Кухня Хьюстона - Википедия - Cuisine of Houston

Часть серии по
Американская кухня
  • Флаг США.svg Портал США
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

В 1998 г. USA Today упомянутый Хьюстон, Техас как "столицу столовой [ Соединенные Штаты ]. «Жители Хьюстона чаще обедают в ресторанах, чем жители других американских городов, а рестораны Хьюстона занимают второе место по средним ценам в ресторанах крупных городов. Тори Гаттис, опубликовавшая статьи в Хьюстон Хроникл, сказал в 2005 году, что в Хьюстоне «отличные рестораны». Гаттис сказал, что одним из факторов, способствующих этому статусу, является этническое разнообразие Хьюстона, связанное с ролью Хьюстона как крупного города энергетической отрасли, ролью Хьюстона как портового города и близостью Хьюстона к Латинской Америке и Cajun районы прилегающей Луизианы. Гаттис сослался на отсутствие зонирования в Хьюстоне, что позволяет владельцу бизнеса легко открыть ресторан, поскольку земля дешевле, а нормативных и разрешительных правил меньше. Гаттис также процитировал Хьюстон сеть автострад, что, по словам Гаттиса, ставит рестораны в пределах 15-20 минут езды в резиденциях большинства жителей Хьюстона в нерабочие периоды.час пик раз. Гаттис объяснил, что размер Большой Хьюстон Население позволяет городу поддерживать нишевые этнические рестораны и обеспечивает большую клиентскую базу для местных ресторанов. Он также заявил, что конкуренция в ресторанной индустрии Хьюстона вынуждает рестораны более низкого качества уходить из бизнеса, оставляя открытыми рестораны высокого качества. Журналист объяснил, что относительно низкая стоимость жизни в Хьюстоне снижает затраты на рабочую силу в ресторанах и позволяет его жителям получать больший остаток дохода, который можно было бы потратить в ресторанах. У рабочих в Хьюстоне относительно высокие зарплаты, объясняет Гаттис, что зарплата помогает поддерживать рынок ресторанов Хьюстона.[1]

По состоянию на 2010 год многие продуктовый грузовик торговцы часто вынуждены закрывать свои двери из-за городских правил, и Кэтрин Шилкатт из Хьюстон Пресс заявил, что продавцы грузовиков с едой испытывают трудности с получением лицензий. Некоммерческая организация под названием «Спасем наши фургоны с едой» начала помогать продавцам фургонов с едой разобраться в городской бюрократии.[2]

К 2019 г. пищевые залы стал известным в Хьюстоне, хотя Грег Мораго из Хьюстон Хроникл заявил в том году, что это был не первый раз, когда концепция существовала в городе.[3]

Этнические анклавы, отражающие национальные кухни

Этнические анклавы в Большом Хьюстоне за чертой города

Техасско-Мексиканская кухня

Оригинал Нинфа
Основная статья: Техасско-мексиканская кухня в Хьюстоне

Техасско-Мексиканская кухня очень популярен в Хьюстоне. Много Мексиканская кухня рестораны в Хьюстоне имеют аспекты, которые происходят из культуры Техаса. В его книге Этническая принадлежность в солнечном поясе: история мексиканских американцев в Хьюстоне Арнольдо Де Леон сказал, что недавние иммигранты из Мексики в Хьюстон добавляют продукты, популярные среди иммигрантов, в меню мексиканских ресторанов в Хьюстоне. Робб Уолш из Хьюстон Пресс сказал: «Можно сказать, что поток иммигрантов - это то, что удерживает« мексиканцев »в техасско-мексиканских странах».[4] В Хьюстоне, как и в других местах Техаса, существующие Чикано сообщество влияет на методы приготовления пищи, используемые недавними иммигрантами.[4]

Луизиана креольская кухня

Смотрите также: История афроамериканцев в Хьюстоне
Оригинал Курица Френчи в Третий Уорд, Хьюстон

