Фасоль пинто - Википедия - Pinto bean

Фасоль, пинто, зрелые семена, вареные, вареные, с солью
Пинто фасоль.jpg
Пищевая ценность на 100 г
Энергия598 кДж (143 ккал)
26.22
Сахара0.34
Пищевые волокна9.0
0.65
Насыщенный0.109
Мононенасыщенный0.106
Полиненасыщенные0.188
9.01
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А
0%
0 мкг
Витамин А0 МЕ
Тиамин (B1)
17%
0,193 мг
Рибофлавин (B2)
5%
0,062 мг
Ниацин (B3)
2%
0,318 мг
Витамин B6
18%
0,229 мг
Фолиевая кислота (B9)
43%
172 мкг
Витамин С
1%
0,8 мг
Витамин Д
0%
0 мкг
Витамин Д
0%
0 МЕ
Витамин Е
6%
0,94 мг
Витамин К
3%
3,5 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
5%
46 мг
Утюг
16%
2,09 мг
Магний
14%
50 мг
Фосфор
21%
147 мг
Калий
9%
436 мг
Натрий
16%
238 мг
Цинк
10%
0,98 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода62,95 г
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

В фасоль пинто (/ˈпɪптoʊ/) является разновидностью фасоль (Phaseolus vulgaris). В испанский они называются Frijol pinto [пт.ˈxol ˈpin.to], буквально «пятнистая фасоль» (ср. пегая лошадь ). Это самый популярный фасоль по растениеводству в Северная Мексика и Юго-западный Соединенные Штаты,[1][2] и чаще всего едят целиком (иногда в бульоне) или пюре, а затем повторно жареный. В любом случае, это обычная начинка для буррито в Мексиканская кухня, или как блюдо в Новая мексиканская кухня.

В Южной Америке он известен как порото фруктилья, буквально «клубничная фасоль». В португальский, бразильское имя Feijão Carioca (в прямом смысле "кариока фасоль "; вопреки распространенному мнению, бобы не были названы в честь Рио де Жанейро, но после породы свиней того же цвета, что и бобовые)[3], которое отличается от названия в Португалии: Feijão Catarino. Кроме того, молодые незрелые стручки можно собирать и готовить как зеленая фасоль пинто. Существует ряд различных сортов фасоли пегой лошади, в частности, некоторые из них происходят из Северная Испания, где ежегодная ярмарка посвящена фасоли.

Использовать

Сушеные бобы пинто - это бобы, которые обычно используются в восстановленных или консервированных во многих блюдах, особенно пережареные бобы. Это популярно в чили кон карне, несмотря на то что фасоль, черные бобы, и многие другие могут использоваться в других регионах.

Фасоль пинто содержится в Бразильская кухня. Бобовые, в основном фасоль обыкновенная, являются основным продуктом питания повсюду в стране, их выращивают с 3000 г. до н.э., наряду с крахмал -богатые продукты, такие как рис, маниок, макароны, и другие продукты на основе пшеницы, полента и другие продукты на основе кукурузы, картофель и ямс. Бобы пинто также являются очень важным ингредиентом в Мексиканская кухня.

На юге Соединенных Штатов фасоль пинто когда-то была основным продуктом питания, особенно в зимние месяцы. Некоторые организации и церкви в сельской местности по-прежнему спонсируют «ужины из фасоли» для общественных мероприятий и сбор средств.

Разновидности

Алубия пинта алавеса, красная фасоль пинто, произрастающая в Аньяна, Испания

Сорта фасоли пинто включают: «Берк», «Хидатса» и «Отелло».

