Basler Brot - Basler Brot

Basler Brot
Basler Brot white background.jpg
ТипХлеб
Место происхожденияШвейцария
Регион или штатБазель-Штадт и Базель-Ландшафт
Основные ингредиентыПредварительное брожение, мука, соль, дрожжи, воды

Basler Brot (Немецкий: Хлеб Базеля), в Базеле также Basler Laibli, это хлеб традиционно производится в Кантоны Швейцарии из Базель-Штадт и Базель-Ландшафт, но сейчас популярны во всей Швейцарии. Его отличает от других швейцарских хлебов очень мягкое пористое тесто и мучнистая хрустящая корочка.[1]

Возраст рецепта неизвестен. В Basler Brot впервые был описан в журнале пекарей в 1944 году. После маркетинговой кампании Швейцарской ассоциации пекарей в 1950-х годах он стал доступен во всех пекарен Швейцарии.[1]

Производство

Традиционно сделанный Basler Brot без трещин корочки.

Производство Basler Brot начинается за день до выпечки с производства Hebel, а материнское тесто который оставляют на ночь для созревания, чтобы получить характерный аромат хлеба.[1] Затем его смешивают с простой мукой, солью, дрожжи и вода для получения теста с очень высоким содержанием воды (более 80%), что делает хлеб очень мягким.[1]

После легкого замеса тесто формуют в грубые куски, которые взвешивают и кладут на присыпанные мукой деревянные доски на полчаса.[1] Их только слегка скручивают в овальную форму, что позволяет тесту поры сформировать, а затем запекать не менее получаса при температуре до 330 ° C (626 ° F)[1] Обычно выпекают два хлеба, соединенных друг с другом, и пар используется для предотвращения преждевременного затвердевания корки, которая, в отличие от буханки, изображенной выше, не должна треснуть во время выпечки.[1]

Значимость

Распространяется на национальном уровне через розничных продавцов Migros и Coop, Basler Brot едят во всей Швейцарии как повседневную пищу. Также продается в районе недалеко от Базеля в Эльзас (Франция) и Лёррах (Германия)[1]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час Basler Brot в сети Кулинарное наследие Швейцарии база данных.

Библиография

  • Koellreuter, Isabel und Nathalie Unternährer, Brot und Stadt. Bäckerhandwerk und Brotkonsum in Basel vom Mittelalter bis zur Gegenwart, Schwabe AG, Базель, 2006.
  • Мюллер, Густав, Das Brot im Baselbieter Volksleben, Schweizerische Gesellschaft für Volkskunde, Базель, 1939.
  • Kantonsbrote, Fachschule Richemont Luzern, Люцерн, 1985.
  • Мейер, Ойген А., Das süsse Basel, Buchverlag Basler Zeitung, Базель, 1996.

Смотрите также