Светлый эль - Pale ale

Не путать с Светлый лагер.

Пинта манчестерского светлого эля рядом с клипсой

Светлый эль это своего рода эль, а верхового брожения пиво сделано с преимущественно светлый солод.[1]

Чем больше доля светлого солода, тем светлее.[2][3] Термин впервые появился около 1703 года для пива, сделанного из солод высушенный с высоким содержанием углерода кокс В результате получилось более светлое пиво, чем у других популярных в то время сортов пива. Различные методы пивоварения и хмель уровни привели к появлению целого ряда различных вкусов и крепости в семействе бледных элей.

История

Кокс впервые был использован для сухой обжарки солода в 1642 году, но только примерно в 1703 году термин «светлый эль» был впервые применен к пиву, сделанному из такого солода. К 1784 году реклама появилась в Calcutta Gazette для светлого и отличного светлого эля.

К 1830 г. выражения горький и бледный эль были синонимами. Пивоварни имели тенденцию обозначать пиво как «светлый эль», хотя покупатели обычно называли одно и то же пиво «биттерами». Считается, что клиенты использовали термин горький чтобы отличить этот светлый эль от других менее охмеленных сортов пива, таких как носильщики и мягкие.

К середине-концу 20 века, пока пивовары все еще маркировали пиво в бутылках как светлый эль, они начали определять бочковое пиво как горькое, за исключением Бертон-он-Трент, которые обычно называют пейл-элями.

Типы

Различные методы пивоварения и хмель уровни привели к разнообразию вкуса и крепости в семействе бледных элей.[4]

Янтарный эль

Янтарный эль

Янтарный эль - это новый термин, используемый в Австралии, Франции и Северной Америке для обозначения светлых элей, сваренных с определенным содержанием янтарный солод и иногда кристаллический солод для получения янтарного цвета от светло-медного до светло-коричневого.[5] Для получения более темного цвета, как в некоторых ирландских и британских пейл-элях, в базовую основу пейл-эля добавляют небольшое количество кристаллического или другого цветного солода.[6] Во Франции термин "Ambrée"используется для обозначения пива, холодного или теплого брожения, янтарного цвета; пиво, как в Пелфорт Ambrée и Фишер Эмбер, может быть Венский лагер, или это может быть Бьер-де-Гард как в Jenlain Ambrée.[7] В Северной Америке американская разновидность хмель используются с разной степенью горечи, хотя очень мало примеров особенно хмелевых.[8] Диацетил почти не ощущается или отсутствует в янтарном эле.[9]

Американский пэйл эль

Основная статья: Американский пэйл эль

Американский пэйл-эль (APA) был разработан примерно в 1980 году.[10] Пивоварня считается первой, кто успешно использовал значительное количество американского хмеля в стиле APA и использовал название «пэйл эль». Sierra Nevada Brewing Company,[11] которая в ноябре 1980 г. произвела первую экспериментальную партию светлого эля Sierra Nevada.[12] распространение готовой версии в марте 1981 года.[13] Anchor Liberty Ale, крепость 6%, изначально сваренная Якорная пивоваренная компания как особый в 1975 году в ознаменование Пол Ревер полуночная поездка в 1775 году, ознаменовавшая начало Американская война за независимость, был замечен Майкл Джексон, писатель о напитках, как о первом современном американском элеме.[14] Фриц Мэйтаг, владелец Anchor, посетил британские пивоварни в Лондоне, Йоркшире и Бертон-апон-Трент, собирая информацию о крепких светлых элях, которые он применял, когда делал свою американскую версию, используя только солод, а не комбинацию солода и сахара, обычную для пивоварения в то время, и широко используя американский хмель, Каскад.[14] Пиво было популярным и стало регулярным в 1983 году.[14] Другими пионерами американского пейл-эля с хмелем являются Джек МакОлифф из New Albion Brewing Company и Берт Грант из Якима Пивоварение.[15][16]

Американские пейл-эли обычно имеют крепость около 5%, со значительным количеством американского хмеля, как правило, Cascade.[17] Хотя в американском пиве обычно используются более чистые дрожжи, а в американском пиве два ряда солод[18][самостоятельно опубликованный источник? ] Именно американский хмель отличает APA от британского или европейского пэйл-эля.[19] Стиль близок к американскому Индийский пэйл эль (IPA), и границы размываются,[20] хотя IPA крепче и охмелены более напористо.[21][самостоятельно опубликованный источник? ] Стиль тоже близок к Янтарный эль, хотя они темнее и солодее из-за использования кристаллического солода.[22]

Бьер-де-Гард

Основная статья: Бьер-де-Гард
А Бьер-де-Гард

Бьер-де-Гард, или «держать пиво», - это светлый эль, который традиционно варили в Нор-Па-де-Кале регион Франции. Это пиво обычно варили на фермах зимой и весной, чтобы избежать непредсказуемых проблем с дрожжами в летнее время.

