Список сортов оливок - List of olive cultivars

Есть сотни сорта оливкового масла (Olea europaea ). Как одна из старейших и наиболее важных домашних культур, выращиваемых людьми, оливковый Дерево естественным путем и с помощью человека распалось на множество разновидностей. Сорта оливковых деревьев в первую очередь делятся по месту их происхождения; большинство названий культурных сортов происходит от географических названий. Во-вторых, оливки могут быть предпочтительнее для оливковое масло или для употребления в пищу в качестве столовых оливок, хотя многие сорта имеют двойное назначение.

Стол с оливками

Имя	Изображение	Источник	Описание
Агландау, также известные как Blanquette, Plant d'Aix и Verdale de Carpentras		Франция, Австралия, Азербайджан и Украина	Известен как Beruguette как столовая маслина. В Азербайджане и Украине известна как Ничицкая.
Алоренья		Испания	Район в основном находится в Valle del Guadalhorce, в юго-восточной провинции Малага, в 19 городах и около них, включая Альаурин де ла Торре, Алаурин-эль-Гранде, Альмохия, Алора, Алозайна, Ардалес, Эль-Бурго, Карратрака, Cartama, Casarabonela, Монета, Гуаро, Малага, Monda, Писарра, Ронда, Толокс, Валле-де-Абдалахис, и Юнкера. Дерево дает яйцевидную столовую оливу, похожую на яблоко по форме и цвету, ее иногда называют «мини-яблоком».[1] Синонимы: Алоренья, Азуфаирада, Мансанилья, Мансанилья де Алора, Мансанилья де Лос Ранчос, Алоренья де Артафе, Алоренья де Артафе (Алоренья), Алоренья де Артафе (Арола), Алоренья де Исналлос, Алоренья де Исналос. Видеть; Мансанилья.[2]
Амфисса		Греция	Также называется Амфиссис. Это обычная греческая столовая олива, выращенная в Амфисса, Центральная Греция возле оракула Delphi. Амфисса оливки наслаждайтесь защищенное обозначение происхождения (PDO) и одинаково хороши для экстракции оливкового масла. Оливковая роща Амфисса, состоящая из 1 200 000 оливковых деревьев, является частью охраняемого природного ландшафта.
Arbequina		Испания	небольшой коричневый оливковый уроженец Арбека, выращенный в Арагон и Каталония, Испания, хороша для еды и для масла.
Арбосана		Испания	Испанский сорт, обычно выращиваемый для производства масла вместе с Арбекиной и другими, в том числе в Соединенных Штатах.
Асколано		Италия	Холодостойкий столовый сорт из региона Марке в Италии, который используется в качестве столовых оливок. Его также выращивают в Калифорнии для производства оливкового масла.[3] После сбора и измельчения в очень спелом состоянии полученное оливковое масло может иметь чрезвычайно фруктовый характер, который профессиональные дегустаторы описывают как аромат тропических фруктов и персиков.
Айвалык		индюк	Также известный как Эдремит это популярный сорт оливок, который производится в основном из масла. Название происходит от турецких городов в Северное Эгейское море, Айвалык – Эдремит[4] Видеть: Айвалык # Выращивание оливок. Местное наименование (синонимы) сорта Айвалык: Эдремит, Yaık, Чакран, Мидилли, Ада Зейтини,[5] и Допущение.[6]
Азерадж		Алжир	Наименее конкурентоспособный в Средиземноморском регионе и более низкого качества.[7]
Barnea		Израиль	Современный сорт двойного назначения, выведенный из Кадеш Варни на юге Израиль профессора Шимона Лави, чтобы быть устойчивыми к болезням и дать хороший урожай. Масло имеет сильный аромат с оттенком зеленого листа. Барнея широко выращивается в Израиле и в южном полушарии, особенно в Аргентине, Австралии и Новой Зеландии. Он также был завезен в Северную Калифорнию. Лучшим опылителем является Picual.[8] Также известен как K-18 в Израиле, Аль-Джуф, Саудовская Аравия,[9] и Палестина.[10]
Бельди		Марокко	Отвердевший (пропитанный маслом) от темно-коричневого до черного цвета, после отверждения сморщился.
Biancolilla		Италия
Бидни		Мальта	Коренной сорт Мальты, устойчивый к болезням. Фрукт известен своим превосходным маслом и красивым темно-фиолетовым цветом при созревании.
Босана		Италия	самые распространенные оливки, выращиваемые на Сардинии. Используется в основном для масел.
