Перец чорицеро - Choricero peppers
Перец чорицеро (Испанский: Pimiento choricero) - разновидность красного перца (сами являются разновидностью американского вида, Capsicum annuum ), которые обезвожены для сохранения. Они стали частью Испанская культура настолько, что их гидратированная мякоть просто хранится в стеклянных банках в эстетических целях.[1] Подобный сорт, известный как пеперони круши, выращивается в итальянском регионе Базиликата.
Кулинарное использование
Эти перцы часто можно увидеть на испанских кухнях. Сушка позволяет им храниться на открытом воздухе намного дольше, чем сырые перцы. Их гидратируют за несколько часов до их кулинарного использования с целью извлечения их интенсивной красной мякоти.[2] Их характерный аромат сделал их популярными во многих блюдах, таких как мясо и рагу из рыбы, овощи, и мясо, среди прочего. Их также можно сушить, измельчать и использовать как форму перец.[3]
Блюда
- Наряду с лук, это главный ингредиент сальсы-вискаина, основа бакалао а-ля вискаина и Мармитако.
- Перец чорицеро используется в сукалки, а Баскский мясо тушить.
Перец чорицеро не следует использовать в качестве замены Нора, так как вкусы совершенно разные, и из-за этого блюдо может оказаться невкусным, если не просто неожиданным.[4] Несмотря на то, что ñora - это еще один вяленый перец, он длиннее и округлее по размеру и форме и слаще по вкусу, чем перец чорицеро.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Лопес Баррерас, Франциско (2007). Preelaboración y conservación de alimentos. Libro guía para el profesor. Libros en Red. ISBN 9781597543361.
- ^ Летамендия, Франциско; Кулон, Кристиан (2000). Cocinas del mundo: la política en la mesa. Colección Ciencia, Serie Política. Мадрид: фундаментальный. п. 51. ISBN 9788424508784.
- ^ «Путеводитель по перцам Страны Басков». Еда прежде всего. Получено 2019-08-28.
- ^ Нуэс Виньялс, Франсиско; Хиль Ортега, Рамиро; Коста Гарсия, Хоакин (1996). El cultivo de pimientos, chiles y ajíes. Мадрид: Мунди-Пренса. С. 332–333. ISBN 9788471146090.