Цзянбинь - Jianbing

Цзянбинь
煎饼 馃 子 制作 过程 5.jpg
ТипХлеб
Место происхожденияКитай
Регион или штатШаньдун и Тяньцзинь
Связанный национальная кухнякитайская кухня
Основные ингредиентыПшеница
Обычно используемые ингредиентыЯйца
Цзянбинь
Традиционный китайский煎餅
Упрощенный китайский煎饼
Буквальное значениежареный блин

Цзянбинь (упрощенный китайский : 煎饼; традиционный китайский : 煎餅; пиньинь : jiānbǐng; горит жареный блин) - традиционное китайское уличная забегаловка похожий на блины. Это тип бин обычно едят на завтрак и называют «одним из самых популярных уличных завтраков Китая».[1][2][3] Основные ингредиенты цзяньбина - это тесто из пшеница и зерно мука, яйца и соусы.[3] Его можно заправлять разными начинками и соусами, например, Baocui (薄脆, тонкие и хрустящие жареные крекеры), ветчина, нарезанная или нарезанная кубиками горчичные огурцы, зеленый лук и кориандр, соус чили или же хойсин в зависимости от личных предпочтений. Часто перед подачей на стол его складывают по несколько раз.

В последние годы Jianbing стал свидетелем интернационализации, и его можно найти в таких городах, как Лондон; Дубай; Нью-Йорк; Портланд, штат Орегон; Сиэтл; Чикаго; Сан-Франциско и Сидней, иногда с изменениями в соответствии с местными вкусами.[4][5]

История

Цзянбинь возник на севере Китай. Его историю можно проследить 2000 лет назад до Шаньдун провинция во время Период трех королевств (220–280 гг. Н.э.). Согласно легендам, канцлер Чжугэ Лян столкнулся с проблемой кормления своих солдат после того, как они потеряли работы. Он приказал поварам смешать воду с пшеничной мукой, чтобы получилось жидкое тесто, а затем намазал его на щиты, или плоская медь сковородки над пламенем.[6] Блюдо подняло боевой дух солдат и помогло им выиграть битву. После этого цзяньбинь передавалась из поколения в поколение в провинции Шаньдун и постепенно распространилась по разным частям Китая.[7]В качестве сырья для изготовления древних блинов должно быть просо, а блины из пшенных хлопьев - одна из распространенных продуктов питания древних северян. В древности блины готовили из («ао» - пиньинь ).[8] Археологические находки были обнаружены в древние времена, за исключением доисторических керамических фигурок возрастом более 5000 лет, а также железной лопаты и бронзовых гонгов, принадлежащих Ляо, Песня, Джин, Западная Ся и Династия Юань. Яншао люди создали глиняные фигурки и тому подобное. Кухонная утварь, которая была позже обнаружена в разные эпохи, также обнаружила ряд фресок с блинами разных эпох, раскрывающих истинное существование блинов в истории.

Причины популярности

Цзянбинь готовится
Цзянбинь готовит уличный торговец
Развернутый цзяньбинь с изображением всех ингредиентов внутри.

Один из самых популярных уличных завтраков в Китае,[1][9] Цзянбинь можно легко найти во многих городах. Характеристики цзяньбина объясняют его популярность в Китае и на Западе.

Во-первых, цзяньбинь никогда не готовят заранее. Чтобы сохранить его четкость, покупателям приходится ждать своей очереди, что часто приводит к очереди,[2] хотя время на подготовку короткое. Часть привлекательности состоит в том, что покупатели могут наблюдать, как сырые ингредиенты объединяются, чтобы сформировать блюдо.[5]

Цзяньбин может удовлетворить вкусы разных людей, поскольку он может быть приготовлен из множества разных ингредиентов и смешан с разными соусами, джемами и ароматизаторами в разных пропорциях.[10] По словам поставщиков за пределами Восточно-Китайского педагогического университета,[11] хотя некоторым клиентам нравятся пряные ароматы, а некоторым не нравятся кинза, они могут создавать свои собственные цзяньбинь.

Низкая стоимость цзяньбиня также является одной из причин его популярности, так как основные ингредиенты сами по себе недороги.[10]

Кроме того, цзяньбинь - это разновидность Bing который имеет богатую питательную ценность.[3] Он содержит множество питательных веществ, так как может быть изготовлен из соевые бобы, маш, черные бобы, латук, арахис и яйца.

