Крышка конфеты - Candy cap

Конфеты
Lactarius camphoratus - Lindsey.jpg
Lactarius camphoratus
Научная классификация
Королевство:
Грибы
Разделение:
Базидиомицеты
Класс:
Агарикомицеты
Заказ:
Russulales
Семья:
Russulaceae
Род:
Лактарий
Разновидность

L. camphoratus
L. fragilis
L. rubidus

Крышка конфеты или карри молочный стаканчик англоязычный распространенное имя для нескольких близкородственных съедобных видов Лактарий; L. camphoratus, L. fragilis, и L. rubidus. Эти грибы ценятся за их очень ароматные качества и используются в кулинарии как простой ароматизатор, а не как составляющая полноценной еды.

Описание и классификация

Конфеты - это грибы маленького и среднего размера, с пилеус это обычно меньше 5 см в диаметре (хотя L. rubidus и L. rufulus может быть немного больше), и с окраской от различных оттенков жженого оранжевого до оранжево-красного и оранжево-коричневого. Форма волосяного покрова варьируется от широко выпуклой у молодых особей до плоской и слегка вдавленной у более старых; ламели находятся прилагается к субстекущий. Целиком плодовое тело довольно хрупкий и хрупкий. Как и все члены Лактарийплодовое тело при разрыве выделяет латекс, который у этих видов имеет беловатый и водянистый вид, и его часто сравнивают с сыворотка или обезжиренное молоко. Латекс может иметь слабый аромат или немного сладковатый, но никогда не должен быть горьким или едким. Эти виды особенно различаются по запаху, который по-разному сравнивают с кленовый сироп, камфора, карри, пажитник, жженый сахар, Солодовый обед, или же Maggi-Würze. Этот запах может быть довольно слабым у свежих экземпляров, но обычно становится довольно сильным, когда плодовое тело высушено.

Микроскопически они имеют общие черты, типичные для Лактарий, в том числе от округлой до слегка яйцевидной формы споры с четким амилоид украшения и сфероцисты которые в изобилии в волосяной клетке и ножке трама, но нечасто в пластинчатая трама.[1]

Lactarius rubidus

Конфеты были помещены в различные внутриродовые группы Лактарий в зависимости от автора. Бон[2] определил конфетные колпачки и союзников как составляющие подраздел Камфоратини раздела Олентес. Подраздел Камфоратини определяется их сходством по цвету, запаху (за исключением L. rostratus - см. Ниже), а также наличием макроцистидия на их гимений. (Другой подраздел Олентес, Серифлуини, тоже ароматный, но сильно отличается от Камфоратини и полностью лишены цистидий.)[3]

Бон[2] а позже европейские авторы рассматривали все виды, которые были ароматическими и имели хотя бы частично эпителиальный пилейпеллис как раздел Олентес, тогда как Хеслер и Смит[4] а позже североамериканские авторы[5] относиться ко всем видам с таким pileipellis (как ароматическим, так и неароматическим) как секция Тходжогали. Однако тщательный молекулярный филогенетический расследование Лактарий еще не опубликованы, а старые системы классификации Лактарий обычно не считаются естественными.[3]

Как и другие виды Лактарий, конфеты обычно считаются эктотрофный, с участием L. camphoratus были обнаружены в кончиках эктомикоризных корней. Однако, что необычно для микоризных видов, L. rubidus также обычно наблюдается рост непосредственно на гниющей древесине хвойных пород.[5] Кажется, что все виды леденцов связаны с целым рядом видов деревьев.

Наиболее заметные различия между L. camphoratus, L. fragilis и L. rubidus[4]
АтрибутL. camphoratusL. rubidusL. fragilis
Форма шишкиПапилла иногда присутствует на дискеПапилла или пупок обычно отсутствуютУмбо иногда присутствует на диске
ЦветТемнее красновато-коричневыйБолее глубокий красновато-коричневый («железистый»)От светлого красновато-коричневого до светло-коричневого
ЛамелиОт светло-желтоватого до светло-оранжевогоБолее светлый красноватыйБолее светлый красноватый
СпорыОт эллипсоида до субглобального; 7,0–8,5 × 6,0–7,5 мкм; орнамент не соединен (колючки в короткие гребни)От субглобального до шаровидного; 6,0–8,5 × 6,0–8,0 мкм; полусвязанный орнамент (с разрывами на частичную сеточку)От субглобального до шаровидного; 6,0–7,5 × 6,0–7,5 мкм; орнамент связан (частично или полностью)
ЗапахБольше похоже на карриБолее кленовый; крепкий только после высыханияБолее кленовый; крепкий, даже когда свежий
РаспределениеЕвропа, Азия, восточная часть Северной АмерикиЗападная Северная Америка; также сообщили из Коста-Рики[6]Восточная Северная Америка

