Шоколадное мороженое - Википедия - Chocolate ice cream
 Шоколадное мороженое в конус | |
| Тип | Мороженое |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Какао порошок, яйца, крем, ваниль, сахар |
Шоколадное мороженое является мороженое с натуральным или искусственным шоколадным вкусом.
История
Самые ранние рецепты замороженного шоколада были опубликованы в Неаполе, Италия, в 1693 году. Антонио Латини с Современный стюард. Шоколад был одним из первых ароматов мороженого, созданных раньше. ваниль, поскольку обычные напитки, такие как горячий шоколад, кофе и чай, были первыми продуктами питания, которые превратились в замороженные десерты.[1] Горячий шоколад стал популярным напитком в Европе семнадцатого века, наряду с кофе и чаем, и все три напитка использовались для приготовления замороженных и незамороженных десертов.[2] Латини разработал два рецепта льда на основе этого напитка, оба из которых содержали только шоколад и сахар.[3] В 1775 г. итальянский врач Филиппо Бальдини написал трактат под названием Де сорбетти, в котором он рекомендовал шоколадное мороженое как средство от различных заболеваний, в том числе подагра и цинга.[4]
Шоколадное мороженое стало популярным в Соединенных Штатах в конце девятнадцатого века. Первая реклама мороженого в Америке началась в Нью-Йорке 12 мая 1777 года, когда Филип Ленци объявил, что мороженое официально доступно «почти каждый день». До 1800 года мороженое было редким и экзотическим десертом, которым наслаждалась в основном элита. Было изобретено около 1800 изотермических ледяных домов, и производство мороженого вскоре стало отраслью в Америке.[5][6]
Производство
Шоколадное мороженое обычно делают путем смешивания какао порошок вместе с яйцами, сливками, ванилью и сахаром, из которого делают ванильное мороженое. Иногда шоколадный ликер используется в дополнение к какао-порошку или используется исключительно для создания шоколадного вкуса.[7] Какао порошок придает шоколадному мороженому коричневый цвет, и в него редко добавляют другие красители.[8][9]
В Кодекс Алиментариус, который обеспечивает международный набор стандартов для пищевых продуктов, утверждает, что вкус шоколадного мороженого должен исходить от обезжиренных твердых веществ какао, которые должны составлять не менее 2,0–2,5% от веса смеси. Соединенные штаты Свод федеральных правил «позволяет снизить содержание молочного жира и общего количества сухих веществ молока в 2,5 раза по сравнению с массой сухих веществ какао», чтобы учесть использование дополнительных подсластителей.[10]
Минимальное содержание жира в шоколадном мороженом как в Канаде, так и в США составляет 8%, независимо от количества шоколадного подсластителя в рецепте.[10]
Доступность
Шоколадное мороженое продается в нескольких местах, в том числе рестораны, кафе, посетители, супермаркеты, Бакалея и удобство магазины и дома Плеб. Кафе-мороженое специализируемся на продаже мороженого. Шоколад входит в пятерку самых популярных вкусов мороженого в США и уступает только ванили.[11][12]
Другие ароматы
Шоколадное мороженое используется для создания других ароматов, например каменистая дорога. Другие вкусы мороженого содержат шоколадная крошка смешать с мороженым. Например, (обычное) мороженое с шоколадной крошкой изготавливается из ваниль мороженое, шоколадно-шоколадная крошка (или двойная шоколадная крошка), мороженое из шоколадного мороженого, и мятный шоколад мороженое сделано с мята мороженое.
Смотрите также
- Печенье и крем
- Список вкусов мороженого
- клубничное мороженое
- Неаполитанское мороженое
- Ванильное мороженное
- Мороженое Rocky Road
Рекомендации
- ^ Лохман, Сара. «Происхождение блюда: шоколадное мороженое». Четыре фунта муки. Получено 6 января 2014.
Из-за прецедента замороженных напитков одними из самых первых вкусов мороженого были напитки, такие как кофе и чай. Вот почему шоколадное мороженое было изобретено задолго до ванили.
- ^ Quinzio 2009, п. 42.
- ^ Quinzio 2009, п. 14.
- ^ Quinzio 2009, п. 50-51.
- ^ «История мороженого». www.idfa.org/. Получено 12 апреля 2014.
- ^ Фундербург 1995, п. 69.
- ^ Гофф и Хартель 2013, п. 100.
- ^ Кларк 2004, п. 57.
- ^ Тарп и Янг 2012, п. 32.
- ^ а б Гофф и Хартель 2013, п. 101.
- ^ "Что горячее в мороженом". Международная ассоциация производителей молочных продуктов. Получено 7 января 2014.
- ^ «Ваниль остается лучшим вкусом мороженого среди американцев». Международная ассоциация производителей молочных продуктов. 23 июля 2013 г. Архивировано с оригинал 16 сентября 2016 г.. Получено 6 декабря 2013.
Библиография
- Кларк, Крис (2004), Наука о мороженом, Королевское химическое общество, ISBN 978-0-85404-629-4
- Фундербург, Энн Купер (1995), Шоколад, клубника и ваниль: история американского мороженого, Популярная пресса, ISBN 978-0-87972-692-8
- Гофф, Х. Дуглас; Хартель, Ричард В (2013), Мороженое, Спрингер, ISBN 978-1-4614-6096-1
- Кинцио, Джери (2009), О сахаре и снеге: история приготовления мороженого, Калифорнийский университет Press, ISBN 978-0-520-94296-7
- Тарп, Брюс У .; Янг, Л. Стивен (2012), Тарп и Янг о мороженом: энциклопедический справочник по науке и технологии мороженого, DEStech Publications, Inc, ISBN 978-1-932078-68-8
дальнейшее чтение
- Международный кондитер (1914). «Какао в мороженом». Международная корпорация кондитеров. Том 23. с. 52.