В Креолы Луизианы поселенцы Хьюстона около 1920-х годов принесли с собой свою кухню и часто продавали ее. Стиль кухни распространился в Хьюстоне в пост-Вторая Мировая Война эпоха.[5] В связи с ростом числа продуктов питания после Второй мировой войны, различные сети в районе Хьюстона продают креольскую еду, в том числе Курица Френчи, Паппадо, и Папайес.[6] Креольские продукты питания включают буден, черный рис и креветка креольский раки, гамбо, и джамбалая.[5] Бернадетт Прюитт, автор книги Другая великая миграция: движение сельских афроамериканцев в Хьюстон, 1900-1941 гг., писал, что креольская кулинария стала «важным культурным мостом» в городе и в его афроамериканском сообществе, и что «в качестве поваров креольские домохозяйки преобразовали типичную южную кухню Хьюстона».[5]

Вьетнамская кухня и вьетнамские рестораны

Ким Сон в Восточный центр города
Смотрите также: История вьетнамцев-американцев в Хьюстоне

Наличие Вьетнамские иммигранты привели к развитию вьетнамских ресторанов по всему Хьюстону. Некоторые заведения от вьетнамских рестораторов предлагают раки по-вьетнамски, смесь Кухня Луизианы и Вьетнамская кухня.[7]

В Хьюстоне много ресторанов, где подают морепродукты, где подают блюда из морепродуктов. Большинство ресторанов в Хьюстоне по принципу «покупай, мы жарим» принадлежат вьетнамским иммигрантам и Вьетнамские американцы. Карл Бэнкстон, доцент кафедры азиатских исследований и социологии Тулейнский университет, заявил в 2004 году, что этнические вьетнамцы непропорционально заняты в рыболовстве, переработке морепродуктов и креветках в Побережье Мексиканского залива площадь.[8] Примерно в 1974 году вьетнамские иммигранты начали приезжать на побережье Мексиканского залива для работы в креветочной индустрии, поэтому многие этнические вьетнамцы работали в смежных отраслях Техаса. Афроамериканцы, как правило, являются основной клиентурой рыбных ресторанов Хьюстона "купишь, мы жарим". С 2004 г. Третья палата, афроамериканский район, имеет самую высокую в городе концентрацию ресторанов типа «покупай, мы жарим».[8]

Барбекю

По словам Дж. К. Рида из Хьюстон Хроникл, область внутри Кольцевая дорога 8 было более 100 заведений для барбекю. Первые рестораны «крафтового барбекю» в 2010-х годах были открыты в г. 610 Петля в 2011 году, и большая часть последующего расширения пришлась на районы к северу и югу от этого. Рид заявил в 2018 году, что расширение площадок для барбекю в Великая Кэти пришел недавно. В том же году он заявил, что «северо-запад Хьюстона имеет законное право считаться самым активным районом для барбекю».[9] В 2016 году Рид заявил, что расстояния между площадками для барбекю в Хьюстоне больше из-за разрастание городов, по сравнению с такими заведениями в Остин, и поэтому новостным организациям легче освещать барбекю в Остине, чем барбекю в Хьюстоне. Он добавил, что рестораны в Хьюстоне сталкиваются с меньшей конкуренцией, чем рестораны в Остине, из-за удаленности друг от друга.[10]

По-бой

Хьюстон имеет свою разновидность По-бой,[11] с чау-чау добавляют в ветчину, салями и сыр проволоне,[12] традиционно подается холодным.[11] Сэндвич в настоящее время известен как «Оригинальный По 'Бой» и ранее был «обычным». Также существует версия с добавлением мяса и сыров под названием «Супер».[13] Стивен Полсен из Хьюстон Хроникл заявил, что «оригинальный» сорт входит «в пищевую ДНК города, Шипли До-Орехи бутербродов ".[14]

Он был разработан Ливанский американец Джалал Антоне,[14] владелец Компания Antone's Import в Четвертая палата, в 1962 году после того, как его зять заявил, что жители района в то время не привыкли к Левантийская кухня, и поэтому бизнес должен был быть открыто сосредоточен на более привычной кухне. Джон Ломакс из Houstonia охарактеризовали 1970-е и 1980-е годы как пик их популярности, а также рост числа сетевых сэндвич-магазинов в Соединенных Штатах, появление банх ми, а низкое качество бутербродов сторонних производителей на заправках привело к снижению популярности этого сорта. Ломакс, в частности, заявил, что хранение бутербродов в продуктовых магазинах испортило их вкус из-за нежных свойств чау-чау и майонеза.[11] В 2002 году 40% сэндвичей, продаваемых в Antone's, были сорта "Оригинал".[12]