Идентификация

'Конфетная шапочка'
Просмотрите шаблон Mycomorphbox, который формирует следующий список
Микологические характеристики
жабры на гимений
колпачок является выпуклый или плоский
гимений является нисходящий
ножка является голый
печать спор является белый к желтый
экология микоризный
съедобность: выбор

Можно ошибочно принять другие неприятные или токсичные виды грибов за конфетные шляпки или по ошибке включить такие виды в большую коллекцию конфетных крышек. Те, кто неопытен в идентификации грибов, могут принять любое количество «маленьких коричневых грибов» («LBM») за конфетные шляпки, включая смертоносная галерина (Galerina marginata и союзники), которые могут встречаться в одной и той же среде обитания. Конфеты можно отличить от не-Лактарий разновидностей своей хрупкой ножкой, в то время как большинство других «LBM» имеют более гибкую ножку. Поэтому рекомендуется собирать конфетные шляпки вручную, ломая хрупкую ножку в пальцах. С помощью этого метода легко отличить LBM с хрящевой ножкой.[7]

Конфеты также можно спутать с любым из большого числа маленьких, одинаково окрашенных видов Лактарий это может быть неприятно или просто токсично в зависимости от вида и количества потребляемых.

Конфеты можно отличить от других Лактарий по следующим характеристикам[нужна цитата ]:

  • Запах: леденцы имеют характерный запах (описанный выше), которого не должно быть у других видов Лактарий. Обратите внимание, однако, что другие виды Лактарий могут иметь разные, но также отличительные запахи. Также обратите внимание, что в свежем виде леденцы (особенно Lactarius rubidus) может не иметь заметного запаха, что ограничивает полезность этой характеристики.
  • Вкус: Мякоть и латекс конфетных колпачков всегда должны быть от мягких до сладковатых, без намека на горечь или едкость. Обратите внимание, однако, что есть некоторые виды Лактарий, такие как L. luculentus, где горечь тонкая и может быть незаметна в течение минуты или около того после дегустации.
  • Латекс: латекс конфетных крышек кажется тонким и похожим на сыворотку, как молоко, смешанное с водой. Этот латекс не меняет цвет и не обесцвечивает мякоть гриба. Другие виды Лактарий имеют отчетливо белый или окрашенный латекс, который у некоторых видов обесцвечивает мякоть гриба.
  • Pileus: у конфетных крышек никогда не бывает зонировать рисунок окраски на поверхности pileus, при этом pileus никогда даже не слегка вязкий.
Споры Lactarius rubidus 1000x

Химия

Химическое вещество, ответственное за отчетливый запах конфетного колпачка, было выделено в 2012 г. химик-эколог и натуральный продукт химик Уильям Вуд из Государственный университет Гумбольдта, из коллекций Lactarius rubidus. Пахучий компонент, обнаруженный в свежих тканях и латексе гриба, оказался квабалактон III, ароматический лактон. Когда ткань и латекс высушены, квабалактон III становится гидролизованный в сотолон, еще более ароматное соединение, и одно из основных соединений, отвечающих за аромат кленовый сироп, а также карри.[8]

Вопрос о том, какое соединение отвечает за запах леденцов, исследовался Вудом и различными студентами в течение 27 лет, когда студент-миколог в классе, который он преподавал, спросил, какое соединение отвечает за запах гриба, вызывая расследование вопроса. Выделение соединения оставалось неуловимым, пока твердофазная микроэкстракция был использован для извлечения летучих соединений, которые затем были проанализированы с использованием газовая хроматография – масс-спектрометрия.[8][9]

Более ранние исследования ароматических соединений L. helvus Рапор и др. также дал сотолон (среди большого количества других ароматических соединений), который, как было установлено, придает этому виду особый запах пажитника. Другие важные идентифицированные летучие соединения включали: декановая кислота и 2-метилмасляная кислота.[10]

