Торговля льдом - Ice trade

Торговля льдом вокруг Нью-Йорк; сверху: ледяные дома на река Гудзон; лед баржи буксировка в Нью-Йорк; разгрузка барж; океан пароход поставляется; взвешивание льда; мелким покупателям продают лед; "окраина города торговля "более богатым клиентам; заполнение ледяного погреба; Ф. Рэй, Еженедельник Харпера, 30 августа 1884 г.

В торговля льдом, также известный как торговля замороженной водой, была отраслью 19-го и начала 20-го веков, сосредоточенной на Восточное побережье из Соединенные Штаты и Норвегия, включая крупномасштабные сбор урожая, транспортировка и продажа натурального льда, а затем изготовление и продажа сухого льда для внутреннего потребления и коммерческих целей. Лед срезали с поверхности водоемов и ручьев, затем хранили в ледяные дома, перед отправкой на корабле, баржа или же железная дорога до конечного пункта назначения по всему миру. Сети ледовые вагоны обычно использовались для распространения продукта конечным внутренним и более мелким коммерческим потребителям. Торговля льдом произвела революцию в мясной, овощной и фруктовой промышленности США, способствуя значительному росту рыболовная индустрия, и поощрял введение ряда новых напитков и продуктов питания.

Торговля была начата Новая Англия бизнесмен Фредерик Тюдор в 1806 году. Тюдор отправил лед в Карибский бассейн остров Мартиника, надеясь продать его там богатым членам европейской элиты, используя ледяной дом, который он построил специально для этой цели. В последующие годы торговля расширилась до Куба и Южные Соединенные Штаты, вместе с другими торговцами, присоединившимися к Тюдору в сборе и доставке льда из Новой Англии. В течение 1830-х и 1840-х годов торговля льдом продолжала расширяться, и поставки доходили до Англии. Индия, Южная Америка, Китай и Австралия. Тюдор разбогател на торговле с Индией, а такие торговые марки, как Уэнам Айс стал известен в Лондон.

Тем не менее, торговля льдом все больше и больше фокусируется на снабжении растущих городов на восточном побережье США и потребностях предприятий во всем регионе. Средний Запад. Граждане Нью-Йорк и Филадельфия стали огромными потребителями льда в течение долгого жаркого лета, и река Гудзон и Мэн чтобы выполнить требование. Лед начали использовать в рефрижераторы железнодорожной отраслью, что позволяет мясная промышленность вокруг Чикаго и Цинциннати забивать скот на месте, отправляя разделанное мясо на восток либо на внутренний, либо на зарубежные рынки. Автомобили и корабли-рефрижераторы создали национальную промышленность по производству овощей и фруктов, которые раньше можно было потреблять только на месте. Американские и британские рыбаки начали сохранять свои уловы во льдах, позволяя совершать более длительные плавания и увеличивать уловы. пивоваренная промышленность начал работать круглый год. Поскольку после 1870 года экспорт льда из США уменьшился, Норвегия стала крупным игроком на международном рынке, поставляя большие количества льда в Англию и Германию.

На пике своего развития в конце XIX века в торговле льдом в США работало около 90 000 человек в отрасли с капиталом в 28 миллионов долларов (660 миллионов долларов в 2010 году).[а] использование ледников, способных хранить до 250 000 тонн (220 миллионов кг) каждая; Норвегия экспортировала миллион тонн (910 миллионов кг) льда в год, используя сеть искусственных озер. Однако конкуренция постепенно росла в виде искусственно созданного растительного льда и оборудования для механического охлаждения. Сначала ненадежный и дорогой, растительный лед начал успешно конкурировать с естественным льдом в Австралии и Индии в 1850-х и 1870-х годах соответственно, пока к началу Первая Мировая Война в 1914 году в США ежегодно производилось больше растительного льда, чем естественного льда. Несмотря на временное увеличение добычи в США во время войны, в межвоенные годы произошел полный крах торговли льдом во всем мире. Сегодня лед иногда собирают для резьба по льду и ледовые фестивали, но мало что осталось от промышленной сети ледяных домов и транспортных сооружений XIX века. По крайней мере, один кемпинг в Нью-Гэмпшире до сих пор собирает лед, чтобы летом в домиках было прохладно.[2]

История

Методы до 19 века

Производство льда рядом Аллахабад в 1828 году, снимая лед с горшков с водой

До появления торговли льдом в 19 веке снег и лед собирали и хранили для использования в летние месяцы в различных частях мира, но никогда в больших масштабах. в Средиземноморье И в Южная Америка, например, сбор льда с верхних склонов Альпы и Анды в летние месяцы и торговцы перевозят это в города.[3] Подобные торговые практики выросли в Мексика в колониальный период.[4] Аккадские таблички позднего бронзового века (около 1750 г. до н.э.) свидетельствуют о ледяных домиках на реке Евфрат, построенных для хранения льда, собранного зимой со снежных гор, для использования в летних напитках.[5] Русские собирали лед вдоль река Нева в зимние месяцы для потребления в Санкт-Петербург на протяжении многих лет.[6] Состоятельные европейцы начали строить ледяные дома для хранения льда, собранного в местных поместьях зимой, начиная с 16 века; лед использовался для охлаждения напитков или еды для самых богатых элит.[7]

Были также изобретены некоторые методы производства льда или охлажденных напитков с помощью более искусственных средств. В Индия, лед был завезен из Гималаи в 17 веке, но из-за этого в 19 веке лед производили в небольших количествах зимой на юге.[8] Пористые глиняные горшки с кипяченой охлажденной водой выкладывали поверх соломы в неглубокие траншеи; при благоприятных обстоятельствах зимой на поверхности может образовываться тонкий лед, который можно собирать и комбинировать для продажи.[9] Были производственные площадки на Гугли-Чучура и Аллахабад, но этот «ледяной лед» был доступен только в ограниченном количестве и считался плохим, поскольку часто напоминал мягкую слякоть, а не твердые кристаллы.[10] Селитра и воду смешивали вместе в Индии для охлаждения напитков, используя местные запасы химического вещества.[11] В Европе к 19 веку были созданы различные химические средства для охлаждения напитков; они обычно используются серная кислота чтобы охладить жидкость, но не могли произвести настоящий лед.[12]

Открытие торговли, 1800–30 гг.

Фредерик Тюдор, основатель ледяной торговли

Ледовая торговля началась в 1806 году благодаря усилиям Фредерик Тюдор, а Новая Англия предприниматель, по экспорту льда на коммерческой основе.[13] В Новой Англии лед был дорогим продуктом, и его потребляли только богатые, которые могли позволить себе собственные ледяные домики.[14] Тем не менее к 1800 году ледники, заполненные льдом, были относительно распространены среди более богатых членов общества. резать, или собранный с замерзшей поверхности прудов и ручьев на их местных поместьях в зимние месяцы.[15] Вокруг соседнего Нью-Йорк В районе, жаркое лето и быстрорастущая экономика начали увеличивать местный спрос на лед к концу 18-го века, создавая небольшой рынок среди фермеров, которые продавали лед из своих прудов и ручьев местным городским учреждениям и семьям.[16] Некоторые суда иногда привозили лед из Нью-Йорка и Филадельфия для продажи в южные штаты США, в частности Чарльстон в Южная Каролина, изложив это как балласт в поездке.[17]

План Тюдора состоял в том, чтобы экспортировать лед в качестве предмета роскоши богатым представителям Вест-Индии и южных штатов США, где, как он надеялся, они будут наслаждаться продуктом во время жаркого лета; Осознавая риск того, что другие могут последовать его примеру, Тюдор надеялся приобрести местные монопольные права на своих новых рынках, чтобы поддерживать высокие цены и прибыль.[18] Он начал с попытки установить монополию на потенциальную торговлю льдом в Карибском бассейне и инвестировал в бригантина корабль для перевозки льда, купленного у фермеров Бостон.[19] В то время в бизнес-сообществе Тюдор считался в лучшем случае эксцентричным, а в худшем - дураком.[20]

Первые поставки произошли в 1806 году, когда Тюдор перевез пробный груз льда, вероятно, собранный из его семейного имения в Rockwood, на Карибский остров Мартиника. Однако продажам препятствовало отсутствие местных складских помещений как для запасов Tudor, так и для льда, закупленного местными покупателями, в результате чего запасы льда быстро таяли.[21] Узнав из этого опыта, Тюдор построил действующее ледовое хранилище в Гавана и, несмотря на США торговое эмбарго объявленный в 1807 году, к 1810 году он снова стал успешно торговать. Он не смог получить исключительных законных прав на импорт льда на Кубу, но, тем не менее, смог сохранить эффективную монополию за счет своего контроля над ледяными домами.[22] Война 1812 года ненадолго нарушила торговлю, но в последующие годы Тюдор начал экспортировать фрукты обратно из Гаваны на материк на обратном пути, сохраняя свежесть с частью непроданного ледяного груза.[23] Торговля в Чарльстон и в Саванна в Грузия Затем конкуренты Тюдора начали снабжать Южную Каролину и Джорджию кораблями из Нью-Йорка или баржами, отправленными вниз по течению из Кентукки.[24]

