Ресторанный дворик - Food court

Типичный макет продавца фуд-корта торгового центра в Центр Итон в Монреаль, Квебек, Канада.
Посетители обедают в фуд-корте в Каракас, Венесуэла.

А ресторанный дворик (в Азиатско-Тихоокеанском регионе также называется Ресторанный дворик или же разносчик )[1] обычно это крытая площадь или общая зона в помещении, которое примыкает к прилавкам нескольких поставщиков продуктов питания и обеспечивает общую зону для самообслуживания.[2][3]

Фуд-корты можно найти в торговые центры, аэропорты, и парки. В различных регионах (например, Азия, то Америка, и Африка ), это может быть отдельная разработка. В некоторых местах обучения, таких как средние школы и университеты, фуд-корты также пришли, чтобы заменить или дополнить традиционные кафетерии.[4][5][6]

Типичное использование

Champ's Cafe, ресторанный дворик в Средняя школа Порт-Шарлотты
Фуд-корт в Ньюарк Либерти аэропорт в Ньюарк, Нью-Джерси как это было в 2012 году.

Фуд-корты состоят из множества продавцов в продуктовых киосках или прилавках обслуживания. Блюда заказываются у одного из поставщиков, а затем доставляются в общую обеденную зону. Еда также может быть заказана как выиграть для потребления в другом месте, например дома или на работе. В этом случае он может быть упакован в пенные контейнеры для пищевых продуктов, хотя один общий поднос с едой, используемый всеми киосками, также может быть использован для того, чтобы еда могла быть перенесена на стол. Фуд-корты также могут иметь магазины, в которых продаются готовые блюда, которые потребители могут забрать домой и разогреть, что делает фуд-корт ежедневной остановкой для некоторых.[7]

Еду обычно едят пластиковыми столовыми приборами, и споры иногда используются, чтобы избежать необходимости предоставления обоих вилки и ложки. Есть исключения: Carrefour Laval требует, чтобы арендаторы фуд-корта использовали прочная посуда и столовые приборы который он предоставляет.[8]

Типичный североамериканский и Европейский фуд-корты имеют в основном сети быстрого питания, такие как Макдоналдс и Сбарро, возможно, с несколькими более мелкими частными поставщиками. Berkshire Hathaway также часто присутствует в фуд-кортах через их Молочная Королева и Апельсин Юлиус подразделения. Кухни и выбор разнообразны, с более крупными фуд-кортами, предлагающими более глобальный выбор. Азиатские и африканские фуд-корты - это в основном частные продавцы, предлагающие блюда местной кухни. В Сингапур, фуд-корты и лоточники являются основным выбором людей, когда обедают вне дома.[9]

Общие материалы, используемые при строительстве фуд-кортов: плитка, линолеум, Formica, нержавеющая сталь, и стекло, все это облегчает очистку.[7]

История

Фуд-корт на втором этаже Парамус Парк торговый центр в Парамус, Нью-Джерси, который открылся в марте 1974 года, считается первым успешным ресторанным двором торгового центра в Соединенных Штатах. Однако фуд-корт в ТЦ Sherway Gardens в Торонто, Онтарио, Канада, был построен тремя годами ранее.[10] Построен Компания Rouse, одной из ведущих строительных компаний того времени, она последовала за неудачной попыткой Plymouth Meeting Mall в 1971 году, который, как сообщается, потерпел неудачу, потому что был «сочтен слишком маленьким и недостаточно разнообразным».[10][11]

Эволюция

В 1990-х годах фуд-корты стали основным продуктом торговых центров. Фуд-корты стали такой частью культуры, что колледжи и университеты начали включать в свои кафетерии помещения, подобные фуд-корту, и даже вводить франшизы известных брендов (например, KFC, Taco Bell, Subway и т. Д.) В партнерство с школы. Вскоре после этого аэропорты, а также многие офисные здания сделали выбор в пользу расположения фуд-кортов в своих помещениях, поскольку это позволяет разнообразить и позволяет франчайзинговым компаниям и предприятиям привлечь широкий круг потребителей.[12][нужен лучший источник ] Поскольку культура фуд-корта постоянно поощряется, все сообщество, регулярно употребляющее фаст-фуд, стало частью североамериканского общества.

