Barmbrack - Barmbrack

Barmbrack
Barmbrack.jpg
Два буханки бармбрака
Альтернативные названияБаирин Брэк, Борин брэк, Баврин брэк
ТипСладкий хлеб
Место происхожденияИрландия
Основные ингредиентыПорошок, султаны, изюм

Barmbrack (Ирландский: Bairín Breac[1]), также часто сокращается до скобка, это быстро хлеб с добавленным султаны и изюм.[2] Хлеб ассоциируется с Хэллоуин в Ирландии, где предмет (часто кольцо) помещается внутрь хлеба, и человек, который его получает, считается удачливым.[3]

Этимология

Иногда его называют bairín breac, и этот термин также используется как два слова в его более распространенной версии. Это может быть от ирландского слова bairín - буханка - и разрыв - крапчатый (из-за наличия в нем изюма), следовательно, буквально означает крапчатый хлеб (этимология аналогична валлийскому Бара Брит ).[4]

Другое происхождение слова «закваска» может быть связано с использованием пены из сброженного эля, которая представляет собой форму дрожжей, называемых закваской. Его использовали вместо бикарбонатной соды в выпечке, так как она не была широко доступна в Ирландии до начала 19 века.[5]

Описание

Обычно продается в плоских кругах, часто подается поджаренный с участием масло сливочное вместе с чашкой чай.[4] В тесто слаще чем сэндвич хлеб, но не так богат, как торт, а султан и изюм придают конечному продукту аромат и текстуру. В большинстве рецептов сушеные фрукты замачивают на ночь в холодном чае или виски.[6][7][8]

Традиция Хэллоуина

Бармбрак коммерческого назначения с обнаруженным внутри кольцом

Бармбрак - центр ирландского Хэллоуин обычай.[3] Сверху эти караваи можно было украсить животными или птицами.[9] Хеллоуинский брек традиционно содержал различные предметы, запеченные в хлеб, и использовался как своего рода гадание игра.[2] В скобке лежали горошина, палка, кусок ткани, небольшая монета (первоначально серебряная шестипенсовик) и кольцо. Каждый предмет, будучи полученным в виде ломтика, должен был нести значение для заинтересованного лица: горошина, человек не выйдет замуж в этом году; палка, будет несчастливый брак или постоянно будет в спорах; ткань или тряпка - плохо или плохо; монета будет радоваться удаче или быть богатой; и кольцо будут обвенчаны в течение года.[3] Другие изделия, добавленные к скобке, включают медальон, обычно Дева Мария символизировать принятое религиозное призвание, хотя эта традиция не получила широкого распространения в наши дни.[4][8]

Коммерчески производимые бараки продавались в Ирландии с конца 19 века.[8] В наше время те, которые продаются на рынке Хэллоуина, по-прежнему включают в себя игрушечное кольцо, но из-за правил охраны здоровья и безопасности они не содержат других предметов, традиционно включенных.[4]

Новогодняя традиция

Во многих районах Ирландии было принято запекать большой бараний на Новогодняя ночь хозяйкой дома. С наступлением темноты хозяин дома вынимал из торта три укуса и бросал их в входную дверь, призывая Святой Дух. Это должно было предотвратить бедность или голод.[9][10] После заклинания семья собиралась и ела осколки торта. В варианте этой традиции с запада Графство Лимерик, в дверь трижды ударили тортом с разной декламацией.[9]

Прочие ссылки

Казармы упоминались в Ван Моррисон песня "A Sense of Wonder":

Pastie ужины у Дэйви отбойник
Кольца для соусов, бараки
Колеса Вагона, Сно Шары.

Ссылка на казармы сделана в Дублинцы от Джеймс Джойс. Следующий пример можно найти в первом абзаце рассказа Джойса "Глина ":

Огонь был красивым и ярким, а на одном из столиков стояли четыре очень больших барака. Эти бараки казались неразрезанными; но если вы подойдете поближе, то увидите, что они нарезаны длинными толстыми ровными ломтиками и готовы к чаю.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "barm brack". téarma.ie - Словарь ирландских терминов. Foras na Gaeilge и Дублинский городской университет. Получено 18 ноя 2016.
  2. ^ а б Аллен, Дарина (2012). Ирландская традиционная кухня. Дублин: Гилл и Макмиллан. п. 278. ISBN  9780717154364.
  3. ^ а б c «Десять лучших ирландских традиций и воспоминаний о Хэллоуине, которыми вы можете поделиться». Центральная Ирландия. Получено 16 ноября 2018.
  4. ^ а б c d Муни, Иордания. "Еда для Самайна: Бармбрак". ЕДА И ВИНО. Получено 2020-10-29.
  5. ^ Хики, Маргарет (2018). Зеленая кладовая Ирландии: исчерпывающая история ирландской еды и напитков. Лондон: Свободный. С. 69–70. ISBN  978-1-78352-799-1. OCLC  1085196202.
  6. ^ Кроули, Роз (2020-10-14). «Восьмерка: лучшие бараки на Хэллоуин». Ирландский экзаменатор. Получено 2020-10-29.
  7. ^ «Три наших самых любимых рецепта барамбрака». Ирландский экзаменатор. 2020-10-14. Получено 2020-10-29.
  8. ^ а б c МакГиннесс, Кэти (27.10.2018). «Ирландские кулинарные традиции Хэллоуина: откуда бармбрак получил свое название и почему так важен чемпион?». Irish Independent. Получено 2020-10-29.
  9. ^ а б c Махон, Брид (1998). Страна молока и меда: история традиционной ирландской еды и напитков. Дублин: Mercier Press. С. 76, 146–147. ISBN  1-85635-210-2. OCLC  39935389.
  10. ^ Ирландский Барм Брэк

внешние ссылки