Стаффордширский овсяный пирог - Staffordshire oatcake

Для футбольного клуба "Сток Сити". журнал для фанатов, см. Овсяный пирог (Fanzine).

Овсянка
Стаффордширский овсяный пирог Breakfast.jpg
Завтрак, состоящий из двух стаффордширских овсяных лепешек с сыром, помидорами и беконом, подается с жареным яйцом и колбасой.
ТипБлин
Место происхожденияАнглия
Регион или штатСтаффордшир
Основные ингредиентыОвсянка

А Стаффордширский овсяный пирог сделан из овсянка, муку и дрожжи, чтобы получился плотный блин. Готовится на сковороде, «заднике» или «бакстоне». Овсяные хлопья - местное блюдо в Северный Стаффордшир область Англии, в частности Сток-он-Трент. Их обычно называют Стаффордширские овсяные лепешки иностранцами, потому что они были сделаны в окрестностях Стаффордшир и Чешир; в местном масштабе их называют просто «овсяными лепешками».[1]

История

Меню магазина овсяных хлопьев в Фентон, Стаффордшир 2019

Когда-то это было обычным явлением Гончарные изделия на овсяные лепешки продавать прямо из окна дома покупателям на улице. Последний продюсер в этом стиле, "Дыра в стене" в Сток-он-Трент, закрыт 25 марта 2012 г .; однако есть много небольших коммерческих помещений, где продаются овсяные лепешки, готовые к употреблению, с начинкой или партиями по полдюжины или дюжины, которые покупатель может забрать домой. Существуют более крупные коммерческие предприятия, которые продают овсяные хлопья супермаркетам и другим крупным торговым сетям.[2][3]

Интерьер магазина овсянки в Фентон, Стаффордшир 2019

Овсяные лепешки могут быть одним из видов фаст-фуда. В местах общественного питания в этом районе обычно предлагают овсяные лепешки с начинкой из сыра, помидоров, лука и т. Д. бекон, колбаса, и яйцо. Их также можно есть со сладкими начинками, такими как Золотой сироп, джем или банан, но это менее распространено и не одобряется традиционалистами. Их традиционно повторно нагревают путем пропаривания между двумя тарелками над кастрюлей с водой или в настоящее время в микроволновой печи, хотя некоторые могут предпочесть жарка в масле или гриль.[4]

Стаффордширский овсяный пирог не следует путать с Шотландский овсяный пирог (печенье)[5][6]; Хотя оба они сделаны из овсянки, эти два типа овсяных лепешек очень разные. Стаффордширский овсяный пирог появился в XIX веке, когда его пекли на плите на открытом огне.[7]

Региональные варианты

Дербиширские овсяные лепешки

Дербиширские овсяные лепешки похожи на стаффордширские овсяные лепешки, но, следуя аналогичному (или даже тому же) рецепту, они, как правило, больше в диаметре и толще. Например, из рецепта четырех дербиширских овсяных лепешек может получиться двенадцать стаффордширских.[8]

Ланкаширские и Йоркширские овсяные лепешки

А Ланкаширский овсяный пирог имеет мимолетное сходство с дербиширским овсяным пирогом, но сделан без пшеничной муки и молока и имеет форму овала примерно 11 на 6 дюймов (28 см × 15 см), гладкого с одной стороны и шероховатого с другой, и традиционно готовится на хлебный камень. Его можно есть влажным, скатанным, как блин с начинкой, или сушить, развешивая на решетке, пока не получится хрустящий крекер. Сушеный вариант, который подают с тушеной говядиной и говяжьим филе, известен как «тушеное мясо и твердый».[9] Когда-то распространенный повсюду Ланкашир, сейчас встречается редко. Такой же пирог готовят и в Западный Йоркшир и Craven, поэтому иногда его называют Pennine овсяный пирог, хотя в Йоркшире рецепт часто включал примерно 20% пахта.[10][11]

В Ланкашире и Йоркшире овсяные лепешки были основным продуктом питания примерно до 1910 года.[12] Вплоть до 18 века овсяные лепешки часто называли «лепешками», от hafr, древнегерманское слово для овса,[13] но это имя продолжало использоваться только в Северная верховая езда Йоркшира и Teesside для другого вида овсяных лепешек, густых без дрожжей.[12] Это слово увековечено в прозвище «Парни с пряностями» для 33-й пехотный полк а также в срок рюкзак.

Кухонное оборудование

Этот йоркширский повар распределяет тесто на доске для загадок круговыми горизонтальными движениями. За ней встроенная бакстон а справа от него висит хлебная хлопья.

В Ланкашир и Западная верховая езда Йоркшира сковородку назвали бакстон. Первоначально бакстоун представлял собой переносной плоский овальный песчаник толщиной примерно 1,5 дюйма (3,8 см), поставленный на открытый огонь. В XIX веке их заменили чугунной пластиной с обручем, но название осталось неизменным. В больших домах они были встроены рядом с дымоходом, с топкой под железной пластиной, которая была приблизительно 3 фута (91 см) на 1,5 фута (46 см), или в больших домах пара 2-футовых (61 см). см) квадратные тарелки.[12]

в 18-ый век жидкое тесто смешивали в небольшом деревянном ведре, которое не мыли, так что частицы по бокам действовали как брожение средство для следующей выпечки. в 19 век, использование пекарские дрожжи и фарфор контейнеры или эмаль ведра стал стандартным.

