Приготовление пищи в субботу - Sabbath food preparation

В субботу горячие продукты

Приготовление пищи в субботу относится к приготовлению пищи и обращению с ней до Суббота, (также называемый Шаббат, или седьмой день недели), Библия день отдыха, когда приготовление пищи, запекание и разведение огня запрещены Еврейский закон.

Бишул по сравнению с приготовлением

Одно из 39 запрещенных занятий в субботу - это бишул (иврит: בישול) Или «приготовление пищи». Тем не мение, бишул не является точным эквивалентом «кулинарии». Термин на иврите бишул как это относится к Шаббат это «использование тепла для изменения качества предмета»,[1] и это применимо независимо от того, подается ли тепло через выпечка, кипячение, жарка, жарка и большинство других видов кулинарии.[2][3]

Запрещение бишул применяется ко всем типам еды и напитков, даже к еде и напиткам, которые съедобны в сыром или холодном виде.[4]

Источники тепла

Кли РишонА кли ришон (כלי ראשון, «первый сосуд») - сосуд, нагретый непосредственно на огне или другом источнике тепла. Даже будучи удаленным от источника тепла, этот сосуд сохраняет свой статус кли ришон, и обладает способностью вводить бишул на любой вид пищи, помещенной в нее. Эта емкость сохраняется до тех пор, пока горшок и его содержимое не остынут ниже температуры Яд соледет бо (יד סולדת בו, степень тепла, «от которого отдергивается рука»).

Раввин Симха Бунин Коэн, Субботняя кухня Издательство Mesorah Publications, Ltd. 1991, стр.17

Запрещенная деятельность бишул является отдельным и отличным от Хавара (הבערה, "зажигая Огонь "). Выполнение бишул с уже существующим пламенем запрещается в Шаббат. бишулоднако не ограничивается использованием огня в качестве источника тепла; запрещено выполнять бишул с любым источником тепла, будь то фактическое пламя или электрический плита / плита, а горячая тарелка, урна[5][6] или микроволновая печь.[7] Кроме того, кладя еду в кли ришон может составлять бишул в определенных случаях. Однако использование солнечного тепла для приготовления пищи разрешено в шаббат. (талмуд шаббат 39а)

Разогрев продуктов

Хотя в большинстве случаев запрещено изначально нагревать продукт до температуры Yad Soledes Bo, продукты, которые уже были полностью приготовлены, иногда могут быть повторно подогреты. Что касается разогрева, то различают сухие продукты и жидкости.

Полностью приготовленные сухие продукты больше не подпадают под запрет бишул; это основано на принципе айн бишул ачар бишул (אין בישול אחר בישול, «Приготовление пищи не действует после приготовления»). Таким образом, полностью приготовленный сухой продукт питания, например, кусок курицы или картофельный кугель, можно разогреть, как только он будет полностью готов.

Однако существует большой спор относительно того, применимо ли это правило к жидкостям: Маймонид,[8] то Рашба и Ран утверждают, что жидкости на самом деле ничем не отличаются от твердой сухой пищи, тогда как Раши,[9] то Рош[10] и Рабейну Йонах[11] утверждают, что это правило не применяется и повторный нагрев жидкостей запрещен, применяя принцип йиш бишул ачар бишул (יש בישול אחר בישול, «Приготовление действует после приготовления») жидкостям. Этот запрет на повторный нагрев жидкости действует только тогда, когда жидкость полностью остыла. Если жидкость только частично остыла и все еще сохраняет достаточно тепла, чтобы можно было наслаждаться теплой жидкостью, как это было задумано,[12] его можно разогреть.

Кли ришон, буквально первая посуда, относится к посуде, которая используется для приготовления, выпечки или запекания пищи или жидкости и содержит эту горячую пищу или жидкость. Когда горячая пища или жидкость переносятся из кли ришон во вторую посуду, эта посуда называется кли шени. Кли шлиши - это третья посуда, в которую переносят горячую пищу или жидкость. Идея о том, что клишиши менее строгие, чем кли шени, не ясна ни в талмуде, ни в ришонимах. Все сосуды, которые больше не являются кли Ришон, имеют статус кли шени, так как статус кли шени основан на том факте, что тепло генерируется жидкостью внутри сосуда, а не стенками сосуда. В этом отношении кли шени и кли шлиши и т. Д. Абсолютно одинаковы.