Рабы в Куба выгрузка льда из Мэн

Цена на импортируемый лед варьировалась в зависимости от степени экономической конкуренции; в Гаване лед Тюдоров продавался по 25 центов (3,70 доллара в 2010 году) за фунт, в то время как в Грузии он стоил всего шесть-восемь центов (0,90–1,20 доллара в 2010 году).[25] Там, где у Тюдора была значительная доля рынка, он отвечал на конкуренцию со стороны проходящих мимо трейдеров, значительно снижая свои цены, продавая свой лед по невыгодной цене в один цент (0,20 доллара) за фунт (0,5 кг); при такой цене конкуренты, как правило, не могут продать свои акции с прибылью: либо они окажутся в долгах, либо, если они откажутся продавать, их лед растает от жары.[26] Тюдор, полагаясь на свои местные склады, мог снова повысить свои цены.[27] К середине 1820-х годов из Бостона ежегодно отправлялось около 3 000 тонн (3 миллиона кг) льда, две трети которых осуществлял Тюдор.[28]

При таких более низких ценах лед начал продаваться в значительных объемах, и рынок переместился за пределы богатой элиты к более широкому кругу потребителей, что привело к перегрузке поставок.[29] Торговцы также использовали его для хранения скоропортящихся товаров, а не для непосредственного потребления.[30] Тюдор смотрел не только на своих существующих поставщиков, но и на Мэн и даже на сбор урожая от проходящих мимо. айсберги, но ни один из источников не оказался практичным.[27] Вместо этого Тюдор объединился с Натаниэль Уайет использовать запасы льда Бостона в более промышленных масштабах.[31] В 1825 году Уайет изобрел новую форму ледоруба с конной тягой, который резал квадратные глыбы льда более эффективно, чем предыдущие методы.[32] Он согласился поставить Тюдора из Свежий пруд в Кембридж, Массачусетс, уменьшив стоимость сбора льда с 30 центов (7,30 доллара США) за тонну (901 кг) до всего лишь 10 центов (2,40 доллара США).[33] Опилки для изоляции льда были привезены из штата Мэн по цене 16 000 долларов (390 000 долларов) в год.[34]

Глобализация, 1830–1850 гг.

Сбор льда на Шпионский пруд, Арлингтон, Массачусетс, 1852, показывая железная дорога линия на заднем плане, используемая для транспортировки льда

Торговля льдами Новой Англии расширилась в течение 1830-х и 1840-х годов на восточном побережье США, в то время как новые торговые пути были созданы по всему миру. Первым и наиболее прибыльным из этих новых маршрутов была Индия: в 1833 году Тюдор объединился с бизнесменами Сэмюэлем Остином и Уильямом Роджерсом, чтобы попытаться экспортировать лед в Калькутта используя бригантиновый корабль Тоскана.[35] Англо-индийская элита, обеспокоенная последствиями летней жары, быстро согласилась освободить импорт от обычных Ост-Индская компания правила и торговля тарифы, и первоначальная чистая партия около ста тонн (90 000 кг) была успешно продана.[36] При доставке льда по три пенса (0,80 фунта стерлингов в 2010 году) за фунт (0,45 кг) первая партия на борту Тосканы принесла прибыль в размере 9900 долларов (253000 долларов), а в 1835 году Тюдор начал регулярный экспорт в Калькутту. Мадрас и Бомбей.[37][b]

Вскоре на рынок вышли и конкуренты Tudor, доставляя лед морем в Калькутту и Бомбей, что еще больше увеличило спрос и вытеснило большинство местных торговцев льдом.[39] Великолепный ледяной дом был построен из камня в Калькутте местным британским сообществом для хранения импортируемого льда.[11] Небольшие партии охлажденных фруктов и молочных продуктов стали отправляться со льдом, достигнув высоких цен.[40] Итальянские торговцы пытались завезти лед из Альп в Калькутту, но Тюдор повторил свои монополистические методы из Карибского моря, вытеснив их и многих других с рынка.[41] Калькутта оставалась особенно прибыльным рынком для льда в течение многих лет; Один только Тюдор заработал более 220 000 долларов (4 700 000 долларов) в период с 1833 по 1850 годы.[42]

За этим последовали и другие новые рынки. В 1834 году Тюдор отправил партии льда в Бразилия вместе с охлажденными яблоками, начиная торговлю льдом с Рио де Жанейро.[9] Эти корабли обычно возвращались в Северную Америку с грузами сахара, фруктов, а позже хлопок.[43] Лед от торговцев в Новой Англии достиг Сидней, Австралия, в 1839 году, первоначально продававшаяся по три пенса (0,70 фунта стерлингов) за фунт (0,5 кг), позже повысилась до шести пенсов (1,40 фунта стерлингов).[44] Эта торговля оказалась менее регулярной, и следующие партии прибыли в 1840-х годах.[44] Экспорт охлажденных овощей, рыбы, масла и яиц в Карибский бассейн и на рынки Тихий океан выросла в 1840-х годах, когда на одном корабле было транспортировано до 35 бочек вместе с грузом льда.[45] Партии льда Новой Англии были отправлены на Гонконг, Юго-Восточная Азия, то Филиппины, то Персидский залив, Новая Зеландия, Аргентина и Перу.[46]

Рост Новая Англия торговля льдом к 1856 г .; звезда указывает на Новую Англию

Предприниматели Новой Англии также пытались создать рынок льда в Англии в 1840-х годах. Первая неудачная попытка экспортировать лед в Англию была предпринята в 1822 году при Уильяме Лефтвиче; он импортировал лед из Норвегия, но его груз растаял еще до прибытия в Лондон.[47] Новые попытки были предприняты Джейкобом Хиттингером, владевшим запасами в Fresh Pond, и Эриком Лэндором с активами в Wenham Lake, в 1842 и 1844 годах соответственно.[48] Из этих двух предприятие Лэндора было более успешным, и он сформировал Компания Wenham Lake Ice экспортировать в Великобританию, построив ледовый склад на Strand.[49] Лед Уэнама рекламировался как необычно чистый, обладающий особыми охлаждающими свойствами, что успешно убедило британских покупателей избегать местного британского льда, который был осужден как загрязненный и вредный для здоровья.[50] После некоторого первоначального успеха предприятие в конечном итоге провалилось, отчасти из-за того, что англичане предпочли не использовать охлажденные напитки, как североамериканцы, но также из-за больших расстояний, связанных с торговлей, и, как следствие, потерь льда из-за таяния.[51] Тем не менее, торговля позволила некоторым охлажденным товарам прибывать в Англию из Америки вместе с ледяными грузами в 1840-х годах.[52][c]

Восточное побережье США также стало потреблять больше льда, особенно по мере того, как все больше промышленных и частных клиентов нашли применение для охлаждения.[54] Лед все чаще использовался на северо-востоке США для хранения молочных продуктов и свежих фруктов для продажи на рынке, а охлажденные товары перевозились по растущим железнодорожным линиям.[55] К 1840-м годам лед использовался для перевозки небольших партий товаров дальше на запад через континент.[55] Рыбаки востока США начали использовать лед для сохранения уловов.[56] На востоке меньше предприятий и частных лиц самостоятельно добывают лед самостоятельно, большинство предпочитают полагаться на коммерческих поставщиков.[57]

С ростом торговли первоначальная монополия Тюдора на торговлю рухнула, но он продолжал получать значительную прибыль от растущей торговли.[58] Увеличенные поставки льда также были необходимы для удовлетворения спроса. С 1842 г. Тюдор и другие инвестировали в Walden Pond в Новой Англии для дополнительных поставок.[59] Начали появляться новые компании, такие как Philadelphia Ice Company, которая использовала новые железнодорожные линии для транспортировки собранного льда, в то время как семья Кершоу представила улучшенный сбор льда в регионе Нью-Йорка.[60]

Рост на запад, 1850–1860 гг.

Сбор льда рядом Нью-Йорк, 1852 г. с изображением вертикальных лифтов, используемых для заполнения ледяного домика.

1850-е годы были переходным периодом для торговли льдом. Эта отрасль уже была довольно крупной: в 1855 году в США было инвестировано около 6–7 миллионов долларов (118–138 миллионов долларов в 2010 году), а около двух миллионов тонн (два миллиарда кг) льда хранилось на хранении в в любой момент на складах по всей стране.[61] Однако в ближайшее десятилетие акцент растущей торговли сместился с опоры на международный экспортный рынок в пользу снабжения сначала растущих восточных городов США, а затем остальной части быстро растущей страны.[62]

В 1850 году Калифорния была в разгаре золотой лихорадки; благодаря внезапному спросу на предметы роскоши компании Новой Англии осуществили первые поставки кораблей в Сан-Франциско и Сакраменто в Калифорнии, включая партию охлажденных яблок.[63] Рынок был оправдан, но доставка льда таким способом была дорогостоящей, а спрос превышал предложение.[64] Лед стали заказывать вместо тогдашнего Контролируемый Россией Аляска в 1851 году по 75 долларов за тонну (901 кг).[64] Впоследствии в 1853 году в Сан-Франциско была создана Американо-русская коммерческая компания, которая в сотрудничестве с Российско-американской компанией Аляски поставляла лед на западное побережье Америки.[65] Российская компания обучила Алеутский бригады собирали лед на Аляске, построили лесопилки для производства изолирующих опилок и отправили лед на юг вместе с запасами охлажденной рыбы.[6] Затраты на эту операцию оставались высокими, и М. Таллман основал конкурирующую компанию Nevada Ice Company, которая собирала лед на Пилот-Крик и доставляла его в Сакраменто, в результате чего цена на лед на западном побережье снизилась до семи центов (2 доллара) за фунт (0,5 кг). .[66][d]