В 2010 году для среднего американца еда вне дома стала более обычным явлением по сравнению с едой дома. Приблизительно 47% их бюджета на питание будет уходить в рестораны или фуд-корты.[13] Благодаря этому жители Северной Америки стали больше осознавать свое здоровье. В связи с внезапным всплеском ориентации на фаст-фуд североамериканских потребителей, которые отклоняются от культуры фуд-корта в пользу общества, более заботящегося о своем здоровье, многие предприятия подвергаются большему риску из-за неспособности поддерживать такой же высокий уровень доходов. При этом индустрии фуд-кортов пришлось найти решение, чтобы потребители продолжали возвращаться. Фуд-корты начинают превращаться в европейские пищевые залы. Многие торговые центры требовательны, и, превратив свои фуд-корты в фуд-холлы, предприятия считают, что могут привлечь новое поколение клиентов, заботящихся о своем здоровье. Хотя фуд-корты все еще существуют, многие элементы фуд-холла были перенесены в настройки фуд-корта. Чтобы пищевые предприятия преуспели в фуд-корте, предприятиям кажется, что они должны идти в ногу с трендом свежих продуктов и отказываться от традиционной нездоровой репутации фуд-кортов.[14]

Одной из основных проблем, вызывающих беспокойство у новых предприятий пищевой промышленности, является рост конкуренции в ресторанах. А из-за неопределенности сроков пик и интересов клиентов компании выбирают индустрию фуд-кортов. В условиях постоянно растущих тенденций ожиданий пищевой промышленности предприятиям трудно заявить о себе в условиях фуд-корта. Например, в 2009 году продажи в торговых центрах достигли примерно 49 миллиардов долларов, а фуд-корты в целом работали лучше, чем другие заведения общественного питания внутри торговых центров. По данным ICSC, продажи фуд-кортов в расчете на квадратный фут снизились только на 1,7 процента в течение этого года, в то время как количество точек быстрого питания и ресторанов с полным спектром услуг в торговых центрах снизилось на 4,4 и 6 процентов соответственно.[15] В течение нескольких лет Business Insider называет Panda Express одним из первых печально известных успешных предприятий общественного питания, широко отмеченных многими другими инсайдерами пищевой промышленности. Одна из причин успеха Panda Express заключалась в том, что они постоянно меняли и обновляли пункты меню.[16]

Costco оптом имеет один из крупнейших и наиболее успешных предприятий, получающих прибыль от продаж фуд-кортов. Они отклоняются от движения за заботу о своем здоровье, гурмана и дорогой имидж, к которому стремятся другие розничные продавцы продуктов питания. В то время как многие предприятия фуд-корта стремятся к здоровому и свежему имиджу, Costco позиционирует свои фуд-корты как просто быстрые, недорогие и соответствующие стереотипному образу фастфуда. Размещая фуд-корт рядом с выходом из магазина, Costco может получить немного больше дохода в рамках своего бизнес-плана, чтобы позволить клиентам задерживаться в их магазине подольше, чтобы покупать больше продуктов у их компании. Это одна из их основных бизнес-стратегий, поскольку Costco известна своими оптовыми продуктами, ценами и фуд-кортом.[17]

Модернизированные торговые центры, подобные тем, что находятся под управлением Cadillac Fairview улучшили свои фуд-корты, чтобы они нравились обычным потребителям, поскольку раньше фуд-корты привлекали только более молодых, более сознательных, «студенческих» потребителей. Однако недавние изменения в интерьере и работе продавцов позволили каждому получить удовольствие от пребывания в ресторанном дворике, поскольку многие описывают это как «общественный опыт».[18]