В алубия пинта алавеса, или "фасоль пегой лошади Алавезе", красная разновидность фасоли пинто, возникшая в Аньяна,[4] город и муниципалитет расположен в провинции Алава, в Страна Басков северных Испания. В октябре Feria de la alubia pinta alavesa (Фасоль пинто алавезе справедливый ) отмечается в Побес.[5]

Готовка

Фасоль пинто часто замачивается, что значительно сокращает время приготовления. Если они не замочены, их часто быстро варят в течение 10 минут. Затем им обычно требуется два-три часа, чтобы приготовить их на плите, чтобы они стали мягкими. В скороварке они будут готовиться очень быстро, возможно, за 3 минуты, если они замочены, и 20-45 минут, если они не замочены. Однако время приготовления значительно различается и может зависеть от источника зерна, жесткости воды для приготовления и многих других факторов.

Питание

Пинто-фасоль богата питательными веществами и содержит множество важных питательных веществ. Это хороший источник белка, фосфора и марганца, а также очень много пищевых волокон и фолиевой кислоты.[6]

Рис и фасоль пинто, поданные с кукурузным хлебом или кукурузными лепешками, часто являются основным продуктом питания, когда мясо недоступно. Эта комбинация содержит незаменимые аминокислоты необходим человеку в достаточном количестве[7]: кукуруза дополняет относительную нехватку бобов метионин и цистин а бобы дополняют относительную нехватку кукурузы лизин и триптофан.[8]

Исследования показали, что фасоль пинто может снизить уровень как ЛПВП, так и ЛПНП. холестерин.[9][10] Также было показано, что бобы пинто содержат фитоэстроген куместрол, который имеет множество возможных последствий для здоровья.[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Заседание CGC по кукурузе 2003". Ars-grin.gov. Архивировано из оригинал на 2012-09-15. Получено 2012-01-14.
  2. ^ https://www.crops.org/news/science-news/upstanding-outstanding-pinto-bean
  3. ^ Куеро, Жуан (2016-06-24). "Por que feijão se chama carioca se não é o mais consumido no RJ?". G1 - Agronegócios (на португальском). Получено 2019-08-07.
  4. ^ Recetas para acordarse de sabores perdidos: "Añana. Es el origen de la alubia pinta alavesa y, como tal, esta legumbre pesa en su cocina. Ya sea en cocido, crema o sopa. El queso Idiazábal o el conejo son otros de sus manjares." (Испанский)
  5. ^ Algunas de las ferias tradicionales en Euskadi: "La Feria de la alubia pinta alavesa, que se Celebra en Octubre en la localidad de Pobes". (Испанский)
  6. ^ «Фасоль, пинто, зрелые семена, вареные, вареные, с солью». Пищевая ценность. Получено 16 января 2016.
  7. ^ Незаменимые аминокислоты. phy-astr.gsu.edu: «Тиллери указывает, что ряд популярных этнических продуктов включает такую ​​комбинацию, так что в одном блюде можно надеяться получить десять незаменимых аминокислот. Мексиканская кукуруза и бобы, японский рис и соя, красная фасоль каджун и рис являются примерами таких случайных комбинаций ».
  8. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (1992 г.). «Глава 8 - Улучшение кукурузных диет». Кукуруза в питании человека.
  9. ^ Finley, J. W .; Burrell, J. B .; Ривз, П. Г. (ноябрь 2007 г.). «Потребление фасоли пинто изменяет профили SCFA в фекальной ферментации, бактериальные популяции нижнего кишечника и липидные профили в крови людей». J. Nutr. 137 (11): 2391–8. Дои:10.1093 / jn / 137.11.2391. PMID  17951475.
  10. ^ «Потребление фасоли пинто снижает биомаркеры риска сердечных заболеваний». Jacn.org. Получено 2012-01-14.
  11. ^ Бхагват, Сима; Хайтовиц, Дэвид; Холден, Джоанн (сентябрь 2008 г.). База данных Министерства сельского хозяйства США по содержанию изофлавонов в некоторых пищевых продуктах (PDF) (Выпуск 2.0 ред.). Белтсвилл, Мэриленд: Министерство сельского хозяйства США.. Получено 10 марта 2015.

внешняя ссылка