Вишневый сок - Википедия - Cherry juice

Стакан терпкого вишневого сока Montmorency
Стакан терпкого вишневого сока Montmorency
Пищевая ценность 1 стакана терпкого вишневого сока
 
Сахара32,84 г
1,45 г
0,83 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
14%
0,161 мг
Витамин B6
8%
0,10 мг
Витамин С
0%
0 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
4%
35 мг
Утюг
9%
1,13 мг
Магний
8%
30 мг
Фосфор
7%
46 мг
Калий
9%
433 мг
Натрий
1%
11 мг
Цинк
1%
0,08 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода229,13 г
159 калории за чашку
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Вишневый сок это фруктовый сок состоящий из сока вишня. Его употребляют в виде напитка и в качестве ингредиента в различных пищевых продуктах, обработанных пищевых продуктах и ​​напитках. Он также продается как добавка для здоровья. Его получают путем горячего или холодного прессования вишни, сбора сока, его фильтрации и пастеризации.

использование

Как еда

Стаканы вишневого сока Montmorency

Вишневый сок - это массовое производство пищевой продукт, который употребляется как напиток и используется в качестве ингредиента в различных пищевых продуктах, обработанных пищевых продуктах и ​​напитках.[2] Иногда его используют в качестве ингредиента вишневое мороженое И в Вишневый пирог начинка.[3][4] Он также используется в качестве ингредиента вишни. бренди и вишневый отскок.[5][6] вишня желе также был произведен с использованием сока.[7] Концентрат вишневого сока используется производителями продуктов питания при производстве смесей фруктовых соков.[8] Вишневый сок из вишни Монморанси используется для производства вишневая эссенция, который используется производителями пищевых продуктов в качестве ароматизатора.[9]

В алкогольных напитках

Кирш фруктовый бренди иногда получают путем дистилляции сброженного вишневого сока.[10] Вишневый сок также используется в качестве ингредиента пива. Например, Старая пивоварня Самуэля Смита вишневое пиво содержит 17% органического вишневого сока,[11] и Three Floyds Brewing производит свой Имперский Бретт IPA Battle of Charro II, используя в качестве ингредиента вишневый сок.[12] вишня сидр Некоторые компании также варили его с использованием вишневого сока.[13][14] Подслащенный вишневый сок иногда используется при производстве крик ламбик, отчетливо кислое, вишневое пиво из Бельгии.[15]

Как диетическая добавка

Вишневый сок Montmorency производится как пищевая добавка, и производится в виде концентрата и в капсулах в виде лиофилизированного порошка.[16]

Сок из Монморанси вишня является богатым источником антоцианы и флавоноиды.[16] Некоторые исследования показали, что употребление сока вишни Монморанси может способствовать «восстановлению мышц после интенсивных упражнений».[16] А 2019 литературный обзор обнаружили, что, хотя терпкий вишневый сок «не может быть оптимальным на этапе адаптации / наращивания тренировок», он может быть полезен для тренированных спортсменов, уже находящихся в пиковом состоянии, которые стремятся улучшить восстановление после воспаления и окислительного стресса в результате интенсивных ежедневных тренировок или соревнований .[17] А регулярный обзор обнаружили, что влияние вишневого сока на болезненность мышц было незначительным.[18]

Утверждалось, что вишневый сок может быть полезен для улучшения сна для людей с бессонница, но нет убедительных доказательств в поддержку этих утверждений.[19]

Коммерческое производство

Крупномасштабное коммерческое производство вишневого сока обычно производится с использованием метода горячего или холодного отжима.[20]

Горячая экстракция включает нагревание вишен, их прессование, а затем процеживание и фильтрование для удаления твердых частиц.[2] Вишневый сок горячего отжима обычно имеет более глубокую окраску по сравнению с соком, полученным с помощью холодного отжима.[2] Нагревание фруктов также предотвращает потемнение сока, поскольку нагрев останавливает естественные ферментативные процессы, возникающие при мацерации фруктов.[21]