США расширялись на запад, и в Огайо, Хирам Джой начал эксплуатировать Crystal Lake, недалеко от Чикаго, который вскоре был связан с городом Чикаго, железная дорога Сент-Пол и Фон-дю-Лак.[68] Лед использовался для вывода товаров на рынок.[68] В Цинциннати и Чикаго начали использовать лед, чтобы облегчить упаковку свинины летом; Джон Л. Скули разрабатывает первую холодильную упаковочную комнату.[69] Фрукты начали хранить в центральном Иллинойсе с использованием холодильников для потребления в более поздние сезоны.[70] К 1860-м годам лед стали использовать для приготовления все более популярных светлое пиво круглый год.[70] Улучшение железнодорожного сообщения способствовало росту бизнеса в регионе и на востоке.[70]

Рано Фердинанд Карре машина для производства льда

Между тем, с 1748 года было известно, что можно искусственно охлаждать воду с помощью механического оборудования, и в конце 1850-х годов были предприняты попытки производства искусственного льда в промышленных масштабах.[71] Для этого были изобретены различные методы, в том числе Джейкоб Перкинс с диэтиловый эфир парокомпрессионное охлаждение двигатель, изобретенный в 1834 году; двигатели, использующие предварительно сжатый воздух; Джон Горри двигатели воздушного цикла; и аммиак -основанные подходы, такие как те, которые отстаивают Фердинанд Карре и Шарль Телье.[72] Полученный продукт по-разному называли растительным или искусственным льдом, но для его коммерческого производства существовало множество препятствий. Производство заводского льда требовало большого количества топлива в виде угля и капитала для оборудования, поэтому производство льда по конкурентоспособной цене было сложной задачей.[73] Ранняя технология была ненадежной, и в течение многих десятилетий ледяные заводы сталкивались с риском взрыва и последующего повреждения окружающих зданий.[73] Подходы на основе аммиака потенциально оставляли во льду опасный аммиак, в который он просачивался через соединения механизмов.[74] На протяжении большей части XIX века растительный лед был не таким прозрачным, как натуральный, иногда оставлял белые остатки при таянии и обычно считался менее пригодным для употребления человеком, чем натуральный продукт.[75]

Тем не менее, Александр Твининг и Джеймс Харрисон в 1850-х годах создал ледяные заводы в Огайо и Мельбурне соответственно, оба использовали двигатели Perkins.[76] Твининг обнаружил, что не может конкурировать с натуральным льдом, но в Мельбурне завод Харрисона стал доминировать на рынке.[77] Удаленность Австралии от Новой Англии, где транспортировка может занять 115 дней, и связанный с этим высокий уровень потерь - 150 тонн первой 400-тонной партии, отправленной в Сидней, растаяли в пути, - позволили растительному льду сравнительно легко конкурировать с натуральным продуктом.[78] Однако в других местах на рынке преобладал натуральный лед.[79]

Расширение и конкуренция, 1860–1880 гг.

Ледяной дом и соседняя железнодорожная ветка в Алжир, Луизиана, 1865

Международная торговля льдом продолжалась и во второй половине XIX века, но все больше уходила от своих прежних корней из Новой Англии. Действительно, экспорт льда из США достиг пика примерно в 1870 году, когда из портов было отправлено 65 802 тонны (59 288 000 кг) на сумму 267 702 доллара (4 610 000 долларов в 2010 году).[80] Одним из факторов этого было медленное распространение растительного льда в Индии. Экспорт из Новой Англии в Индию достиг пика в 1856 году, когда было отгружено 146000 тонн (132 миллиона кг), а индийский рынок натурального льда во время Индийское восстание 1857 г., во время Гражданской войны в США снова упала, а импорт льда медленно сокращался в течение 1860-х годов.[81] Вдохновленный внедрением британцами установок искусственного льда по всему миру. Королевский флот, Международная ледовая компания была основана в Мадрасе в 1874 году, а Бенгальская ледовая компания - в 1878 году. Действуя вместе как Калькуттская ассоциация льда, они быстро вытеснили натуральный лед с рынка.[82]

В Европе также развивалась торговля льдом. К 1870-м годам сотни людей были наняты для резки льда на ледники в Гриндельвальд в Швейцарии и Париж во Францию ​​начали импортировать лед из остальной Европы в 1869 году.[83] Тем временем Норвегия вошла в международную торговлю льдом, сосредоточившись на экспорте в Англию. Первые поставки из Норвегии в Англию произошли в 1822 году, но крупномасштабный экспорт не происходил до 1850-х годов.[84] Первоначально сбор льда производился во фьордах западного побережья, но из-за плохого местного транспортного сообщения торговля велась на юг и восток, к основным центрам норвежской лесной и судоходной промышленности, которые необходимы для экспорта льда.[85] В начале 1860-х гг. Озеро Оппегард в Норвегии было переименовано в «Озеро Уэнам» с целью запутать продукт с экспортом Новой Англии, и экспорт в Англию увеличился.[86] Первоначально они принадлежали британским бизнес-кругам, но со временем перешли к норвежским компаниям.[86] Распространению норвежских льдов по территории Британии способствовало развитие железнодорожных сетей, в то время как железнодорожное сообщение было построено между рыболовным портом Гримсби а в 1853 году в Лондоне возник спрос на лед, чтобы можно было перевозить свежую рыбу в столицу.[87]

Принимая лед на HMSСерапис перед поездкой в ​​Индию, 1875 г.

Восточный рынок льда в США также менялся. В таких городах, как Нью-Йорк, Балтимор и Филадельфия, во второй половине столетия наблюдался рост населения; Например, Нью-Йорк утроился в размерах с 1850 по 1890 год.[88] Это привело к значительному увеличению спроса на лед в регионе.[88] К 1879 году домовладельцы в восточных городах потребляли две трети тонны (601 кг) льда в год по цене 40 центов (9,30 доллара) за 100 фунтов (45 кг); Для доставки льда потребителям в Нью-Йорке потребовалось 1500 вагонов.[89]

Удовлетворяя этот спрос, торговля льдом все больше перемещалась на север, от Массачусетса в сторону Мэна.[90] Этому способствовали различные факторы. Зимы Новой Англии стали теплее в 19 веке, в то время как индустриализация привела к загрязнению большего количества естественных водоемов и рек.[91] Через Новую Англию было меньше торговли, поскольку открылись другие пути выхода на западные рынки США, что сделало менее прибыльным торговать льдом из Бостона, в то время как стоимость производства судов в регионе увеличилась из-за вырубки лесов.[92] В конце концов, в 1860 году был первый из четырех ледяной голод вдоль Гудзона - теплые зимы, которые предотвратили образование льда в Новой Англии, создавая дефицит и повышая цены.[88]

Вспышка американская гражданская война в 1861 году между Северный и Южный штаты также внесли свой вклад в эту тенденцию. Война сорвала продажу северного льда на юг, и торговцы из штата Мэн вместо этого обратились к поставкам льда. Союзная армия, чьи силы использовали лед в своих более южных походах.[93] Джеймс Л. Чизмен отреагировал на ледяной голод 1860 года, переместив свой бизнес по торговле льдом из Гудзона на север в штат Мэн, принеся с собой новейшие технологии и методы; Чизмен выиграл ценные контракты с армией Союза в годы войны.[94] Льдогенераторы Carré были доставлены в Жители Нового Орлеана чтобы восполнить дефицит на Юге, уделяя особое внимание снабжению южных больниц.[95] В послевоенные годы количество таких заводов увеличилось, но, как только конкуренция с Севера возобновилась, более дешевый природный лед изначально затруднил производителям получение прибыли.[96] Однако к концу 1870-х годов повышение эффективности позволило им вытеснить природный лед с рынка на юге.[97]

Ледяная вода разливается из бочки, 1872 г.

Другой ледяной голод в 1870 году затронул как Бостон, так и Гудзон, после чего последовал еще один голод в 1880 году; в результате предприниматели сошли на Река Кеннебек в штате Мэн в качестве альтернативного источника.[98] Kennebec вместе с Penboscot и Овчарка, был широко открыт для ледяной промышленности, став важным источником, особенно в теплые зимы, до конца XIX века.[99]

К 1860-м годам натуральный лед все чаще использовался для транспортировки западноамериканских продуктов на восток, начиная с охлажденного мяса из Чикаго.[100] Первоначально было некоторое сопротивление, как со стороны владельцев вагонов для скота, так и со стороны восточных мясников, которые должны были проиграть от торговли; однако к 1870-м годам на восток ежедневно отправлялось несколько партий.[101] Затем охлажденное масло со Среднего Запада было отправлено из Нью-Йорка в Европу, и к 1870-м годам 15 процентов потребления масла Соединенным Королевством удовлетворялось таким образом.[102] Сеть ледовых станций в Чикаго, Омахе, Юте и Сьерра-Неваде позволила железнодорожным рефрижераторам пересечь континент.[103] Способность ледовых компаний доставлять свою продукцию по железной дороге с востока стала последней каплей для торговли льдом на Аляске, которая рухнула в 1870-х и 1880-х годах из-за конкуренции, разрушив при этом местную лесопильную промышленность.[104]

В 1870-х годах Тимоти Истман из компании Bell Brothers начал использовать лед для транспортировки американского мяса в Великобританию; первая партия успешно прибыла в 1875 году, а к следующему году было отправлено 9 888 тонн (8 909 000 кг) мяса.[105] Реализовали охлажденное мясо через специальные склады и магазины.[106] В Британии высказывались опасения, что охлажденное американское мясо может наводнить рынок и нанести вред отечественным фермерам, но экспорт продолжался.[107] Конкурирующие мясные компании из Чикаго Броня и Быстрый вышла на рынок для перевозки охлажденного мяса в конце 1870 года, создав собственный парк вагонов-рефрижераторов, сеть замороженных станций и другую инфраструктуру, увеличив продажи охлажденной чикагской говядины на восточное побережье с 15 680 тонн (14 128 000 кг) в год в 1880 году, до 173 067 тонн (155 933 000 кг) в 1884 г.[108]

Пик торговли, 1880–1900 гг.

