Berliner Weisse - Berliner Weisse

Berliner Weisse (Немецкий: Berliner Weiße, выраженный [bɛʁˌliːnɐ ˈvaɪ̯sə] (Слушать)) мутно, кислое пиво около 3% спирт по объему. Это региональный вариант пшеничное пиво стиль из Северной Германии, относящийся как минимум к 16 веку. Его можно сделать из комбинации солодовый ячмень и пшеница, при условии, что солод обжигается в печи при очень низких температурах, чтобы минимизировать цветообразование. В ферментация происходит со смесью дрожжей и молочнокислые бактерии, предпосылка, создающая вкус молочной кислоты, который является отличительной чертой Berliner Weisse.^[1]

К концу 19 века Berliner Weisse был самым популярным алкогольным напитком в Берлине, его производили до пятидесяти пивоварен. К концу 20 века в Берлине оставалось всего две пивоварни, производящие пиво.^[1]

История

Berliner Weisse от разных пивоварен

Большинство пивных властей связывают происхождение Berliner Weisse с неизвестным пивом, производимым в Гамбург который был скопирован и разработан пивоваром 16 века Кордом Бройханом.^[2] Пиво Бройхана, Halberstädter Broihan, стал очень популярным, и его варил в Берлине берлинский доктор Й.С. Эльсхольц в 1640-х гг.^[3] Альтернативная возможность, предоставленная Protz среди прочего, это миграция Гугеноты разработал пиво из местный красный и коричневый эль когда они прошли Фландрия в Северную Германию.^[4] Некоторые источники, такие как Дорнбуш, указывают дату 1572 года как самую раннюю запись пива, сваренного в Берлине.^[5][6]

Фредерик Вильгельм поощрял распространение пива через Пруссия, объявив его «лучшим для нашего климата» и имея сына, Фридрих Великий, обучил его заваривать.^[2] Популярная история гласит, что Наполеон В 1809 году российские войска окрестили его «Северным шампанским».^[5][7]

Типичная современная крепость Berliner Weisse составляет около 3%. abv, хотя сила иногда менялась. Традиционно пиво варят в марте (Märzen пиво) варили крепче и давали созреть в летние месяцы, и есть сообщение, что это могло случиться и с Berliner Weisse - бутылки закапывали в песок или теплую землю.^[2][8]

Пивоварение

Современные методы пивоварения используют низкую долю пшеницы, обычно от 25% до 50%, и намеренно создают кислинку либо путем вторичного брожения в бутылке (Джексон предполагает, что традиционно бутылки закапывали в теплую землю на несколько месяцев), либо путем добавление Лактобациллы.^[2]Записи начала 19 века показывают, что пиво варили из пяти частей пшеницы и одной части ячменя и пили молодым, с небольшими признаками создания кислинки либо при вторичной ферментации, либо путем добавления Лактобациллы.^[9]

Бренды

На пике производства Berliner Weisse в 19 веке это был самый популярный алкогольный напиток в Берлине, его производили 700 пивоварен.^[10] К концу 20-го века в Берлине осталось всего две пивоварни и несколько в остальной Германии.^[4] Две берлинские пивоварни, Berliner Kindl^[11] и Шультайс,^[12] оба теперь принадлежат Oetker Group и один из немногих брендов, все еще производимых в Берлине, - Берлинер Киндл Вайсе.

Обслуживание

Стакан Berliner Weisse со вкусом малинового сиропа

Berliner Weisse часто подают в стакане в форме чаши.^[13] с ароматными сиропами,^[14] Такие как малина (Himbeersirup) или искусственный Woodruff ароматизатор (Waldmeistersirup).^[14] Пиво также можно смешивать с другими напитками, такими как бледный лагер, чтобы сбалансировать кислинку.^[14]

Рекомендации

Библиография

• Всемирный путеводитель по пиву, Майкл Джексон, Митчелл Бизли, 1977, стр. 56 - "Berlner Weisse", ISBN  0-85533-126-7
• Die Biere Deutschlands, 1988, Дитрих Хёлльхубер и Вольфганг Кауль, стр. 340, ISBN  3-418-00329-X
• Пивные триллеры - Образовательный блог о пиве

внешняя ссылка

• Berliner Weisse germanbeerinstitute.com