Бок-чой - Википедия - Bok choy

бок Чой
Бок Чой.JPG
Brassica rapa chinensis, который в США называется "бок-чой"
РазновидностьBrassica rapa
Группа сортовChinensis
ИсточникКитай, V век нашей эры[1]

бок Чой (Американский английский ), Пак Чой (Британский английский ), или же пок чой (Brassica rapa subsp. китайский) является разновидностью китайская капуста. Chinensis разновидности не образуют головок и вместо этого имеют зеленые листовые пластинки с более светлым луковичным основанием, формируя гроздь, напоминающую зелень горчицы. Chinensis разновидности популярны в Южный Китай и Юго-Восточная Азия. Существование зимостойкий, они все чаще выращиваются в Северная Европа. Теперь считается подвидом Brassica rapa, эта группа первоначально была классифицирована как отдельный вид под названием Brassica chinensis к Карл Линней.[нужна цитата ] Они являются членами семейства Brassicaceae или Cruciferae, также широко известных как горчица, крестоцветные или капустные.

Варианты написания и наименования

Приготовленный бок-чой
Bokchoycooked.jpg
китайское имя
Китайский青 江 菜
Ханю Пиньиньqīngjiāngcài
IPA[tɕʰíŋ.tɕjáŋ.tsʰâi]
Романизацияtsching tsae
Кантонское и южно-минское название
Китайский白菜
Йельский романизацияBaahk Choi
Jyutpingбаак6 Coi3
IPA[pàːk tsʰɔ̄ːy]
Хоккиен POJpeh-chhài или pe̍eh-chhài
Корейское имя
Хангыль청경채
Ханджа靑 莖 菜
Пересмотренная романизацияЧхонгёнчхэ
Японское имя
Кандзи青梗 菜
Катаканаチ ン ゲ ン サ イ
РоманизацияChingensai

Помимо двусмысленного термина «китайская капуста», наиболее широко используемое название в Северной Америке для китайский разнообразие просто бок Чой (Кантонский для "белого овоща") или Сиу бок Чой (Кантонский, для «маленького белого овоща»; в отличие от дай бок чой означает "большой белый овощ", который относится к более крупным Капуста напа ). Это также может быть написано Пак Чой, бок-чой, и Пак Чой. В Великобритании и Южной Африке термин Пак Чой используется. Реже описательные английские имена Китайский мангольд, Китайская горчица, горчица сельдерея, и ложка капусты также работают.

В Австралии Департамент первичной промышленности Нового Южного Уэльса пересмотрел многие записано названия для обозначения конкретных сортов. Кроме того, они ввели слово Бук Чой для обозначения определенного вида капусты, отличной от Пак Чой.[2][3]

В Мандаринский китайский, общее название - 青菜 qīng cài (буквально «зеленый овощ»).[нужна цитата ]Хотя термин 白菜 произносится на кантонском диалекте как «baak choi», те же иероглифы произносятся носителями мандаринского как «bái cài» и используются в качестве названия для Капуста напа которую они называют «китайской капустой», когда говорят по-английски.[нужна цитата ]

На Филиппинах это называется Печай в испанский и пичей или же petsay в Тагальский.[4][5]

То, что называется бок-чой, может быть двух видов: традиционное истинное бок-чой (Китайский : 小白菜; горит 'маленький белый овощ') или шанхайский бок-чой (Китайский : 上海 青; горит «Шанхайский зеленый»). Обычный бок-чой обычно дороже и имеет темные морщинистые листья и части стебля, которые имеют белую и хрустящую текстуру, что больше подходит для приготовления блюд в кантонском стиле, жаркого и простых или сырых блюд.[6] Шанхайский бок-чой более доступен на большинстве американских рынков, и у него мягкие на вкус листья в форме ложки, которые светло-зеленые, со стеблями, которые имеют нефритово-зеленый цвет вместо белого. Текстура шанхайского бок-чой менее хрустящая и становится слизистой при переваривании, но в остальном его можно заменить во многих кулинарных приложениях, когда настоящий бок-чой недоступен.[7]