Горячие напитки

Проблема приготовления горячих напитков в Шаббат вращается вокруг температуры воды. Если вода достаточно горячая, чтобы сварить чайные листья, она составит малаха. Выливание прямо из урны (также считается клей-ришон) могло вызвать приготовление вещества. Для твердого вещества обязательно будет приготовлен внешний и бетонный слой (бишул кдаи клипах), то есть малаха. У жидкости нет бетонного слоя и, следовательно, нет конкретной части, которая готовится. Таким образом, считается, что жидкость не считается приготовленной, если она не yad soledet bo или 113 ° F (45 ° C).[нужна цитата ]. Кос-шейни можно использовать, чтобы обойти эту проблему.

Использование Kos sheini допустимо, потому что при наливании жидкости (Erui kos sheini) часть тепла передается в атмосферу, и поэтому жидкость теряет некоторое количество тепла. Большинство людей считают, что это не вызовет выделения достаточного количества тепла, и поэтому чайные листья все равно будут готовиться. Чтобы еще больше снизить температуру воды, люди утверждают, что необходимо использовать клей шлиши. И снова в процессе розлива (erui klei sheini) выделяется больше тепла, поэтому некоторые люди считают, что чай не будет готовиться, и поэтому допустимо заваривать чай с этой водой.[13] Тем не менее, многие другие авторитеты считают, что чайные листья относятся к категории продуктов, которые легко готовятся (калей хабишул), даже при пониженной температуре кос шелиши. Следовательно, те, кто наиболее скрупулезно соблюдают свои правила, приготовят концентрированный чайный экстракт перед субботой; В качестве жидкости в экстракт можно добавить воду из кос шейни, чтобы нагреть его.

Пожарная безопасность

В 2015 году в Бруклине, штат Нью-Йорк, в результате пожара в доме погибли семь детей. Пожару 2015 года предшествовали как минимум четыре других Шаббат пожары в Бруклине за последние 15 лет, вызванные оставленными приборами для разогрева пищи или зажженными свечами во время еврейской субботы в целях соблюдения Ортодоксальное толкование еврейского закона.[14] В 2005 году трое детей погибли в результате пожара в Вильямсбурге, Бруклин, когда горелки оставались включенными во время Пасха.[15] После пожара 2015 г. Пожарная служба Нью-Йорка распространил в близлежащих домах брошюру «Пожарная безопасность при соблюдении еврейских традиций».[16] В ответ на пожар многие евреи в Бруклине купили детекторы дыма перед следующей субботой.[17][18]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Игрот Моше Орах Хаим 2:85
  2. ^ Бавли Шаббат 40а
  3. ^ Талмуд Йерушалми Шаббат 87:2
  4. ^ Несмотря на то что Маймонид классифицирует пищевые продукты, которые можно есть в сыром виде, как раввински запрещено, то Бирчей Йосеф сомневается, запрещено ли это библейским или раввинским
  5. ^ Бейт-Ицхак Йоре Деа 120
  6. ^ Махарам 2:246
  7. ^ Игрот Моше Орах Хаим 3:52
  8. ^ Хильчот Шаббат 3:3
  9. ^ Бавли Шаббат 18
  10. ^ Шаббат Глава 3
  11. ^ как указано в Ран в Шаббат Глава 4
  12. ^ Шулхан Арух ха-Рав 69
  13. ^ 39 Мелахот раввин Довид Рибиат, http://www.shemayisrael.com/parsha/ostroff/archives/shabbos5_4.htm, http://www.sichosinenglish.org/books/the-laws-of-cooking-on-shabbos/02.htm, https://www.youtube.com/watch?v=XsCLWPztCQY
  14. ^ «Смертельная чума субботних пожаров». Еврейский Daily Forward. 22 марта 2015 г.. Получено 20 марта 2015.
  15. ^ Кейт Брикелет (22 марта 2015 г.). «Ортодоксальные еврейские обычаи создают смертельную опасность пожара». New York Post. Получено 2015-03-22.
  16. ^ Вивиан Йи; Майкл Швирц (22 марта 2015 г.). «Смертельный пожар в Бруклине возобновляет опасения по поводу еженедельного ритуала». Нью-Йорк Таймс. Получено 2015-03-22.
  17. ^ Оттерман, Шарон (26 марта 2015 г.). "Ортодоксальные евреи в Бруклине спешат купить детекторы дыма перед субботой". Нью-Йорк Таймс. Получено 27 марта 2015.
  18. ^ Мофта, Лора (27 марта 2015 г.). «Безопасность в субботу: пожар в Бруклине побуждает ортодоксальных евреев использовать датчики дыма, информация о пожарной безопасности». International Business Times. Получено 27 марта 2015.