Цзянбинь можно приготовить из различных зерен, таких как пшеница, бобы, сорго, кукуруза и т. Д. Они содержат различные питательные вещества самого зерна. Их удобно есть. Они являются основной пищей для восполнения энергии организмом. Затем они поглощаются различными овощами, яйцами, мясом и другими ингредиентами.

Региональные вариации

Традиционный цзяньбинь возник в Шаньдун и процветал в Тяньцзинь.[10] Цзяньбинь в основном готовится из муки и яиц с разными начинками и соусами. Поскольку существует множество вариаций в зависимости от вкусов и предпочтений в разных регионах, во многих городах есть свои версии цзяньбин. Цзяньбинь в стиле Шаньдун и Цзяньбинь в стиле Тяньцзинь - две наиболее распространенные версии цзяньбин в Китае.[3]

Цзяньбинь в стиле Шаньдун

Цзянбинь из провинции Шаньдун имеет более хрустящий и более твердый вкус, так как его жидкое тесто формируется из мучной смеси, которая в основном содержит крупные зерна, такие как кукуруза, сорго и просо.[12] В старину люди использовали цзяньбинь по-шаньдунски, в основном, обваивая его с луком или подавая с мясным супом.[13] В настоящее время разнообразие начинок богаче и различается в зависимости от предпочтений, например, сладкий картофель, латук и свинина также используются в качестве начинки.

Цзянбинь Гуози

Основная статья: Цзянбинь Гуози

Цзянбинь из Тяньцзиня - это преобразование Цзяньбинь возникла в Шаньдуне. Его еще называют Цзяньбинь Гуози[3] и Guozi относится к его Youtiao начинка. Тяньцзиньский стиль Цзяньбинь вкус мягче, так как креп изготовлен из маш мука, в которой меньше глютен. Также в стиле Тяньцзинь Цзяньбинь увенчан Youtiao (жареная палочка из теста), в то время как шаньдунское, продаваемое у уличных торговцев, обычно покрывается Baocui (薄脆 хрустящие жареные крекеры).

Интернационализированный цзянбинь

Цзянбинь также подают в ВЕЛИКОБРИТАНИЯ., НАС. и Австралия западными продавцами и молодыми китайскими предпринимателями.[14][15] В США он стал одной из новейших тенденций в области питания и завоевывает высокую популярность среди американцев и потребителей из Восточной Азии, особенно среди китайских иностранных студентов.[6] Западные продавцы были вдохновлены начать бизнес по производству цзяньбина у себя дома после того, как впервые попробовали его в Китае.[16]

Помимо традиционного китайского цзяньбиня, некоторые поставщики в США предлагают различные его версии, чтобы удовлетворить вкус американских клиентов, например вегетарианец Цзяньбинь и не содержит глютен Цзяньбинь.[16] Пломбы для пересечения культур, такие как шашлык из свинины, бекон, сыр, хот-доги и Спам дополнительно предоставляются, чтобы клиенты могли создавать свои собственные цзяньбинь.[16][17]

Кроме того, начинки цзяньбина разнообразны новинками. Тайцзи Цзяньбинь из Сан-Франциско привозит рыбную нить jianbing, которая сделана из сушеного тунца. А продуктовый грузовик в Нью-Йорке под названием «Цзянбинь летающей свиньи»[14] предоставляет различные варианты наполнения, такие как сушеная свиная нить, свиная грудинка и побеги бамбука. В другом магазине под названием Mr. Bing,[17] блинное тесто из пшенной муки, гречневая крупа мука и фиолетовый рис. Также показаны многие характерные цзянбинь. Например, ча чаан бинг с арахисовое масло и сгущенное молоко, а утка по-пекински бин[18] с утиный соус, огурец вводятся кусочки и ломтики утки.

