Слоновый чеснок - Elephant garlic

Слоновый чеснок
Слоновий чеснок (Allium ampeloprasum) 2.jpg
Научная классификация
Королевство:
Plantae
(без рейтинга):
Покрытосеменные
(без рейтинга):
Однодольные
Заказ:
Спаржи
Семья:
Amaryllidaceae
Подсемейство:
Allioideae
Род:
Allium
Разновидность:
A. ampeloprasum
Подвиды:
A. ampeloprasum var. ампелопраз
Трехчленное имя
Allium ampeloprasum var. ампелопраз

Слоновый чеснок (Allium ampeloprasum var. ампелопраз) - многолетнее растение, относящееся к род лука. У него высокий, твердый, цветущий стебель и широкий плоский листья. Вкус более мягкий, чем у чеснока, и гораздо более вкусный для некоторых людей, когда используется в сыром виде, например, в салатах. Иногда его путают с соло чеснока.

Выращивание и использование

Размер луковицы слоновьего чеснока по сравнению с монетой в 1 евро

Зрелая луковица измельчается на большие гвоздики с бумажной кожицей, которые используются как в кулинарии, так и в целях размножения. Кроме того, снаружи луковицы растут более мелкие гвоздики с твердой оболочкой. Многие садоводы часто игнорируют их, но если их посадить, они получат нецветущее растение в первый год их жизни с цельной луковицей, по сути, с одной большой гвоздикой. На втором году жизни этот единственный зубчик, как обычная луковица, разделяется на множество отдельных зубчиков. Хотя может потребоваться дополнительный год, желательно посадить эти маленькие луковицы (каждая луковица может произвести несколько) и увеличить урожай, хотя и с задержкой на год.

В отличие от многих других видов чеснока, слоновий чеснок не нужно собирать или разделять каждый год, его можно игнорировать и оставить в земле без особого риска гниения. Если оставить растение в покое, оно разрастется в группу с множеством цветущих головок (по одному стеблю и цветку от каждой гвоздики после разделения луковицы). Их часто оставляют в цветниках в качестве орнамент и отпугивать вредителей. Как только они будут переполнены, растение может перестать расти, и рост замедлится, а некоторые загнивают. Слоновий чеснок обычно не размножают семенами.

Как и обычный чеснок, слоновий чеснок можно обжарить целиком на гриле или запечь в духовке, а затем использовать в качестве пасты для тостов с маслом. Свежий слоновий чеснок содержит в основном влагу и вспенивается, как кипящий картофель, на плите или в стеклянной посуде в духовке. Сушка в подвале в течение нескольких месяцев снижает влажность и раскрывает более полный вкус.

Характеристики

После измельчения и последующего анализа с использованием Источник ионов DART, слоновий чеснок производит оба аллицин, содержится в чесноке и син-пропантиаль-S-оксид (слезоточивый фактор лука), обнаруженный в лук и лук-порей, но отсутствует в чесноке, что согласуется с классификацией слоновьего чеснока как более близкого родственника лука-порея, чем чеснока.[1]

Выращивание

Слоновий чеснок можно сажать в два разных времени года: весной и осенью. В более теплых регионах его можно выращивать на зиму для получения урожая поздней весной.

Рекомендации

  1. ^ Блок E, датчанин AJ, Томас S, Коди РБ (2010). «Применение прямого анализа в реальном времени - масс-спектрометрия (DART-MS) в Allium Химия. 2-пропенсульфеновая и 2-пропенсульфиновая кислоты, диаллил трисульфан S-Оксид и другие реактивные соединения серы из измельченного чеснока и других луковиц ». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 58 (8): 4617–4625. Дои:10.1021 / jf1000106. PMID  20225897.

дальнейшее чтение