Сбор льда на Волчье озеро, Индиана, в 1889 году, показывая конвейерные ленты, используемые для подъема продукта в ледяную камеру.

Хотя производство искусственного льда растительного происхождения в 1880 году было незначительным, его объемы начали расти к концу века, поскольку технологические усовершенствования наконец позволили производить растительный лед по конкурентоспособной цене.[109] Обычно ледяные растения сначала прижились в более отдаленных местах, где естественный лед был менее дорогостоящим. На австралийском и индийском рынках уже доминировал растительный лед, и ледовые заводы начали строиться в Бразилии в 1880-х и 1890-х годах, постепенно вытесняя импортный лед.[110] В США количество растений стало расти в южных штатах.[111] Компании, занимающиеся перевозками на дальние расстояния, продолжали использовать дешевый природный лед для большей части своих потребностей в охлаждении, но теперь они использовали закупленный местный заводской лед в ключевых точках по всей территории США, чтобы учесть резкий рост спроса и избежать необходимости держать резервные запасы льда. натуральный лед.[112] После 1898 года британская рыболовная промышленность тоже начала выращивать лед для охлаждения улова.[113]

Технологии завода начали обращать внимание на проблему непосредственного охлаждения холодильных камер и контейнеров, чтобы вообще отказаться от перевозки льда. Давление на замену ледяных бункеров на трансатлантических маршрутах стало расти в 1870-х годах.[114] Телье изготовил охлажденную кладовую для парохода. Le Frigorifique, используя его для доставки говядины из Аргентины во Францию, в то время как фирма Bells из Глазго помогла спонсировать новый чиллер сжатого воздуха для судов, использующий подход Горри, названный конструкцией Bell-Coleman.[115] Эти технологии вскоре стали использоваться в торговле с Австралией, Новой Зеландией и Аргентиной.[116] Такой же подход начали применять и в других отраслях. Карл фон Линде нашли способы применения механического охлаждения в пивоваренной промышленности, отказавшись от естественного льда; холодильные склады и упаковщики мяса начали полагаться на холодильные установки.[113]

Лед складывается на складе в Barrytown на река Гудзон

Несмотря на растущую конкуренцию, природный лед оставался жизненно важным для экономики стран Северной Америки и Европы, спрос на который увеличивался за счет повышения уровня жизни.[117] Огромный спрос на лед в 1880-х годах заставил торговлю натуральным льдом продолжать расширяться.[118] Около четырех миллионов тонн (четыре миллиарда кг) льда обычно хранилось только вдоль реки Гудзон и штата Мэн, причем на берегу Гудзона было около 135 крупных складов, на которых работало 20 000 рабочих.[119] Фирмы расширялись вдоль реки Кеннебек в штате Мэн, чтобы удовлетворить спрос, и в 1880 году потребовалось 1735 судов для перевозки льда на юг.[120] Озера в Висконсин начали вводиться в производство для поставки Средний Запад.[121] В 1890 году на востоке обрушился еще один ледяной голод: урожай на Гудзоне полностью не состоялся, что вызвало внезапный рывок предпринимателей к организации операций в штате Мэн, где успешно образовался лед.[122] К несчастью для инвесторов, следующее лето выдалось довольно прохладным, снизив спрос на акции, и многие бизнесмены разорились.[122] В США около 90000 человек и 25000 лошадей участвовали в торговле с капиталом в 28 миллионов долларов (660 миллионов долларов в 2010 году).[123]

Пик норвежской торговли пришелся на 1890-е годы, когда к 1900 году из Норвегии экспортировался миллион тонн (900 миллионов кг) льда; Крупная британская компания Leftwich, импортирующая большую часть этого льда, постоянно держала в запасе тысячу тонн (900 000 кг) льда для удовлетворения спроса.[124] Австрия вышла на европейский рынок льда вслед за Норвегией, и к концу века компания Vienna Ice Company экспортировала натуральный лед в Германию.[125]

К концу века в торговле льдом в США наблюдалось значительное скопление, и иностранные конкуренты, такие как Норвегия, жаловались на сговор США.[126] Чарльз В. Морс был бизнесменом из штата Мэн, который к 1890 году использовал сомнительные финансовые процессы, чтобы получить контроль над New York City Ice Company и Consumers 'Ice Company of New York, объединив их в Consolidated Ice Company.[127] В свою очередь Морс выкупил своего основного конкурента, компанию Knickerbocker Ice Company Нью-Йорка в 1896 году, что дает ему контроль над примерно четырьмя миллионами тонн (четыре миллиарда кг) регионального урожая льда каждый год.[128] В 1899 году Морс объединил своих немногих оставшихся конкурентов в American Ice Company, что дало ему контроль над всеми поставками и распределением природного и растительного льда на северо-востоке США.[129] На западном побережье Эдвард Хопкинс основал Union Ice Company в Сан-Франциско, объединив ряд региональных компаний по производству льда для создания еще одной огромной компании по производству льда.[130] Напротив, конкуренция на британском рынке оставалась жесткой, что позволяло удерживать цены на относительно низком уровне.[131]

Конец торговли, 20 век

Женщины доставляют лед в Первая Мировая Война из ледяной повозки во время последнего всплеска ледовой торговли

Торговля натуральным льдом была быстро вытеснена системами охлаждения и растительным льдом в первые годы 20 века.[132] Производство растительного льда в Нью-Йорке удвоилось с 1900 по 1910 год, и к 1914 году в США ежегодно производилось 26 миллионов тонн (23 миллиарда кг) растительного льда по сравнению с 24 миллионами тонн (22 миллиарда кг) природного льда. лед.[133] Аналогичная тенденция наблюдалась и во всем мире - например, в Великобритании к 1900 году было 103 завода по производству льда - и это делало все более невыгодным импорт льда из США; к 1910 году ежегодный импорт льда упал до менее 15000 тонн (13 миллионов кг).[134] Это нашло отражение в смене названия отраслевыми изданиями: Журнал Ice Trade, например, переименовал себя в Холодильный мир.[135]

The trend toward artificial ice was hastened by the regular ice famines during the period, such as the 1898 British famine, which typically caused rapid price increases, fuelled demand for plant ice and encouraged investment in the new technologies.[136] Concerns also grew over the safety of natural ice. Initial reports concerning ice being produced from polluted or unclean lakes and rivers had first emerged in the U.S. as early as the 1870s.[137] The British public health authorities believed Norwegian ice was generally much purer and safer than American sourced ice, but reports in 1904 noted the risk of contamination in transit and recommended moving to the use of plant ice.[137] In 1907, New York specialists claimed ice from the Hudson River to be unsafe for consumption and potentially containing брюшной тиф germs; the report was successfully challenged by the natural ice industry, but public opinion was turning against natural ice on safety grounds.[138] These fears of contamination was often played on by artificial ice manufacturers in their advertising.[139] Major damage was also done to the industry by fire, including a famous blaze at the American Ice Company facilities at Iceboro in 1910, which destroyed the buildings and the adjacent schooners, causing around $130,000 ($2,300,000 in 2010 terms) of damage and crippling the Maine ice industry.[140]

Ice-harvesting in Канзас following the end of the commercial trade, c. 1935 г.