Поскольку в североамериканской культуре очень заметен опыт локализованных и фьюжн-пищевых тенденций, грузовики с едой в последнее время стали последней тенденцией в отрасли. Сочетание местного аспекта фудтраков с общественным аспектом фуд-кортов позволяет начать недавнюю тенденцию митинги грузовиков с едой. Поскольку еда является огромным аспектом культуры и разнообразия, потребители были заинтригованы слиянием обычаев фудтраков и фуд-кортов.[18] С популяризацией митингов фургонов с едой в штатах, многие крупные города Северной Америки, такие как Торонто, Монреаль, Лос-Анджелес и Нью-Йорк, среди прочих, последовали этой тенденции и открыли летом свои собственные фестивали грузовиков с едой, чтобы потенциально позволить многие предприятия и продавцы фуд-кортов должны продвигать и делать себе имя. Используя грузовики с едой в качестве рекламного инструмента, многие продавцы могут рекламировать себя в соответствии с требованиями местных предприятий в сфере франчайзинговой конкуренции.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Четверка лучших: азиатские фуд-холлы». NZ Herald. 22 мая 2011 г. - через www.nzherald.co.nz.
  2. ^ «Закон об общих зонах арендодателя и его юридическое определение». definitions.uslegal.com. Получено 12 марта, 2009.
  3. ^ Ресторанный дворик. (нет данных). Словарь английского языка American Heritage Dictionary, Четвертый выпуск. Получено 22 мая 2007 г. с веб-сайта Answers.com: http://www.answers.com/topic/food-court
  4. ^ Джордж Бич, "Продовольственные корты старших классов: новая эволюция в области питания студентов", Школьное планирование и управление; v39 n8, p22–23; Август 2000 г.
  5. ^ Эми Мильштейн, «Кафе-бай-бай - ужин в стиле ресторана Hello» В архиве 3 февраля 2010 г. Wayback Machine, Планирование и управление колледжем, Ноябрь 1999 г.
  6. ^ "Фуд-корт Стэмфордского университета". Архивировано из оригинал 26 июля 2010 г.. Получено 2 августа, 2010.
  7. ^ а б Андерхилл, Пако (2004). Call of the Mall. Саймон и Шустер. ISBN  978-0-7432-3592-1.
  8. ^ "Carrefiyr Laval заново открывает гастрономический опыт торгового центра с новой обеденной террасой" 4 ноября 2009 г.
  9. ^ «Еда в Сингапуре, знаменитая сингапурская кухня • Еда и отдых». www.singaporeexpats.com.
  10. ^ а б "Роуз оставил след на торговых центрах, а не только на своем". Торговые центры сегодня (Международный совет торговых центров ). Май 2004. Архивировано с оригинал 17 октября 2012 г.. Получено 20 апреля, 2010.
  11. ^ Блум, Николас Даген. Общественная жизнь как консьюмеризм: американские бизнесмены революционизируют пригородную торговлю, в От универмага до торгового центра (2005)
  12. ^ «История фуд-корта». 8 февраля 2016 г.. Получено 10 ноября, 2018.
  13. ^ Колодинский, Джейн; Грин, Дженнифер; Михаэль, Марина; Харви-Берино, Жан Р. (ноябрь 2008 г.). «Использование пищевых этикеток студентами колледжа в условиях фуд-корта». Журнал здоровья американского колледжа. 57 (3): 297–302. Дои:10.3200 / jach.57.3.297-302. ISSN  0744-8481. PMID  18980885.
  14. ^ «Фуд-корт превращается в фуд-холл». Получено 10 ноября, 2018.
  15. ^ «Магазин и трепет: торговые центры, операторы используют модные фуд-корты как движущие силы продаж и движения». Новости ресторанов Nation
  16. ^ «Death Of The Food Court: знаковые сети торговых центров, такие как Cinnabon, Sbarro и Panda Express, трансформируются, чтобы выжить». Business Insider. Получено 10 ноября, 2018.
  17. ^ Мейерсон, Натаниэль (4 октября 2018 г.). «Секретное оружие Costco: фуд-корты и хот-доги за 1,50 доллара». CNN. Получено 10 ноября, 2018.
  18. ^ а б «История фуд-корта». 8 февраля 2016 г.. Получено 10 ноября, 2018.

внешняя ссылка