Размер ковш варьируется относительно текущей стоимости овсянки; долгие десятилетия овсяные лепешки по традиции были пенни каждый,[14] или 18 за шиллинг.

До ок. В 1860 году метод получил название «овсяные лепешки» или «хлеб-загадка». Пекарь просеял овсянку на «доску для загадок», вылил ее в половник жидкого теста, а затем круговыми горизонтальными движениями разложил и разровнял тесто. Затем его надели на кусок полотна, покрывающий доску для «слюны», доску с ручкой. Таким образом, пирог «бросали» (переворачивали) на камень, а затем поднимали полотно.[12]

Стеллажи для выпечки были изобретены путем поворота стула на бок и накрытия ног белой тканью.[15]

Овсяные лепешки, приготовленные для сушки, оставляли до хрустящей корочки на приспособлении, называемом хлебными хлопьями. Flake, произносится как «шерсть», происходит от Древнескандинавский флеки имея в виду препятствие.[16] Хлопья в Wharfedale был деревянный планки; один в Ling House имел размеры 10,5 футов (3,2 м) на 4,5 фута (1,4 м) с 23 поперечинами. Те в верхнем Ribblesdale имел завязки, поверх двух из которых лежал каждый торт.[12] В некоторых местах полку называли хлебным шпателем.[14].

Овсяный день

Сток-он-Трент провела мероприятие в честь Дня овсяных лепешек в воскресенье, 8 августа 2010 года.[17] Это привело к другим связанным мероприятиям, таким как «Лагерь Оаткейк». [18][19]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Скотт, Хлоя (22 октября 2013 г.). «Как приготовить лучший стаффордширский овсяный пирог». метро. Получено 25 апреля 2014.
  2. ^ Уэйнрайт, Мартин (28 января 2009 г.). «По следу овсяного пирога». Хранитель. Получено 24 апреля 2014.
  3. ^ "Последний магазин овсяных пирожных в Сток-он-Трент закрывается". BBC. 25 марта 2012 г.. Получено 25 апреля 2014.
  4. ^ Кук, Аллен (22 апреля 2017 г.). «Почему в Аризоне едят стаффордширские овсяные лепешки». Новости BBC. Получено 22 апреля 2017.
  5. ^ Мартин, Джеймс. «Рецепты овсяных лепешек». BBC Food. BBC. Получено 1 мая 2014.
  6. ^ Пиппа Катберт, Линдси Кэмерон Уилсон (2007). Печенье!. Издательство New Holland. п. 68. ISBN  9781845376819.
  7. ^ Cauvain & Young (26 августа 2009 г.). Решено больше проблем с выпечкой. Эльзевир. п. 190. ISBN  9781845697204.
  8. ^ «Рецепт овсяного кекса BBC Derby». Bbc.co.uk. Получено 6 февраля 2013.
  9. ^ Джеймс, Филиппа, «Овсяные лепешки - новое открытие ланкаширских традиций», Ланкаширская жизнь, 15 февраля 2011 г., дата обращения 9 февраля 2013 г.
  10. ^ 4 рецепта овсяных лепешек с использованием жидкого теста В архиве 3 ноября 2013 г. Wayback Machine Yorkshire Yummies Криса. Дата обращения октябрь 2013 г.
  11. ^ Рецепт Йоркширского овсяного кекса Дэвид Кидд, дата обращения октябрь 2013 г.
  12. ^ а б c d е Хартли, Мари; Джоан Ингилби (1968). Жизнь и традиции в Йоркшир-Дейлс. Лондон: J. M. Dent & Sons Ltd. ISBN  0498076687.
  13. ^ Havercake Oxford Reference, Oxford University Press, получено в октябре 2013 г.
  14. ^ а б Уокер, Джордж (1813). Костюм Йоркшира, иллюстрированный серией из сорока гравюр, являющихся факсимиле оригинальных рисунков. С описаниями на английском и французском языках.
  15. ^ Музеи и галереи Лидса Йоркширский костюм в 1814 году, автор Джордж Уокер, тарелка 9: Женщина, делающая овсяные лепешки. Дата обращения октябрь 2013 г.
  16. ^ Словарь американского наследия, Houghton Mifflin
  17. ^ "День овсяных пирожных в Сток-он-Трент получил поддержку знаменитостей". Новости BBC. 22 июля 2010 г.. Получено 9 августа 2013.
  18. ^ «Почему овсяные лепешки - блюдо дня». Получено 9 августа 2013.
  19. ^ Роджерс, Эмма (19 сентября 2013 г.). «Овсяный кекс сеет семена вдохновения среди работников государственного сектора». Хранитель. Получено 25 апреля 2014.

внешняя ссылка