Мягкая подача - Soft serve

Для компании, занимающейся разработкой программного обеспечения, см. SoftServe.
Мягкая подача в рожке мороженого

Мягкая подача, также известный как мягкий лед, замороженный молочный десерт, похожий на мороженое но более мягкие и менее плотные из-за попадания воздуха во время замораживания. Мягкая подача продается в США с конца 1930-х годов.[1]

В США мягкая подача не продается в супермаркетах расфасованной, но распространена на ярмарках, карнавалах, в парках развлечений, ресторанах (особенно фаст-фуд и буфет) и специализированных магазинах. Все мороженое необходимо быстро заморозить, чтобы избежать роста кристаллов. При мягкой подаче это достигается с помощью специальной машины, которая поддерживает предварительно смешанный продукт при очень низкой, но не замороженной температуре. торговая точка.

История

Мягкая подача с тайским соусом зе-ив (черный сладкий соевый соус) подается в Yaowarat, Бангкок, Таиланд

Над день памяти выходные 1934 года, Том Карвел, основатель Carvel бренда и франшизы, у его грузовика с мороженым в Хартсдейл, Нью-Йорк. Он заехал на парковку и начал продавать тающее мороженое проезжающим мимо отдыхающим. В течение двух дней он продал весь свой запас мороженого и пришел к выводу, что как фиксированное место, так и мягкие (в отличие от жестких) замороженные десерты были потенциально хорошими бизнес-идеями.[2] В 1936 году Карвел открыл свой первый магазин на месте бывшего сломанного грузовика и разработал секретную формулу мягкого мороженого, а также запатентовал сверхнизкотемпературные машины для мороженого.[3]

Молочная Королева также утверждает, что изобрел мягкую подачу. В 1938 г. Молин, Иллинойс, Дж. Ф. Маккалоу и его сын Алекс разработали свою формулу мягкой подачи.[4] Их первый коммерческий эксперимент состоялся 4 августа 1938 г. Канкаки, ​​Иллинойс в магазине их друга Шерб Ноубл. В течение двух часов после пробной распродажи «все, что вы можете съесть» они раздали более 1600 порций - более одной каждые 4,5 секунды.[5]

Распространенный миф о том, что в конце 1940-х годов будущий премьер-министр Великобритании Маргарет Тэтчер короткое время работал химиком на предприятии по производству продуктов питания J. Lyons and Co., в то время, когда компания сотрудничала с дистрибьютором в США Мистер Софи и разрабатывал рецепт мягкой подачи, который был совместим с американскими машинами.[6] Точная роль Тэтчер в Лионе неясна, но, как сообщается, она работала над качеством начинок для тортов и пирогов, а также мороженого и исследовала омыление.

В 1960-х годах производители оборудования для мороженого внедрили в торговые автоматы механизированные воздушные насосы, обеспечивающие лучшую аэрацию.[6]

Характеристики

Раздается смесь мягкого шоколада и ванили, новый аромат, который в просторечии называют Водоворот или же крутить

Мягкая подача обычно содержит меньше молочного жира (от 3 до 6 процентов), чем мороженое (От 10 до 18 процентов) и производится при температуре около -4 ° C (25 ° F) по сравнению с мороженым, которое хранится при -15 ° C (5 ° F). Мягкая подача содержит воздух, попавший во время замораживания. Содержание воздуха, называемое набегать, может варьироваться от 0 до 60 процентов от общего объема готовой продукции. Количество воздуха меняет вкус готового продукта. Продукт с низким содержанием воздуха имеет тяжелый ледяной вкус и кажется более желтым.[7] Мороженое с более высоким содержанием воздуха кажется более сливочным, гладким, легким и кажется более белым. Оптимальное количество воздуха определяется другими ингредиентами, если они есть, и индивидуальным вкусом. Принято считать, что идеальное содержание воздуха должно составлять от 33 до 45 процентов от объема. Если больше, продукт теряет вкус, имеет тенденцию к усадке, поскольку теряет воздух, и тает быстрее, чем при меньшем количестве воздуха. Менее 33–45 процентов, продукт не растает так быстро, но не будет иметь хорошего вкуса.

Некоторые формы мягкой подачи, как и многие другие обработанные пищевые продукты, имеют пальмовое масло.

Все мороженое необходимо быстро заморозить, чтобы избежать роста кристаллов. При мягкой подаче это достигается специальной машиной на торговая точка. Предварительно смешанный продукт (см. Определения ниже) вводится в камеру хранения машины, где он поддерживается при 3 ° C (37 ° F). Когда продукт всасывается из клапана раздачи, свежая смесь в сочетании с заданным количеством воздуха подается в морозильную камеру самотеком или насосом. Затем его сбивают, быстро замораживают и хранят до тех пор, пока он не понадобится.

В то время как некоторые машины подают только один ароматизатор смеси за один раз, некоторые модели машин для мягкой подачи имеют дополнительную насадку, которая дозирует смесь двух отдельных ароматов одновременно. Эта смесь проявляется в виде отчетливого завихрения. Он классифицируется как отдельный вкус в меню как Водоворот или же крутить.