Происхождение названия связано с традицией, согласно которой он выдерживался или хранился в погребе в течение определенного периода времени после розлива в бутылки (большинство из них были запечатаны пробкой) для употребления позже в году, как и Saison.

Есть несколько сортов пива под названием "Бьер-де-Гард"во Франции к наиболее известным брендам относятся: Brasserie de Saint-Sylvestre, Trois Monts (8.5% abv ); Brasseurs Duyck, Jenlain (6,5% крепость); и пивной ресторан La Choulette, Ambrée (7,5% об.).

Блондинка

Светлые элли имеют очень бледный цвет. Термин «светлое» для светлого пива распространен в Европе и Южной Америке, особенно во Франции, Бельгии, Великобритании и Бразилии, хотя у пива может быть не так много общего, кроме цвета. Белокурые, как правило, прозрачные, хрустящие и сухие, с горечью от слабой до средней и ароматом хмеля и небольшой сладостью от солода. Фруктовый вкус от сложные эфиры могут быть восприняты. Более легкое тело сверху карбонизация можно заметить. В Соединенном Королевстве золотой или летний эль были разработаны пивоварнями в конце 20 века, чтобы конкурировать с пивоварнями. бледный лагер рынок. Типичный золотой эль по внешнему виду и профилю похож на бледный лагер. Солодовый характер мягкий, хмелевой профиль варьируется от пряного до цитрусового; распространенные сорта хмеля включают Styrian Golding и Cascade. Крепость алкоголя составляет от 4% до 5%. Британский стиль приписывают Джону Гилберту, владельцу Пивоварня Hop Back, который разработал "Summer Lightning" в 1989 году, получивший несколько наград и вдохновивший многих подражателей.[23] Бельгийские блондинки часто делаются с пильзенский солод.[24] Некоторые авторы пива считают светлый и золотистый эль разными стилями, а другие - нет. Duvel типичный бельгийский светлый эль и один из самых популярных сортов пива в бутылках в стране.[25] а также известность на международном уровне.[26]

Бертон пэйл эль

Позже, во второй половине девятнадцатого века, рецепт светлого эля был введен в употребление Бертон-апон-Трент пивовары, особенно Бас; эли Burton считались особенно высококачественными из-за синергии между используемыми солодом и хмелем и химическим составом воды, особенно присутствием гипс. Burton сохранил абсолютное доминирование в пивоварении светлого эля[27] пока химик К. В. Винсент не открыл процесс Бертонизация воспроизводить химический состав воды из Бертон-апон-Трент, что дает возможность любой пивоварне варить светлый эль.

Английский биттер

Основная статья: Горький (пиво)
Светлый эль, английский стиль

Выражение Английский биттер впервые появился в начале 19 века как часть развития и распространения пэйл-эля.[28] Пивоварни имели тенденцию обозначать пиво как «светлый эль», хотя покупатели обычно называли одно и то же пиво «биттерами». Считается, что клиенты использовали термин горький чтобы отличить эти светлые эли от других, менее охмеленных сортов пива. Пьющие обычно группируют современные биттеры в «сессионные» или «обычные» биттеры (крепость до 4,1%), «лучшие» или «специальные» биттеры (крепость от 4,2% до 4,7%) и «крепкие» биттеры (крепость 4,8%). и более).

Индийский пэйл эль (IPA)

Основная статья: Индийский пэйл эль

Индийский пэйл-эль (IPA) - это стиль пэйл-эля, разработанный в Англии для экспорта в Индию. Первое известное использование выражения "индийский пэйл эль" - в рекламе в Sydney Gazette и рекламодатель Нового Южного Уэльса 27 августа 1829 г.[29]

Уортингтон Белый щит Произведенное в Бертоне-апон-Тренте, это пиво, которое считается частью развития индийского пэйл-эля.

Цвет IPA может варьироваться от светло-золотого до красновато-янтарного.

