Вюстхоф - Википедия - Wüsthof

Wüsthof
ПромышленностьКухонная утварь
Основан1814; 206 лет назад (1814)
Штаб-квартира
Золинген
,
Германия
Обслуживаемая площадь
Мировой
Ключевые люди
Харальд Вюстхоф, Виола Вюстхоф
ТоварыКухонные ножи, аксессуары
Доход56 миллионов евро (2017)[1]
Количество работников
480 (2018)[1]
Интернет сайтwuesthof.com

Wüsthof (также известен как Wüsthof Dreizackwerk (Немецкий) и Wüsthof Trident (Английский); иногда пишется Wusthof или же Wuesthof) это нож -мейкер базируется в Золинген, Германия. Семья владеет семью поколениями,[2] основная продукция компании от средней до элитной кухни ножи для домашнего и профессионального использования.[3][4] Wüsthof - один из ведущих производителей поварские ножи.[5][6]

Wüsthof's Классический и Гран При серия была признана самой популярной серией ножей Потребительские отчеты.[7][8]

Все ножи Wüsthof производятся в Золингене, где работают около 400 из 480 сотрудников компании.[9][2][1] Фирменный знак Wüsthof - трезубец в круге. Бренд продается более чем в 80 странах мира. В Северной Америке, традиционно являющейся крупнейшим рынком для продукции Wüsthof, у компании есть два местных филиала по сбыту.[3][2]

История

Золинген Иоганна Абрахама Вустхофа «Завод ножниц, металлургический комбинат» Впервые упоминается в местных источниках в 1814 году. Завод, единственный в своем роде в то время, работал на базе так называемого «Коттена», небольшой шлифовальной мастерской с водяными точильными камнями. В первые годы Wüsthof работал по заказу более крупных фирм и еще не имел собственной торговой марки. Сын Иоганна Абрахама, Эдуард Вюстхоф, представил карманные ножи в качестве второго основного продукта в 1836 году. В справочнике компаний 1869 года была указана цель фирмы: «Завод и склад для всех видов кованых ножниц, складных и складных ножей, кинжалов, столовых ножей и вилок, хлеба, овощей, мясных ножей и т. Д.»[10] Сыновья Эдуарда, Роберт и Эдуард, переместили компанию в помещение, которое сегодня занимает штаб-квартира, и построили завод с паровыми двигателями, производство которого началось примерно в 1880 году. В 1881 году Роберт Вюстхоф привез в Нью-Йорк набор ножниц и карманных ножей и основал первые торговые отношения компании с США.[10]

В 1895 году трезубец был зарегистрирован Имперским патентным ведомством в Берлине как торговая марка компании. Узнаваемость бренда росла, когда Wüsthof демонстрировался на промышленных и коммерческих выставках как в стране, так и за рубежом, таких как выставка в Дюссельдорфе 1902 года; производство увеличилось и диверсифицировалось, появились цеха никелирования и отдельные подразделения по производству бритвенных лезвий, ножниц и столовых приборов. В каталоге Wüsthof 1904 года, среди прочего, представлено 1125 различных моделей карманных ножей на 48 страницах. В 1930-х годах производство ножей было переведено на нержавеющую сталь.[10]

Хотя Золинген был сильно разрушен к концу Второй мировой войны, завод в Вюстхофе остался в основном нетронутым, и производство было возобновлено вскоре после окончания войны. Однако устаревшее оборудование фирмы и зависимость от ручного труда оказались обузой; В 1970-х годах Wüsthof заменил старое здание фабрики на новые помещения с частично автоматизированными производственными линиями, исключив карманные ножи, ножницы и столовые приборы из своего ассортимента и сосредоточившись на ножах для профессионального и домашнего использования.[10] В 1986 году на заводе в Вюстхофе был установлен первый робот.[11]

В 1987 г. Wusthof-Trident of America, Inc. была основана для обслуживания наиболее важного экспортного рынка компании. Его дочерняя компания, Wusthof-Trident of Canada, была основана в 2012 году.[10]

В 2002 и 2014 годах вступили в строй второй и третий производственные мощности, расположенные в Линдгесфельде (бизнес-парк Золинген).[10][11] а в 2019 году Wüsthof открыл свой первый фирменный магазин также в Золингене.[12]