In response to this increasing competition, natural ice companies examined various options. Some invested in plant ice themselves. New tools were brought in to speed up the harvesting of ice, but these efficiency improvements were outstripped by technical advances in plant ice manufacture.[141] The Natural Ice Association of America was formed to promote the benefits of natural ice, and companies played on the erroneous belief amongst customers that natural ice melted more slowly than manufactured ice.[142] Under pressure, some ice companies attempted to exploit their local monopolies on ice distribution networks to artificially raise prices for urban customers.[132] One of the most prominent cases of this involved Charles Morse and his American Ice Company, which suddenly almost tripled wholesale and doubled the retail prices in New York in 1900 in the midst of a жара; this created a scandal that caused Morse to sell up his assets in the ice trade altogether to escape prosecution, making a profit of $12 million ($320 million) in the process.[143]

Когда США вошли Первая Мировая Война in 1917, the American ice trade received a temporary boost to production.[144] Shipments of chilled food to Europe surged during the war, placing significant demands on the country's existing refrigeration capabilities, while the need to produce боеприпасы for the war effort meant that ammonia and coal for refrigeration plants were in short supply.[145] The U.S. government worked together with the plant and natural ice industries to promote the use of natural ice to relieve the burden and maintain adequate supplies.[146] For Britain and Norway, however, the war impacted badly on the natural ice trade; немец attempt to blockade то Северное море с Подводные лодки made shipments difficult, and Britain relied increasingly more heavily on its limited number of ice plants for supplies instead.[147]

Manhattan ice truck, 2013

In the years after the war, the natural ice industry collapsed into insignificance.[148] Industry turned entirely to plant ice and mechanical cooling systems, and the introduction of cheap electric motors resulted in domestic, modern refrigerators becoming common in U.S. homes by the 1930s and more widely across Europe in the 1950s, allowing ice to be made in the home.[149] The natural ice harvests shrunk dramatically, and ice warehouses were abandoned or converted for other uses.[148] The use of natural ice on a small scale lingered on in more remote areas for some years, and ice continued to be occasionally harvested for резьба в artistic competitions and festivals, but by the end of the 20th century there were very few physical reminders of the trade.[150]

Поставлять

In order for natural ice to reach its customers, it had to be harvested from ponds and rivers, then transported and stored at various sites before finally being used in domestic or commercial applications. Throughout these processes, traders faced the problem of keeping the ice from melting; melted ice represented waste and lost profits. In the 1820s and 1830s only 10 percent of ice harvested was eventually sold to the end user due to wastage en route.[151] By the end of the 19th century, however, the wastage in the ice trade was reduced to between 20 and 50 percent, depending on the efficiency of the company.[152]

Сбор урожая

Film of the 1919 ice harvest in Поконос
Основная статья: Резка льда

The ice trade started with the harvesting of ice from ponds and rivers during the winter, to be stored for the summer months ahead. Water freezes in this way once it falls to a temperature of 40 °F (5 °C) and the surrounding air temperature drops to 32 °F (0 °C).[12] Ice needed to be at least 18 inches (0.46 m) thick to be harvested, as it needed to support the weight of the workers and horses and be suitable for cutting into large blocks.[153] In New England, ponds and rivers typically had deep enough ice to harvest between January and March, while in Norway harvesting occurred between December and February.[154] Natural ice could occur with different qualities; most prized was hard, clear crystal ice, typically consumed at the table; more porous, white-coloured ice was less valuable and used by industry.[155] With a good thickness of ice, around 1,000 tons (900,000 kg) could be harvested from an acre (0.4 hectares) of surface water.[156]

Purely natural sources were insufficient in some areas and additional steps taken to increase supplies. In New England, holes were drilled in the ice to promote the thickening of the surface.[12] Alternatively, artificial lakes were created in some areas, and guidance was published on how best to construct the dams that lay at the heart of these designs.[157] Low-lying, boggy land was dammed and flooded in Maine towards the end of the century to meet surge demands, while pre-existing artificial мельничные пруды in Wisconsin turned out to be ideal for harvesting commercial ice.[158] In Alaska, a large, shallow artificial lake covering around 40 acres (16 hectares) was produced in order to assist in ice production and harvesting; similar approaches were taken in the Алеутские острова; in Norway this was taken further, with a number of artificial lakes up to half a mile long built on farmland to increase supplies, including some built out into the sea to collect fresh water for ice.[159]

Selection of late 19th century specialist ice tools; clockwise from top left, chisels; ice saw, ice adze, grapples; bars; щипцы

The ice-cutting involved several stages and was typically carried out at night, when the ice was thickest.[153] First the surface would be cleaned of snow with scrapers, the depth of the ice tested for suitability, then the surface would be marked out with cutters to produce the lines of the future ice blocks.[160] The size of the blocks varied according to the destination, the largest being for the furthest locations, the smallest destined for the American east coast itself and being only 22 inches (0.56 m) square.[153] The blocks could finally be cut out of the ice and floated to the shore.[153] The speed of the operation might depend on the likelihood of warmer weather affecting the ice.[161] In both New England and Norway, harvesting occurred during an otherwise quiet season, providing valuable local employment.[162]

The process required a range of equipment. Some of this was protective equipment to allow the workforce and horses to operate safely on ice, including cork shoes for the men and spiked horse shoes.[153] Early in the 19th century only ad hoc, improvised tools such as pickaxes and chisels were used for the rest of the harvest, but in the 1840s Wyeth introduced various new designs to allow for a larger-scale, more commercial harvesting process.[163] These included a horse-drawn ice cutter, resembling a пахать with two parallel cutters to help in marking out the ice quickly and uniformly, and later a horse-drawn plough with teeth to assist in the cutting process itself, replacing the hand saw.[164] By the 1850s, specialist ice tool manufacturers were producing catalogues and selling products along the east coast.[165] There were discussions over the desirability of a circular cutting saw for much of the 19th century, but it proved impractical to power them with horses and they were not introduced to ice harvesting until the start of the 20th century, when бензин engines became available.[141]

A warm winter could cripple an ice harvest, however, either resulting in no ice at all, or thin ice that formed smaller blocks or that could not be harvested safely.[166] These winters were called "open winters" in North America, and could result in shortages of ice, called ice famines.[166] Famous ice famines in the U.S. included those in 1880 and 1890, while the mild winter of 1898 in Norway resulted in Britain having to seek additional supplies from Финляндия.[126] Over time, the ice famines promoted the investment in plant ice production, ultimately undermining the ice trade.[136]

Legalities

The 1841 map by Саймон Гринлиф establishing the rights to ice from Свежий пруд, in Cambridge, Massachusetts

Early in the ice trade, there were few restrictions on harvesting ice in the U.S., as it had traditionally held little value and was seen as a free good.[167] As the trade expanded, however, ice became valuable, and the right to cut ice became important. Legally, different rules were held to apply to navigable water ways, where the right to harvest the ice belonged to the first to stake a claim, and areas of "public" water such as streams or small lakes, where the ice was considered to belong to the neighboring land owners.[168]

Many lakes had several land owners, however, and following disagreements over Fresh Pond, the lawyer Саймон Гринлиф was charged to adjudicate a solution in 1841. Greenleaf decided that the right to harvest ice would be divided up in proportion with the amount of the shore line owned by the different claimants; from then onwards, the rights to harvest ice could be bought and sold and the value of land adjacent to sites such as Fresh Pond increased rapidly, with one owner who purchased land at $130 ($2,500 in 2010 terms) an acre (0.4 hectares) in the 1820s refusing an offer of $2,000 ($44,000) an acre by the 1850s.[169]

This judgement did not remove the potential for disputes, as ice could be washed downstream along rivers, resulting in arguments over the ownership of the displaced ice.[156] In some states it was made illegal to damage the uncut ice belonging to another businessman, but arguments could still become nasty.[170] In the winter of 1900–01, for example, disputes between the Pike and North Lake Company and its rival the Wisconsin Lakes Ice and Cartage Company over the rights to harvest ice resulted in pitched battles between workers and the deployment of a steamship ледокол to smash competing supplies.[171]

Транспорт

Шхуна being loaded with ice in Норвегия using ramps, late 19th century

Natural ice typically had to be moved several times between being harvested and used by the end customer. A wide range of methods were used, including wagons, railroads, ships and barges.[172] Ships were particularly important to the ice trade, particularly in the early phase of the trade, when the focus of the trade was on international exports from the U.S. and railroad networks across the country were non-existent.[173]

Typically, ice traders hired vessels to ship ice as freight, although Frederic Tudor initially purchased his own vessel and the Tudor Company later bought three fast cargo ships of its own in 1877.[174][e] Ice was first transported in ships at the end of the 18th century, when it was occasionally used as ballast.[17] Shipping ice as ballast, however, required it to be cleanly cut in order to avoid it shifting around as it melted, which was not easily done until Wyeth's invention of the ice-cutter in 1825.[175] The uniform blocks that Wyeth's process produced also made it possible to pack more ice into the limited space of a ship's hold, and significantly reduced the losses from melting.[176] The ice was typically packed up tightly with sawdust, and the hold was then closed to prevent warmer air entering; other forms of protective dunnage used to protect ice included hay and сосна черенки.[177] This requirement for large quantities of sawdust coincided with the growth in the New England lumber industry in the 1830s; sawdust had no other use at the time, and was in fact considered something of a problem, so its use in the ice trade proved very useful to the local timber industry.[178]

An ice баржа в Нью-Йорк, начало 20 века

Ships carrying ice needed to be particularly strong, and there was a premium placed on recruiting good crews, able to move the cargo quickly to its location before it melted.[179] By the end of the 19th century, the preferred choice was a wooden-hulled vessel, to avoid ржавчина corrosion from the melting ice, while мельница pumps were installed to remove the excess water from the hull using трюмные насосы.[86] Ice cargoes tended to cause damage to ships in the longer term, as the constant melting of the ice and the resulting water and steam encouraged сухая гниль.[180] Shipment sizes varied; depending on the ports and route. The typical late 19th-century U.S. vessel was a шхуна, carrying around 600 tons (500,000 kg) of ice; a large shipment from Norway to England might include up to 900 tons (800,000 kg).[181]