Ирландский красный эль

Ирландский красный эль, красный эль или ирландский эль (Ирландский: Линн Дирг[30]) - это имя, используемое пивоварами в Ирландия; Смитвика является типичным примером коммерческого ирландского красного эля. Есть много других примеров, производимых растущей индустрией крафтового пива Ирландии. O'Hara's, 8 Degrees и Franciscan Well делают образцы ирландского красного эля.

Существует некоторый спор относительно того, является ли ирландский красный эль настоящим стилем или тем же самым, что и английский биттер из кеги.[31]

В Соединенных Штатах это название может описывать более темный янтарный эль или «красное» пиво, которое лагер с карамельной окраской.

Скотч эль

Лейбл Younger's Scotch Ale

«Шотландский эль» впервые использовался как обозначение крепких элей, экспортируемых из Эдинбург в 18 веке.[32] Термин стал популярным в США, где крепкие эльи, которые могут быть доступны в Шотландии под другим названием, продаются в Америке, например, как «шотландский эль». Каледониан Эдинбургский крепкий эль или Edinburgh Tattoo, продается в США как "Edinburgh Scotch Ale".[33] Как и в других примерах крепкий эль, такие как Ячменное вино, это пиво имеет тенденцию к сладости из-за остаточного сахара, солодовых нот и полного тела.[34] В образцах каледонской пивоварни присутствуют ириски от карамелизации солода из меди прямого обжига.[35] Эта карамелизация каледонского пива популярна в Америке и побудила многих американских пивоваров производить крепкое сладкое пиво с ириской, которое они маркируют как «шотландский эль».[36] Шотландский эль является общепринятым стилем в Бельгии: хорошо известный пример Gordon's Highland Scotch Ale с его бокалом в форме чертополоха, производится связанными с Британией Пивоварня Джона Мартина.

«Шотландский эль» или «виски-эль» - это обозначение, используемое пивоварами во Франции для пива с солодовым вкусом, копченого на торфе.[37] Этот стиль отличается от шотландских элей тем, что он имеет полупрозрачный янтарный, а не непрозрачный коричневый оттенок, и скорее дымный, чем сладкий вкус. Несмотря на то, что солод, используемый пивоварами в Шотландии, обычно или традиционно не сушится путем сжигания торфа, некоторые заводы шотландского виски использовали ячмень с низким содержанием азота, высушенный путем сжигания торфа. Характерный вкус копченого солода напоминает виски, а немного торфяного дыма добавляется во время соложения с помощью дополнительного процесса.[38] Самый популярный французский пример - Адельскотт Фишера.[39] Пивовар Дуглас Росс с пивоварни Bridge of Allan изготовил первый шотландский виски-эль для винокурни Tullibardine в 2006 году;[40] пиво изготовлено из неочищенного солода и выдержано в бочках для виски, которые не содержали виски с торфяным солодом, поэтому имеет ванильный и ореховый профиль.[41]

В то время как в Шотландии производят и потребляют весь ассортимент элей, классические названия, используемые в Шотландии для пива того типа, который за границей описывается как «шотландский эль», - это «легкий», «тяжелый» и «экспортный», также упоминаемые. в "категории шиллинга как «60 / -», «70 / -» и «80 / -» соответственно, восходящие к методу выставления счетов на пиво в 19 веке в зависимости от их сильных сторон.[42] "/ -" использовался для обозначения "точных шиллингов", то есть шиллингов и ноль пенсов в десятичной системе счисления. £ sd Британская валюта, поэтому названия читаются как «60 (или 70, или 80) шиллингов (или боб ) эль ». (Хотя было нормально выражать стоимость свыше 1 фунта стерлингов в фунтах, шиллингах и пенах, что в данном примере дает 3 фунта стерлингов, 3–10-0 фунтов стерлингов (произносится как« три фунта десять »). , или 4 фунта стерлингов, использование значений только в шиллингах и пенсах было несколько более распространенным, чем использование значений 300, 350 и 400 пенсов в десятичной системе счисления. £ p валюта.)