Холодный отжим включает сначала удаление косточки из свежей вишни, а затем их прессование и сбор сока.[20] Затем сок нагревают, чтобы убить микроорганизмы, остановить активность ферментов и отвердить твердые частицы перед фильтрацией.[2] Как и сок горячего отжима, сок холодного отжима обычно процеживается и фильтруется.[2] Вишневый сок холодного отжима больше похож на аромат свежей вишни, а его окраска светлее, чем у сока горячего отжима.[2][22]

Иногда используется замороженная вишня, что позволяет получить сок, который имеет вишневый вкус сока холодного отжима и более глубокую окраску, например, полученный при горячем отжиме.[2]

Аскорбиновая кислота иногда добавляют в качестве стабилизатора цвета перед прессованием вишен.[20] Сок обычно фильтруется и осветляется перед упаковкой, и пастеризация или же мгновенная пастеризация обычно используется.[20] Иногда его обрабатывают как замороженный концентрировать.[20] Коммерческий концентрат вишневого сока поставляется в больших контейнерах производителям продуктов питания и в контейнерах меньшего размера для розничных продаж.[8]

В США вишневый сок производится в основном в штате Висконсин.[2] Более мелкие партии производятся в штатах США Нью-Йорк, Пенсильвания и Колорадо.[2]

Производство напитков

Чистый вишневый сок имеет сильный аромат и может иметь высокую кислотность, поэтому при коммерческом производстве в качестве напитка его иногда разбавляют водой, чтобы сделать его более вкусным.[2] Сахарный сироп или сухой сахар иногда добавляют в продукт при производстве напитка.[2] Смеси соков горячего и холодного отжима иногда используются при производстве напитков из вишневого сока, что позволяет получать продукт, который имеет желаемый цвет и вкус для потребителей.[2] Вишневый сок также производится как газированный напиток товар.[2]

История

Геродот отмечает, что вишневый сок употребляли Аргиппейцы, свежие или смешанные с молоком.[23] Вишневый сок тоже пили древние римляне.[24]