Обзор компании

Ножи Wüsthof производятся в Золингене на семейном предприятии с 1814 года.[9] В настоящее время компанию возглавляют двоюродные братья Харальд Вюстхоф и Виола Вюстхоф.[10] Он управляет тремя производственными объектами и одним НИОКР отдел в «Городе клинков»[4], где разрабатываются и производятся все ножи Wüsthof.[2][11]

Международная дистрибьюторская сеть компании насчитывает более 80 стран; около 80% доходов Wüsthof генерируется за пределами Германии.[2][1] В США и Канаде распространение координируется дочерними компаниями. Wusthof Trident of America Inc. (WUSA) со штаб-квартирой в г. Норуолк, Коннектикут, и Wusthof Trident of Canada (WCAN), расположенный в Оттава.[13][14]

Wüsthof регулярно участвует в международных выставках, таких как Maison et Objet (Париж), Амбиенте (Франкфурт), Международная выставка товаров для дома и дома (Чикаго) или Весенняя ярмарка (Бирмингем).[15][16][17][18]

Производство

Производственные мощности Wüsthof в Золингене высоко автоматизированы, более 100 роботов выполняют множество операций в процессе изготовления ножей, в то время как конкретные задачи, такие как чистовая обработка кромок и поверхностей и окончательное хонингование лезвия, по-прежнему выполняются вручную. .[19][10][20]

Большинство ножей Wüsthof кованые с высокой точностью, за исключением лазерной резки (штамповки). Гурман, Silverpoint и Городской фермер серии.[21] Кованые и штампованные ножи различаются по этапам изготовления заготовок ножей: основная форма и внутренняя опора кованых лезвий выкованы с высокой точностью в умереть при 2200 ℉ (1200 ° C), а затем закалка при 1920 ℉ (1500 ° C), а штампованные заготовки вырезаются лазером из пластины из нержавеющей стали. Производственный процесс кованых ножей Wüsthof составляет более 40 этапов; штампованные ножи Wüsthof имеют 14.[21] Для заточки лезвий Wüsthof использует собственную автоматизированную PEtec Процедура («Технология Precision Edge»): оптимальный наклон лезвия во время автоматизированного процесса заточки вычисляется на основе индивидуальных лазерных измерений каждого лезвия, что обеспечивает согласованные результаты. Ножи по-немецки заточены под углом 14 градусов с каждой стороны; Ножи в японском стиле заточены под углом 10 градусов с каждой стороны.[21]

Стали

Все ножи Wüsthof, кроме Silverpoint серия (сделанная с Марка стали X46Cr13), имеют формулу «X50CrMoV15», выгравированную на их лезвии, что означает, что цельный блок коррозионностойкого стальной сплав сделано из содержит 0,5% углерод, 15% хром и неуказанные меньшие количества молибден и ванадий. X50CrMoV15 - это стандартное наименование сплава в Германии по DIN с номером материала (стандарт W-Nr) 1.4116.[21]

Товары

Серия ножей

Классический серии томатный нож с помидорами
  • Классический - валик кованый, во всю длину, полный запах, отделка традиционной, трехклепанной полиоксиметилен черная ручка; некоторые более новые дополнения с полубастером[22]; Эта серия насчитывает около 70 наименований и предлагает почти весь диапазон форм и размеров лезвий Wüsthof (поварские ножи, Сантоку, Накири и ножи в азиатском стиле Chai Dao, ножи для очистки, очистки от костей, обрезки и разделки, ножи для томатов, ножи для хлеба, универсальные ножи, мастихины, ножи для колбасы и сыра, ножи для филе, ножи для мясника и ножи для стейков)[23][24][25]
  • Классический значок - кованые, полуборды, цельный хвостовик, второй («двойной») валик на прикладе, с изогнутой эргономичной ручкой (практически идентичной Иконка линия), отделанный черным полиоксиметиленом с тройными заклепками (также используется в Классический линия)[26][24]
  • Классический Ikon Creme - Иконка с белыми ручками[27][24]
  • Иконка - кованые, полубульстеры, полный хвостовик, второй («двойной») валик на прикладе, с заклепанной тройной клепкой изогнутой эргономичной ручкой с отделкой Африканское черное дерево[28]
  • Гран-при II - кованый валик во всю длину, цельный выступ с эргономичным без заклепок полипропилен черная ручка, скрывающая хвост[29]
  • Эпикюр - кованые, цельнометаллические, клинья чуть более широкой формы с полубортом или полубастером для некоторых моделей, закругленная ручка с двумя заклепками составной материал, сочетающий смолу и целлюлозное волокно[30][31][24]
  • Crafter - кованые, цельнокрайние, цельнолитые или полуборды, ручка из копченого дуба, крепится к хвостовику тремя латунными заклепками[32][33]
  • Гурман - штампованный, без валика, полный хвостовик, ручка из полиоксиметилена черного цвета с тройными заклепками; серия насчитывает более 40 наименований[34][24]
  • Silverpoint - штампованный, без валика, отделанный эргономичной, не приклепанной полипропиленовой черной ручкой, скрывающей язычок[35]
  • Городской садовник - штампованная ручка из бука, нескользящий валик из термопластичная резина; серия включает, среди прочего, изогнутый нож для сбора урожая и мачете[36]