Анализ Lactarius camphoratus показал, что он содержит 12-гидроксикариофиллен-4,5-оксид, кариофиллен соединение. Однако это не было идентифицировано как ароматический компонент этого гриба.[11]

Кулинарное использование

Конфеты обычно не употребляются в качестве овощ как потребляются большинство других съедобных грибов. Из-за сильного аромата этих грибов, вместо этого они используются в основном как ароматизатор, во многом ваниль, шафран, или же трюфели используются. Они придают пище вкус и аромат, который можно сравнить с кленовым сиропом или карри.[12] но с гораздо более сильным ароматом, чем любая из этих приправ. Конфеты уникальны среди съедобных грибов тем, что их часто используют в сладких и Десерт продукты, такие как печенье и мороженое.[13] Они также иногда используются для ароматизации соленых блюд, которые традиционно готовятся со сладкими приправами, таких как свинина, а также иногда используются вместо приправы карри.

Обычно их используют в сушеном виде, так как характерный аромат сильно усиливается при сушке. Чтобы использовать их в качестве ароматизатора, сушеные грибы либо измельчают в порошок, либо вливают в один из жидких ингредиентов, используемых в блюде, например, замачивая их в горячем молоке, почти так же, как целые стручки ванили.

Благодаря этим кулинарным свойствам конфетные колпачки высоко ценятся многими поварами. Lactarius rubidus коммерчески собирается и продается в Калифорния[13][14] пока L. camphoratus собирается и продается в объединенное Королевство[15] и Провинция Юньнань, Китай.[16]

Маршан сообщает, что некоторые люди используют L. camphoratus как часть трубочный табак смешивание.[17]

Похожие виды

Ряд видов Лактарий отчетливо ароматны, хотя считается, что только некоторые из этих видов тесно связаны с группой леденцов.

Подраздел Камфоратини включает в себя Lactarius rostratus, вид, встречающийся в Северной Европе, хотя и довольно редкий.[3] В отличие от других участников подраздела Камфоратини, L. rostratus имеет неприятный (даже тошнотворный) запах, который описывается как напоминающий плющ. Lactarius cremor это название иногда используется для грибов этой группы, однако Heilmann-Clausen, et al.[3] считать это имя номен дубиум, по-разному ссылаясь на Lacarius rostratus, L. serifluus, или же L. fulvissimus в зависимости от авторской концепции L. cremor. Lactarius mukteswaricus и L. verbekenae, два вида описаны из Кумаон область индийского Гималаи в 2004 году, как сообщается, очень тесно связаны с L. camphoratus и L. fragilisсоответственно, в том числе и в запахе.[18]

Lactarius rufulus сообщается одним источником как разновидность "леденцов" и имеет запах, аналогичный запаху других леденцов,[7] хотя более ранние монографии не сообщают о таком аромате и описывают вкус как субакридный.

Lactarius helvus и L. aquifluus, найденные в Европе и Северной Америке соответственно, также сильно ароматны и похожи на леденцы, первые из которых имеют запах пажитника. Lactarius helvus известен как умеренно токсичный, вызывающий расстройство желудочно-кишечного тракта. Съедобность L. aquifluus неизвестно, но так как это близкий родственник L. helvus, предполагается, что он токсичен.[19]

