Жареные зеленые помидоры - Википедия - Fried green tomatoes

Эта статья про гарнир. Для фильма 1991 года см. Жареные зеленые помидоры. Для использования в других целях см. Жареные зеленые помидоры (значения).
Жареные зеленые помидоры

Жареные зеленые помидоры гарнир, обычно встречающийся в Южные Соединенные Штаты из незрелых (зеленых) помидоры покрытый кукурузная мука и жареный.[1][неудачная проверка ]

Традиционное приготовление

Традиционное приготовление жареных зеленых помидоров начинается с того, что помидоры нарезаются ломтиками размером примерно 1/4 дюйма (~ 0,6 см). Затем их приправляют солью и перцем, покрывают простой, крупной кукурузная мука, и мелко жареный в бекон толстый на несколько минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета. Мелкая жарка является предпочтительным, так как помидоры не плавают в масле, что позволяет весу помидора прижимать кукурузную муку к нижней стороне помидора.

Альтернативы включают использование панировочные сухари или же мука вместо кукурузной муки и жарки в растительное масло или другой толстый.

Нарезанные помидоры можно окунуть в жидкость перед добавлением кукурузной муки. Эта жидкость обычно пахта или избили яйцо; Яйцо дает немного более твердую консистенцию, чем пахта. Жидкости используются, потому что кукурузная мука не прилипает к ломтикам помидоров. Добавление жидкости помогает кукурузной муке оставаться на месте во время приготовления. Это также приводит к тому, что покрытие на помидоре становится более толстым и менее хрустящим по сравнению с помидорами, приготовленными без жидкой промывки.

Пенсильвания голландская версия

Хотя жареные зеленые помидоры обычно считаются южным блюдом, их можно найти в северных регионах. Пенсильванский голландский дома тоже. Северная версия, скорее всего, будет приготовлена ​​из белой муки, а не из кукурузной.[2] Кроме того, зеленые помидоры, как правило, готовят в конце сезона на севере, когда оставшиеся фрукты собирают до первых заморозков, а зеленые помидоры собирают в течение всего сезона на юге.[3]

Прочие препараты

Жареный бутерброд с зелеными помидорами в Ресторан Hungry Bear

Жареные зеленые помидоры с ремуладом из креветок - южно-креольское сочетание, которое подают во многих ресторанах.[нужна цитата ] рестораны в Новый Орлеан, Луизиана.[4]

Хотя жареные зеленые помидоры традиционно были гарниром, их иногда используют в основных блюдах:

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Освободись, Бобби. "Food Network: Bobby Flay Fried Green Tomato BLT выброс". Продовольственная сеть.
  2. ^ «Жареные зеленые помидоры (голландская версия Пенсильвании)» В архиве 2019-01-20 в Wayback Machine, Кухня Тери, Проверено 16 ноября 2011.
  3. ^ Чалью, Гейл Нарон. «Жареные зеленые помидоры: вкус старого Нового Орлеана», энергетический ядерный реактор, Проверено 16 ноября 2011.
  4. ^ Северсон, Ким. "Шеф-повар: Кен Смит; кусочки южного лета", Нью-Йорк Таймс, Проверено 16 ноября 2011. В архиве 2011-06-06 на Wayback Machine

внешняя ссылка