Сыр Анари - Википедия - Anari cheese

Анари
Анари Лимассол.jpg
Страна происхожденияКипр
Область, городПо всему острову
Источник молокаКозье или овечье молоко
ТекстураОт очень мягкого до очень жесткого
Время старенияНикто
СертификацияНет данных

Анари (Греческий: αναρή, турецкий: ни) это свежий незначительный сывороточный сыр произведено в Кипр. Хотя они гораздо менее известны, чем другие кипрские сыры (например, Халлуми ), он приобрел популярность после огласки. Один из основных промышленных производителей на острове получил серебряную медаль за анари в 2005 году. World Cheese Awards в Великобритания.[1] С тех пор он стал доступен в национальных супермаркетах Великобритании.[2]

Производство

В сыворотка обычно используется в качестве побочного продукта в процессе производства других более твердых сыров, обычно Халлуми или же кефалотири сыр.[3] Сыворотка постепенно нагревается до 65 ° C (149 ° F) в большой посуде. Небольшое количество козла или овечье молоко (5–10%) можно добавить при этой температуре для улучшения качества конечного продукта. Затем при перемешивании температура повышается до точки кипения. При температуре 80–85 ° C (176–185 ° F) начинают образовываться небольшие рассыпчатые творожки анари, которые снимаются с поверхности с помощью шумовка или дуршлаг. Их помещают в емкость, обеспечивающую дальнейший дренаж, а затем нарезают кубиками со сторонами примерно 10 см.[4]Без дренажа вышеуказанный процесс занимает около 1 часа.

Варианты

В своей простой форме анари имеет белоснежный вид с очень мягкой консистенцией, во многом схожий с анари. сыр мизитра, творог и рикотта. Часто добавляют соль и сушат продукт путем осторожного нагрева (в былые времена его просто оставляли на солнце) и дальнейшего созревания, чтобы создать чрезвычайно твердый вариант.

Кулинарное использование

  • Если анари не предназначен для закалки, его следует употреблять вскоре после производства, поскольку он очень скоропортящийся. Большинство местных жителей пьют его на завтрак, смешанный с сиропами (обычно рожковое дерево в основе) или мед.
  • Бурекия - это традиционное кипрское блюдо из выпечки, заполненное различными начинками на основе анари (солеными и сладкими).
  • Чизкейки похожи на бурекию, но вместо этого покрыты слоем теста фило.
  • Сухой анари слишком сложно нарезать, поэтому его неизменно натирают на терке и используют для украшения блюд из макарон или для загущения соусов. Из него также делают Flaounes (Φλαούνες) - традиционную выпечку с сухими анари, приготовленную на православную Пасху.

Пищевая ценность

Типичный состав 100 г свежих анари промышленного производства:[5]

Толстый15 г
Углеводы2 г
Белки11 г
Холестерин80 мг
Энергия195 ккал

Другой

Анари также известен на Кипре как Аналати Анари (Греческий: ανάλατη αναρή), что означает «несоленый анари», так как обычный анари соленый. Также анари занимает видное место в кипрской культуре, как упоминается в традиционном сказка Спанос и сорок драконов.[6][7][8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "World Cheese Awards 2005". Гильдия продавцов изысканной еды. В архиве из оригинала от 2 февраля 2007 г.. Получено 31 января 2007.
  2. ^ Перкинс, Карина (7 марта 2016 г.). «Waitrose заявляет о первом листинге кипрского сыра Анари в Великобритании». Бакалейщик. Уильям Рид Business Media. Получено 10 марта 2016.
  3. ^ Ресио I, Гарсиа-Риско М.Р., Амиго Л., Молина Е., Рамос М., Мартин-Альварес П.Дж. (июнь 2004 г.). «Обнаружение молочных смесей в сыре Халлуми». J. Dairy Sci. 87 (6): 1595–600. Дои:10.3168 / jds.S0022-0302 (04) 73313-5. PMID  15453472.
  4. ^ R.P. Aneja. Технология традиционных молочных продуктов в развивающихся странах (Бумага Fao Animal Production and Health Paper). p214: Food & Agriculture Org. ISBN  92-5-102899-0.CS1 maint: location (связь)
  5. ^ «Пищевая ценность сыра анари». Кристис Молочная. Архивировано из оригинал 25 августа 2006 г.. Получено 31 января 2007.
  6. ^ Έπκιασεν λλίον σταχτόν τζιαι μιαν αναρήν μεσόγλωρην τζιελάμνισεν κατα τζεί πούτουν οι δράτζιοι ... Αρπάσσει τζι'ο Σπανός την αναρήν, σφίγγει την, ετρέχαν τα ζουμιά που τη φούχταν του(Итак, он схватил немного золы и полусухой кусок мягкого белого сыра (анари) и направился в сторону логова драконов ... И Спанос хватает полусухой кусок мягкого сыра, который он принес с собой , и только после одного нажатия его сок потек через его палец).
  7. ^ "Ανάλατη ή Αναρή". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (на греческом). Виртуальный музей еды Кипра. Получено 24 ноября 2015.
  8. ^ Спанос и сорок драконов - Кипрская народная сказка. Начальная школа Матиатиса. Получено 24 ноября 2015.