Снятые с производства серии

  • Emerilware - штампованный, без валика, полный хвостовик (3/4 хвостовика на ножах короче 5 дюймов), отделка традиционной черной полипропиленовой ручкой с тройными заклепками; развивались в Гурман
  • Emerilware (версия 2) - штампованная, без валика, отделанная эргономичной, не приклепанной полипропиленовой черной ручкой, скрывающей хвост; развивались в Silverpoint
  • Emeril Pro - кованые с валиком во всю длину и хвостовиком во всю длину и отделаны традиционной тройной заклепкой микарта ручка
  • Гран При - кованый валик по всей длине, полный хвостовик, отделанный традиционной полипропиленовой ручкой без заклепок, скрывающей выступ
  • Гран-при II Цвет - кованый валик по всей длине, цельный язычок с эргономичной полипропиленовой ручкой без заклепок, скрывающей язычок; доступен в четырех цветах, чтобы способствовать безопасности приготовления пищи, предотвращая перекрестное заражение (например, синий = рыба, желтый = птица, зеленый = овощи, красный = мясо)[37]
  • Le Cordon Bleu - кованые, полубульстеры, цельнометаллические, отделанные традиционной рукояткой из полиоксиметилена черного цвета с тройными заклепками; рекламируется снижение веса на 30% по сравнению с Классический линия, созданная в партнерстве с Le Cordon Bleu кулинарная школа[38]
  • Pro - штампованный, без валика, с частичным хвостовиком, с черной полипропиленовой ручкой с двойным захватом; предназначен для профессиональных кухонь, где повара не должны приносить с собой ножи[39]
  • Pro Color - штампованный, без валика, с частичным хвостовиком, с черной полипропиленовой ручкой с двойным захватом; предназначен для профессиональных кухонь, не требующих от повара привоза собственных ножей; доступен в четырех цветах, чтобы способствовать безопасности приготовления пищи, предотвращая перекрестное заражение (например, синий = рыба, желтый = птица, зеленый = овощи, красный = мясо)
  • XLine - кованые, надрессорная балка в стиле «Х», цельный выступ, вторая («двойная») буфера на прикладе, обработанная прозрачным керамическим покрытием на клинке, переходная черная ручка с тройными заклепками
  • Кулинар - цельнометаллический кованый нож, полный валик, полный хвостовик, рукоять из нержавеющей стали[38]

Заточка ножей

Wüsthof предлагает широкий выбор продуктов для хонингования и заточка ножи. Ассортимент продукции включает хонингование стали различной длины с рукоятками, подходящими для некоторых серий ножей, стальные точилки с покрытием промышленные алмазы, точилки с керамическим стержнем, точильные камни и керамические точилки для ножей с заданными углами наклона.[40]

Основания для хранения и резки ножей

Для хранения ножей Wüsthof продает блоки для ножей, магнитные держатели и органайзеры для использования в выдвижных ящиках, а также твердые и мягкие футляры, рулонные пакеты и защитные кожухи для лезвий для транспортировки.[41] Компания также предлагает подставки для резки из дерева и термопластичный полиуретан.[42]