It was important to keep track of the amount of ice being loaded onto a ship for both commercial and safety reasons, so ice blocks were each weighed before they went onto a ship, and a total tally of the weight of the ice was recorded.[182] Initially a crude method of loading involving ice tongs and a whip was used to lower the separated blocks of ice into the hold, but an improved method was developed by the 1870s involving a levered platform, superseded by a counterweighted platform device by 1890.[182] Ships were loaded quickly to prevent the ice from melting and, in U.S. ports, an average cargo could be loaded in just two days.[182] Freight charges were paid on the intake, or departure, weight of the cargo, and conditions were laid down on the handling of the ice along the route.[182]

Barges were also used to transport ice, particularly along the Hudson River, doubling on occasion as storage units as well.[183] These barges could carry between 400 and 800 tons (400,000 to 800,000 kg) of ice and, like ice-carrying ships, windmills were typically installed to power the barge's bilge pumps.[184] Barges were believed to help preserve ice from melting, as the ice was stored beneath the deck and insulated by the river.[185] Charlie Morse introduced larger, seagoing ice barges in the 1890s in order to supply New York; these were pulled by schooners and could each carry up to 3,000 tons (three million kg) of ice.[186]

An 1884 "Arctic" ледяной вагон, designed for the delivery of ice to commercial and domestic customers

For much of the 19th century, it was particularly cheap to transport ice from New England and other key ice-producing centres, helping to grow the industry.[187] The region's role as a gateway for trade with the interior of the U.S. meant that trading ships brought more cargoes to the ports than there were cargoes to take back; unless they could find a return cargo, ships would need to carry rocks as ballast instead.[187] Ice was the only profitable alternative to rocks and, as a result, the ice trade from New England could negotiate lower shipping rates than would have been possible from other international locations.[187] Later in the century, the ice trade between Maine and New York took advantage of Maine's emerging requirements for Philadelphia's coal: the ice ships delivering ice from Maine would bring back the fuel, leading to the trade being termed the "ice and coaling" business.[188]

Ice was also transported by railroad from 1841 onwards, the first use of the technique being on the track laid down between Fresh Pond and Charleston by the Чарлстаунская железная дорога Компания.[189] A special railroad car was built to insulate the ice and equipment designed to allow the cars to be loaded.[190] In 1842 a new railroad to Фитчбург was used to access the ice at Walden Pond.[59] Ice was not a popular cargo with railway employees, however, as it had to be moved promptly to avoid melting and was generally awkward to transport.[191] By the 1880s ice was being shipped by rail across the North American continent.[192]

The final part of the supply chain for domestic and smaller commercial customers involved the delivery of ice, typically using an ледяной вагон. In the U.S., ice was cut into 25-, 50- and 100-pound blocks (11, 23 and 45 kg) then distributed by horse-drawn ice wagons.[193] An ледяной человек, driving the cart, would then deliver the ice to the household, using ice tongs to hold the cubes.[194] Deliveries could occur either daily or twice daily.[195] By the 1870s, various specialist distributors existed in the major cities, with local fuel dealers or other businesses selling and delivering ice in the smaller communities.[196] In Britain, ice was rarely sold to domestic customers via specialist dealers during the 19th century, instead usually being sold through торговцы рыбой, мясники и химики, who kept ice on their premises for their own commercial use.[155]

Место хранения

A large, commercial U.S. ледяной дом, начало 20 века
Основные статьи: Ледяной дом и Ice box

Ice had to be stored at multiple points between harvesting and its final use by a customer. One method for doing this was the construction of ледяные дома to hold the product, typically either shortly after the ice was first harvested or at regional depots after it had been shipped out. Early ice houses were relatively small, but later storage facilities were the size of large warehouses and contained much larger quantities of ice.[197]

Понимание термодинамика was limited at the start of the 19th century, when it was believed that the key to the successful storage to ice was the construction of underground ice houses, where it was believed, incorrectly, that it would always be cool enough to store ice successfully.[198] European ice houses were based on this theory, and used underground chambers, often built at considerable expense, to store the winter harvest.[199] Some farmers in Virginia, however, had developed much cheaper icehouses, elevated off the ground, built from wood and insulated with сено.[200] In addition to the temperature that ice was held at, there was also a need to efficiently drain off the melted water, as this water would further melt the remaining ice much faster than warm air would do.[201]

Tudor investigated various ice houses in 1805 and came to conclude they could be constructed above ground as well.[198] His early ice houses in Cuba had inner and outer timber walls, insulated with торф and sawdust, with some form of a ventilation system, and these formed the basic design for ice houses during the rest of the century.[12] By 1819, however, Tudor was also building ice houses from кирпич, able to hold more than 200 tons (200,000 kg) of ice, using уголь within the walls for insulation.[197] By the 1840s, warehouses by the Pond were up to 36,000 square feet (3,300 square metres) in size, being built of brick to avoid the risk of fire from the new railroad line.[190] The ice houses remained extremely flammable, however, and many caught fire, including Sydney's first ice house which was completely destroyed in 1862.[202]

An Eddy Darrius холодильник with compartments to hold natural ice, 1881

The size of the ice houses made it difficult to load ice into them; in 1827 Wyeth invented a рычаг and horse-drawn шкив system to raise blocks of ice through the roofs of the warehouses.[203] Later improvements to loading included the use of lift systems to raise the blocks of ice to the top of the building, first using horse power, then steam power; the largest warehouses later introduced конвейерная лента systems to bring the ice into storage.[204] Power houses containing the equipment to support these were built alongside the ice houses, and care was taken to avoid the risk of fire from this machinery.[205] Warehouses were typically painted either white or yellow in order to reflect the sun during the summer.[206] Типичный река Гудзон warehouse might be 400 feet (120 m) long, 100 feet (30 m) deep and three stories high, able to hold 50,000 tons (four million kg) of ice.[207] The later railroad ice houses could hold up to 250,000 tons (220 million kg) apiece.[208]

In contrast, initially the ice trade in Norway made do without ice houses, taking the ice directly from the lakes to the ships for transport during the winter and spring; between the 1850s and 1870s, however, numerous ice houses were constructed, allowing exports to take place during the rest of the year as well.[84]

Ice houses were also built in the major ice-consuming cities to hold the imported ice before final sale and consumption, where they were often termed depots. In London, the early ice depots were often circular and called wells or shades; то New Cattle Market depot built in 1871 was 42 feet (13 m) wide and 72 feet (22 m) deep, able to hold 3,000 short tons (three million kg) of ice.[83] Later ice depots at Shadwell и Кингс-Кросс in London were larger still, and, along with incoming barges, were used for storing Norwegian ice.[209] The city of New York was unusual and did not build ice depots near the ports, instead using the incoming barges and, on occasion, ships that were delivering the ice as floating warehouses until the ice was needed.[210]

In order for a domestic or commercial customer to use ice, however, it was typically necessary to be able to store it for a period away from an ice house. As a result, Ice boxes and domestic refrigerators were a critical final stage in the storage process: without them, most households could not use and consume ice.[211] By 1816, Tudor was selling Boston refrigerators called "Little Ice Houses" to households in Charleston; these were made of wood, lined with iron and designed to hold three pounds (1.4 kg) of ice.[212] Household refrigerators were manufactured in the 1840s on the east coast, most notably by Darius Eddy of Massachusetts and Winship of Boston; many of these were shipped west.[213] The degree to which natural ice was adopted by local communities in the 19th century heavily depended on the availability and up-take of ice boxes.[214]

Приложения

Потребление

An ice crusher, designed to support specialised 19th century drinks

The ice trade enabled the consumption of a wide range of new products during the 19th century. One simple use for natural ice was to chill drinks, either being directly added to the glass or barrel, or indirectly chilling it in a холодильник для вина or similar container. Iced drinks were a novelty and were initially viewed with concern by customers, worried about the health risks, although this rapidly vanished in the US.[215] By the mid-19th century, water was always chilled in America if possible.[216] Iced milk also popular, and German lager, traditionally drunk chilled, also used ice.[217] Drinks such as sherry-cobblers и мятный джулеп were created that could only be made using crushed ice.[216] There were distinct differences in 19th-century American and European attitudes to adding ice directly to drinks, with the Europeans regarding this as an unpleasant habit; British visitors to India were surprised to see the Anglo-Indian elite prepared to drink iced water.[218] Some Hindus in India regarded ice as unclean for religious reasons, and as such an inappropriate food.[219]

Масштабное производство мороженое also resulted from the ice trade. Ice cream had been produced in small quantities since at least the 17th century, but this depended both on having large quantities of ice available, and substantial amounts of labour to manufacture it.[220] This was because using ice to freeze ice cream relies both on the application of salt to an ice mixture to produce a cooling effect, and also on constantly agitating the mixture to produce the light texture associated with ice cream.[221] By the 1820s and 1830s, the availability of ice in the cities of the U.S. east coast meant that ice cream was becoming increasingly popular, but still an essentially luxury product.[222] In 1843, however, a new ice cream maker was patented by Нэнси Джонсон which required far less physical effort and time; similar designs were also produced in England and France.[223] Combined with the growing ice trade, ice cream became much more widely available and consumed in greater quantities.[224] In Britain, Norwegian ice was used by the growing Italian community in London from the 1850s onwards to popularise ice cream with the general public.[225]

Коммерческие приложения

An 1870 рефрижератор, showing the ice stored at both ends

The ice trade revolutionised the way that food was сохранился and transported. Before the 19th century, preservation had depended upon techniques such as curing или же курение, but large supplies of natural ice allowed foods to be refrigerated or frozen instead.[226] Although using ice to chill foods was a relatively simple process, it required considerable experimentation to produce efficient and reliable methods for controlling the flow of warm and cold air in different containers and transport systems. In the early stages of the ice trade there was also a tension between preserving the limited supply of ice, by limiting the flow of air over it, and preserving the food, which depended on circulating more air over the ice to create colder temperatures.[227]

Early approaches to preserving food used variants of traditional cold boxes to solve the problem of how to take small quantities of products short distances to market. Thomas Moore, an engineer from Maryland, invented an early refrigerator which he patented in 1803; this involved a large, insulated wooden box, with a банка container of ice embedded in the top.[228] This refrigerator primarily relied upon simple insulation, rather than ventilation, but the design was widely adopted by farmers and small traders, and illegal copies abounded.[229] By the 1830s portable refrigerator chests became used in the meat trade, taking advantage of the growing supplies of ice to use ventilation to better preserve the food.[227] By the 1840s, improved supplies and an understanding of the importance of circulating air was making a significant improvement to refrigeration in the U.S.[230]

An icing and loading railroad platform, Норфолк, Вирджиния, c. 1900 г.