Скотч-эль иногда объединяют с термином «ви-хэви», поскольку оба используются для описания крепкого пива.[43] Примеры пива, сваренного в США под названием «wee heavy», как правило, имеют крепость 7% и выше, в то время как образцы пива, сваренные в Шотландии, такие как Belhaven Wee Heavy составляют от 5,5% до 6,5% крепости. McEwan's Шотландский эль также имеет крепость 8%.[44]

В северо-восточной Англии «лучший скотч» относится к пиву, похожему на мягкий эль, но с более сухим и обожженным вкусом.[45]

Крепкий светлый эль

Крепкие пэйл-эли - это эли, изготовленные преимущественно из светлого солода и имеющие крепость алкоголя, которая может начинаться от 5%, хотя обычно начинается с 7 или 8% по объему и может доходить до 12%, хотя пивовары увеличивают крепость алкоголя. В 1994 г. Компания по пивоварению для собак произвел крепкий светлый эль с содержанием алкоголя 29%. В 2010 году компания Brewdog выпустила пэйл-эль "Sink the Bismarck!" Крепостью 41%,[46] что сильнее обычного крепкие спиртные напитки (Крепость 40%).

использованная литература

Банка 330 мл Маркс и Спенсер 'Эрл Грей Пэйл Эль' (5%ABV ), сделанный используя хлеб, приправленный Чай Эрл Грей, сваренный Аднамс
  1. ^ "Роджер Протц о индийском пейл-эле". www.beer-pages.com. Получено 3 октября 2010.
  2. ^ Пейдж Уильямс (май 2003 г.). "Атланта, Том 43, № 1". Атланта. Эммис Коммуникации: 104. ISSN  0004-6701. Получено 3 октября 2010.
  3. ^ Д. Э. Бриггс; Дж. С. Хаф; Р. Стивенс; Том В. Янг (1982). Солодоводство и пивоварение. Springer. п. 810. ISBN  978-0-8342-1684-6. Получено 3 октября 2010.
  4. ^ Индийский светлый эль, Роджер Протц, beer-pages.com
  5. ^ Джеймс Сквайр Янтарный эль - Майкл Джексон 1 октября 2001 г .: «К названию Amber Ale следует относиться серьезно».
  6. ^ "CraftBeer.com - Американский эль". craftbeer.com. 29 июля 2012 г. Архивировано с оригинал 29 июля 2012 г.
  7. ^ "Duyck Jenlain Ambrée". ratebeer.com. 2011. Получено 11 августа 2011. Jenlain Ambrée
  8. ^ «Янтарный эль». beerbrewguru.com.au. 23 октября 2009 г.
  9. ^ "Руководство по стилям эля - стили IPA и эля пива | Клуб пива месяца". Клубное пиво месяца. Получено 24 июн 2018.
  10. ^ Рэнди Мошер (2011). Дегустация пива. п. 212. ISBN  9781603420891. Получено 8 июля 2011.
  11. ^ Сэм Каладжионе (19 января 2011 г.). Создание бизнеса. Джон Уайли и сыновья, 2011. ISBN  9781118061879. Получено 8 июля 2011.
  12. ^ «Сьерра-Невада, наша история». sierranevada.com. 2009. Получено 8 июля 2011.
  13. ^ Морин Огл (2006). Амбициозное пиво. Houghton Mifflin Harcourt. п.305. ISBN  9780156033596. Получено 8 июля 2011.
  14. ^ а б c Майкл Джексон (1997). Пивной компаньон Майкла Джексона. Запуск Press. С. 161–162. ISBN  9780762402014. Получено 8 июля 2011.
  15. ^ Джон Холл (2011). "CraftBeer.com | Рекомендуемая пивоварня: New Albion Brewing". craftbeer.com. Архивировано из оригинал 24 июня 2010 г.. Получено 8 июля 2011.
  16. ^ Майкл Джексон (2011). «Охотник за пивом Майкла Джексона - как Берт Грант спас мир». beerhunter.com. Получено 8 июля 2011.
  17. ^ "CraftBeer.com | Американский эль". craftbeer.com. 2011. Архивировано с оригинал 29 июля 2012 г.. Получено 8 июля 2011.
  18. ^ Крис Райт (2007). Пивной журнал. Lulu.com. п. 38. ISBN  9781430312468. Получено 8 июля 2011.[самостоятельно опубликованный источник ]
  19. ^ Эрик Азимов (28 июня 2010 г.). "Попробуйте американский светлый эль - NYTimes.com". Нью-Йорк Таймс. Нью-Йорк: NYTC. ISSN  0362-4331. Получено 8 июля 2011.
