ферменты (липазы ) на моно- и диглицериды, свободные жирные кислоты и глицерин.
Мыло образуются в результате реакции глицеридов с едкий натр. Продуктом реакции являются глицерин и соли жирных кислот. Жирные кислоты в мыле эмульгировать масла в грязи, позволяя удалить масляные загрязнения водой.
Частичные глицериды представляют собой сложные эфиры глицерина с жирными кислотами, в которых не все гидроксильные группы этерифицированы. Поскольку некоторые из их гидроксильных групп свободны, их молекулы полярный. Частичные глицериды могут быть моноглицериды (две гидроксильные группы свободны) или диглицериды Частичные глицериды с короткой цепью более полярны, чем неполные глицериды с длинной цепью, и обладают отличными растворяющими свойствами для многих трудно растворимых лекарств, что делает их ценными в качестве вспомогательные вещества в улучшении рецептуры некоторых фармацевтических препаратов. Наиболее распространенными формами ацилглицерина являются триглицериды, имея высокий калорийность и обычно дают в два раза больше энергии на грамм, чем углеводы.[2]
Связь ацилглицеридов
An ацилглицеридная связь это Ковалентная связь между органическая кислота группы (такие как жирная кислота ) и один из трех гидроксильные группы из глицерин.[3]
Рекомендации
- ^ а б Diehl, Katharine L .; Айви, Мишель Адамс; Рабиду, Скотт; Петри, Стефан Матиас; Мюллер, Гюнтер; Анслин, Эрик В. (28 июля 2015 г.). «Дифференциальное зондирование для регио- и стереоселективной идентификации и количественного определения глицеридов». Труды Национальной академии наук. 112 (30): E3977 – E3986. Bibcode:2015ПНАС..112E3977D. Дои:10.1073 / pnas.1508848112. ISSN 0027-8424. ЧВК 4522822. PMID 26175025.
- ^ а б «Sasol сохраняет звенья олефинов и поверхностно-активных веществ». Сосредоточьтесь на поверхностно-активных веществах. 2007 (6): 3 июня 2007 г. Дои:10.1016 / с 1351-4210 (07) 70191-9. ISSN 1351-4210.
- ^ Мур, Рэнди и др. (1998) Ботаника. 2-е изд. Нью-Йорк: WCB / McGraw Hill. ISBN 978-0-697-28623-9.