Техасско-мексиканская кухня в Хьюстоне - Tex-Mex cuisine in Houston

Часть серии по
Американская кухня
  • Флаг США.svg Портал США
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Tex-Mex кухня очень популярна в Хьюстон. Много Мексиканская кухня рестораны в Хьюстоне имеют аспекты, которые происходят из Техасская культура. Кэтрин Шилкатт из Хьюстон Пресс сказал в 2012 году, что «Техас-Мекс был жизненно важной частью нашего города более 100 лет» и что он «никогда не ослабевает в том веке».[1] Она добавила, что «нельзя отрицать культурное значение техасско-мексиканского региона как жизненно важного критерия между поколениями и выражения наших корней».[1]

В его книге Этническая принадлежность в солнечном поясе: история мексиканских американцев в Хьюстоне Арнольдо Де Леон сказал, что недавние иммигранты из Мексики в Хьюстон добавляют продукты, которые нравятся иммигрантам, в меню мексиканских ресторанов в Хьюстоне. Робб Уолш из Хьюстон Пресс сказал: «Можно сказать, что поток иммигрантов - это то, что удерживает« мексиканцев »в техасско-мексиканских странах».[2] В Хьюстоне, как и в других местах Техаса, существующие Чикано сообщество влияет на методы приготовления пищи, используемые недавними иммигрантами.[2]

Нинфа, ресторан в новом стиле Tex-Mex

В Хьюстоне несколько ресторанов, Мексиканская кухня называют себя «Мекс-Мекс». Несколько ресторанов, которые предлагают как техас-мекс, так и мексиканскую кухню, называют себя «микс-мекс».[3] По состоянию на 2012 год Кантина Молины - старейший все еще действующий ресторан Tex-Mex в Хьюстоне. Ресторан в новом стиле Tex-Mex, Нинфа оказал влияние на развитие кухни города.

История

Кухня Tex-Mex в Хьюстоне зародилась в конце 1800-х годов, когда появились уличные торговцы. Большинство из них были латиноамериканцами, чернокожими и коренными американцами.[4] В 1901 году торговцы продуктами Tex-Mex начали перемещаться в закрытые помещения после того, как городское правительство запретило торговлю продуктами на открытом воздухе на Рыночной площади.[5] В 1907 году началась кампания по обеспечению безопасности пищевых продуктов, и принятые в результате законы привели к тому, что многие уличные торговцы прекратили свою деятельность. К 1910 году, в то время как некоторые продавцы продуктов питания оставались в бизнесе, рестораны начали заменять продавцов продуктов питания.[6]

Ресторан мексиканской кухни Felix был популярным старым стилем ресторана Tex-Mex

Первым рестораном Tex Mex в Хьюстоне был оригинальный мексиканский ресторан; Джордж Колдуэлл, неиспаноязычный, белый (англо) американец из Сан-Антонио, Техас, открыл его в 1907 году. Робб Уолш сказал, что «Колдуэлла, несомненно, вдохновил оригинальный мексиканский ресторан в его родном городе, который открылся в 1900 году».[6] В 1929 г. Феликс Тихерина, который работал официантом в ресторане Caldwell's, открыл Felix's.[7] Пока бизнес рухнул из-за Великая депрессия, Тихерина восстановила его в 1937 году.[8] Рестораны в стиле раннего техас-мекс обслуживали англоязычные гении. Они были первыми местами, где англоязычные и мексиканские американцы взаимодействовали друг с другом.[6] Кантина Молины впервые открыт в 1941 г.,[9] что делает его, по состоянию на 2011 год, старейшим постоянно действующим рестораном Tex-Mex в городе.[10] Синтия Майер из Philadelphia Inquirer сказал, что Molina's, «ресторан, который начал подавать мексиканскую кухню задолго до того, как пиво Corona и боди-шоты стали яростью яппи», помог Джордж Х. У. Буш приспособиться к жизни хьюстонца.[11]

Кантина Молины в Саутсайд Плейс

В 1972 г. Диана Кеннеди выпустил книгу Кухни Мексики, в котором подробно описаны продукты питания разных социально-экономических и этнических групп Мексики.[12] Начиная с 1973 года, открылись более новые рестораны Tex-Mex под влиянием Кеннеди и других людей, которые выступали за настоящую мексиканскую кухню. Еда, как правило, включала жареное мясо, сальсу и морепродукты. Уолш сказал, что, хотя «их лозунги обещали подлинность», «новые мексиканские рестораны не были намного более аутентичными, чем те, которые они заменили».[8] Нинфа начал служить фахитас в 1973 году этому примеру последовали и другие рестораны.[13] Многие продукты происходят из Tejano люди из Западного Техаса и Долина Рио-Гранде, а не из центральной Мексики.[3]