Lactarius glyciosmus и L. cocosiolens у обоих есть отличные кокос запах.[5][20] L. glyciosmusтем не менее, он имеет слабый кисловатый привкус, хотя сообщается, что его коммерчески собирают в Шотландии.[21]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Большой DL, Барони TJ. 1988 г. Как отнести грибы к роду VI: современные роды. Арката, Калифорния: Mad River Press. ISBN  0-916422-76-3. С. 73–74.
  2. ^ а б Бон М. 1983. Notes sur la systématique du genre. Лактарий. Документы Mycologiques 13(50): 15–26.
  3. ^ а б c d Хейльманн-Клаузен Дж, Вербекен А., Вестерхольт Дж. 1998. Род Лактарий. (Грибы Северной Европы, Том 2.) Мундельструп, ДК: Датское микологическое общество. ISBN  87-983581-4-6.
  4. ^ а б Хеслер Л. Р., Смит А. Х. 1979 г. Североамериканские виды Лактарий. Анн-Арбор: Мичиганский университет Press. ISBN  0-472-08440-2.
  5. ^ а б c Methven AS. 1997 г. Калифорнийские агарики 10. Russulales II: Лактарий. Эврика, Калифорния: Mad River Press. ISBN  0-916422-85-2.
  6. ^ Мюллер GM, Halling RE, Carranza J, Mata M, Schmit JP. 2006. Сапротрофные и эктомикоризные макрогрибы костариканских дубрав. В: М. Каппель (ред.). Экология и охрана неотропических горных дубрав. (Серия экологических исследований, том 185). Берлин: Springer Verlag. стр. 55–68 (стр. 62). Дои:10.1007/3-540-28909-7_5 ISBN  978-3-540-28908-1.
  7. ^ а б Кэмпбелл Д. 2004. Комплекс конфетной шапочки. В архиве 2006-11-16 на Wayback Machine Новости Микены 55 (3): 3–4. (прокрутить вниз)
  8. ^ а б Вуд В.Ф., Брандес Дж. А., Фой Б. Д., Морган К. Г., Манн Т. Д., ДеШазер Д.А. 2012. Запах кленового сиропа гриба «леденцовая шляпка», Lactarius fragilis var. рубидус. Биохимическая систематика и экология 43: 51-53. Дои:10.1016 / j.bse.2012.02.027.
  9. ^ Государственный университет Гумбольдта. 2012. На вопрос ученика о запахе кленового сиропа у грибов уходит 27 лет. Государство Гумбольдта сейчас (интернет сайт). 04 мая 2012 года.
  10. ^ Rapior S, Fons F, Bessiere JM. 2000. Запах пажитника. Lactarius helvus. Микология 92(2): 305–308. Дои:10.2307/3761565.
  11. ^ Daniewski WM, Grieco PA, Huffman JC, Rymkiewicz A, Wawrzun, A. 1981. Выделение 12-гидроксикариофиллен-4,5-оксида, сесквитерпена из Lactarius camphoratus. Фитохимия. 20(12):2733–4. Дои:10.1016/0031-9422(81)85276-4.
  12. ^ Филлипс, Роджер (2010) [2005]. Грибы и другие грибы Северной Америки. Буффало, Нью-Йорк: Книги Светлячка. п. 125. ISBN  978-1-55407-651-2.
  13. ^ а б Тревиньо Л. 2004 9 января. «Конфетные колпачки позволяют людям приправлять пищу грибком: грибы в печенье и мороженом». Хроники Сан-Франциско.
  14. ^ Юнг К. 2004 28 января. «Редкий грибок, способный удовлетворить сладкоежек». Сан-Хосе Меркьюри. (Архивировано на Wayback Machine ),
  15. ^ Кирби Т. 27 сентября 2006 г. «Британское увлечение грибами: волшебство гриба карри» В архиве 2007-03-24 на Wayback Machine. Независимый.
  16. ^ Ван XH. 2000 г. (Таксономическое исследование некоторых промысловых видов этого рода. Лактарий (Agaricales) Из провинции Юньнань, Китай.[постоянная мертвая ссылка ]) Acta Botanica Юннаника 22 (4): 419–427. (Статья на китайском. Английский аннотация В архиве 2007-09-29 на Wayback Machine.)
  17. ^ Маршан А. 1980. Champignons du Nord et du Midi 6: Lactaires et Pholiotes. Перпиньян, Франция: Diffusion Hachette. ISBN  2-903940-03-7.
  18. ^ Дас К., Шарма-младший, Монтойя Л. 2004. Лактарий (Russulaceae) в Кумаон Гималаи 1: новые виды подрода Руссулярия. Грибковое разнообразие 16:23–33. (Абстрактные.)
  19. ^ Филлипс Р. 2006. Lactarius aquifluus. В архиве 2006-10-22 на Wayback Machine Грибы Роджера (интернет сайт). Проверено 11 февраля 2008 г.
  20. ^ Команда Russulales News. 2007 г. Lactarius glyciosmus. Russulales Новости (интернет сайт). Проверено 11 февраля 2008 г.
  21. ^ Милликен В., Бриджуотер С. nd. Шотландское растение использует: Lactarius glyciosmus. Флора Селтика онлайн-база данных, Королевский ботанический сад, Эдинбург. Проверено 11 февраля 2008 г.
  • Арора Д. (1986). Демистифицированные грибы (2-е изд.). Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. ISBN  0-89815-169-4

внешняя ссылка