Bouteillan		Франция	сорт, выращиваемый во Франции для производства оливкового масла.
Cailletier		Франция	выращивается в основном в Приморских Альпах недалеко от Ниццы и в соседней Лигурии в Италии, где он известен как Taggiasca. При обработке салатов он известен как Нисуаз.
Калабрия		Южная Италия	Выросший в Калабрия В регионе некоторые из этих деревьев могут достигать шестнадцати футов в окружности.[11][12]
Канино		Италия
Каролея		Италия	сорт оливкового масла, выращиваемый в основном в Базиликата и Калабрия.
Casaliva		Италия
Кастельветрано			Видеть: Nocellara del Belice
Кайон		Франция	сорт оливкового масла, выращенный на юге Франции.
Челлина ди Нардо		Италия
Cerignola		Италия	происходит из юго-восточной итальянской провинции Апулия, очень большие, имеют мягкий вкус и могут подаваться как в зеленом, так и в выдержанном красном или черном цвете.
Cobrançosa		Португалия	сорт, выращиваемый в Португалии.
Консерволея		Греция	столовый сорт оливок, являющийся оплотом греческой оливковой индустрии, как и Амфизис
Коратина (Коратина Дольче Агогио)	,	Италия, Хорватия	Один из самых важных итальянских сортов, особенно любимый в Апулии, крупнейшем районе выращивания оливок в Италии, а также доступен в Аргентине, Австралии и Северной Калифорнии. Эта оливка имеет от природы высокий уровень полифенолов, благодаря чему получается оливковое масло с сильным вкусом. «Синонимы»: A Racemi, Belmonte, Cima di Corato, Coratese, Grappola, Grappolina, La Valente, Olivo A Grappoli, Olivo A Raciuoppe, Racemo, Racioppa, Racioppa di Corato, Racioppo,[13]
Cornicabra		Испания	происходящий из Толедо, Испания, составляет около 12% производства Испании. В основном используется для масла. Это основной сорт оливок, из которого делают оливковое масло в Алжире.[14]
Domat		индюк	обычные турецкие зеленые оливки, столовые оливки и выращенные для масла[4][15]
Дритта		Италия	разнообразие оливковых деревьев, типичных для области DOP, известной как Апрутино Пескарезе в провинции Пескара (Абруццо). Из оливок получается оливковое масло первого холодного отжима, обладающее исключительными химическими и органолептическими качествами.
Empeltre		Испания	черная олива среднего размера, выращиваемая в Испании, особенно в долине Эбро и на Балеарских островах. Он двойного назначения, но в основном для масла.
Франтойо		Италия	Вместе с Leccino, Оливки Frantoio являются основным сырьем для итальянских оливковых масел из Тосканы. Frantoio фруктовый с более сильным послевкусием, чем Leccino.
Галега		Португалия	Также известный как Галега Вульгар, это сорт, выращиваемый в Португалии.
Гемлик		индюк	разнообразие из Гемлик область северного индюк. Это черные оливки маленького и среднего размера с высоким содержанием масла. Этот тип оливок очень распространен в Турции и продается как оливки для завтрака в консервированных форматах Ягли Селе, Саламура или Дубле, хотя есть и другие, менее распространенные пилинги. Признаком консервированной оливы Гемлик является то, что мякоть легко отделяется от косточки.
Джентиле ди Кьети (Нострана)		Италия	[16]
Germaine		Корсика, Италия	А также: Гьермана (Ghjermana de Balagne), Германа или Германа. Двойное назначение, устойчивость к холоду, высокая урожайность 30%, при созревании черный.
Гордал (Королевы оливок)		Севилья и Андалусия, Испания	Столовое оливковое. Название означает «толстый» из-за большого размера.[17]
Гроссане		Франция
Халкидики		Греция	очень большие столовые оливки из Халкидики регион Греции; также называемый гайдурия, оливки ослиные[18]
Ходжибланка		Испания	родной для Lucena в провинции Кордова, Испания; его масло широко ценится за его горьковатый вкус.