Многие мексиканские рестораны в старом стиле пришли в упадок и / или прекратили свою деятельность. Некоторые рестораны в старинном стиле посещали пожилые люди, испытывающие ностальгию по старинной кухне.[8] Некоторые рестораны в старинном стиле обслуживают семьи с маленькими детьми, которым могут не понравиться более смелые ароматы в более новом Houston Tex-Mex.[14]

В 1977 году Ричард Уэст из Texas Monthly заявил, что в Хьюстоне, крупнейшем городе Техаса, «самый высокий процент требовательных искателей еды», и поэтому «неудивительно, что здесь можно найти самый широкий спектр мексиканской кухни».[15]

Уолш сказал: «От« настоящей мексиканской кухни »Джорджа Колдуэлла в 1907 году до утверждений, которые вы слышите сегодня, мексиканские рестораны всегда обещали аутентичность и всегда предлагали то, что продается. Реальные изменения, которые произошли, произошли во вкусах публики. И понимание то, как изменились наши вкусы, может многое сказать нам о том, куда мы идем и где мы были ».[14]

Галерея

  • Тако al carbón / fajitas оригинальной Ninfa

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Шилькатт, Кэтрин. «Возьми веревку». Хьюстон Пресс. Среда, 15 февраля 2012 г. 2. Проверено 23 августа, 2012.
  2. ^ а б Уолш, Робб. "Миф о подлинности." Хьюстон Пресс. 26 октября, 2000. Проверено 16 ноября, 2009.
  3. ^ а б Уолш, Робб. «У мамы новая сумка». Хьюстон Пресс. Четверг, 28 сентября 2000 г. 3. Проверено 11 декабря, 2011.
  4. ^ Уолш, Робб. «Пралине и тележки». Хьюстон Пресс. Четверг, 27 июля 2000 г. 2. Проверено 11 декабря, 2011.
  5. ^ Уолш, Робб (2008-07-03). "Благослови нас, сало". Хьюстон Пресс. Получено 2018-10-21.
  6. ^ а б c Уолш, Робб. «Комбинированные тарелки». Хьюстон Пресс. Четверг, 31 августа 2000 г. 1. Проверено 11 декабря, 2011.
  7. ^ Уолш, Робб. «Комбинированные тарелки». Хьюстон Пресс. Четверг, 31 августа 2000 г. 1 -2. Проверено 11 декабря, 2011.
  8. ^ а б c Уолш, Робб. «Комбинированные тарелки». Хьюстон Пресс. Четверг, 31 августа 2000 г. 2. Проверено 11 декабря, 2011.
  9. ^ Фам, Май. "Кантина Молины: 70 лет Tex-Mex в Хьюстоне." Хьюстон Пресс. Пятница, 8 июля 2011 г. Проверено 25 июля 2012 г.
  10. ^ Шилькатт, Кэтрин. "100 любимых блюд 2012 г .: № 53, Мехико в ресторане Molina's Cantina." Хьюстон Пресс. Вторник, 17 июля, 2012. Проверено 25 июля, 2012.
  11. ^ Майер, Синтия. "В Хьюстоне, где Буш все еще появляется". Philadelphia Inquirer. 18 августа 1992 г. 1. Проверено 13 октября, 2012.
  12. ^ Уолш, Робб. «Дивный мир Нуэво». Хьюстон Пресс. Четверг, 21 декабря 2000 г. 1. Проверено 11 декабря, 2011.
  13. ^ Уолш, Робб. «У мамы новая сумка». Хьюстон Пресс. Четверг, 28 сентября 2000 г. 2. Проверено 11 декабря, 2011.
  14. ^ а б Уолш, Робб. «Комбинированные тарелки». Хьюстон Пресс. Четверг, 31 августа 2000 г. 3. Проверено 11 декабря, 2011.
  15. ^ Запад, Ричард. «Из Мексики с любовью». Texas Monthly. Emmis Communications, Июнь 1977 г. Vol. 5, №6. 175. ISSN  0148-7736. Извлекаются из Google Книги 11 декабря 2011 г.