Ахуни - Википедия - Akhuni

Копченая свинина с аксоном

Также известен как «Аксон». Слово Axone из Суми диалект. Это сочетание двух слов Axo-ne, Axo что означает "аромат" или "запах", а слово ne или же нэ (аналогичное слово «tho»), что означает «глубокий» или «сильный». Таким образом, это может буквально означать «глубокий запах» или «сильный запах». Axone пожалуй, наиболее часто используемый ферментированный продукт Нагаленд и Северо-Восточный регион Индии. Его круглый год готовят из соевых бобов люди всех племен, но прежде всего Суми Нагас Нагаленда. Соевые бобы растут на высоте до 1500 м и в дождливых условиях, что делает их очень подходящими для холмов Наг. Это также богатые белком бобовые, которые в остальном традиционно не содержат белков.

Axone готовится путем сбора и очистки соевых бобов в пресной воде, а затем их кипячения, пока они не станут мягкими, но все же целыми. Излишек воды сливают, а соевые бобы помещают в кастрюлю или дегчи и ставят на солнце или рядом с огнем для нагревания и брожения. На брожение уходит от трех до четырех дней летом и около недели зимой. [1]

Как и большинство ферментированных продуктов в Нагаланде, он считается готовым, когда «пахнет правильно». Затем соевые бобы помещают в деревянный пестик и разбивают в ступке. Их не измельчают полностью, а измельчают, как чеснок. Затем берется горсть и кладется в центр бананового листа, а края закрываются, чтобы получился сверток. Пакет продается или хранится рядом с огнем, и его можно использовать немедленно или хранить в течение нескольких недель, темнея каждый день.

Процесс - протеолиз соевого белка до аминокислот - дает характерный вкус умами. Axone затем используется в огромном разнообразии блюд. Примером всего двух является копченая свинина и аксон и нула (улитки с аксон).

В популярной культуре

2019 год Хинди кино названный 'Axone ' режиссер Николай Харконгор посвящен одному дню из жизни компании друзей вокруг свадьбы и приготовления блюда Axone.[2]

Рекомендации

  1. ^ «Самый надежный источник - это сказка о девушке по имени Куджунакали». Наш Нагаленд. 4 августа 2020.
  2. ^ «История Axone: фильм предлагает новый взгляд на знакомые события на северо-востоке». Индийский экспресс. 14 мая 2019.