Альманах Epicures - Википедия - The Epicures Almanack

Эта статья посвящена руководству, опубликованному в 1815 году. Другие работы с аналогичным названием см. Альманах Epicure.

Альманах Эпикуреи; или Календарь хорошей жизни, был путеводителем по ресторанам Лондона, написанным Ральфом Райлансом и опубликованным Longman в 1815 г.[1] Учитывая плохой прием первого издания, не было никаких усилий по созданию любого более позднего издания. Книга была переиздана Британской библиотекой в ​​2013 году с подробными комментариями Джанет Инг Фриман.[2]

Книга

Альманах Epicure описывает около 650 ресторанов в Лондоне и его окрестностях по состоянию на 1815 год. Longman, его издатель, потратил почти 177 фунтов стерлингов на напечатание 750 копий первого издания и много раз рекламировал, но в конце концов было продано менее 300 экземпляров; остальные были измельчены.[3] Он рекламировался как созданный по образцу Альманах гурманов, опубликовано в Париже между 1803–1812 гг., но это утверждение кажется неверным. Фактически, он был составлен из заметок Райланса и его сотрудников, когда они посещали ряд лондонских заведений. Очень немногие из этих закусочных сохранились до наших дней, и основной интерес книги - это описание Лондона, его закусочных и кухни начала 1800-х годов.

Книга состоит из основной части и трех более коротких приложений:

  • В Альманах собственно, описывая магазины, пабы, таверны и столовые по географическим регионам, как в Лондоне, так и вокруг него в тот день.
  • Обзор художников, которые управляют желаниями и удобствами стола, который определяет новые и полезные приспособления для приготовления пищи и направлен на улучшение британской кухни.
  • Обзор лучших лондонских Рынки.
  • И наконец Пищевой календарьс описанием сезонных продуктов в любое время года.

Из приложений видно, что Райлер заинтересован не только в описании лондонских ресторанов, но и в улучшении качества британской кухни. Его Отзыв художников начинается с красноречивой цитаты:

«Пословица, наиболее часто повторяемая Джоном Буллом, гласит:« Бог посылает мясо, а дьявол посылает поваров »... , и различные ресурсы для французов или немцев .... [Если] Джон Булл имеет какое-либо отношение к своей конституции, физически говоря, отменит некоторые из статутов Элизабет Раффальд, и начать коренную реформу в нижней палате, обычно называемой кухней ».

Сам Райлэнс был странствующим автором, постоянно находившимся в психиатрических лечебницах, очевидно из-за маниакально-депрессивного расстройства; он умер в частном приюте в 1834 году.[4]

Приправы Регентского Лондона

Альманах Обзор художников, которые управляют желаниями и удобствами стола, страницы 272–273, предоставляет подробную документацию по приправам, доступным на «итальянских складах» Лондона эпохи Регентства:

Давайте теперь перейдем от кулинарного устройства к теме приправ ... Поскольку супы обычно берут верх за столом, мы позволяем себе рекомендовать вермишель; что из Генуи считается лучшим. Пасты Андерина и Кальяри (пасты ) являются отличными ингредиентами для загущения супов и для превращения бульона из телятины в восхитительный белый суп. Аромат будет значительно улучшен добавлением нежирной жареной ветчины. Для удобства тех, кто путешествует или по делам вынуждает обедать в спешке, есть таблетки портативного супа с разными вкусами, которые быстро растворяются в горячей воде и образуют наиболее питательное блюдо для немедленного приема.
Что касается рыбы, следующая статья по порядку, большое разнообразие материалов для соуса представляется: некоторые, в виде экстрактов, в виде эссенции Омар, из анчоусы, зообдитти мутч и соус рояль; Японская соя, лимонный рассол, грецкий орех и грибы кетчупы, устричный кетчуп и различные изделия, приготовленные с добавлением только топленого масла.
За рагу, хеши, и готовые блюда в целом, как и для птицы, представлен большой выбор соусов. Например, соус для икры, ганноверский соус для дичи, соус Quin's, походный соус, соус Harvey, coratch и т. Д. Можно сказать, что к этому отделу принадлежат несколько любопытных ароматизированных уксусов; такие как красный и белый французский уксус, Таррагона и чесночный уксус, кайенский перец и чили. Также сохранились сущности петрушка, сельдерей, мята, тимьян, майоран, мудрец, лук и т. д. для ароматизации супа. Эти эссенции намного предпочтительнее самих трав, используемых обычным способом в высушенном состоянии.
Из материалов для пудингов заметим просо, манная крупа, Патна рис. Из сыров у нас есть пармезан, грюйер, то Chapsigre, и наш знаменитый английский Стилтон. Эта вкусная и питательная статья, макароны, формы, с тертым сыром, прекрасное послевкусие. Мореллс, иностранный и английский, трюфели, сухие, зеленые и консервированные; грибы и шампиньоны сушеные или в питании; сушеные днища артишока, порошок карри, бобы и чечевица для изготовления фасоли; и эта высоко ценимая роскошь, квашеная капуста....

Выжившие учреждения

По состоянию на 2012 год следующие заведения, перечисленные в альманахе Epicure, все еще существуют практически в той же форме:[5]

Центральный Лондон

Внешний Лондон

Рекомендации

  1. ^ Энн Уильямс (1991), Харлан Уокер (редактор), «Историческое отношение к женщинам, которые едят в ресторанах», Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, п. 312, ISBN  9780907325475
  2. ^ Ральф Райланс (2013), Джанет Инг Фриман (редактор), Альманах Epicure: Еда и Обед в Регентском Лондоне, Британская библиотека, ISBN  9780712357043
  3. ^ Фриман, op. соч., стр. xxiv.
  4. ^ Фримен, Введение.
  5. ^ Фриман, op. соч., стр. 277.