Пищевая ценность

Бок-чой, сырой
(китайский, пак чой)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия54 кДж (13 ккал)
2,2 г
Пищевые волокна1.0 г
0,2 г
1,5 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А
30%
243 мкг
25%
2681 мкг
Тиамин (B1)
3%
0,04 мг
Рибофлавин (B2)
6%
0,07 мг
Ниацин (B3)
3%
0,5 мг
Пантотеновая кислота (B5)
2%
0,09 мг
Витамин B6
15%
0,19 мг
Фолиевая кислота (B9)
17%
66 мкг
Витамин С
54%
45 мг
Витамин К
44%
46 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
11%
105 мг
Утюг
6%
0,80 мг
Магний
5%
19 мг
Марганец
8%
0,16 мг
Калий
5%
252 мг
Натрий
4%
65 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода95,3 г
Ссылка на полный отчет в базе данных по питательным веществам USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Сырой бок-чой на 95% состоит из воды, 2% углеводы, 1% белок и менее 1% толстый (стол). В 100-граммовой (3 1⁄2-онс) эталонная порция сырого бок-чой обеспечивает 54 килоджоулей (13 килокалорий) пищевая энергия и является богатым источником (20% или более Дневная стоимость, DV) из витамин А (30% СН), Витамин С (54% СН) и витамин К (44% DV), обеспечивая фолиевая кислота, витамин B6 и кальций в умеренных количествах (10–17% СН) (см. таблицу).

Токсические эффекты

Бок-чой содержит глюкозинолаты. Сообщалось, что эти соединения предотвращают рак.[нужна цитата ] в малых дозах, но, как и многие вещества, можно токсичный людям в больших дозах, особенно людям, которые уже серьезно больны. В 2009 году у пожилой женщины с диабетом, которая потребляла от 1 до 1,5 кг (от 2 фунтов 3 унции до 3 фунтов 5 унций) сырого бок-чой в день в попытке вылечить свой диабет, развился диабет. гипотиреоз по причинам, связанным с ее диабетом,[нужна цитата ] в результате чего микседема кома.[8] Согласно тематическому исследованию, опубликованному ее лечащими врачами, сырой бок-чой выделяет фермент, который может ингибировать поглощение йода при употреблении в пищу в больших количествах в течение длительного времени.[9]

История

Бок-чой возник в Китае, где его выращивают с V века нашей эры.[1]

Галерея

  • белый бок-чой

  • Шанхай бок-чой

  • B. rapa chinensis

  • B. rapa chinensis имеет желтые цветы

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Сандерсон, Хелен; Ренфрю, Джейн М. (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений. Рутледж. п. 115. ISBN  0415927463.
  2. ^ «Потребители, которых сбивает с толку широкий ассортимент азиатских овощей в продаже, уже не за горами».. 2009-10-22. Архивировано из оригинал на 2007-08-20. Получено 2011-09-08.
  3. ^ «Азиатские овощные названия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2006-10-30. Получено 2011-09-08.
  4. ^ Ванджо Мерано (28 июня 2009 г.). "Ginisang Pechay (Sautéed Bok Choy)". Панласанг Пиной. Получено 20 августа 2018.
  5. ^ Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Издательство "Наковальня". ISBN  9786214200870. Получено 20 августа 2018.
  6. ^ https://farmtotableasiansecrets.wordpress.com/2011/10/05/shanghai-bok-choy/
  7. ^ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/10526-regular-vs-shanghai-baby-bok-choy
  8. ^ Рабин, Рони Кэрин (24 мая 2010 г.). «Режимы: ешьте овощи, но не слишком много». Нью-Йорк Таймс. Получено 2010-06-03.
  9. ^ Чу, Майкл; Зельцер, Терри Ф. (20 мая 2010 г.). «Кома микседема, вызванная проглатыванием сырого бок-чой». Медицинский журнал Новой Англии. 362 (20): 1945–1946. Дои:10.1056 / NEJMc0911005. PMID  20484407.

внешняя ссылка