Линамарас - Википедия - Linamarase
Linamarase, или же бета-D-глюкозидаза (EC 3.2.1.21 ), является фермент содержится во многих растениях, включая маниока и масляная фасоль.
В маниоке он находится в клеточные стенки. Когда растение пережевывают или измельчают, оно подвергает фермент воздействию таких соединений, как линамарин и лотаустралин какой выпуск цианид соединения, которые могут быть смертельными для едока. В люди, хроническая токсичность более вероятна, чем смерть.
Это действие фермента используется во многих культурах для переработки маниоки в съедобное вещество. Фермент превращает цианидсодержащие соединения в ацетонциангидрин, который самопроизвольно распадается на цианистый водород (HCN). В этом случае HCN либо легко растворяется в воде, либо выделяется в воздух. Не весь цианид можно удалить во время обработки.
Линамараза может подавляться низким pH через разбавленный кислота.
Рекомендации
- Т. Ито-Нашида, М. Хираива и Ю. Уда 1987. «Очистка и свойства бета-D-глюкозидазы (линамаразы) из масличной фасоли Phaseolus lunatus». Последний доступ 13 ноября 2005 г.
- Хойбергер, Кристоф. 10 мая 2005 г. «Физико-химические свойства клубней маниоки с акцентом на содержание цианидов в ферментированных продуктах». Последний доступ 13 ноября 2005 г.
| Этот EC 3.2 фермент -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |