Грюнкерн - Википедия - Grünkern

Спельта, из которой производится грюнкерн
Grünkern, лущеный

Grünkern (Немецкое произношение: [ˈꞬʁyːnkɛʁn], 'зеленое ядро') пишется которые были собраны наполовину созревшими, а затем искусственно высушены. В ответ на периоды неблагоприятных погодных условий, которые уничтожили посевы, полба собиралась до того, как она полностью созрела, во время так называемой «фазы созревания теста» при влажности около 50%. Поскольку сушеные ядра демонстрируют приятный вкус при приготовлении в воде, стало традицией собирать часть урожая полбы как grünkern.

Как озимый урожай, спельта, предназначенная для Грюнкерна, собиралась в конце июля и впоследствии обезвоживалась, традиционно на костре из бука, а в наше время - в печах с подогревом воздуха. Это сохраняет грюнкерн (за счет снижения содержания влаги до 13%) и придает ему характерный вкус и аромат. Перед дальнейшей обработкой Grünkern необходимо лущеный или же измельченный. Шелуха Grünkern использовалась как корм для скота или как наполнитель для подушек, которые способствуют здоровому сну.

Первое подтвержденное использование grünkern было на юге Германии, (Аморбах ), в 1660 г.[нужна цитата ] Грюнкерн добавляли в супы и сушили, используя остаточное тепло пекарни.

Период первичной уборки урожая в конце июля также отмечается в старинных народных пословицах, таких как:

Кристина, Ягови, Санкт-Анна - это Эрн! / Schneid't mer kee Korn, / so schneid't mer doch Keern.

Кристин, Джеймс, Saint Anne время сбора урожая! Мы не собираем зерна, но пожинаем grünkern.

Смотрите также

  • Freekeh, приготовленный из зеленой пшеницы путем сушки и обжига