В конце 19 века вишневый сок не производился в США, а импортировался из Германии.[25] Импортный сок использовался оптовыми алкогольными и фармацевтическими компаниями, а также производителями газировки.[25] Фармацевтические компании обычно использовали сок для производства сиропов для газированной воды, а производители спиртных напитков использовали его для производства вишневый бренди, вишневый отскок и ликеры.[25] Импортированный из Германии вишневый сок был обогащен алкоголь чтобы сок не забродил и не испортил его.[25][7] За это время сок произведен в Магдебург, Германия из черной вишни, выращенной в этом районе, обычно экспортировалась в США.[7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов Show Foods - Вишневый сок, пирог". Базы данных о составе пищевых продуктов USDA. Получено 24 марта, 2019.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м Вудрооф, Дж. (2012). Коммерческая переработка фруктов. Springer Нидерланды. С. 203–206. ISBN  978-94-011-7385-8. Получено 9 марта, 2019.
  3. ^ Брайан, Л. (2001). Домохозяйка из Кентукки: содержит почти тринадцать сотен полных квитанций. Книги Applewood. п. 342. ISBN  978-1-55709-514-5. Получено 20 июля, 2017.
  4. ^ Национальный сельскохозяйственный журнал. В. Аткинсон. 1933. с. 6. Получено 9 марта, 2019.
  5. ^ Армстронг, Дж. (1825 г.). Путеводитель по добродетели, экономии и счастью для молодых женщин. Маккензи и Дент. п. 333. Получено 9 марта, 2019.
  6. ^ Рэк, Дж. (1868). Французский производитель вин и ликеров. Дик и Фицджеральд. п. 155. Получено 9 марта, 2019.
  7. ^ а б c Фармацевтическое общество Великобритании (1873 г.). Фармацевтический журнал и транзакции. Дж. И А. Черчилль. стр. 767–768. Получено 9 марта, 2019.
  8. ^ а б Muzzalupo, I .; Микали, С. (2015). Сельскохозяйственные и пищевые биотехнологии Olea europaea и косточковых фруктов. Издательство Bentham Science. п. 336. ISBN  978-1-60805-993-5. Получено 10 марта, 2019.
  9. ^ Вудрооф, Дж. (2012). Коммерческая переработка фруктов. Springer Нидерланды. С. 441–442. ISBN  978-94-011-7385-8. Получено 10 марта, 2019.
  10. ^ «Кирш - ликер дистиллированный». Энциклопедия Британника. Получено 10 марта, 2019.
  11. ^ Миллер, Норман (28 августа 2013 г.). "Вишня: лучший из фруктов?". хранитель. Получено 10 марта, 2019.
  12. ^ «20 выдающихся сортов пива с выставки GABF 2017». Вставить. 20 октября 2017 г.. Получено 10 марта, 2019.
  13. ^ Кемме, Эмили (23 февраля 2019 г.). "Colorado Cherry Company привнесла опыт четырех поколений в Windsor's RainDance". Грили Трибьюн. Получено 10 марта, 2019.
  14. ^ Паркер, Зара (9 января 2019 г.). "Хьюстонский сидр растет, как сидр растет в Хьюстоне". Лидер. Получено 10 марта, 2019.
  15. ^ Оливер, Гарретт. (2011). Оксфордский компаньон пива. Соединенное Королевство: Издательство Оксфордского университета. п. 522. ISBN  9780199912100. Проверено 14 марта 2019 года.
  16. ^ а б c Бин, А. (2017). Полное руководство по спортивному питанию: 8-е издание. Полные руководства. Bloomsbury Publishing. п. 120. ISBN  978-1-4729-2421-6. Получено 10 марта, 2019.
  17. ^ KC, Vitale; Al., Et (13 апреля 2019 г.). «Пирог с вишневым соком у спортсменов: обзор литературы и комментарии». Текущие отчеты по спортивной медицине. 16 (4): 230–239. Дои:10.1249 / JSR.0000000000000385. PMID  28696985. S2CID  4069967.
  18. ^ Ranchordas MK, Rogerson D, Soltani H, Costello JT (декабрь 2017 г.). «Антиоксиданты для предотвращения и уменьшения болезненности мышц после тренировки». Кокрановская база данных Syst Rev. 12: CD009789. Дои:10.1002 / 14651858.CD009789.pub2. ЧВК  6486214. PMID  29238948.
  19. ^ «Вишневый сок от бессонницы». Национальный центр здоровья. 14 июля 2010 г.
  20. ^ а б c d е Somogyi, L .; Barrett, D.M .; Хуэй, Ю. (1996). Обработка фруктов. Обработка фруктов, наука и технологии: Том 1: Биология, принципы и применение: Том 2: Основные обработанные продукты. Тейлор и Фрэнсис. С. 86–87. ISBN  978-1-56676-383-7. Получено 9 марта, 2019.
  21. ^ Arthey, D .; Ашерст, П. Р. (1995). Обработка фруктов. Springer США. п. 79. ISBN  978-0-7514-0039-7. Получено 10 марта, 2019.
  22. ^ Bates, R.P .; Morris, J.R .; Крэндалл, П. (2001). Принципы и практика переработки фруктовых соков в малых и средних масштабах. Бюллетень ФАО по сельскохозяйственным услугам. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 176. ISBN  978-92-5-104661-6. Получено 9 марта, 2019.
  23. ^ Маколей, G.C., пер. (2008). История Геродота, т. 1. Проект Гутенберг. Получено 2 апреля, 2020.
  24. ^ Снодграсс, M.E. (2004). Энциклопедия истории кухни. Тейлор и Фрэнсис. п. 403. ISBN  978-1-135-45572-9. Получено 9 марта, 2019.
  25. ^ а б c d Бюллетень № 43: Комитет по финансам, Сенат США. Типография правительства США. 1894. С. 36–38.. Получено 9 марта, 2019.

дальнейшее чтение