Торт депрессии - Depression cake

Торт депрессии
Торт Депрессии.JPG
Современный шоколадный торт в стиле депрессии.
Альтернативные названияТорт без молока без яиц, Торт с отварным изюмом, Торт Боевой
ТипТорт
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыПорошок, яблоки или груши, изюм или чернослив, специи (корица, душистый перец, гвоздика, мускатный орех ), орехи (грецкие орехи, миндаль, или орехи пекан )

Торт депрессии это тип торт это обычно делалось во время Великая депрессия. В ингредиенты включать мало или нет молоко, сахар, масло или яйца, потому что ингредиенты тогда были либо дорогими, либо труднодоступными. Подобные торты известны как «Военный торт», так как в них не использовались ингредиенты, которых было мало или которые использовались солдатами. Обычный торт депрессии также известен как "Торт с отварным изюмом »,« Торт без молока, яиц и масла »или« Торт для бедняков ».[1] «Вареный» относится к кипячению изюма с сахаром и специями, чтобы сделать основу сиропа в начале рецепта. Однако некоторые пекари добавляют масло. Вареные лепешки с изюмом относятся как минимум к американская гражданская война.[2]

История

Торт Депрессии упоминается как «Военный пирог» в текстах, относящихся к Первая Мировая Война. В брошюре, распространенной Управление пищевых продуктов США в 1918 г. под названием «Военная экономия в продуктах питания», «Военный торт» был включен в список «Рецепты консервированных сладостей». Управление пищевых продуктов США подчеркнуло важность сокращения потребления сахара во время войны и предложило вместо него патоку, кукурузный сироп и изюм.[3]

Когда Великая депрессия В Америке после обвала фондового рынка 1929 года семьи были вынуждены растянуть свои бюджеты и «довольствоваться» минимальными и дешевыми ингредиентами, когда дело доходило до приготовления пищи. Некоторые женщины могли прокормить свои семьи на 5 долларов в неделю.[4] Десерт стал роскошью для большинства, а торт депрессии был более доступной альтернативой другим пирогам, в которых использовалось молоко, яйца и масло. Доступность была достигнута за счет замены ингредиентов. Например, масло было заменено жиром, молоко - водой, а яйца - разрыхлителем.[5] Торт Депрессии - лишь один из многих примеров замены ингредиентов во время Великой депрессии, поскольку некоторые женщины в полной мере воспользовались этой практикой, приготовив имитацию еды, такую ​​как фиктивная яблочный пирог и издеваться над рыбой.[6]

Радиопередачи и женские периодические издания сыграли большую роль в распространении рецепта торта депрессии во время Великой депрессии. Бетти Крокер «Час готовки» был одним из таких шоу, в котором женщинам предлагали недорогие рецепты. General Mills, владелица Бетти Крокер, наняла диетологов и поваров, чтобы экспериментировать с различными способами «испортить» торт, например с отсутствием ингредиентов.[7] Журнал Лоринга Шулера был изданием, которое также предлагало советы по выпечке во время Великой депрессии, рекомендуя заменять яйца разрыхлителем и использовать недорогие зерна и продукты.[8]Рецепт под названием «Боевой торт» опубликован в М.Ф.К. Фишер книга Как приготовить волка и переиздан в ней Искусство еды; оно использует бекон смазывать на том основании, что специи замаскирует его вкус.

сегодня

Торт депрессии, получивший похвалу за практичность и признанный «самым стоящим из когда-либо приготовленных», выпекается в современной Америке.[9] Рецепт этого был опубликован во множестве публикаций, таких как Телеграф-Вестник, Питтсбург Пресс, и Пчела Модесто.[9][10][11]

Ингредиенты и рецепт

Некоторые часто используемые ингредиенты в торте депрессии:

Иногда яблоки заменяли грушами.[12]

Пример рецепта торта депрессии выглядит следующим образом:

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Смазать маслом форму размером 13 на 9. В большой кастрюле смешайте 1 стакан белого сахара, 2 стакана плотно упакованного коричневого сахара, 2 стакана воды, 1 стакан жира, 4 стакана изюма без косточек, 1 чайную ложку корицы, 1 чайную ложку мускатного ореха, 1/2 чайной ложки гвоздики и 2 чайные ложки соли. Варить 3 минуты, затем остудить.
  • Просейте вместе 4 стакана муки, 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя, 2 чайные ложки пищевой соды. Добавьте в кастрюлю вместе с 2 стаканами измельченных орехов (по желанию). Хорошо перемешайте и вылейте в форму для выпечки. Выпекать 45 минут.
  • Вынуть из духовки. Дать остыть 10 минут, затем переложить на тарелку для торта. Когда полностью остынет, посыпьте небольшим количеством сахарной пудры или смешайте лимонный сок и тертую цедру лимона с сахарной пудрой для глазури.[13]

Это один из примеров рецепта торта депрессии. Другие варианты могут включать кукурузный сироп, патоку, коричневый сахар и различные фрукты. В некоторых случаях пекари оставляли торт незамороженным или посыпали верх сахарной пудрой вместо глазури. Взаимозаменяемость ингредиентов делает рецепт торта депрессивного типа чрезвычайно универсальным.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Торт для бедняков - Новая Англия сегодня". 2002-05-23. Получено 2016-09-01.
  2. ^ Жан Андерсон. Быстрые буханки: 150 хлебов и пирожных, мясо и буханки без мяса.
  3. ^ Управление пищевых продуктов США. Военная экономика в продуктах питания: с предложениями и рецептами замены при планировании еды, 1918 г.
  4. ^ Крейвенс, Гамильтон. Великая депрессия: люди и перспективы. ABC-CLIO, 2009.
  5. ^ Здорово, Барбара. Мама на кухне: странная и замечательная домашняя кулинария 1900–1950. Родные земли Книги и музыка, 2002.
  6. ^ Кеннан Фергюсон. «Усиление вкуса, усиление идентичности: коллективность через поваренные книги сообщества». Знаков 37, нет. 3 (весна 2012 г.): 708.
  7. ^ Маркс, Сьюзен. В поисках Бетти Крокер: тайная жизнь первой кулинарной леди Америки. Университет Миннесоты, 2007.
  8. ^ Дэвид Велки. В Америке все было лучше: культура печати в период Великой депрессии. Издательство Иллинойского университета, 2008 г. https://books.google.com/books?id=thWdlKayKPIC&source=gbs_navlinks_s.
  9. ^ а б «Торт Депрессии все еще популярен». Телеграф-Вестник. Дубьюк, Айова, 30 мая 1973 г., 128 выпуск.
  10. ^ "Торт для бедняков - торт депрессии?" The Pittsburgh Post-Gazette. Питтсбург, Пенсильвания, 21 февраля 1982 г., сек. Э.
  11. ^ "Торт с изюмом пережил ярлык" депрессии ". Пчела Модесто. Модесто, Калифорния, 17 ноября 1976 г., сек. С.
  12. ^ Cooks.com - Рецепт - Торт Депрессия
  13. ^ Кэнфилд, Джек, Марк Виктор Хансен и Дайана фон Веланец Вентворт. Куриный суп для души. Поваренная книга: 101 рассказ с рецептами от души. HCI, 1995.