В Великобритании уличный продуктовый киоск Mei Mei's Street Cart еще в 2012 году вывел цзянбинь на сцену уличной еды Лондона и Великобритании, привезя их в Лондон, Манчестер, Лидс, Шеффилд и Брайтон и получив две награды. Они продают традиционный цзянбинь вместе со своим «лондонским» цзяньбином с начинками, такими как жареный цыпленок и свинина чар сиу, чтобы продолжить традиционный цзянбин и сделать его более сытным блюдом.[19][20]

Сенбэй (煎餅) - японская сладость, название которой связано с Цзяньбинь, и пишется с тем же китайские иероглифы на японском, но на самом деле это другая еда.

Рекомендации

  1. ^ а б Патент, G .; Gorham, K .; Маклин, Д. (2007). Одиссея пекаря: празднование проверенных временем рецептов богатого иммигрантского наследия Америки. Джон Вили и сыновья. п. 86. ISBN  978-0-7645-7281-4.
  2. ^ а б Ест, серьезно. «Почему Цзяньбинь - самый популярный уличный завтрак в Китае». www.seriouseats.com. Получено 26 марта 2016.
  3. ^ а б c d е «Цзянбинь: Путеводитель по любимой уличной еде Китая | Мир китайцев». www.theworldofchinese.com. Получено 26 марта 2016.
  4. ^ Кроули, Крис (23 марта 2016 г.). «Ответ Китая на сэндвич с завтраком наконец-то прибыл в Нью-Йорк». Получено 26 марта 2016.
  5. ^ а б «Цзяньбинь: хрустящая, яичная, идеальная уличная еда Пекина». SAVEUR. 8 мая 2015. Получено 26 марта 2016.
  6. ^ а б Мурез, Кара Робертс (17 февраля 2016 г.). «Тележка с едой приносит новейшие продукты питания в США, Цзянь Бин, в Юджин, кампус UO». Получено 26 марта 2016.
  7. ^ «Цзянбинь - блины по-китайски - 煎饼 | ПОДВИЖНЫЕ ПРАЗДНИКИ». www.sh-streetfood.org. 22 мая 2014. Получено 26 марта 2016.
  8. ^ Ван, Жэньсян. «Происхождение Jianbing: исторический вкус жареного скорпиона». IfengGuoXue. Получено 25 марта 2019.
  9. ^ Вартанян, А .; Potter, C .; Heino, K .; McClelland, R .; Ball, R .; Menegaz, V .; Ковач, Н .; Healy, H .; Castaneda, J .; Уинтерс, К. (2015). Лучшая палео-кулинарная книга: 900 рецептов без злаков и глютена на любой вкус. Page Street Publishing. п. 410. ISBN  978-1-62414-140-9.
  10. ^ а б c Гао, Вэйси (2005). Еда и китайский язык: очерки популярной кухни. Long River Press. С. 158–159.
  11. ^ ДеЛуа, Джейк (23 марта 2010 г.). «Цзяньбинь своими руками: как приготовить идеальный креп для завтрака». Получено 26 марта 2016.
  12. ^ «Фирменная еда Шаньдуна оставляет глобальные следы». Китай ежедневно. 6 февраля 2015 г.. Получено 26 марта 2015.
  13. ^ 李 民, 黃河 文化 百科全书 编纂 委员会 (5 августа 2009 г.). 黃河 文化 百科全书.四川 辞书 出 Version社 (опубликовано в 2000 г.). п. 348.
  14. ^ а б Ню, Юэ (25 декабря 2015 г.). «Молодой предприниматель привозит китайские блины в Нью-Йорк». China Daily USA. Получено 26 марта 2016.
  15. ^ Ригби, Майффи (28 апреля 2015 г.). "Mr Bing Gourmet Wrapz". хорошая еда. Получено 26 марта 2016.
  16. ^ а б c Вонг, Кэти. «Уникальная тележка с едой доставит Цзяньбина в Сиэтл». сиэтлский глобалист. Получено 26 марта 2016.
  17. ^ а б Кис, Ева (11 декабря 2015). «Г-н Бинг приносит китайскую уличную еду на Таймс-сквер». Получено 26 марта 2016 - через метро.
  18. ^ Юнг, Ванесса (10 октября 2013 г.). «Креповый побег в нашем собственном дворе». Получено 26 марта 2016 - через scmp.
  19. ^ http://www.meimeisstreetcart.co.uk
  20. ^ http://foodanddrinkfestival.com/news/2014/sep/30/-gala-dinner-2014-/

внешняя ссылка