Кухни Ближнего Востока

По состоянию на 2008 г. несколько ресторанов в районе Хьюстона, где продают блюда левантийской кухни, также подают бутерброды. Эта тенденция началась с Джалала Антоне, который в 1960-х / 1970-х годах посоветовал левантийским бизнесменам, что американцы в то время считали левантийскую кухню слишком иностранной, поэтому было бы целесообразнее открыть сэндвич-магазин, в котором также продаются левантийские блюда меню.[15]

Известные рестораны Хьюстона

Оригинал Нинфа такос аль карбон /фахитас, Вторая палата
Ужин сэндвич барбекю от Шашлык Папы в Центр города Хьюстон

Рекомендации

  1. ^ Гаттис, Тори. "Почему в Хьюстоне такие замечательные рестораны? " (Архив ). Хьюстон Хроникл (изначально опубликовано в блоге "Houston Strategies"). Четверг, 2 июня 2005 г. Повторно размещено в Хьюстон Хроникл 9 июля 2010 г. в рамках ретроспективного цикла "Лучшее из" пятничных ретроспектив. Получено 11 июля 2010 г. Из Старый URL (): «Читатель несет ответственность за содержание, не редактируемое Хрониками». - Запись в блоге Houston Strategies ().
  2. ^ Шилькатт, Кэтрин. «Эти люди хотят спасти вас тако (грузовик)». Хьюстон Пресс. Пятница, 19 ноября 2010 г. 1. Проверено 22 ноября, 2010.
  3. ^ Мораго, Грег (02.10.2019). "Послушайте: 'Каждая история еды в Хьюстоне - это история иммигрантов.'". Хьюстон Хроникл. Получено 2020-01-05.
  4. ^ а б Уолш, Робб. "Миф о подлинности." Хьюстон Пресс. 26 октября, 2000. Проверено 16 ноября, 2009.
  5. ^ а б c Прюитт, Бернадетт. Другая великая миграция: движение сельских афроамериканцев в Хьюстон, 1900-1941 гг. (Сэм Рейберн Сериал о сельской жизни, спонсор Техасский университет A&M, коммерция ). Издательство Техасского университета A&M, 24 октября 2013 г. ISBN  1603449485, 9781603449489., стр. 78.
  6. ^ Прюитт, Бернадетт. Другая великая миграция: движение сельских афроамериканцев в Хьюстон, 1900-1941 гг. (Сэм Рейберн Сериал о сельской жизни, спонсор Техасский университет A&M, коммерция ). Издательство Техасского университета A&M, 24 октября 2013 г. ISBN  1603449485, 9781603449489., стр. 78.
  7. ^ Шилькатт, Кэтрин. "The Pho-основы ". Хьюстон Пресс. Четверг, 16 мая 2013 г. 1. Проверено 17 мая, 2013.
  8. ^ а б Уолш, Робб. "Южно-жареные азиатские блюда на вынос". Хьюстон Пресс. Четверг, 5 августа 2004 г. 1. Проверено 20 января, 2012.
  9. ^ Рид, Дж. К. (7 декабря 2018 г.). «Разделение востока и запада в барбекю в Хьюстоне». Хьюстон Хроникл. Получено 2020-01-05.
  10. ^ Рид, Дж. К. (2016-05-06). «Хьюстонское барбекю и фактор разрастания». Хьюстон Хроникл. Получено 2020-01-05.
  11. ^ а б c Ломакс, Джон (18.06.2013). "Взлет и падение Хьюстонского По 'Боя". Houstonia. Получено 2019-11-19.
  12. ^ а б Хюинь, Дай (2002-10-04). «Дайджест: Antone's добавляет соус к рецепту успеха». Хьюстон Хроникл. Получено 2019-11-22.
  13. ^ Кук, Эллисон (2017-09-11). "Оригинальный По 'Boy Antone, вкус моей истории в Хьюстоне". Хьюстон Хроникл. Получено 2019-11-22.
  14. ^ а б Полсен, Стивен (2018-10-08). "Странная сага о мальчике Антонии". Хьюстон Хроникл. Получено 2019-11-22.
  15. ^ Уолш, Робб (2008-07-23). «Фалафели и бедные мальчики в средиземноморском кафе Забака». Хьюстон Пресс. Получено 2019-11-22.

дальнейшее чтение