Награды и самые рейтинговые сериалы

Оба Классический и Гран При линии были лучшими ножами в тесте ножей, проведенном Потребительские отчеты в ноябре 2005 г. и постоянно получают высокие оценки от Cook's Illustrated журнал. Поварской нож 16 см от Классический был признан лучшим поварским ножом в 2019 году Идеальный дом журнал.[43]

Wüsthof получил несколько Награды за дизайн посуды в категории столовых приборов. Азиатский универсальный нож 12 см (2018 г.), Ultimate Everyday Knife 18 см (2017 г.), хлебный нож 23 см с двумя зубцами (2014 г.) и нож Panini 29 см (2008 г.), все из Классический серии, каждая была оценена как лучшая в своей категории в соответствующие годы.[44]

Профессиональные пользователи

Wüsthof является официальным партнером и поставщиком немецкой (Verband der Kȍche Deutschlands) и японский (Всеяпонская ассоциация шеф-поваров) Ассоциации поваров. В этом качестве она выступает поставщиком национальных команд поваров обеих стран.[45][46][47]

Wüsthof сотрудничает с известными поварами мира, в том числе Марта Стюарт (Классический классифицировать), Гордон Рамзи (Классический значок классифицировать), Джейми Оливер (обе Классический и Иконка), Джеймс Мартин (Кулинар), Майкл Кокс и Эмерил Лагассе (Emeril), которые рекомендуют и используют ножи Wüsthof.