  20. ^ Энди Крауч (2010). Великое американское крафтовое пиво. Запуск Press. п.126. ISBN  9780762441600. Получено 8 июля 2011.
  21. ^ Крис Райт (2007). Пивной журнал. Lulu.com. п. 56. ISBN  9781430312468. Получено 8 июля 2011.[самостоятельно опубликованный источник ]
  22. ^ Марти Нэйчел (2008). Домашнее пивоварение для чайников. Для чайников. п. 128. ISBN  9780470374160. Получено 8 июля 2011.
  23. ^ "Hop Back Summer Lightning« Пивная культура с Des de Moor ". desdemoor.co.uk. Получено 5 июн 2010.
  24. ^ Тим Уэбб. Путеводитель по хорошему пиву по Бельгии, 6-е издание, стр.81.
  25. ^ Полный справочник по пиву и пивоварению Брайан Гловер
  26. ^ Wall Street Journal. Бельгийский пивовар добивается успеха
  27. ^ Симмондс, Питер Лунд (1858). Словарь торговых товаров ... - Google Книги. Получено 3 октября 2010.
  28. ^ «Горькое, обычное и особенное». Все о пиве. Получено 12 января 2020.
  29. ^ "Доска объявлений". The Sydney Gazette и рекламодатель Нового Южного Уэльса (Новый Южный Уэльс: 1803 - 1842 гг.). Новый Южный Уэльс: Национальная библиотека Австралии. 27 августа 1829 г. с. 3. Получено 17 августа 2013.
  30. ^ "Библиотека рецептов BeerTools.com - Линн Дирг". www.beertools.com.
  31. ^ "Ирландский красный парадокс". Беуар. 2011 г.. Получено 12 мая 2011.
  32. ^ Молодые века, Дэвид Кейр, 1951, стр.
  33. ^ "Caledonian Edinburgh Scotch Ale from Caledonian (S&N, Heineken), пиво в стиле английского крепкого эля". Ratebeer.com. 5 ноября 2010 г.. Получено 12 августа 2014.
  34. ^ "Руководство по стилям эля - стили IPA и эля пива | Клуб пива месяца". Клубное пиво месяца. Получено 27 декабря 2018.
  35. ^ Тимоти Харпер, Гарретт Оливер (1 марта 1997 г.). Книга о хорошем пиве. Berkley Books. п.151.
  36. ^ Нунан, Грегори Дж. (25 января 1993 г.). Скотч эль. Публикации пивоваров. п. 92.
  37. ^ Пражская почта онлайн В архиве 6 октября 2008 г. Wayback Machine
  38. ^ Рассел, Инге (2003). Виски: технологии, производство и маркетинг. Академическая пресса. п. 63. ISBN  9780080474854. Получено 24 февраля 2012.
  39. ^ Пивной компаньон Майкла Джексона, Майкл Джексон, страница 236, Running Press, 19 июня 1997 г.
  40. ^ «Все, что нужно знать о пиве». beer-pages.com. Получено 25 апреля 2008.
  41. ^ «Туллибардинский ликеро-водочный завод». Архивировано из оригинал 23 марта 2012 г.. Получено 11 марта 2012.
  42. ^ "Шотландское пиво". camra.org.uk. 2013. Архивировано с оригинал 17 марта 2013 г.. Получено 25 марта 2013.
  43. ^ Гилмор, Алейстер (2011). Оксфордский компаньон пива. Издательство Оксфордского университета. ISBN  9780199912100. Получено 24 февраля 2012.
  44. ^ "Скотч Эль Макьюэна". BeerAdvocate. 14 июня 2007 г.. Получено 14 июн 2007.
  45. ^ "Охотник за пивом Майкла Джексона - легкое, чтобы сломать ваши скобы". Beerhunter.com. Получено 12 августа 2014.
  46. ^ «Волосы собаки Дэйва из компании Hair of the Dog Brewing Company, пиво в стиле ячменного вина: неофициальная страница для Hair of the Dog Дейва из компании Hair of the Dog Brewing Company в Портленде, штат Орегон, Соединенные Штаты Америки». Ratebeer.com. 26 сентября 2013 г.. Получено 12 августа 2014.

Список используемой литературы

  • Сельский дом Ales: культура и мастерство в европейских традициях, Фил Марковски, ISBN  0-937381-84-5
  • Руководство по отличному пиву: 500 классических сортов пива, Майкл Джексон, ISBN  0-7513-0813-7
  • Словарь пива, Эд: А. Уэбб, ISBN  1-85249-158-2

внешние ссылки