Хондроэлия		Греция	('hondro = толстая' оливка, из-за ее размера), редкая олива из Astros, блондин, традиционно соленый[18]
Измир Софралик		индюк	турецкая оливка, выращиваемая в основном для производства оливкового масла[4]
Каламата		Греция	большая черная оливка с мягким мясным вкусом названа в честь города Каламата, Греция, и используется как столовая маслина. Эти оливки обычно консервируются в вине, уксусе или оливковом масле. Оливки Каламата наслаждаются PDO статус, а оливки этого же сорта, выращенные за пределами региона Каламаты, продаются в ЕС как Каламон оливки.[18]
Коронейки		Греция и другие регионы	происходит из южных Пелопоннес площадь, вокруг Каламата и Мани, в Греции. Это небольшое оливковое масло, хотя и сложное в выращивании, дает высокий выход оливкового масла исключительного качества. Также известный как Корони, Критикия, Ладолия, Лианолия, Псилолия, и Vaciki[19]
Котрейки		Греция	сорт двойного назначения для производства маслин и столовых оливок
Лечин-де-Севилья (также Эсихана или же Zorzaleña)		Испания	Занимает четвертое место по площади земель с 190 000 га (470 000 акров). Это важная разновидность Андалусия, преимущественно в провинция Севилья. Он также культивируется в приграничных провинциях Кордова, Кадис, а Малага. Масло имеет фруктовый привкус с присутствием зеленого, горького, легкого миндаля и острых ноток, слегка терпкий и мягкий на вкус.[20]
Leccino		Италия	Вместе с Франтойо Оливки Leccino являются основным сырьем для итальянских оливковых масел из Тосканы. Лечино обладает мягким сладким вкусом.
Лугано		Италия
Lucques		Франция	найден на юге Франции (Aude département). Они зеленые, большие и удлиненные. Камень имеет дугообразную (дугообразную) форму. Их вкус мягкий и ореховый.
Маалот		Израиль	(иврит за заслуги) - устойчивый к болезням сорт Восточного Средиземноморья, выведенный из Северной Африки. Chemlali сорт в Израиле. Оливки среднего размера, круглые, с фруктовым вкусом и используются почти исключительно для производства масла.
Мансанилья		Испания	крупный плод округло-овальной формы с пурпурно-зеленой кожицей, возник в Дос Эрманас, Севилья, на юге Испания. «Manzanillas» в переводе с испанского означает маленькие яблоки. Известный своим богатым вкусом и густой мякотью, это плодовитый плод, выращиваемый во всем мире. Скрещивание: Гибридизация из Пихолин и Мансанильо (Bellini et al. 2002b) привели к появлению более новых сортов Арно, Тевере, и Басенто.[21]
Мастоидис		Греция	Греческий сорт столовых оливок, похожий на Цунати.[22]
Мегаритики		Греция	сорт двойного назначения для производства масличных и столовых оливок
Memecik		индюк	Главный сорт Провинция Айдын в Эгейский регион также выращивается в Провинция Мугла (Милас) и некоторые районы г. Провинция Измир. Синонимы: Тас, Араси, Aşıyeli, «Gülümbe», «ehir» и «Yalık».[23][24]
Мемели		индюк	Турецкая олива, используемая для измельчения зеленых оливок, зеленых оливок в рассоле, черных оливок и оливкового масла. Клингстон.[4]
Meslalla		Марокко	Марокканские зеленые оливки, используемые для производства оливкового масла, маринованные с чесноком и острым перцем. Он также используется в Tagines.
Миссия		Соединенные Штаты	возникла в Калифорнийских миссиях и теперь распространяется по всему штату. Они черные и обычно используются для употребления в пищу.[нужна цитата ]
Моррут (Морруда и Регес)		Испания	Выращен в районе г. Montsià -Baix Ebre, в провинции Таррагона, а северная часть Кастельон, фрукт демонстрирует пряность и легкую горечь с нотками миндаля и зеленого яблока. Этот сорт, наряду с Севилленкой и Фаргой, находится под обозначением происхождения «Масло Баш-Эбре-Монтсиа». Моррут не такой сытный, как другие сорта, чувствительный к холоду и засухе. Не было большого расширения - всего около 30 000 гектаров (74 000 акров).[25]
Набали		Палестина	возник в Палестина[26] и известен на местном уровне как Балади.
Нафплион		Греция	небольшая зеленая олива, выращиваемая только в долине Аргос в Греции. Оливки Нафплиона традиционно растрескиваются и сушатся в рассоле.[27]
Невадилло Бланко			См .: Ходжибланка
Нисуаз (см .: Кайлетье)		Франция	Выросший вокруг Отлично и французская Ривьера
Nocellara del Belice		Италия	крупный сорт зеленых оливок, выращенный в основном на Сицилии. Также известные в США как оливки Кастельветрано, они имеют мягкий маслянистый вкус, который делает их популярными столовыми оливками, хотя они также используются для производства оливкового масла.