Премикс можно получить в нескольких формах:

  • Свежая жидкость, которая требует постоянного охлаждения, пока не понадобится. Его можно хранить от 5 до 7 дней, пока бактерии не испортят его. Качество может быть серьезно снижено из-за бактериального заражения, и сотрудники должны проявлять осторожность, чтобы поддерживать качество.
  • Порошковая смесь. Это высушенный вариант жидкой смеси. Его преимущество заключается в простоте распространения и его можно хранить в течение длительного времени без порчи. Воду необходимо добавить перед взбиванием и замораживанием. Недостатком является то, что качество воды не может быть гарантировано, и некоторые операторы могут налить слишком много воды, чтобы она пошла дальше. Перед использованием его также следует охладить до 3 ° C (37 ° F), так как переносимые по воздуху и воде бактерии могут немедленно заразить его и могут быстро размножаться, если продукт теплый. Остаточные бактерии в холодильном отделении для хранения также могут активироваться при введении теплого продукта.
  • Ультра термообработанный смесь, жидкость, которая была стерилизована и упакована в герметичные стерильные пакеты. Он может прослужить очень долго без охлаждения, и его можно сразу же перелить в морозильную камеру для мягких блюд. Однако перед использованием его следует охладить до 3 ° C (37 ° F) по тем же причинам, которые указаны выше. На момент открытия качество может быть гарантировано, а количество бактерий нулевое. Там, где она доступна, органы здравоохранения считают ее самой безопасной формой смеси для мягких сервизов на рынке. Впервые он был разработан для коммерческого использования в Новой Зеландии в 1988 году в рамках совместного предприятия между Тату Фудс, молочная компания и Берни Кук, владелец Синий мальчик, мобильная франчайзинговая сеть.

Терминология

Для обозначения мягкого мороженого используются различные термины:

  • 99 или же 99 хлопь технически относится к мягкому мороженому, подаваемому в рожке с Cadbury's Flake, но мягкую подачу в Ирландии и Великобритании иногда называют просто «99» или «конус».
  • Американское мороженое (גלידה אמריקאית, ISO 259: Glīḏåh ʾÅmȩrīqåʾīṯ | ISO 259-3: Glida ʔameriqáˀit) - термин, используемый в Израиле.
  • Американское мороженое (ماري كريم на арабском языке) - термин, используемый в Ливане.
  • Конфеты (с испанским произношением) - термин, используемый в Аргентине. Его можно найти почти во всех кафе-мороженых.
  • Сливочное мороженое (кремфагилальт) - термин, который иногда используется в Венгрии.
  • Creemee: термин, популярный в Вермонт и другие части северной Новой Англии. Обычно делается с Кленовый сироп[8].В общем принято считать, что он возник в Вермонте.[9]
  • Crème glacée molle это термин, используемый в Квебеке и, в более широком смысле, во французской Канаде.
  • Итальянское мороженое (Glace à l'italienne (Франция), Sorvete Italiano (Бразилия), Lody Włoskie (Польша)) - термины, используемые во Франции, Бразилии и Польше.
  • Машина для мороженого (Helado de Maquina (Доминиканская Республика), Inghetata La Dozator (Румыния), сладолед от машины (Болгария), παγωτό μηχανής (pagōtó mīchanís; Греция), гепифаги (Венгрия) - термин, используемый в Доминиканской Республике, Румынии, Болгарии, Греции и Венгрии.
  • Веселый крем это термин, используемый в Ливане.
  • Мистер уиппи - термин, используемый в Соединенном Королевстве, или 99, если добавляется шоколадная стружка (99 Flake), особенно при продаже из фургона с мороженым.
  • Мягкий крем (ソ フ ト ク リ ー ム, Sofutokuriimu) используется для описания аналогичного продукта в Японии, который может быть соленым или сладким, с уникальным азиатским вкусом, например, порошковый чай, васаби, кунжут, умэ или же слива, Роза, Кабоча или же Японская тыква, персик, и виноград, среди прочего.
  • Пехмис, Короче для pehmytjäätelö (мягкое мороженое) - это обобщенный товарный знак Nestlé используется в Финляндии.
  • Полузамороженный (полуфабрикат) - термин, используемый в Португалии.
  • Мягкий лед Softeis (Германия), Softijs (Нидерланды и Фландрия), Softis (Норвегия) - термин, используемый в Норвегии, Германии, Дании, Нидерландах, Бельгии и некоторых других странах Европы.
  • Мягкое мороженое (мюкгласс) - термин, используемый в Швеции. По аналогии, Желат ту этот термин используется в Андорре и Каталония (Испания). Также в Большой Китай (Китайский : 软 冰淇淋; пиньинь : Ruǎn bīngqílín), (Китайский : 軟 雪糕; Jyutping : Джюн5 Сют8 гоу1) и Китайский : 霜淇淋) используется в Материковый Китай, Гонконг и Тайвань, соответственно.
  • Мягкий хлыст это термин, используемый в Ирландии. Когда подается в конус с шоколадом хлопья, его обычно называют 99.
  • Softee или же мягкий это термин, используемый в Индии и Пакистане.
  • Мороженое Софтсерв или более общий термин Ай-Тим (ไอ ศ ครีม ซอ ฟ เสริฟ или же ไอ ติ ม на тайском языке) - термины, используемые в Таиланде.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Период, термин мягкая подача датируется до 1959 г. (Нью-Йорк Таймс, 22 июня 1958 г., стр. F11)
  2. ^ "История Карвел". Архивировано из оригинал 30 декабря 2011 г.
  3. ^ "О Томе Карвеле". Архивировано из оригинал 7 мая 2013 года.
  4. ^ "Команда DQ".
  5. ^ "История молочной королевы".
  6. ^ а б Фиппс, Клэр. «Была ли Маргарет Тэтчер частью команды, придумавшей мистера Уиппи?». Хранитель. Получено 2 сентября, 2020.
  7. ^ «Прокат автомата для мороженого в Юте». Прокат машины для мягкого мороженого в Юте. Получено 20 августа, 2015.
  8. ^ Уизем, Клевер (27 января 2015 г.). «Домашнее мороженое на конкурсе круглый год». Burlington Free Press. Получено 26 октября, 2020.
  9. ^ Сладкая детка. Жезин Буллок-Прадо. 23 октября 2012 г. ISBN  9781453287224.
  10. ^ "ไอ ศ ครีม". Снежный мальчик.

внешняя ссылка