Линамарас - Википедия - Linamarase

Linamarase, или же бета-D-глюкозидаза (EC 3.2.1.21 ), является фермент содержится во многих растениях, включая маниока и масляная фасоль.

В маниоке он находится в клеточные стенки. Когда растение пережевывают или измельчают, оно подвергает фермент воздействию таких соединений, как линамарин и лотаустралин какой выпуск цианид соединения, которые могут быть смертельными для едока. В люди, хроническая токсичность более вероятна, чем смерть.

Это действие фермента используется во многих культурах для переработки маниоки в съедобное вещество. Фермент превращает цианидсодержащие соединения в ацетонциангидрин, который самопроизвольно распадается на цианистый водород (HCN). В этом случае HCN либо легко растворяется в воде, либо выделяется в воздух. Не весь цианид можно удалить во время обработки.

Линамараза может подавляться низким pH через разбавленный кислота.

Рекомендации