With the development of the U.S. railroad system, natural ice became used to transport larger quantities of goods much longer distances through the invention of the рефрижератор. The first refrigerator cars emerged in the late 1850s and early 1860s, and were crude constructions holding up to 3,000 lbs (1,360 kg) of ice, on top of which the food was placed.[231] It was quickly found that placing meat directly on top of blocks of ice in cars caused it to perish; subsequent designs hung the meat from крючки, allowing the meat to breathe, while the swinging carcasses improved the circulation in the car.[232] After the Civil War, J. B Sutherland, John Bate and William Davis all patented improved refrigerator cars, which used stacks of ice placed at either end and improved air circulation to keep their contents cool.[233] This improved ventilation was essential to avoid warm air building up in the car and causing damage to the goods.[234] Соль could be added to the ice to increase the cooling effect to produce an iced refrigerator car, which preserved foods even better.[234] For much of the 19th century, the different gauges of train lines made it difficult and time consuming to move chilled cargoes between lines, which was a problem when the ice was continually melting; by the 1860s, refrigerator cars with adjustable axles were being created to speed up this process.[70]

Natural ice became essential to the transportation of perishable foods over the railroads; slaughtering and dressing meat, then transporting it, was much more efficient in terms of freight costs and opened up the industries of the Mid-West, while, as the industrialist Jonathan Armour argued, ice and refrigerator cars "changed the growing of fruits and berries from a gamble...to a national industry".[235]

Refrigerated ships were also made possible through the ice trade, allowing perishable goods to be exported internationally, first from the U.S. and then from countries such as Argentina and Australia. Early ships had stored their chilled goods along with the main cargo of ice; the first ships to transport chilled meat to Britain, designed by Bate, adapted the railroad refrigerator cars, using ice at either end of the hold and a ventilation fan to keep the meat cool.[106] An improved version, invented by James Craven, piped a рассол solution through the ice and then the hold to keep the meat cool, and created a drier atmosphere in the hold, preserving the meat better.[106] Natural ice was also used in fishing industries to preserve catches, initially in the eastern American fisheries.[236] In 1858 the Grimsby fishing fleet began to take ice out to sea with them to preserve their catches; this allowed longer journeys and bigger catches, and the fishing industry became the biggest single user of ice in Britain.[237]

Natural ice was put to many uses. The ice trade enabled its widespread use in medicine in attempts to treat diseases and to alleviate their symptoms, as well as making tropical hospitals more bearable.[123] In Calcutta, for example, part of each ice shipment was specially reserved in the city's ice house for the use of the local doctors.[238] By the middle of the 19th century, the British Королевский флот was using imported ice to cool the interiors of its ships' орудийные башни.[239] In 1864, and after several attempts, лосось eggs were finally shipped successfully from Britain to Australia, using natural ice to keep them chilled en route, enabling the creation of the Тасманский salmon fishery industry.[240]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Comparing historic prices and costs is not straightforward. This article uses real price comparison for the costs of ice and sawdust; the historic value of living measure for incomes; the historic opportunity cost for capitalisation and similar project. Figures are rounded off to the same level precision as the original, and expressed in 2010 terms.[1]
  2. ^ Tudor was driven to turn to the ice trade with India following his colossal losses investing in the кофе фьючерсный рынок; столкнулись с банкротство, he convinced his creditors to allow him to continue trading in a bid to pay off his debts, and turned to fresh markets to bring in revenue.[38]
  3. ^ 19 век писатель Уильям Теккерей satirically used Wenham ice in his 1856 story A Little Dinner at Timmins, citing it as a boring fad that had come to dominate London dinner parties.[53]
  4. ^ It is possible that the contracts were also linked to attempts to avoid Alaska falling into British hands during the Крымская война.[67]
  5. ^ These three ships were the Ледяной Король, то Айсберг и Исландия.[174]

