Английский маффин - English muffin

английский маффин
EnglishMuffinOnPlate wb.jpg
Расколотый английский маффин
Альтернативные названияКекс на завтрак
ТипХлеб
КурсХлеб
Место происхожденияВеликобритания[1]
Основные ингредиентыпшеничная мука, масло сливочное, молоко, сахар, соль, яйцо, дрожжи

Английские кексы маленькие, круглые, плоские дрожжи - закваски, которые обычно нарезают горизонтально, поджаривают и намазывают маслом.[2] Поджаренные английские кексы, которые часто используются в Северной Америке и Австралии в качестве завтрак пищу можно подавать со сладкой начинкой (например, фруктовым джемом или медом) или пикантной начинкой (например, яйцами, сосисками, беконом или сыром). Английские кексы также используются в качестве хлеба в различных бутерброды на завтрак, и являются важным ингредиентом в Яйца Бенедикт и большинство его вариаций.

В Северной Америке и на территориях, находящихся под влиянием Северной Америки, их называют Английские кексы отличить их от американских кексы, которые представляют собой более крупные и сладкие миниатюрные быстрые хлебцы. Английские маффины очень похожи на болу до како в португальской кухне.

Источник

Слово маффин считается Нижненемецкий маффен что означает «маленькие пирожные».[3] В прошлом кексы продавались от двери до двери лоточники в Англии в качестве закуски хлеба до того, как в начале девятнадцатого века в большинстве домов были установлены печи, что породило традиционный английский детский стишок "Человек-маффин ", которая датируется не позднее 1820 года.[4]

По стране

Английские кексы из непросеянной муки Tesco в Abingdon, Англия.

Соединенные Штаты

Ссылки на английские кексы появляются в газетах США с 1859 г.[5][6][7] а подробные их описания и рецепты были опубликованы еще в 1870 году.[8][9]

Самуэль Бат Томас эмигрировал из Плимут, Англия, в Нью-Йорк в 1875 г.[10] К 1880 году он открыл собственную пекарню на Девятой авеню, 163. По рецепту своей матери он начал делать «английские» кексы в своей пекарне на Девятой авеню в 1880 году, продавая их из пекарни в отели и продуктовые магазины. Они были мягкими и губчатыми после выпечки, как традиционные кексы, но также были предварительно нарезаны, что позже было названо «расколотой вилкой», чтобы их можно было разделить, давая более грубую поверхность для поджаривания, чем при нарезке. Позже их выпекали в печах.[11] Они стали популярны как альтернатива тостам; Томас открыл вторую пекарню за углом от первой по адресу 337 ​​West 20th Street, в здании, которое до сих пор известно как «Дом маффинов».[12]

Маффин Хаус, Манхэттен

В Мерриам-Вебстер словарь дает происхождение термина Английский маффин as 1902. В заявке на регистрацию товарного знака в 1926 году было указано, что имя продукта Томас впервые было использовано в 1894 году.

Томас' - это бренд английских маффинов и рогаликов в Северной Америке, основанный Самуэлем Батом Томасом. Сегодня компания принадлежит Bimbo Bakeries США, которому также принадлежит Энтенманна, Пекарни Boboli, Stroehmann и Arnold.[13]

Фостера Английские маффины на закваске были популярным брендом английских маффинов, первоначально из Сан-Франциско. Они были фирменным блюдом в ресторанах Foster's с 1940-х по 1970-е годы и продолжали выпускаться как упакованный бренд до 2008 года.

Английские кексы можно купить самых разных сортов, в том числе цельнозерновой, мультизерновой, корица, изюм, клюква и яблочная корица.

объединенное Королевство

Английские маффины называются просто кексы в Британии. В американском стиле кексы (сладкий быстрый хлеб) иногда называют Американские кексы, Кексы в американском стиле,[14] или же сладкие кексы но обычно только для ясности или брендинга. В общем, слово маффин почти всегда используется для обоих, без какой-либо степени путаницы или недопонимания.[15]

Германия

Английские маффины также доступны в большинстве крупных супермаркетов Германии под названием Toastbrötchen что переводится как «тостовая булочка».

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Искусство кулинарии - просто и легко". Интернет-архив. Получено 19 июля 2020.
  2. ^ Дэвид, Элизабет (1977). Английский хлеб и дрожжевые блюда. Лондон: Аллен Лейн. ISBN  0713910267. Содержит обсуждение происхождения и использования английского маффина.
  3. ^ "булочка". Получено 29 декабря 2016 - через The Free Dictionary.
  4. ^ "Лондонское звуковое исследование". Получено 11 февраля 2019.
  5. ^ "Обеденный салон Томаса". Buffalo Daily Republic. 22 сентября 1859 г. с. 2. Получено 25 февраля 2018 - через Newspapers.com. открытый доступ
  6. ^ «Разыскивается: английский пекарь с маффинами и пышками». New York Daily Herald. 17 сентября 1862 г. с. 2. Получено 25 февраля 2018 - через Newspapers.com. открытый доступ
  7. ^ "Позвоните в Steam Bakery". The Philadelphia Inquirer. 30 мая 1863 г. с. 5. Получено 25 февраля 2018 - через Newspapers.com. открытый доступ
  8. ^ "Сдоба". Бруклин Дэйли Игл. 4 ноября 1870 г. с. 1. Получено 25 февраля 2018 - через Newspapers.com. открытый доступ
  9. ^ "Английские маффины". Еженедельная звезда. 29 марта 1876 г. с. 6. Получено 25 февраля 2018 - через Newspapers.com. открытый доступ
  10. ^ Олвер, Линн. "The Food Timeline - исторические заметки: кексы к йогурту". Хронология еды. Получено 24 января 2019.
  11. ^ "Wolferman's: Другой стиль английского маффина".
  12. ^ Маффин Хаус -Дайтоновский
  13. ^ «Bimbo Bakeries - Наши бренды».
  14. ^ Американские кексы на сайте cakebaker.co.uk; получено 27 января 2019
  15. ^ Кембриджский словарь: определение слова muffin'".