Рекомендации

  1. ^ а б c d Веттер, Уве (31 января 2018 г.). "Wüsthof baut an der Kronprinzenstraße aus (Wüsthof, чтобы расширить свое местоположение на Kronprinzenstraße)". rp-online.de (на немецком). Получено 16 ноября, 2019.
  2. ^ а б c d е «Wüsthof - семейный бизнес с 1815 года». wuesthof.com. Получено 16 ноября, 2019.
  3. ^ а б «Wüsthof - меняющаяся компания с четким стратегическим направлением. Интервью с руководством компании». wuesthof.com. 2 января 2019 г.,. Получено 16 ноября, 2019.
  4. ^ а б Платт-Леонард, Джулия (26 мая 2017 г.). «Как« Город клинков »создал кухонные ножи Wusthof». independent.co.uk. Получено 16 ноября, 2019.
  5. ^ «Мировой рынок ножей для шеф-поваров в 2019 году по производителям, регионам, типу и применению, прогноз до 2025 года». gizmotribune.com. 11 мая 2019. Получено 16 ноября, 2019.
  6. ^ Моррисси-Свон, Томе (24 апреля 2019 г.). «Лучшие поварские ножи». telegraph.co.uk. Получено 16 ноября, 2019.
  7. ^ «Стоят ли профессиональные ножи для шеф-повара всей суеты?». consumerreports.org. 15 июня 2011 г.. Получено 16 ноября, 2019.
  8. ^ Хьюз, Джо (12 апреля 2019 г.). «5 лучших ножей Wusthof для вашей кухни (обзор - обновлен в 2019 г.)». Village-bakery.com. Получено 16 ноября, 2019.
  9. ^ а б "Сделано в Германии / Золинген". wuesthof.com. Получено 16 ноября, 2019.
  10. ^ а б c d е ж грамм час «История Wüsthof. Брошюра, изданная к 200-летнему юбилею компании в 2014 году». Получено 16 ноября, 2019.
  11. ^ а б c Веттер, Уве (17 сентября 2014 г.). "Wüsthof fertigt 8000 Messer am Tag (Wüsthof производит 8000 ножей в день)". rp-online.de (на немецком). Получено 16 ноября, 2019.
  12. ^ Шрайбер-Ленц, Ютта (24 августа 2019 г.). "Магазин Wüsthof: Kronprinzenstraße ist ab sofort scharf (Магазин Wüsthof: С этого момента Kronprinzenstraße становится резким)". solinger-tageblatt.de (на немецком). Получено 16 ноября, 2019.
  13. ^ "Профиль: Wusthof-Trident of America Inc". bloomberg.com. Получено 23 ноября, 2019.
  14. ^ "Контактное лицо: Wüsthof Trident of Canada Inc.". wuesthof.com. Получено 23 ноября, 2019.
  15. ^ "Что готовят в Париже?". Кухонная посуда International (Июль / август): 44. 2019.
  16. ^ «Аппетит к амбиенте». Кухонная посуда International (Март / апрель): 34. 2016.
  17. ^ «Восемь компаний удостоены награды Global Innovation Awards за высокое качество стенда. Пресс-релиз Международной ассоциации производителей товаров для дома». housewares.org. 3 марта 2019 г.,. Получено 23 ноября, 2019.
  18. ^ «Ножи Wusthof - Страсть - Трудолюбие - Совершенство». springfair.com. 3 марта 2019 г.,. Получено 23 ноября, 2019.
  19. ^ «Эволюция точного кованого ножа - производство ножей в Wüsthof». wuesthof.com. Получено 23 ноября, 2019.
  20. ^ Веттер, Уве (2 февраля 2016 г.). "Der Messerexperte aus der Nische (нишевый эксперт по ножам)". rp-online.de (на немецком). Получено 23 ноября, 2019.
  21. ^ а б c d "Часто задаваемые вопросы" (PDF). wuesthof.com. Получено 23 ноября, 2019.
  22. ^ «Классик - нож поварской 4581». wuesthof.com. Получено 29 ноября, 2019.
  23. ^ «Обзор продукции - Классическая серия». wuesthof.com. Получено 29 ноября, 2019.
  24. ^ а б c d е "Полный обзор ножей Wusthof: Classic vs. Gourmet vs. Ikon". bladeadvisor.com. 20 июня 2019 г.,. Получено 29 ноября, 2019.
  25. ^ "Таблица сравнения столовых приборов Wusthof - Уильямс-Сонома - Уильямс Сонома". www.williams-sonoma.com. Получено 19 апреля 2018.
  26. ^ «Обзор продукции - Классическая серия Ikon». wuesthof.com. Получено 29 ноября, 2019.
  27. ^ «Обзор продукции - Классическая серия Ikon Creme». wuesthof.com. Получено 29 ноября, 2019.
  28. ^ «Обзор продукции - серия Ikon». wuesthof.com. Получено 29 ноября, 2019.
  29. ^ «Обзор продукции - серия Гран-при II». wuesthof.com. Получено 29 ноября, 2019.
  30. ^ «Обзор продукта - серия Epicure». wuesthof.com. Получено 11 ноября, 2019.
  31. ^ «Новинки - Epicure». wuesthof.com. Получено 29 ноября, 2019.
  32. ^ «Обзор продукции - серия Crafter». wuesthof.com. Получено 11 ноября, 2019.
  33. ^ «Новинки - Crafter». wuesthof.com. Получено 29 ноября, 2019.
  34. ^ «Обзор продукции - серия Gourmet». wuesthof.com. Получено 29 ноября, 2019.
  35. ^ «Обзор продукта - серия Silverpoint». wuesthof.com. Получено 29 ноября, 2019.
  36. ^ «Новинки - Городской Фермер». wuesthof.com. Получено 29 ноября, 2019.
  37. ^ "Wusthof Grand Prix II Color". scribd.com. Получено 29 ноября, 2019.
  38. ^ а б "Каталог брендового маркетинга Milner FY 2016" (PDF). milners.com. Получено 19 апреля 2018.
  39. ^ «Ассортимент ножей PRO - PRO для профессионалов! (Пресс-релиз)». wuesthof.com. 6 февраля 2014 г.. Получено 19 апреля 2018.
  40. ^ «Хонингование и заточка». wuesthof.com. Получено 29 ноября, 2019.
  41. ^ "Место хранения". wuesthof.com. Получено 29 ноября, 2019.
  42. ^ «Обзор продукции - Аксессуары». wuesthof.com. Получено 29 ноября, 2019.
  43. ^ Брукс, Исанна (7 июня 2019 г.). «Лучшие поварские ножи - рубите как профессионал этими лезвиями». idealhome.co.uk. Получено 7 декабря, 2019.
  44. ^ «Финалисты и победители». housewaresdesignawards.com. Получено 7 декабря, 2019.
  45. ^ «Гурман-Партнер». wuesthof.com. Получено 7 декабря, 2019.
  46. ^ «Вюстхоф - золотой спонсор ВКД». vkd.com. Получено 7 декабря, 2019.
  47. ^ «Домашняя страница Всеяпонской ассоциации шеф-поваров (баннер Wüsthof внизу)». ajca.jp. Получено 7 декабря, 2019.

внешняя ссылка