Рекомендации

  1. ^ Measures of Worth, MeasuringWorth, Officer, H. Lawrence and Samuel H. Williamson, accessed 10 May 2012.
  2. ^ At New Hampshire family camp, iceboxes preserve, among other things, tradition
  3. ^ Weightman, p. XV.
  4. ^ Каммингс, стр. 1.
  5. ^ H., Cline, Eric (23 March 2014). 1177 г. до н. Э. : the year civilization collapsed. Принстон. п. 26. ISBN  9780691140896. OCLC  861542115.
  6. ^ а б Cummings, pp. 56–57.
  7. ^ Каммингс, стр. 1; Weightman, p. 3.
  8. ^ Dickason, p. 66.
  9. ^ а б Herold, p. 163.
  10. ^ Herold, p. 163; Каммингс, стр. 1; Weightman, p. 105.
  11. ^ а б Weightman, p. 104.
  12. ^ а б c d Weightman, p. 45.
  13. ^ Cummings, pp. 7–8.
  14. ^ Weightman, pp. xv, 3.
  15. ^ Cummings, pp. 1–2.
  16. ^ Cummings, pp. 2–3; Blain, p. 6.
  17. ^ а б Каммингс, стр. 6.
  18. ^ Weightman, pp. 3, 17.
  19. ^ Cummings, pp. 8, 15.
  20. ^ Weightman, pp. 11–12.
  21. ^ Cummings, pp. 8–9; Weightman, pp. 19–21.
  22. ^ Каммингс, стр. 11; Weightman, pp. 39–43.
  23. ^ Каммингс, стр. 12.
  24. ^ Cummings, pp. 13–14; Weightman, p. 55.
  25. ^ Каммингс, стр. 14.
  26. ^ Cummings, pp. 14–15.
  27. ^ а б Каммингс, стр. 15.
  28. ^ Каммингс, стр. 17.
  29. ^ Каммингс, стр. 15 Weightman, p. 52.
  30. ^ Weightman, p. 66.
  31. ^ Каммингс, стр. 16.
  32. ^ Cummings, pp. 19–20.
  33. ^ Cummings, pp. 21–22.
  34. ^ Weightman, p. 121.
  35. ^ Weightman, pp. 89–91.
  36. ^ Dickason, pp. 56, 66–67; Cummings, pp. 31, 37; Weightman, p. 102.
  37. ^ Dickason, pp. 56, 66–67; Cummings, pp. 31, 37; Herold, p. 166; Weightman, pp. 102, 107.
  38. ^ Dickason, p. 5.
  39. ^ Cummings, pp. 31, 37; Weightman, p. 102.
  40. ^ Cumming, p. 37.
  41. ^ Dickason, p. 77; Weightman, p. 149.
  42. ^ Dickason, p. 78.
  43. ^ Herold, p. 164.
  44. ^ а б Айзекс, стр. 26.
  45. ^ Каммингс, стр. 40.
  46. ^ Weightman, pp. 121–122; Dickason, p. 57; Смит, стр. 44.
  47. ^ Blain, p. 2.
  48. ^ Weightman, pp. 136–139.
  49. ^ Каммингс, стр. 47.
  50. ^ Каммингс, стр. 48; Blain, pp. 14–15.
  51. ^ Каммингс, стр. 48; Blain, p. 7; Weightman, pp. 142–143.
  52. ^ Каммингс, стр. 48.
  53. ^ Смит, стр. 46; Weightman, pp. 142–143.
  54. ^ Каммингс, стр. 24.
  55. ^ а б Каммингс, стр. 33.
  56. ^ Weightman, p. 164.
  57. ^ Weightman, pp. 158–159.
  58. ^ Каммингс, стр. 29.
  59. ^ а б Каммингс, стр. 46.
  60. ^ Каммингс, стр. 35.
  61. ^ Hiles, p. 8.
  62. ^ Weightman, p. 160.
  63. ^ Cummings, pp. 55–56; Keithahn, p. 121.
  64. ^ а б Keithahn, p. 121.
  65. ^ Каммингс, стр. 56.
  66. ^ Каммингс, стр. 57.
  67. ^ Keithahn, p. 122.
  68. ^ а б Каммингс, стр. 58.
  69. ^ Каммингс, стр. 60.
  70. ^ а б c d Каммингс, стр. 61.
  71. ^ Каммингс, стр. 54; Shachtman, p. 57.
  72. ^ Каммингс, стр. 55; Blain, p. 26.
  73. ^ а б Weightman, p. 177.
  74. ^ Blain, p. 40, Weightman, p. 177.
  75. ^ Blain, p. 40; Weightman, p. 173.
  76. ^ Cummings, pp. 53–54.
  77. ^ Каммингс, стр. 55; Isaac, p. 30.
  78. ^ Isaacs, pp. 26–28.
  79. ^ Weightman, pp. 172–173.
  80. ^ Каммингс, стр. 174.
  81. ^ Herold, p. 169; Dickason, pp. 57, 75–76.
  82. ^ Herold, p. 169; Dickason, pp. 80–81.
  83. ^ а б Maw and Dredge, p. 76.
  84. ^ а б Ouren, p. 31.
  85. ^ Blain, pp. 7–8.
  86. ^ а б c Blain, p. 9.
  87. ^ Blain, pp. 16, 21.
  88. ^ а б c Паркер, стр. 2.
  89. ^ Cummings, pp. 75, 86.
  90. ^ Weightman, p. 172.
  91. ^ Dickason, p. 79.
  92. ^ Dickason, p. 81.
  93. ^ Каммингс, стр. 69.
  94. ^ Паркер, стр. 2; Weightman, pp. 171–172.
  95. ^ Каммингс, стр. 69; Weightman, p. 173.
  96. ^ Cummings, pp. 70–71.
  97. ^ Herold, p. 169.
  98. ^ Weightman, p. 170; Паркер, стр. 3.
  99. ^ Weightman, pp. 170, 175; Паркер, стр. 3.
  100. ^ Каммингс, стр. 65.
  101. ^ Cummings, pp. 66–67.
  102. ^ Каммингс, стр. 68.
  103. ^ Каммингс, стр. 73.
  104. ^ Keithahn, pp. 130–131.
  105. ^ Cummings, pp. 76–77.
  106. ^ а б c Каммингс, стр. 77.
  107. ^ Cummings, pp. 77–78.
  108. ^ Каммингс, стр. 79.
  109. ^ Weightman, pp. 176, 178.
  110. ^ Herold, pp. 170–171.
  111. ^ Каммингс, стр. 171.
  112. ^ Каммингс, стр. 91.
  113. ^ а б Cummings, pp. 83, 90; Blain, p. 27.
  114. ^ Каммингс, стр. 80.
  115. ^ Каммингс, стр. 80; Herold, p. 164.
  116. ^ Cummings, pp. 79–82.
  117. ^ Blain, pp. 4, 11.
  118. ^ Каммингс, стр. 85.
  119. ^ Каммингс, стр. 85; Calandro, pp. 4, 18.
  120. ^ Каммингс, стр. 86; Weightman, p. 176.
  121. ^ Weightman, p. 179.
  122. ^ а б Паркер, стр. 3.
  123. ^ а б Hiles, p. 9.
  124. ^ Blain, pp. 2, 11, 17.
  125. ^ Blain, p. 12.
  126. ^ а б Blain, p. 11.
  127. ^ Каммингс, стр. 87; Вудс, стр. 27.
  128. ^ Каммингс, стр. 87.
  129. ^ Каммингс, стр. 88.
  130. ^ Каммингс, стр. 89.
  131. ^ Blain, pp. 17–18.
  132. ^ а б Каммингс, стр. 95.
  133. ^ Cummings, pp. 96, 102.
  134. ^ Каммингс, стр. 101; Blain, p. 28.
  135. ^ Каммингс, стр. 102.
  136. ^ а б Blain, p. 28.
  137. ^ а б Blain, p. 29.
  138. ^ Weightman, pp. 186–187.
  139. ^ Rodengen, pp. 17-19.
  140. ^ Паркер, стр. 8, Weightman, p. 188.
  141. ^ а б Каммингс, стр. 97.
  142. ^ Каммингс, стр. 97; Blain, p. 40.
  143. ^ Каммингс, стр. 96; Woods, pp. 27–28; Weightman, p. 184.
  144. ^ Cummings, pp. 107–108.
  145. ^ Каммингс, стр. 108.
  146. ^ Cummings, pp. 108–109.
  147. ^ Blain, p. 31.
  148. ^ а б Каммингс, стр. 112.
  149. ^ Weightman, p. 188.
  150. ^ Weightman, pp. 191–192.
  151. ^ Weightman, pp. 83–84.
  152. ^ Calandro, pp. 15–16.
  153. ^ а б c d е Weightman, p. xvi.
  154. ^ Weightman, p. xv; Ouren, p. 31.
  155. ^ а б Blain, p. 17.
  156. ^ а б Weightman, p. 118.
  157. ^ Hiles, p. 13.
  158. ^ Паркер, стр. 3; Weightman, p. 179.
  159. ^ Keithahn, pp. 125–126; Blain, pp. 9–10; Стивенс, стр. 290; Ouren, p. 32.
  160. ^ Weightman, p. xvi; Hiles, pp. 21–22.
  161. ^ Hiles, p. 20.
  162. ^ Ouren, p. 31; Weightman, pp. 82–83.
  163. ^ Weightman, p. 74.
  164. ^ Каммингс, стр. 42.
  165. ^ Каммингс, стр. 59.
  166. ^ а б Calandro, p. 10.
  167. ^ Dickason, p. 60.
  168. ^ Hiles, p. 12.
  169. ^ Каммингс, стр. 42–43, 53–54.
  170. ^ Hiles, p. 11.
  171. ^ Weightman, стр. 180–181.
  172. ^ Бантинг, стр. 26; Каландро, стр. 19; Каммингс, стр. 44–45.
  173. ^ Паркер, стр. 1; Weightman, стр. 169.
  174. ^ а б Бантинг, стр. 26.
  175. ^ Каммингс, стр. 22; Блейн, стр. 8.
  176. ^ Дикасон, стр. 62.
  177. ^ Стивенс, стр. 289–290.
  178. ^ Weightman, стр. 129; Каммингс, стр. 38.
  179. ^ Блейн, стр. 8.
  180. ^ Паркер, стр. 6.
  181. ^ Паркер, стр. 5; Блейн, стр. 17.
  182. ^ а б c d Паркер, стр. 5.
  183. ^ Каландро, стр. 19.
  184. ^ Каландро, стр. 20.
  185. ^ Каландро, стр. 19–20.
  186. ^ Вудс, стр. 25.
  187. ^ а б c Дикасон, стр. 64.
  188. ^ Weightman, стр. 174.
  189. ^ Каммингс, стр. 44–45.
  190. ^ а б Каммингс, стр. 45.
  191. ^ Смит, стр. 45.
  192. ^ Каммингс, стр. 75, 89, 91.
  193. ^ Каландро, стр. 21.
  194. ^ Каландро, стр. 22.
  195. ^ Weightman, стр. 139–140.
  196. ^ Каммингс, стр. 76.
  197. ^ а б Weightman, стр. 59.
  198. ^ а б Weightman, стр. 10.
  199. ^ Weightman, стр. 43–44.
  200. ^ Weightman, стр. 44.
  201. ^ Hiles, p. 56.
  202. ^ Айзекс, стр. 29.
  203. ^ Weightman, стр. 78.
  204. ^ Каландро, стр. 13; Weightman, стр. 122.
  205. ^ Каландро, стр. 17.
  206. ^ Каландро, стр. 14.
  207. ^ Каландро, стр.2, 14.
  208. ^ Weightman, стр. 170.
  209. ^ Блейн, стр. 16–17.
  210. ^ Паркер, стр. 6–7.
  211. ^ Блейн, стр. 15–16.
  212. ^ Weightman, стр. 53–54.
  213. ^ Каммингс, стр. 59–60.
  214. ^ Бейн, стр. 16.
  215. ^ Weightman, стр. 65.
  216. ^ а б Weightman, стр. 133.
  217. ^ Weightman, стр. 134, 171.
  218. ^ Weightman, стр. xvii; Дикасон, стр. 72.
  219. ^ Дикасон, стр. 73.
  220. ^ Маквильямс, стр. 97.
  221. ^ Weightman, стр. xvii.
  222. ^ McWilliams, стр. 97–98.
  223. ^ Маквильямс, стр. 98.
  224. ^ McWilliams, стр. 98–99.
  225. ^ Блейн, стр. 21.
  226. ^ Блейн, стр. 6.
  227. ^ а б Каммингс, стр. 34.
  228. ^ Каммингс, стр. 4–5.
  229. ^ Каммингс, стр. 5.
  230. ^ Каммингс, стр. 34–35.
  231. ^ Сварка, стр. 11–12.
  232. ^ Броня, стр. 20.
  233. ^ Каммингс, стр. 65–66.
  234. ^ а б Hiles, p. 93.
  235. ^ Доспехи, стр. 17–18, 29; Weld, стр. 15–16; Hiles, p. 94.
  236. ^ Блейн, стр. 16.
  237. ^ Blain, стр. 18, 21; Weightman, стр. 164.
  238. ^ Дикасон, стр. 71–72.
  239. ^ Дикасон, стр. 80.
  240. ^ Айзекс, стр. 31.

Библиография