Браун эль - Википедия - Brown ale

Manns Brown Ale - оригинальный современный коричневый эль

Браун эль это стиль пива с темно-янтарным или коричневым цветом. Этот термин впервые был использован лондонскими пивоварами в конце 17 века для описания своих продуктов, таких как мягкий эль,[1] хотя сегодня этот термин имеет совсем другое значение. Коричневые элли 18 века были слегка охмелены и сварены на 100% коричневый солод.[2]

Сегодня коричневый эль производят в нескольких регионах, в первую очередь Англия, Бельгия и Америка. Помимо верхового брожения и более темного цвета, чем у светлого пива, у коричневых элей мало общего с точки зрения вкусового профиля. Пиво, называемое коричневым элем, включает сладкое слабоалкогольное пиво, такое как Manns Original Brown Ale, янтарное пиво средней крепости и умеренной горечи, такое как Ньюкасл Браун Эль и солодовое, но охмеленное пиво, такое как Сьерра-Невада Коричневый эль.

История

В 18 веке британские коричневые эли варили с разной крепостью: исходная плотность (OG) в диапазоне от 1,060 до 1,090.[3] Около 1800 года пивовары прекратили производство этих сортов пива, поскольку отказались от коричневого солода в качестве основы. Светлый солод, более дешевый из-за более высокого выхода, использовался в качестве основы для всех сортов пива, включая Портер и Стаут.

Эдинбургская этикетка коричневого эля пивовара

Термин «коричневый эль» возродился в конце 19 века, когда лондонский пивовар Манн представил пиво с этим названием. Однако этот стиль получил широкое распространение только в 1920-х годах. Коричневые эли этого периода были значительно крепче, чем большинство современных английских версий. В 1926 году Manns Brown Ale имел исходную плотность 1,043 и крепость около 4%.[4] Whitbread Double Brown оказался еще сильнее: OG 1.054 и крепость более 5%.[5] Появление этих сортов пива совпало с большим увеличением спроса на пиво в бутылках в Великобритании. В 1930-х годах некоторые пивоварни, такие как Whitbread, представили второй, более слабый и дешевый коричневый эль, который иногда представлял собой просто подслащенную версию темного мягкого пива. Это пиво имело первоначальную плотность около 1,037.[5] После Второй мировой войны большинство пивоварен прекратили производство этих более крепких коричневых элей, за исключением некоторых пивоварен на северо-востоке Англии. Большинство из них имели OG в диапазоне 1.030–1.035, или около 3% ABV, как сегодня Manns Brown Ale.[6]

североамериканский Коричневые эли ведут свое происхождение от американских домашнее пивоварение адаптации некоторых северных английский пиво и влияние Англии на американский колониальный эль.

Описание

Английский коричневый эль варьируется от таких сортов пива, как Manns Original Brown Ale,[7] который довольно сладкий и с низким содержанием алкоголя, до северо-восточного коричневого эля, такого как Ньюкасл Браун Эль, Двойной Максим и Самуэля Смита Ореховый коричневый эль. Примеры Северной Америки включают Сэм Адамс Коричневый эль и Бруклин Коричневый эль.

Они варьируются от глубоких Янтарь до коричневого цвета. Карамель и шоколад ароматы очевидны. Коричневый эль из северо-восточной Англии, как правило, крепкий и солодовый, часто ореховый, тогда как эль из южной Англии обычно темнее, слаще и с меньшим содержанием алкоголя. Североамериканские коричневые эли обычно суше, чем их английские аналоги, с небольшим цитрусовые акцент и аромат, горечь и средняя полнота благодаря Американские сорта хмеля. Фруктовый вкус от сложные эфиры покорены. При охлаждении до низких температур может наблюдаться некоторая мутность.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Дэвид Сутла, Мягкий эль, 1999, Brewers Publications, стр. 26
  2. ^ London and Country Brewer, Anonymous, 1736, страницы 38-43.
  3. ^ Лондон и деревенский пивовар, Аноним, 1736, стр. 36.
  4. ^ Документ "Книги гравитации" Трумэна номер B / THB / C / 252, хранящийся в Лондонском столичном архиве.
  5. ^ а б Записи о пивоварении Whitbread хранятся в Лондонском столичном архиве.
  6. ^ Книга гравитации Whitbread, номер документа LMA / 4453 / D / 02/002, хранится в Лондонском столичном архиве.
  7. ^ Manns Brown Ale - бутылка с настоящим характером В архиве 21 декабря 2008 г. Wayback Machine