Ночеллара Этнеа (также Ауггиалора, Патурниса и Торторелла)		Апулия и центральная и восточная часть Сицилии	Выход масла 16% при кислотности 0,6%, листья средние ланцетные, слегка заостренные. Вкус фруктовый с органолептическими свойствами зеленого томата, листьев травы, миндаля, чертополоха или артишока.[28]
Nyons		юг Франции	Первый сорт оливок во Франции, получивший аккредитацию Appellation d’Origine Contôlée (AOC) в 1994 году. Чтобы получить статус Nyons Olives, оливки должны быть Танче сорт, выращенный в указанной зоне AOC (теперь AOP).[29]
Oliana		Испания
Olivière		Франция
Патриния		Греция	греческий сорт оливкового дерева, выращиваемый в основном в Эгиалея, Греция.
Пихолин		Франция	выращен на юге Франция. Он зеленый, среднего размера, удлиненной формы. Вкус мягкий, ореховый.
Picual		Испания	из южной Испании (провинция Хаэн ), является наиболее широко выращиваемым оливковым маслом в Испании, составляющим около 50% производства оливок в Испании и около 20% мирового производства оливок. У него сильный, но сладкий вкус, и он широко используется в Испании в качестве столовых оливок. При глобальном выращивании у дерева появляется множество подвидов и синонимов.
Равес, также известный как Ротондела		Италия	DOP обозначение[30]
Сабина оливковая		Франция
Салоненке		Франция
Севильяно		Испания, Калифорния	Синонимы: Callosina (Callolina, Cornicabra, Cornicabra Blanco, Cornicabra Parda, Cornicabra Parda de Villena, Picúa, Yeclana) [31] Кампанил (Кампанильо, Кампанита, Кампанита-де-Эсиха, Мансанилья, Мансанилья-Реал, Мансанилья Кордобес и Севильяно),[32] Касполина (Гордал Севильяна, Баста и Севильяна де Каспе),[33] Гордал Севильяна (Бранкита, Форна, Манзанера, Мансанет, Мансанета, Мансанилья де ла Ривера, Мочоненка, Валль де Галлинера, Валль де Галлинера и Валль де Галлинера), Вильялонга[34] Мансанилья Приета (Болондо, Мансанилья Баста, Мансанилла Негра, Мансанилья Серрана, Мансанилья Кордоби, Мансанилья Фино, Мориска, Перилло, Перито, Пикудо, Варетуда), Пико Лимон (Пико Лимон де Грасалема, Мориска, Мансанилья дель Пикито, Пико Куэрво и Невадильо де Мадридехос), Пикуаль, Севильяно де Хумилья и Виллалонга,[35][36]
Севильенка (Серрана)		Испания	Синонимы: Falguera в Кастельоне и Валенсия, Mas de Bot или же Моррудель в Таррагона, также в Валенсии называется Серрана-де-ла-Сьерра, или же Серранета в Валенсии, Севилленц или же Solivenc в Таррагоне и Серрана, или же Серрана-де-Эспадан в Кастельоне, Таррагона, Теруэль и Валенсия[37] где он был награжден Защищенное обозначение происхождения (PDO), особенно в Серра д'Эспада и Сьерра Кальдерона области,[38] и экспортируется в Великобританию, Италию, Германию, Францию, Австрию, Люксембург, Бельгию, Нидерланды, Данию, Польшу, Чехию, Венгрию, Швейцарию, Ирландию, Словакию, Словению, Румынию, Литву, Латвию, Эстонию, Финляндию, Болгарию, Греция, Швеция, Хорватия, Норвегия и Сербия.[39]
Сикитита		Испания
Сури		Ливан	вырос в Ливан недалеко от города Сур (Тир) и широко распространен в Левант, имеет высокий выход масла и исключительно ароматный вкус.
Танче		Франция	Черная олива двойного назначения с выходом 22–25%.
Тасос		Греция	единственный сорт, который можно есть прямо со спелого дерева.[18]
Throumbolia		Греция	сорт двойного назначения для производства маслин и столовых оливок
Цунати			см. Мастоидис
Вердаль-де-л'Эро		Франция
Verdial		Испания

Смотрите также

• Списки сортов

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Диего Барранко Наверо, изд. (2000). Всемирный каталог сортов оливок. Международный совет по оливковому маслу. ISBN  978-8493166311.